Σουφλέ με δαμάσκηνα

Αντίθετα με ό,τι συνήθως πιστεύεται, το να κάνεις σουφλέ είναι μια μάλλον εύκολη, συχνά γρήγορη και πάντα διασκεδαστική υπόθεση. Το ίδιο το σουφλέ (γλυκό ή αλμυρό) είναι από τα φαγητά που όπως έρχεται στο τραπέζι «φουσκωμένο και καμαρωτό» κλέβει κατά κανόνα την παράσταση. Αυτή είναι μία απλή συνταγή που δεν έχει κανένα βαθμό δυσκολίας. Το σουφλέ «δείχνει» αλλά δεν είναι τόσο ευαίσθητο στο ψήσιμο. Δεν το πειράζει ακόμη και να ανοίξετε το φούρνο και να το θαυμάσετε για μια στιγμή την ώρα που φουσκώνει. Θυμηθείτε μόνον την ιδιομορφία του: σερβίρεται κυριολεκτικά αμέσως!

Yλικά (για 4-6 άτομα)

200γρ. δαμάσκηνα
50ml Port
2 κ.σ. νερό
1-2 κ.σ. ζάχαρη
6 ασπράδια
βούτυρο για άλειμμα
200γρ. κρέμα  γάλακτος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς C.
Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα: Βάλτε τα σε μπολ με το Port και αφήστε τα να μαλακώσουν για μισή ώρα. Μεταφέρετέ τα σε κατσαρολάκι, προσθέστε το νερό και βάλτε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Αφήστε τα να κρυώσουν και με τον πολτοποιητή για μερικά δευτερόλεπτα σε ελεγχόμενη λειτουργία, κάντε τα δαμάσκηνα λιωμένα κομμάτια (προσοχή όχι κρέμα). Προσθέστε τους τη ζάχαρη και ανακατέψτε.

Σημείωση: Αν δεν έχετε πολτοποιητή, κόψτε τα απλώς σε μικρά κομματάκια.

Κάντε την κρέμα: Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χρησιμοποιώντας μεταλλικό κουτάλι βάλτε πρώτα δύο κουταλιές μαρέγκα στα δαμάσκηνα και ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέστε στη συνέχεια με τον ίδιο τρόπο την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατέψτε ευγενικά, ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Μην το …παραζαλίσετε στο ανακάτεμα. Πρέπει να γίνει χωρίς περιττές κινήσεις.
Ψήστε το σουφλέ: Βουτυρώστε καλά ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος 1-1,2lt περίπου και αδειάστε σ΄αυτό το μίγμα. Κάντε μια γραμμή με το μαχαίρι περιφερειακά κοντά στο τοίχωμα του σκεύους ώστε το σουφλέ να ξεκολήσει στο ψήσιμο και να φουσκώσει ομοιόμορφα. Τοποθετείστε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά.

TIP: Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν τρυπώντας το με ένα μαχαίρι, αυτό βγαίνει «καθαρό».

Σερβίρισμα: Όσο γίνεται το σουφλέ έχετε χτυπήσει καλά την κρέμα γάλακτος ώστε να στέκεται και την έχετε βάλει σε μπολ. Βγάλτε το ψημένο σουφλέ και σερβίρετέ το με κουτάλι αμέσως.