Κολοκυθόσουπα με κανέλα και κρουτόν με τυρί και κολοκυθόσπορους
Τrust me! Είναι τελικά ένα πιάτο πιο απλό απ’ ό,τι φαίνεται. Και πιο εντυπωσιακό στο τραπέζι απ’ ό,τι νομίζετε. Για καλό και για κακό επίσης, κάντε λίγο παραπάνω…————-
ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΚΡΟΥΤΟΝ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟΥΣ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΕΝΗ ΣΤΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ
Προγραμματισμός: Η σoύπα και το κέλυφος της κολοκύθας μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα και να ζεσταθούν στο τέλος. Τα κρουτόν μπορούν να τοσταριστούν, να προστεθεί το τυρί και οι κολοκυθόσποροι, ώστε να είναι έτοιμα και να ζεσταθούν για να σερβιριστούν την τελευταία στιγμή.
——————
Υλικά (για 6 άτομα)
1 στρογγυλή ώριμη κολοκύθα 3-4 κιλά
50 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομένο
αλάτι – πιπέρι
750 ml νερό
250 ml γάλα
2 ξύλα κανέλας σπασμένα σε μικρά κομματάκια και τυλιγμένα σε γάζα
για τα κρουτόν
18 φέτες ψωμί μπαγκέτας, ελαφρά βουτηρωμένες και τοσταρισμένες
75 γρ. γραβιέρα λεπτοτριμένη
40 γρ. κολοκυθόσποροι ελαφρά τοσταρισμένοι
2 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
Ζεστάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.
Eτοιμάστε την κολοκύθα: Kόψτε το καπάκι της κολοκύθας με ένα κοφτερό μαχαίρι που να δείχνει προς το εσωτερικό της σε γωνία 45 περίπου μοιρών. Αφαιρέστε και πετάξτε τα σπόρια με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε χωριστά το μεγαλύτερο μέρος από τη σάρκα της κολοκύθας με προσοχή ώστε να μην χαλάσετε το κέλυφος. To ειδικό εργαλείο για το βούτυρο κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη.Βάλτε την κολοκύθα και το κέλυφος στο πλάι.
Σημείωση: Αν κάνετε αυτή τη δουλειά για πρώτη φορά, θα σας φανεί πιο δύσκολη απ’ ό,τι στην πραγματικότητα είναι. Μην εκνευριστείτε και μην το βάλετε κάτω. Το αποτέλεσμα, σας το υπόσχομαι, είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο. Επίσης, όταν κόβετε το καπάκι είναι σημαντικό να κάνετε το κόψιμο υπό γωνία. Αν κοπεί κάθετα, το καπάκι θα πέσει μέσα στην κολοκύθα στο ζέσταμα. Αν συμβεί κάποιο σπάσιμο ή λάθος κόψιμο της κολοκύθας στο πάνω μέρος, χρησιμοποιείστε οδοντογλυφίδες καρφωμένες στην επιφάνεια επαφής των δύο κομματιών για να τα συγκρατήσετε στη θέση τους.
Φτιάξτε τη σούπα: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το λάδι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει και σωτάρετε σε δυνατή φωτιά το ψαχνό της κολοκύθας με το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέστε 1 κουτ.γλ. αλάτι και σωτάρετε ανακατεύοντας άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το γάλα, το νερό και τη γάζα με τα σπασμένα ξυλάκια κανέλας και μόλις αρχίσει να βράζει κατεβάστε εντελώς τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά (η κολοκύθα θα πρέπει τότε να διαλύεται). Αφαιρέστε τη γάζα με την κανέλα. Πολτοποιήστε την κολοκύθα και πιέστε σε σουρωτήρι τον πολτό. Δοκιμάστε, διορθώστε σε αλάτι-πιπέρι και κρατήστε την σε σκεύος που μπορεί να ζεσταθεί.
Σημείωση: Αν δεν έχετε το ειδικό εργαλείο που ρευστοποιεί τα υλικά απευθείας μέσα στο σκεύος που μαγειρεύονται, αυτή η δουλειά μπορεί να γίνει σε blender. Θυμηθείτε ωστόσο για να αποφύγετε τις …εκρήξεις και τα υπερβολικά πασαλείμματα να αφήσετε την ζεστή κολοκύθα κάπως να κρυώσει.
Eτοιμάστε τα κρουτόν: Aνακατέψτε το τυρί με τους κολοκυθόσπορους και τους χτυπημένους κρόκους. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε λίγη ποσότητα από το μείγμα πάνω στα κρουτόν και βάλτε τα κάτω από το γκριλ μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρισμα: Βάλτε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέσα σε ταψί ή σε δίσκο το κέλυφος της κολοκύθας και δίπλα το καπάκι της. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά τη σούπα και αδειάστε την μέσα στην κολοκύθα. Βάλτε το καπάκι και σερβίρετε προσφέροντας τα κρουτόν χωριστά.
Τι κρασί: Ένα Sauvignon διακριτικά περασμένο σε βαρέλι.
PDF
4 Comments
Post a comment
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter
Αυτό -που δεν το έχω δοκιμάσει- με ενέπνευσε βαθύτατα… Είμαι στη φάση που την κολοκύθα την αγόρασα… Λέω να το κάνω μέσα στην εβδομάδα!!!
Aπαντωντας ταυτοχρονα και στο «βρεχει κεφτεδες»,εγω θαθελα να ριχνει σουποβροχες, και χαλαζοσοκολατακια.Αυτη την κολοκυθοσουπα και ως προς την παρασκευη και ως προς την παρουσιαση δεν την γνωριζω καθολου(αν και ειμαι extremement obsessive με τις υγρες καταστασεις)και με μεγαλη μου χαρα θα την δοκιμασω ταχιστα..αμεσα..τωρα..τρεχω..
Αξίζει! και απο παρουσίαση πραγματικά σκίζει στο τραπέζι… Η γεύση είναι προς το γλυκό λόγω κολοκύθας και θέλει παιξιμο στο αλάτι για να την φέρετε εκει που σας πάει… Να δοκιμάσετε και την IVIchyssoise … Θα χαρούμε να μας γράψετε τις εντυπώσεις σας, after.
Σε λίγες μέρες θα βάλουμε και άλλη σούπα, μια και υπάρχει ενδιαφέρον! Ευχαριστούμε για τη συντροφιά!