Λουκουμάδες με πορτοκάλι – καλειδοσκόπειο με μέλι

Από την μεριά της Πέρα Φαγητούπολης, οι συνοικίες είναι τεράστιες πιατέλες με λουκουμάδες. Κάθε συνοικία έχει το δικό της χρώμα και μέγεθος, γιατί καμιά πιατέλα δεν είναι ίδια με την άλλη και υπάρχουν όλα τα υλικά και τα σχήματα, όλοι οι πιθανοί συνδυσμοί της διαφορετικότητας σε όλες τις διαστάσεις, συμπεριλαμβανομένης της τέταρτης που είναι οι λουκουμάδες όσων ονείρων έχουν την γοητεία της μνήμης, της πέμπτης που είναι από δωδώνιους λουκουμοατμούς -κάτι σαν τα δικά μας σύννεφα-, της έκτης που είναι λουκουμάδες της φαντασίας -άρα τους φτιάχνει ο καθένας όπως θέλει- και της έβδομης που έρχονται κατά καιρούς απ’ τη φριτέζα του γαλαξία και είναι άυλοι αλλά χρωματιστοί σαν γλυκιά ενέργεια με όγκο διαρκώς μεταβλητό και φωτισμένο από χιλιάδες χρυσωπά τούτσικα led. Κάθε γειτονιά πάλι, έχει τους δικούς της λουκουμάδες αλλά οι φυλετικές διακρίσεις στη φαγητούπολη είναι άγνωστη έννοια. Συνυπάρχουν μεγάλοι, μεσαίοι ή μικρότεροι, ανοιχτόχρωμοι ή ροδισμένοι ή μελαμψοί, απλωμένοι σε ένα επίπεδο ή σε μικρά γκρουπάκια ή και ο ένας πάνω στον άλλο σαν πολυκατοικία αφηρημένου αρχιτέκτονα-ζαχαροπλάστη. Οι γειτονιές επίσης, έχουν γεύση και μυρίζουν διαφορετικά. Έτσι, όταν κάποιος θέλει ν’ αλλάξει λουκουμαδόσπιτο, μπορεί να διαλέξει αν το κανούργιο σπίτι που θα μετακομίσει θέλει να μυρίζει βανίλια ή πορτοκάλι ή κανέλα κι αν προτιμάει να βρίσκεται δίπλα σε λόφους από κρέμα ή παγωτό ή και πλάι σε λίμνη από μέλι και παραλία με βραχάκια από φσυστίκια Αιγίνης ή καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια ακόμη και κάσιους ή ό,τι άλλο η ψυχή του και οι αισθήσεις του επιθυμούν.

Εμείς, λοιπόν, μόλις μετακομίσαμε σε παραλιακή γειτονιά για να δροσιζόμαστε, και το λουκουμαδόσπιτό μας -κάτω αριστερά αλά Χόμπιτ- μυρίζει καταπληκτικά, κανέλα και πορτοκάλι. Την αρχιτεκτονική της συνταγής και την επιμέλεια της κατασκευής έκανε μια πολύ γλυκιά μας φίλη, η οποία και την υπογράφει ως «Ραπανάκι» -είπαμε, στην φαγητούπολη όλα επιτρέπονται. Την ευχαριστούμε για την τόση γλύκα της, από καρδιάς και την μοιραζόμαστε μαζί σας.

Προετοιμασία: Περίπου 20 λεπτά με επιπλέον τις 2 ώρες που η ζύμη απλώς κάθεται σκεπασμένη για να φουσκώσει. Μπορείτε να τους κάνετε και νωρίτερα και να τους αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά για 30 περίπου λουκουμάδες, διαμέτρου 3-3,5 εκ.
1 φλ.τσ. γάλα
1 φλ. τσ. χυμό πορτοκάλι
½ μαγιά μπίρας φρέσκια (21 γρ.) διαλυμένη σε 2-3 κ.σ. χλιαρό νερό
¼ κ.γ. αλάτι
2 φλ.τσ. και 1 κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο
μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά με το χέρι, ώστε να μην υπάρχει κανένας σβόλος. Το αποτέλεσμα είναι μία ζύμη ρευστή.
Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και ένα πανί (τύπου κουβερτούλα κουζίνας) για να διατηρείται το μείγμα ζεστό και το αφήνετε έτσι 2 ώρες.
Σημείωση: Δεν το βάζετε στο φούρνο.
Kάνετε τους λουκουμάδες: Μετά τις 2 ώρες, το ξεσκεπάζετε και δεν το ανακατεύετε. Ζεσταίνετε καλά το λάδι, σε φριτέζα. Θα πρέπει να καίει αλλά να μην καπνίζει. Με ένα κουτάλι, το οποίο βρέχετε σε ένα ποτήρι νερό, που κρατάτε δίπλα σας, παίρνετε μια κουταλιά από τη ζύμη και την ρίχνετε σιγά-σιγά στο καυτό λάδι.  Συνεχίζετε να προσθέτετε κουταλιές ώσπου να γεμίσει η επιφάνεια του λαδιού με λουκουμάδες. Στο 1 λεπτό περίπου, μόλις έχουν ροδίσει ελαφρώς από τη μια πλευρά, τους γυρίζετε με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνα. Τηγανίζετε άλλο 1 λεπτό περίπου από την άλλη και τους βγάζετε σε πιατέλα, πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Σημείωση: Mην τους αφήσετε πάνω στο χαρτί της κουζίνας για πολύ ώρα. Αφού στραγγίξουν (1-2 λεπτά), αν δεν τους σερβίρετε αμέσως, που έτσι πρέπει, μεταφέρετέ τους σε πιατέλα που έχει στρωθεί με λαδόχαρτο, ώστε να μην μουσκεύουν.
Σερβίρισμα: Bάζετε τους λουκουμάδες σε πιατέλα ή σε ξεχωριστά πιάτα, τους περιχύνετε με μέλι (κατά βούληση) και τους πασπαλίζετε με κανέλα και τριμμένους ξηρούς καρπούς. Γαρνίρετε με ξυλάκια κανέλας και φλούδες από πορτοκάλι.

Print PDF