ατομικός «μουσακάς» γαρίδας με λάδι τρούφας: συνταγή για την μπουκιά που χρωστάω

Μελιτζάνα, ντομάτα, γαρίδα… Τρία υλικά που χρησιμοποιούνται ευρύτατα στην μεσογειακή κουζίνα, από την πιο παραδοσιακή μέχρι την πλέον δημιουργική και όταν συνδιάζονται το αποτέλεσμα είναι περίφημο. Η συνταγή που προτείνουμε εντάσσει τα τρία υλικά στη λογική του μουσακά και τον απογειώνει χρησιμοποιώντας το άρωμα του λαδιού τρούφας.

Η ιδέα προήλθε από την τελευταία επίσκεψή μας στο εστιατόριο του Δημήτρη Αγοραστού, στο Γέρακα όπου δοκιμάσαμε “μουσακά” καραβίδας με ταρτουφέλαιο και ενθουσιαστήκαμε, τόσο ώστε να μετρά ο ένας τις μπουκιές του άλλου…  Και επειδή σ΄αυτό το σπoρ διαθέτω και ταχύτητα και αντοχή, η Pandespani έμεινε αδικημένη. Έτσι η συγκεκριμένη συνταγή είναι καθαρά η δικιά μου προσπάθεια να αποδώσω την ιδέα του Δημήτρη στο σπίτι και να ανταποδώσω στην Pandespani τις μπουκιές που τις έκλεψα. Το αποτέλεσμα τη δικαίωσε (τη συνταγή) στην πρώτη κιόλας δοκιμή. Η τελική αίσθηση έχει την οικειότητα και την αίσθηση της κρεμώδους υφής του μουσακά. Ταυτόχρονα όμως, η έκπληξη της λεπτής γεύσης της γαρίδας, που παραμένει τραγανή και φρέσκια μαζί με τα υπέροχα αρώματα της τρούφας που κατακτούν τον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά, δημιουργούν ένα πρώτο πιάτο που είναι σίγουρο ότι θα μείνει στο μυαλό των καλεσμένων σας.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα με τη συνταγή και το συγκεκριμένο πιάτο είναι τί θα επιλέξετε να ακολουθήσει ως δεύτερο, μια και εύκολα με το …καλημέρα κλέβει τις εντυπώσεις. Οπότε, προτείνουμε σίγουρα κάτι που κάνετε καλά και έχει γευστική δύναμη ώστε να σταθεί και να «παίξει» αντάξια στο τραπέζι. Ενδιαφέρον είναι επίσης ότι η συνταγή γίνεται εξαιρετικά εύκολα, ειδικά αν είστε κάπως εξοικειωμένοι με το να κάνετε μπεσαμέλ στο δεκάλεπτο… Τα υπόλοιπα είναι απλά και σχεδόν παιχνιδάκι.

Προετοιμασία: Mισή ώρα με 40 λεπτά περίπου, συν το ψήσιμο. Ετοιμάστε την μπεσαμέλ όσο ξεπικρίζουν οι μελιτζάνες. Μπορείτε επίσης, να ετοιμάσετε τα φορμάκια αρκετά νωρίτερα, ακόμη και την προηγουμένη και να τα βάλετε σκεπασμένα καλά με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Σε κάθε περίπτωση κάντε το τελευταίο ψήσιμο πριν το σερβίρισμα, ώστε να είναι ζεστά. Παρά την αναλυτική περιγραφή πρόκειται για μάλλον εύκολη συνταγή και σχετικά γρήγορη.

Υλικά (για 8 άτομα)
200 γραμ. κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες μεγέθους 5 εκ. περίπου διπλωμένες (24-30 γαρίδες)
150 γραμ.  σάλτσα τομάτας
¼ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
μερικά φυλλαράκια μαϊντανού
1 κ.γ. λάδι τρούφας
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
8 φύλλα βασιλικού
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι

για την μπεσαμέλ
υλικά και εκτέλεση εδώ

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Aκολουθείστε τις οδηγίες της συνταγής μας εδώ για  300-400 ml γάλα, δηλαδή περίπου στο 1/3 της ποσότητας που δίνει, ανάλογα βεβαίως και με το μέγεθος που έχουν τα φορμάκια σας. Τα συγκεκριμένα είναι διαμέτρου 7 εκ. περίπου.
Σημείωση: Aν έχετε ζωμό ψαριού, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε στην μπεσαμέλ αντί για γάλα. Σ’ αυτή την περίπτωση αποφύγετε το μοσχοκάρυδο. Αν πάλι χρησιμοποιήσετε φρέσκες γαρίδες, κρατήστε μετά το καθάρισμα τα κεφάλια, βράστε τα με νερό και προσθέστε αυτόν το ζωμό αντί για γάλα στην μπεσαμέλ.
Προθερμαίνετε το γκριλ στους 200 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε τις μελιτζάνες: Ρίχνετε στις φέτες μελιτζάνας αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 15 λεπτά. Τις ξεπλένετε, στραγγίζετε καλά και τοποθετείτε στη σχάρα του γκριλ. Με πινέλο τις αλείφετε ελαφρά με λάδι και τις ψήνετε στην πάνω θέση του φούρνου (10-12 εκ. απ’ το γκριλ) για 5 λεπτά από την μια πλευρά και 3 λεπτά από την άλλη. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Γυρίζετε το γκριλ σε φούρνο, στους 180 βαθμούς C με αέρα.
Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Ρίχνετε τις γαρίδες σε μπολ με νερό να ξεπαγώσουν, 10 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε. Βάζετε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και αφού κάψει ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά να ξανθύνει και να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και την αφήνετε να ψιλοβράσει για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίζει να πήζει. Τότε ρίχνετε τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύετε για 1,5-2 λεπτά, ίσα ν’ αλλάξουν χρώμα και να είναι οπάκ. Στο τελείωμα ρίχνετε τα φυλλαράκια μαϊντανού και το λάδι τρούφας. Αποσύρετε.
Κάνετε τον μουσακά: Έχετε όλα τα υλικά γύρω σας και 8 ευπαρουσίαστα ατομικά φορμάκια. Σε κάθε  φορμάκι βάζετε στον πάτο μια φέτα μελιτζάνας, αλάτι, πιπέρι, πάνω της 3 γαρίδες και μετά λίγη σάλτσα. Συνεχίζετε με μια ακόμη μελιτζάνα και 1 φύλλο βασιλικού και συμπληρώνετε το κάθε φορμάκι με μπεσαμέλ. Βάζετε όλα τα φορμάκια σε ταψί και πριν τα βάλετε στο φούρνο ρίχνετε πάνω στο καθένα 2-3 σταγόνες ταρτουφέλαιο. Τα ψήνετε στον καλά προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει. Tα βγάζετε και τα αφήνετε 5 λεπτά έξω για να πέσει η θερμοκρασία και να δέσουν τα υλικά.
Σερβίρισμα: Τοποθετείτε κάθε ζεστό φορμάκι σε πιάτο και σερβίρετε.

Print PDF