Κρέμα Καραμελέ Πορτοκάλι με φρουτοσαλάτα πορτοκαλιών και γκρεϊπφρουτ
ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΩΝ ΚΑΙ ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ
Προγραμματισμός: Η κρέμα καραμελέ πρέπει να γίνει μία μέρα πριν. Η φρουτοσαλάτα μπορεί επίσης να γίνει την προηγουμένη και να μείνει στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.
Υλικά (για 1 φόρμα ή για 6 άτομα)
500ml γάλα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
100γρ. ζάχαρη
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
3 κρόκοι μεσαίου μεγέθους
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
3 κρόκοι μεσαίου μεγέθους
για την καραμέλα
150γρ. ζάχαρη
50ml νερό
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
για τη φρουτοσαλάτα
2 σανγκουίνια καθαρισμένα και κομμένα στις φέτες τους
1 γκρέιπφρουτ καθαρισμένο και κομμένο στις φέτες του
1 πορτοκάλι καθαρισμένο και κομμένο στις φέτες του
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
200ml γλυκό κρασί
50γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι καθαρισμένο και κομμένο στις φέτες του
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
200ml γλυκό κρασί
50γρ. ζάχαρη
Ζεστάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Χρησιμοποιείστε φόρμα ενός λίτρου ή ατομικά φορμάκια διαμέτρου περίπου 7εκ.
Φτιάξτε την καραμέλα: Σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να καφετίσει. Αποσύρετε από την φωτιά και με προσοχή, κάπως μακριά από σας, προσθέστε το χυμό πορτοκάλι. Η καραμέλα θα πιτσιλίσει. Αδειάστε την στη φόρμα ή στα μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
Ετοιμάστε την κρέμα πορτοκάλι: Φέρτε σε σημείο βρασμού το γάλα με το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Κτυπήστε τα αυγά με τους κρόκους και προσθέστε το κρύο γάλα χύνοντάς το μέσα από σουρωτήρι. Ανακατέψτε καλά. Ελέγξτε ότι η καραμέλα έχει σκληρύνει και αδειάσετε μέσα το γάλα. Τοποθετείστε τη φόρμα ή τα φορμάκια σε σκεύος με ζεστό νερό (bain marie) που να φθάνει τα 3/4 του ύψους της/τους. Βάλτε το σκεύος στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήστε. Η μεγάλη φόρμα θα χρειαστεί 1 ώρα και 30 λεπτά. Τρυπήστε την κρέμα με μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει καθαρό αν είναι έτοιμη. Διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Τα μικρά φορμάκια θα χρειαστούν 40 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε την/τα από το φούρνο και το νερό, αφήστε να κρυώσουν και βάλτε στο ψυγείο (για τουλάχιστον 3 ώρες τα φορμάκια, 6 ώρες τη φόρμα).
Κτυπήστε τα αυγά με τους κρόκους και προσθέστε το κρύο γάλα χύνοντάς το μέσα από σουρωτήρι. Ανακατέψτε καλά. Ελέγξτε ότι η καραμέλα έχει σκληρύνει και αδειάσετε μέσα το γάλα. Τοποθετείστε τη φόρμα ή τα φορμάκια σε σκεύος με ζεστό νερό (bain marie) που να φθάνει τα 3/4 του ύψους της/τους. Βάλτε το σκεύος στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήστε. Η μεγάλη φόρμα θα χρειαστεί 1 ώρα και 30 λεπτά. Τρυπήστε την κρέμα με μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει καθαρό αν είναι έτοιμη. Διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Τα μικρά φορμάκια θα χρειαστούν 40 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε την/τα από το φούρνο και το νερό, αφήστε να κρυώσουν και βάλτε στο ψυγείο (για τουλάχιστον 3 ώρες τα φορμάκια, 6 ώρες τη φόρμα).
Σημείωση: Είναι σημαντικό η καραμέλα να σκληρύνει πριν μπει το γάλα. Αλλιώς τα δύο υλικά θα ανακατευτούν. Μην ψήσετε διαφορετικά. Το bain marie κάνει σιγανό ψήσιμο ώστε η κρέμα να μην πήξει απότομα και κόψει.
Φτιάξτε τη φρουτοσαλάτα: Βάλτε τα κομμάτια των φρούτων σε μπολ και πιέστε από πάνω τους τις φλούδες ώστε να αδειάσουν μέσα το άρωμά τους.
Βράστε σε δυνατή φωτιά το κρασί με τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και ό,τι χυμό έχουν βγάλει τα φρούτα στο κόψιμο μέχρι να μειωθεί το υγρό και να έχετε ένα σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε το στα φρούτα.
Βράστε σε δυνατή φωτιά το κρασί με τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και ό,τι χυμό έχουν βγάλει τα φρούτα στο κόψιμο μέχρι να μειωθεί το υγρό και να έχετε ένα σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε το στα φρούτα.
Σερβίρισμα: Περάστε τη λεπίδα από ένα μαχαίρι ανάμεσα στην κρέμα και το τοίχωμα της φόρμας. Βάλτε την πιατέλα που θα την σερβίρετε πάνω στη φόρμα και αναποδογυρίστε. Αν δεν βγει με την πρώτη, κουνήστε την μαλακά. Τοποθετείστε τα φρούτα γύρω-γύρω και περιχύστε τα με το σιρόπι.
Σημείωση: Ένας εναλλακτικός τρόπος για να βγάλετε τη φόρμα είναι να την ακουμπήσετε για ελάχιστα δευτερόλεπτα στο καυτό μάτι της κουζίνας πριν την αναποδογυρίσετε. Ο χρόνος όμως αυτός πρέπει να είναι ελάχιστος ώστε η καραμέλα να μην λιώσει και γίνει ζουμί.
Τι κρασί: Ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί τύπου Samos Grand Cru.Κ
PDF 
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter
Trackbacks & Pingbacks