Chocolate climax: Papillote με μπανάνα και σοκολάτα

Βanan στα αραβικά σημαίνει δάκτυλο. Και το επιστημονικό όνομα της μπανάνας είναι … Μούσα (Μusa). Ο γλωσσικός συνδυασμός ταιριάζει γάντι σε Valentine dinner – τουλάχιστον- και ο αναρχικός συνδυασμός με μαύρη σοκολάτα – αγαπημένη τροφή του Καζανόβα και άλλων διάσημων εραστών- θυμίζει ακόμη περισσότερο Γούντι Άλεν. Το άρωμα της βανίλιας προκαλεί ευφορία και θεωρείται πως διεγείρει την ερωτική διάθεση ενώ οι ξηροί καρποί παρέχουν την γνωστή και ως «αναπαραγωγική βιταμίνη» Ε ή αλλιώς βιταμίνη του έρωτα. Όλα αυτά σε ασφαλείς αναλογίες και με μια στάλα γλυκό αλκοόλ συνθέτουν την παρακάτω απλή (σας διαβεβαιώ απλούστερη απ’ ό,τι φαίνεται) συνταγή.

Προετοιμασία: To γλυκό μπορεί να ετοιμαστεί μισή μέρα νωρίτερα και να ψηθεί την τελευταία στιγμή. Η σάλτσα σοκολάτας και τα καραμελωμένα φουντούκια μπορούν να γίνουν και την προηγουμένη. Ο συνολικός χρόνος για προετοιμασία και ψήσιμο είναι περίπου τα 30 λεπτά.

Υλικά (για 2 άτομα, πολλαπλασιάστε αν είναι για περισσότερα)
2 μπανάνες
1 κ.γ. λεμόνι
3 κ.σ. Cointreau ή άλλο Triple sec λικέρ π.χ. Grand Marnier
1 ασπράδι αβγού
για τη σάλτσα σοκολάτας
1 φλ. γάλα
1,5 κ.γ. ανάλατο βούτυρο
1/3 φλ. τσαγιού κακάο σκόνη
1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
150 ml νερό
1.5 κ.γ. extract βανίλιας
Εναλλακτικά
1/2 πακέτο σοκολάτας κουβερτούρα σε μισά μπαλάκια
Για το γαρνίρισμα
1/2 φλ. τσαγιού χοντροκομμένα φουντούκια
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. καρυδέλαιο ή ελαιόλαδο
Eναλλακτικά: Aγοράστε τα έτοιμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις μπανάνες: Tις καθαρίζετε και τις κόβετε στα δύο κατά μήκος. Αφαιρείτε οποιοδήποτε μαυρισμένο σημείο υπάρχει, τις βάζετε σε μπολ και τις αλείφετε με το λεμόνι.
Κάνετε τις papillotes: Kόψτε δύο κύκλους λαδόχαρτου (ή αλουμινόχαρτου) διαμέτρου 30 εκ. και τοποθετείστε τους στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε στο κάθε κέντρο 2 μισές μπανάνες και ραντίστε τες με το Cointreau.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο περάστε εσωτερικά το τελείωμα του χαρτιού (για 1 εκ. περίπου) στην περιφέρειά του με ασπράδι και ενώστε τα δύο ημικύκλια σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Ξαναπεράστε την μισή περιφέρεια στην άκρη της με απράδι και διπλώστε σφιχτά το χαρτί για να σφραγίσει η papillote.
Σημείωση: Aν δεν έχετε πινέλο (κάτι ιδιαιτέρως χρήσιμο γενικά) χρησιμοποιείστε ένα μακρόστενο κομμάτι χαρτί κουζίνας ή βαμβάκι που θα το τυλίξετε στην άκρη ενός μαχαιριού.
Κάνετε τη σάλτσα σοκολάτας: Bάζετε όλα τα υλικά εκτός από το extract βανίλιας σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τα ζεσταίνετε καλά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια και μαγειρεύετε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Ανακατεύετε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Σημείωση: H σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή. Αν σας φαίνετε πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να αραιώσει.
Εναλλακτικά: Aν έχετε αγοράσει την έτοιμη κουβερτούρα σε μεγάλους κόκκους, την ζεσταίνετε (συνήθως σε bain marie, 5 περίπου λεπτά) σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Ετοιμάζετε τα φουντούκια: Tα βάζετε σε ταψάκι, στο ζεστό φούρνο και τα τοστάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι ν΄αρχίσουν να βγάζουν το άρωμά τους και να γίνουν 2-3 τόνους σκουρότερα. Τα βγάζετε. Σε κατσαρολάκι και μέτρια φωτιά βάλτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να καλύψει τα φουντούκια, περίπου 4-5 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά και τα μεταφέρετε σε λαδόχαρτο, απλώνοντάς τα. Αφήνετε να κρυώσουν και τα σπάζετε διαχωρίζοντάς τα.
Εναλλακτικά: Αν έχετε αγοράσει έτοιμα καραμελωμένα φουντούκια χοντροκόψτε τα ή σπάστε τα στο blender για δευτερόλεπτα ή σε γουδί.
Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε ολόκληρα καραμελωμένα φουντούκια σε μεγαλύτερη ποσότητα και να τα κρατήσετε για αρκετές μέρες σε καλά κλεισμένο βαζάκι.
Ψήσιμο – σερβίρισμα: Bάζετε τις papillotes σε ταψάκι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά. Τις μεταφέρετε σε ζεστά πιάτα, ανοίγετε ή σκίζετε στο πάνω μέρος το χαρτί, τις περιχύνετε με γραμμές σοκολάτας και γαρνίρετε με φουντούκια. Σερβίρετε την υπόλοιπη σοκολάτα χωριστά.

Print PDF