Συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό
Σπεύδω να γράψω τη συνταγή με το καταπληκτικό καυτό συκώτι -το καλύτερο που έχω φάει εδώ και χρόνια-, αφιερωμένη εξαιρετικά στους λάτρεις του ολίγον ή ενίοτε πολύ καυτερού (σαν κι εμένα), πριν μου φύγει η φοβερή γεύση του. Αν σας αρέσουν τα τρο πικάν (εννοείται και το συκώτι, εν προκειμένω), σας βεβαιώνω ότι είναι ο τέλειος τρόπος να ξετρελαθείτε. Η έμπνευση ανήκει στον Greekadman (σε πολύ μεγάλα κέφια, ούτε λόγος), οικοδεσπότη και chef (που του δίνω εδώ chapeau, μια και ήταν χωρίς το… γνωστό καπέλο της επίσης γνωστής φωτό), ο οποίος με καλεί σε δείπνο με συκώτι καυτερό, κατακόκκινο (ντροπαλό το καϋμένο) και αρωματισμένο με smoked πάπρικα, σαν νεαρή Μεξικάνα στο Kill Bill. Το θαυματουργό καπνιστό βαζάκι με την υπέροχη αυτή πάπρικα (σαν να λέμε το Rouge του Hermès στο μαγειρικό του ανάλογο) αγοράστηκε απ’ το εστιατόριο του Αγοραστού (για το οποίο παρουσίαση έπεται), ανοίχτηκε μπροστά μου και φωτογραφήθηκε εντελώς γυμνό, ξαπλωμένο νωχελικά πάνω στο κουτάλι, όπως ακριβώς το βλέπετε.
Το συκώτι (4 ή 5 φέτες) είναι ήδη μαριναρισμένο σε γάλα κι έτοιμο για όλα… όταν έφτασα. Την ώρα του απεριτίφ, απλώθηκε στον ξύλινο δίσκο και έκανε ένα γευστικότατο καπνιστό «παπρικόλουτρο» και στις δυο του πλευρές. Οι πατάτες ήταν ήδη κομμένες, έτοιμες κι αυτές για το τανγκό… Την συνέχεια – όπως αντιλαμβάνεστε – την βλέπετε επί της οθόνης, για την ακρίβεια στις φωτό που συνοδεύουν τη συνταγή.
Μερικές λεπτομέρειες (που όμως, τις αλλάζετε εν λευκώ, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας): Προσωπικά, προτιμώ το συκώτι να έχει πάχος τουλάχιστον 1,5 εκατ (αν είναι 2 εκατ. ακόμη καλύτερα), κι αυτό γιατί μετά το ψήσιμο και το κόψιμο, οι κάθετες φέτες βγαίνουν πιο φαρδιές στο πιάτο και έχουν μια υπόσταση κάτω απ’ το μαχαίρι και το πιρούνι. Αυτό αλλάζει κατά μερικά δευτερόλεπτα το ψήσιμο της κάθε πλευράς του συκωτιού. Επίσης, η υπέροχη σε άρωμα και γεύση καυτερή πάπρικα δίνει ένα αποτέλεσμα really hot. Αν θέλετε περισσότερο το άρωμα και μέτρια καυτερή την γεύση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της συνταγής τουλάχιστον στο μισό, ίσως και στο 1/3. Η αναλογία που αναφέρεται είναι γι’ αυτούς που προτιμούν το συκώτι τους ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΚΑΥΤΟ. Τέλος, στα καυτερά δεν χρειάζεται υπερβολικό αλάτισμα ενώ αν του προσθέσετε μια γραμμή λαδιού, βρίσκω πως του ταιριάζει ωραία το χοντρό αλάτι.
