ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ;-)
elen

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

 
ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα, σε δύο εκδοχές της ίδιας σάλτσας τόνου

Ιδιαίτερα νόστιμο, πολύ εύκολο και γρήγορο πιάτο ζυμαρικών, ιδανικό για χαλαρά γεύματα κάθε εποχής, τέλειο για καλοκαίρι και για όλες τις φορές που η διάθεσή μας να πάμε για ψώνια φτάνει μετά βίας ως στο ντουλάπι της κουζίνας. Τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα είναι μια κλασική ιταλική μακαρονάδα, από τις πολλές που γίνονται με τον εύσωμο και γρήγορο θύννο -όπως είναι το αρχαίο όνομα του τόνου. Αν τόνος και μοτσαρέλα φλερτάρουν πίσω από πόρτες (ντουλαπιού και ψυγείου) που ανοιγοκλείνουν, ε, δώστε τους την ευκαιρία της συνεύρεσης σε ένα πρώτο πιάτο που πολύ θα ευχαριστηθείτε.

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα ανήκουν στις συνταγές-εξαίρεση, εκείνες που αψηφούν τον κανόνα που κουνάει απαγορευτικά το δάχτυλο στον συνδυασμό ψάρι με τυρί. Τα δύο υλικά μοιράζονται τους βασικούς ρόλους στη σάλτσα και η παρουσία τους είναι εξίσου ικανή και αναγκαία. Η λευκή, μαλακή μοτσαρέλα, καθώς λιώνει μέσα στην σάλτσα τόνου για  ζυμαρικά, προσθέτει παιχνιδιάρικες κόρδες και ξεχωριστή υφή στο πιάτο.

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλαζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Σημειώνεται ότι τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα αφήνουν ευκρινώς – πριν μάλιστα τελειώσει το πιάτο- μια σχεδόν γλυκιά επίγευση, η ένταση της οποίας δεν είναι αναμενόμενη. Ναι, θα μου πείτε πως η α αμυλάση του σιέλου, παρουσία του ασβεστίου της μοτσαρέλας, διασπάει τάχιστα το άμυλο σε υδατάνθρακες και τελικά σε γλυκόζη. Όμως, είναι εντυπωσιακό το ‘τάχιστα’ και το πόσο αντιληπτό γίνεται στον ουρανίσκο.
Τόσο εντυπωσιακό, που διερευνώντας το περεταίρω διαπιστώνεται ότι η μοτσαρέλα (ακόμη και στην skinny, ελλειμματική λιπαρών, βερσιόν της), περιέχει 200 mg ασβεστίου ανά 21 γραμ. τυριού. Pas male du tout. Βάλτε την έτσι, στα καλά προϊόντα για τον οργανισμό, ειδικά αν είστε του καφέ και του αλκοόλ, που αποδυναμώνουν την φυσική δυνατότητα απορρόφησης του ασβεστίου απ’ το σώμα. Το ίδιο κι αν έχετε κοιλιοκάκη – σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείστε και τα ανάλογα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη Barilla.

Από την άλλη, σοφά (και καταλυτικά) λειτουργεί στη σύνθεση η κάππαρη με την αλμύρα της, εξισορροπώντας την γεύση. Το σύνολο στην απλότητά του είναι απλώς τέλειο. Βάλτε στη σάλτσα το αλάτι με φειδώ, στο τέλος. Δοκιμάζοντας πρώτα. Η γλύκα προκύπτει στην επίγευση, όχι στην γεύση. Και δεν θέλετε μια αλμυρή σάλτσα τόνου.

κοντά ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλακοντά ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλαμακαρόνια με τόνο - ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλακοντά ζυμαρικά με τόνο - fusilli Barilla

Όπως και στις μακαρονοσαλάτες, στην μακαρονάδα με τόνο και μοτσαρέλα είθισται να χρησιμοποιούνται κοντά ζυμαρικά (όπως Penne Rigate, Farfalle, Fusilli Barilla). Εδώ βάλαμε τις ωραίες και νοστιμότατες βίδες ολικής αλέσεως, άλλως Fusilli Integrale Barilla, με την καφετιά κορδέλα στη συσκευασία. Ταιριάζουν ωραία στις γεμάτες σάλτσες και στα τυριά, και συγκρατούν μέσα στις στροφές και πάνω τους τα υλικά – από τα πλέον αγαπημένα μου σχήματα.

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλαζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Το κόλπο με τη σάλτσα τόνου

Η κλασική συνταγή για τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα ανακατεύει με πιρούνι όλα τα υλικά, τα οποία ρίχνει στα al dente μακαρόνια, προσθέτοντας τελευταία την μοτσαρέλα Αυτή, μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται και να λιώνει, σηματοδοτεί την απόσυρση από τη φωτιά. Ούτε δευτερόλεπτο παραπάνω.

