μινιόν πατατούλες με μασκαρπόνε και αβγά ψαριών

Από το Caviar House στο Παρίσι, ο φίλος μου ο Δ. μού έφερε ένα καταπληκτικό μαύρο κουτάκι, ίδια στολή παραλλαγής βραδινής κρέμας προσώπου! «Η prairie με το χαβιάρι», σκέφτηκα, αλλά δεν το είπα, ευτυχώς. Γιατί δεν ήταν κρέμα για το πρόσωπο, αλλά αβγά μικρής πέστροφας με γουασάμπι (wasabi), καταπράσινα, που τα είδαμε μόλις άνοιξε το γιαλιστερό μπουάτ και πήραμε όλοι κουταλάκια εσπρέσο για να δοκιμάσουμε πάραυτα. Έχουν μια θαύμα αρωματισμένη «γουασαμπέ» γεύση και μια υπόγλυκη επίγευση, τέλεια!

Μ’ αυτό αφορμή κούμπωσε και κλείδωσε η ιδέα για τα χριστουγεννιάτικα καναπέ, που συμπληρώθηκε με μαύρα αβγά από lompe ή lumpfish ή lumpsucker (ψάρι της Βόρειας θάλασσας και της Βαλτικής γύρω στα 50 εκατ.- αν κάποιος ξέρει το ελληνικό του όνομα, ας μου το πει να το συμπληρώσω) κι έτσι η τελική σύνθεση είναι χρώματος πράσινου και μαύρου, κάτι σαν εναλλακτική γκόθικ δαντέλα με …χλωροφύλλη, από σπόντα très à la mode, όπως και νάχει!
Η συνταγή είναι ευέλικτη και μπορεί να γίνει με μικρά κόκκινα αβγά ψαριού ή αβγά σολομού αλλιώς μπρικ (και τα δύο κυκλοφορούν ευρέως σε διάφορες ποιότητες και συσκευασίες) και φυσικά με sevruga (αβγά μικρότερου οξύρυγχου) ή belluga ή άλλο κανονικό χαβιάρι, γκρι ή μαύρο. Σ’ όλες αυτές τις περιπτώσεις το μασκαρπόνε ταιριάζει τέλεια. Αν ωστόσο, βρείτε κάπου αβγά με γουασάμπι και την κάνετε, αντικαταστήστε το μασκαρπόνε με κάποιο σκέτο τυρί κρέμα και προσθέστε τόσο μέσα στην σχισμή της κάθε πατάτας όσο και στο κρεμώδες τυρί, φρέσκο τζίντζερ.

Προετοιμασία: Μισή ώρα όλα μαζί. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις πατάτες νωρίτερα την ίδια μέρα (π.χ. το πρωί) και να τις τοποθετήσετε σε δίσκο. Θα τις ζεστάνετε για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος), πριν βάλετε το μασκαρπόνε (ή το τυρί κρέμα) και τα αβγά ψαριών.

Υλικά (για 8 άτομα, γενικά υπολογίστε 3 κομμάτια ανά άτομο)
24 πολύ μικρές πατάτες, ιδανικά γύρω στα 3-4 εκατ. ύψος, με την φλούδα τους, πλυμμένες
1/4 φλυτζ. χοντρό αλάτι
1.5 φλυτζ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλυτζ. περίπου αβγά ψαριών

για τα αβγά ψαριών με γουασάμπι
1/2 φλυτζ. τυρί κρέμα
1.5-2 εκατ. ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη και πολύ ψιλοκομμένη ή περασμένη στον τρίφτη

Ετοιμάζετε τις πατάτες: Tις βάζετε σε μεσαία κατσαρόλα, να μην περισσεύει πολύς χώρος, ρίχνετε νερό να τις σκεπάζει κατά 2 εκατ. και 1/4 φλυτζ. αλάτι. Τις βράζετε με μισκοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 λεπτά, να είναι σχεδόν έτοιμες. Τις στραγγίζετε και τις ξαναβάζετε μόνες τους στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά για 9-10 λεπτά. Τις …»χορεύετε» γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα ώστε να στεγνώσουν και η φλούδα τους να αρχίσει να μαζεύει. Τις βγάζετε και τις βάζετε να καθήσουν ίσια, πιέζοντάς τες ελαφρά όσο είναι ζεστές, ώστε η βάση τους να γίνει κάπως επίπεδη.
Σημείωση: Aν δεν βρείτε τις τόσο εξαιρετικά μικρές πατατούλες και είναι λίγο μεγαλύτερες (ύψος περί τα 6 εκατ.), κόψτε τες ακριβώς στη μέση, ώστε πάλι το τελικό τους μέγεθος να είναι …μπουκιά.
Κάνετε το τόπινγκ: Χαράσσετε στο πάνω μέρος κάθε πατάτας ένα μικρό σταυρό,περίπου 1.5X1.5 εκατ. και πιέζετε με τα δάχτυλα σπρώχνοντας μια μικρή ποσότητα να βγει προς τα πάνω. Βάζετε με μικρό κουταλάκι 1 κ.γ. μασκαρπόνε πάνω σε κάθε ζεστή πατάτα και 1 κ.γ. αβγά ψαριών.
Για τα αβγά με γουασάμπι, βάζετε 1/4 κ.γ. τζίντζερ μέσα σε κάθε πατάτα και το υπόλοιπο τζίντζερ στην κρέμα τυριού. Γεμίζετε το πάνω μέρος κάθε πατάτας με τον ίδιο τρόπο.
Σερβίρισμα: Tοποθετείτε τις μινιόν πατατούλες σε πιατέλα και βάζετε χωριστά σε μικρό μπολάκι το έξτρα μασκαρπόνε (με πετί – πετί κουταλάκι α κοτέ, για όποιον δεν κρατιέται).

Print PDF