Προετοιμασία: Μαρινάρισμα 1/2 ώρας για το συκώτι σε γάλα και 5-7 λεπτά για το ψήσιμο. Ακολουθείτε τις οδηγίες της συνταγής για το»τέλειο ψητό συκώτι«. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 2 άτομα)
1 ή 2 φέτες συκώτι, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα για κάθε φέτα συκωτιού ( 1κ.γ. για κάθε πλευρά)
2 κ.γ. ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Μαρινάρισμα: Βάζετε το συκώτι σε μπολ με γάλα και το αφήνετε για μισή ώρα. Το βγάζετε, το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα και το αφήνετε στεγνό για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Τηγάνισμα: Ρίχνετε ελάχιστο λάδι σε τηγάνι και το βάζετε στη φωτιά που ορίζετε στα ¾ της δύναμης (μέτρια προς δυνατή). Τοποθετείτε μέσα το συκώτι και ανά 1 λεπτό το γυρίζετε με λαβίδα, για συνολικά 4 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρή είναι κομμένη η φέτα. Για μια λεπτή φέτα, πάχους λιγότερο από 1 εκ., τα 4 λεπτά αρκούν, δηλαδή χρειάζονται 2 γυρίσματα για κάθε πλευρά. Μετά το δεύτερο γύρισμα χαμηλώνετε τη φωτιά (μέτρια προς χαμηλή). Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρετε σε ξύλο κοπής και το αφήνετε να «ισορροπήσει» για 2-3 λεπτά. Το κόβετε σε λεπτές φέτες, κάθετα, με κοφτερό μαχαίρι.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τις φέτες σε ζεστό πιάτο, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο φρέσκο λάδι. Συνοδέψτε με τραγανές τηγανητές πατάτες αλα pandespani.
Άν θέλετε να δείτε σε βίντεο την παρασκευή αυτής της συνταγής, δείτε εδώ, την εκπομπή «chef στον αέρα» όπου την παρουσιάσαμε.
Εἰδοποιήσεις συνδέσεων
- Συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό | Διαιτες
- Συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό | Συνταγες
- βενετσιάνικο συκώτι αλά Pandespani « Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani
- Συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό | EcoNews.gr
- μπουτάκια κοτόπουλου γλυκοτσαχπίνικα, παρέα με αφροδισιακό πιλάφι | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani
Τιμή μου και καμάρι μου! …Αλλά νομίζω ότι όντως η συνταγή βγήκε αστέρι και εξαιρετικά απλή, αρκεί να μπορέσετε να βρείτε smoked paprika… Εκτός του Αγοραστού ακόμη δεν έχω βρεί άλλο μέρος που διαθέτει, αλλά θα σας ενημερώσουμε από εδώ που αλλού μπορεί να βρείτε αυτό το υπέροχο spice, καθώς θα το ψάχνουμε…
Καπνιστή πάπρικα βρήκα στην οδό Ευριπίδου 41, στο κατάστημα Elixir Spices & Herbs το οποίο διαθέτει τα πάντα σε μπαχαρικό!!
Μπράβο! Ευχαριστούμε για τη πληροφορία! Είναι υπέροχο μπαχαρικό, αξίζει να «παίξετε» μαζί της σε διάφορα φαγητά…
καλημερα…. ευχομαι καλη συνεχεια σε αυτο που κανεται ηδη τοσο καλα….
μια ερωτηση : η καπνιστη παπρικα βγαινει μονο σε καυτερη εκδοχη???
ευχαριστω…
Ναι, αλλά μην φανταστείτε ότι είναι εξαιρετικά καυτερό το αποτέλεσμα μετά το μαγείρεμα και με το κόψιμο του συκωτιού όπως προτείνουμε… Αν παραταύτα θέλετε πιο Mild αποτέλεσμα βάλτε μισό κουταλάκι στη κάθε πλευρά. Εναλλάκτικά υποθέτω ότι και με «γλυκιά πάπρικα» θα είναι νόστιμο, αλλά δεν το έχουμε δοκιμάσει και βέβαια δεν θα έχει αυτή την ιδιαίτερη γεύση καπνιστού που έχει το προτεινόμενο μπαχαρικό!
Xαίρετε! Μπαίνω στο ψητό -ή έστω στο τηγανιτό-. Ανακοινώνω την απόκτηση του βασικού υλικού (smoked paprika that is..)
Εντός ολίγων ημερών θα προμηθευτώ και το συκωτό ήπαρ ενός μόσχου που έχω σταμπάρει και…δημιουργία!
