Brownies: Anny’s Delight

«Η νοστιμότερη και πιο απλή συνταγή για brownies που δοκιμάσατε ποτέ»!!! Αυτά ακριβώς γράψαν οι φίλες του blog Anny και Άννα Μαρία και μας έστειλαν τη συνταγή τους, που πέτυχε και ελπίζω-εύχομαι πως δεν ήταν …το κοκκαλάκι μου νυχτερίδας. Τις ευχαριστούμε και τις δυο, πολύ.

Τα brownies, αγαπημένο αμερικάνικο γλυκό από τον 19ο αιώνα, οφείλουν το όνομά τους στο βαθύ καφέ χρώμα σοκολάτας (brown). Η σοκολάτα φτιαγμένη από αμερικανικής παραγωγής κακάο καταναλώθηκε πρώτα ως πικρό ποτό, τύπου καφέ, και μετά με προσθήκη ζάχαρης, η οποία μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα ήταν πανάκριβη. Το 1780 ο John Hanan με χρηματοδότηση του Δρ Τζέιμς Μπέικερ (της Baker’s Chocolate, που ακόμη παράγεται από την Kraft Food) άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας. Κακάο σε σκόνη δεν υπήρχε μέχρι το 1828 και η πρώτη σοκολάτα της Cadbury ήρθε μόλις το 1842. Το σοκολατένιο κέικ, επομένως, ήταν κάτι σπάνιο και μάλλον το πρωτοέκανε ένας Αμερικανός αρτοποιός. Το brownie με μαύρη σοκολάτα ανήκε σ’ αυτά τα πρώτα κέικ, με υφή κάπως σαν …τσίχλα (παρά σπογγώδη), εξ ου υπάρχουν κι αυτοί που προτιμούν την κρεμώδη εκδοχή του πλούσιου fudge.

ΟΛΑ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΤΙΣ ΚΥΡΙΕΣ. Η πρώτη δημόσια εμφάνιση του brownie τοποθετείται στο Σικάγο, το 1893, στη διάρκεια κολομβιανής έκθεσης. Η Bertha Honoré Palmer ζήτησε από τον σεφ του ξενοδοχείου Palmer House να φτιάξει ένα επιδόρπιο για τις κυρίες της έκθεσης, που να είναι από κέικ και να τρώγεται εύκολα σε lunchbox. Eκείνα τα πρώτα brownies είχαν επικάλυψη βερίκοκου και περιείχαν καρύδια, εξακολουθούν μάλιστα να γίνονται στο εν λόγω ξενοδοχείο, σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
ΒΑNGOR BROWNIES ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ. Οι δύο παλαιότερες συνταγές για brownies σοκολάτας (σύμφωνα με το The American Century Cookbook, Jean Anderson [Clarkson Potter:New York] 1997) εμφανίζονται στην έκδοση The Boston Cooking-School Cook Book του 1906 (με 2 τετράγωνα κομμάτια λιωμένης σοκολάτας Μπέικερ) και στο Lowney΄s Cook Book, από τη Maria Willet Howard (εκδόσεις Walter M . Lowney Company, Βοστόνη, 1907).

Mια σημείωση στο βιβλίο Betty Crocker’s Baking Classics (1979) αναφέρει ότι πιθανότατα τα Βangor Βrownies είναι τα πρώτα αυθεντικά. Αυτά σύμφωνα με το θρύλο έγιναν στο Bangor, του Maine, από μια νοικοκυρά που έψησε μια μέρα κέικ σοκολάτας και… της «κάθισε». Αντί λοιπόν, να το πετάξει, το σερβίρισε κομμένο κερδίζοντας γευστικούς πόντους! Η ιστορικός τροφίμων Meryle Evans αμφιβάλλει αν αυτή ήταν όντως η αρχή των μπράουνις όπως τα ξέρουμε σήμερα, θεωρώντας ότι είναι απλώς μια ακόμη ιστορία ανάμεσα σε τόσες άλλες… Κάποιοι πάλι ισχυρίζονται πως εφευρέθηκαν από μια άλλη γυναίκα που ονομαζόταν Brownie και κάποιοι άλλοι ότι πρόκειται για αμερικανοποίηση των σκωτσέζικων scones με κακάο … Η πραγματική ιστορία τέλος πάντων δεν είναι γνωστή …

Τεχνικά τώρα, τα brownies δεν πρέπει να είναι ψηλά, αλλά γύρω στα 2,5 εκατ. κι αυτό γιατί έτσι αυξάνεται η πυκνότητα της υφής τους και η γεύση («Brownies Are Back,» John Mariani, Restaurant Hospitality, Feb 99). Τα σοκολατένια brownies πρέπει να βγαίνουν εγκαίρως απ΄τον φούρνο για να διατηρηρεί η σοκολάτα το άρωμα και την γεύση, μια και πολλά συστατικά της χάνονται εύκολα λόγω πτητικότητας στο ψήσιμο. Γι’ αυτό και η μυρωδιά στην ατμόσφαιρα που βγαίνει απ’ τον φούρνο όταν τα ψήνουμε – με λίγη εξάσκηση, βέβαια- είναι μια καλή ένδειξη ότι τα brownies είναι έτοιμα, τα οποία σημειωτέον θα συνεχίσουν να ψήνονται και εκτός λόγω εσωτερικής θερμοκρασίας. Επομένως, το τεστ της οδοντογλυφίδας ισχύει ανάποδα: δηλαδή, το ψήσιμο είναι σωστό όταν αυτή δεν βγαίνει καθαρή αλλά έχει ακόμη κολλημένα πάνω της υγρά ψίχουλα.

Υλικά (για 1 φόρμα ή ταψάκι 25×30 εκ.)
¾ φλυτζανιού κακάο σε σκόνη
2 κομμάτια σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη
1 πακέτο βούτυρο ή βιτάμ
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
1 βανίλια
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
1¼ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καθαρισμένα και χοντροκομμένα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 25cm x 30cm ή την πιο διασκεδαστική φόρμα για ατομικά brownies.
Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο και το κακάο. Μόλις λιώσουν κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε μπολ ανακατεύετε με ένα απλό χτυπητήρι τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο με το κακάο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι ή σε κάθε μια φορμίτσα και το ψήνετε για 30 περίπου λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια.
Σερβίρισμα: Mε παγωτό και σάλτσα σοκολάτας. Yummy…

Το μυστικό της Αnny
«Το μυστικό της επιτυχίας για το τέλειο brownies βρίσκεται στο ψήσιμο. Θα πρέπει να βγει από το φούρνο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού, άσχετα αν έχουν συμπληρωθεί τα 30 λεπτά ή όχι. Έτσι θα είναι μαλακό και λίγο «υγρό» στο κέντρο.
Δεν πρέπει να το παραψήσετε, γιατί όταν κρυώσει θα είναι τόσο σκληρό που δεν θα μπορείτε να το δαγκώσετε»!

Print PDF