Αλλά η σάλτσα τόνου είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και κρεμώδης, αν πολτοποιήσετε τον μισό τόνο στο μπλέντερ (30 δεύτερα η υπόθεση) και τον προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά. Μια τόση δα παρέμβαση προσθέτει πόντους στο πιάτο, και σε συνδυασμό με την μοτσαρέλα που λιώνει, το αναβαθμίζει.

Τέλος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τόνο σε ελαιόλαδο, το οποίο θα στραγγίξετε, πριν βάλετε ένα καλό για να φαγωθεί ωμό, παρθένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ο λευκός, ελληνικός τόνος Αλονήσου είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή, που στην αγορά κυκλοφορεί και σε πάστα.

Με δυο λόγια

Απλό, έξυπνο στη σύνθεσή του πρώτο πιάτο, με εύκολα υλικά και γρήγορη παρασκευή. Τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα είναι η χαρά του να απολαμβάνουμε ένα ωραίο και καλοφτιαγμένο φαγητό χωρίς κόπο. Κάτι σαν σκονάκι ή backup, από τα αυτονόητα της καθημερινότητας, που χρειαζόμαστε στο χαρτοφυλάκιο της γεύσης, κι ας τα ξεχνάμε. Δοκιμάστε το!

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Προετοιμασία: 20 λεπτά. Αλατίστε με μετριοπάθεια το μίγμα του τόνου στην αρχή, επειδή οι κάπαρες ήδη θα του δώσουν μέρος της αλμύρας τους. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)
400 γρ. Fusilli Integrale Barilla
1 κ.σ. κάπαρες σε άλμη
1-2 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το μέγεθος) καθαρισμένες και πολύ ψιλοκομμένες
200 γρ. τόνος σε ελαιόλαδο (σε κουτί ή βάζο) στραγγισμένος
115 γρ. μοτσαρέλα (1) κομμένη σε μικρούς κύβους (περί το 0.5 εκατ.)
5 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι (2 κ.σ. για τα ζυμαρικά & έξτρα για τη σάλτσα, ανάλογα με την γεύση σας)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλαζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Τα βάζετε να βράσουν al dente σε πολύ και αλατισμένο νερό (2 κ.σ. γεμάτες) σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου – 11  λεπτά για τα Fusilli Intergrale Barilla– υπολογίζοντας 1 λεπτό για την ολοκλήρωσή τους.

σάλτσα τόνου για ζυμαρικά

Ετοιμάζετε τη σάλτσα με τον τόνο και μοτσαρέλα (όσο βράζουν τα ζυμαρικά): Ξεπλένετε τις κάππαρες και τις ψιλοκόβετε. Τις βάζετε σε μπολ μαζί με τον τόνο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται. Ανακατεύετε καλά με πιρούνι, διαλύοντας κατά το δυνατόν τον τόνο σε μικρά ινώδη κομμάτια. Δοκιμάζετε και διορθώνετε.

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Σημείωση: Αν θέλετε την σάλτσα πιο κρεμώδη, πολτοποιήστε στο μπλέντερ τον μισό τόνο προσθέτοντας το μισό ελαιόλαδο και λίγο νερό (2 κ.σ.) από αυτό των ζυμαρικών. Δείτε παραπάνω. Προσθέστε στη συνέχεια τον πολτό στο υπόλοιπο μίγμα των υλικών της σάλτσας.

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Ολοκλήρωση: Σουρώνετε τα ζυμαρικά μόλις είναι al dente, κρατώντας 1 φλ. από το νερό που έβρασαν για να ενυδατώσετε τη σάλτσα.
Τα μεταφέρετε σε μεγάλο τηγάνι ή πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μίγμα του τόνου και την μοτσαρέλα. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Θα χρειαστεί τουλάχιστον το μισό. Μόλις η μοτσαρέλα αρχίζει να λιώνει, αποσύρετε αμέσως.

ζυμαρικά με τόνο Αλονήσουζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα

Σερβίρισμα: Μοιράζετε γρήγορα τα ζυμαρικά με τόνο στα πιάτα ώστε ο καθένας να απολαύσει το λιώσιμο της μότσα στο δικό του. Προσθέστε, αν σας αρέσει, μια λεπτή γραμμή ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

About pandespani

2 comments

  1. Καλησπέρα..🌼🌺🌹
    Τα έκανα χθές…..τα δοκίμασα ζεστά και δεν με ενθουσίασαν…
    …το βράδυ τα έφαγα κρύα και μου άρεσαν περισσότερο..😙😛😜

    • Τέλεια :)
      Με ποιόν απ’ τους δυο τρόπους την κάνατε? Με τον τόνο κομματάκια ή σάλτσα?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*