Αναμείνατε παρακαλώ.
Ω ναί! Συγχαρητήρια στον εμπνευστή της συνταγής. Έντονο καπνιστό άρωμα αλλά ταυτόχρονα φίνα και λεπτή γεύση παρότι έχω συνδέσει το κοινό συκώτι με μεγαλύτερη γευστική ένταση και μ’άρεσε ιδιαίτερα αυτό. Το συνόδευσα με λιαστή ντομάτα και μαλακό τυρί Βόνιτσας πασπαλισμένο με ροζ πιπέρι. Και πάλι συγχαρητήρια.
Υποσημειώνω δε οτι παρά την γενεόδορη δόση καπνιστής πάπρικας -κανονικό «παπρικόλουτρο»- το συκώτι ‘μου’ δεν βγήκε τόσο καυτερό όσο περίμενα, πάντα βάσει των περιγραφών. Αποτέλεσμα κατά τη γνώμη μου ακόμα καλύτερο.
Επειδή από τότε που πρωτοκάναμε την συνταγή έχω αγοράσει καπνιστή πάπρικα από 3 διαφορετικά μέρη, από συσκευασμένη Ισπανική μέχρι χύμα σε μπαχαροπωλεία, έχω διαπιστώσει πως υπάρχουν διαβαθμίσεις στο πόσο καυτερή είναι, οπότε η υποσημείωση σας δικαιολογείται πλήρως, γιατί ΔΕΝ είναι όλες ίδιες. Η πλέον καυτερή μέχρι σήμερα ήταν συσκευασμένη ισπανική μάρκας La Chinata, αλλά κι’ αυτή βγαίνει σε 3 διαβαθμίσεις καυτερού. Οι άλλες δύο που έχω πάρει χύμα από διαφορετικά μπαχαροπολεία της Κηφισιάς ήταν σαφώς πιο mild αλλά με την ίδια γεύση. Μάλλον τέτοια χρησιμοποιήσατε για το «παπρικόλουτρο» σας.
fantastiko to tip me to gala!! mia erwthsh mono .. mporw na kanw thn diadikasia me to gala alla na psisw to sikoth sto fourno anti gia tigani!? thanks
Το μαρινάρισμα στο γάλα είναι ανεξάρτητο απ’ τον τρόπο μαγειρέματος. Αδυνατίζει τις ίνες, αφαιρεί την όποια μυρωδιά και κάνει το συκώτι αφράτο. Στον φούρνο δεν το έχω κάνει για δύο λόγους: Ό ένας είναι γιατί στον φούρνο είναι πολύ δύσκολο «να καραμελώσει» το κρέας εξωτερικά, διαδικασία στην οποία οφείλεται και η ωραία γεύση του ψημένου κρέατος. (Για περισσότερες λεπτομέρειες διαβάστε τα μυστικά για το ψήσιμο του κρέατος, εδώ). Ο άλλος λόγος είναι γιατί στο ψήσιμο φοβάμαι μην «στεγνώσει», γιατί χρειάζεται μεγάλη ακρίβεια στο χρόνο, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Θα συνιστούσα (θεωρητικά και μόνο) να το βάλετε ψηλά στο γκριλ (στο φουλ) και να το αφήσετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Απο εκει και πέρα, βλέποντας και κάνοντας από πλευράς χρόνου… Υπόψη ότι άν το βάλετε σε χαμηλώτερη θερμοκρασία θα το στεγνώσετε στα σίγουρα σε περισσότερο χρόνο, γι’ αυτό σας συνιστώ τον πιο ασφαλή τρόπο να ψηθεί γρήγορα απ’ έξω χωρίς το εσωτερικό να προλάβει να φτάσει στις ίδιες θερμοκρασίες. Στο μπαρμπεκιου πάντως βγαίνει υπέροχο, αν και θέλει μαεστρία στο ψήσιμο, η οποία δυστυχώς δεν περιγράφεται στο χαρτί δεδομένου ότι πολλοί παράγοντες παίζουν ρόλο!