Σπαγκέτι με σολομό, βότκα και πεπεροντσίνο: ποντάρισμα στο κόκκινο
Kαλοκαιρινό απόγευμα, αργούτσικα, ο ήλιος δεν παραδίδεται με τίποτα, η μέρα ξεθεωμένη σέρνεται πίσω απ’ τη σκιά του πεύκου που ο ίσκιος του ξεχειλώνει, καλύπτει τη βεράντα των φίλων μου (Λίνας και Νάκη) και συνομωτεί με το ελαφρύ αεράκι για να την κάνει καταφύγιο. Στόχος της βόλτας στο ψυγείο δεν είναι το νερό και τα παγάκια για τα ποτά, αλλά τι θα φάμε, oργανωμένο στη βάση του τι υπάρχει. Ο καπνιστός σολομός στο πακετάκι του και η κρέμα στο πάνω ράφι του ψυγείου κλείνουν πονηρά το μάτι και φωνάζουν «εδώ είμαστε». Και ιδού η ιδέα, έτοιμη και η συνταγή: σπαγκέτι με σολομό και βότκα.
Μια από τις πολύ ωραίες μακαρονάδες με φίνα γεύση, που γίνεται όλο το χρόνο, μια και τα υλικά της δεν έχουν εποχικότητα και το κομψευόμενο αποτέλεσμα ελαφρύτερο ή πιο γεμάτο (ανάλογα με τα λιπαρά της κρέμας γάλακτος) είναι πάντα ενδιαφέρον και γευστικά απολαυστικό. Διαλέξτε μια καλή ποιότητα καπνιστού σολομού (ο τέλειος εκ Σκωτίας, αλλά και άλλοι βόρειοι κάνουν εξίσου) και δοκιμάστε την με σπαγκέτι, ταλιολίνι (tagliolini) ή λινγκουίνε (linguine). Στην κλασική εκδοχή της η συνταγή έχει αρκετό μαύρο πιπέρι. Εδώ (από έμπνευση του Νάκη, εξαιρετικά επιτυχημένη), γίνεται λίγο πιο πικάντικη με το μπούκοβο (πεπεροντσίνο) και αποκτάει αυτό το ζεστό κόκκινο χρώμα που ταιριάζει το καλοκαίρι με το ηλιοβασίλεμα (αλλά και το χειμώνα με τη φωτιά σε τζάκι).
Προετοιμασία: Mισή ώρα με 35 λεπτά περίπου, όλα μαζί. Ο χρόνος αφορά κυρίως στο μαρινάρισμα του σολομού μέσα στην κρέμα. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο (500 γραμ.) μακαρόνια (σπαγκέτι, λινγκουίνε ή ταλιολίνι)
150 γραμ. καπνιστό σολομό κομμένο σε λωρίδες 1×5 εκατ. (με κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι)
200 ml κρέμα γάλακτος (το καλοκαίρι ειδικά προτείνω την πράσινη με τα μειωμένα λιπαρά)
1 σφηνάκι βότκα
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (και ει δυνατόν όχι πολύ λεπτό για να φαίνεται)
αλάτι
1 κ.γ. πεπεροντσίνο (μπούκοβο) και περίπου 1 κ.γ. για κάθε πιάτο στο σερβίρισμα
Μαρινάρετε το σολομό: Σε μπολ ρίχνετε την κρέμα, τη βότκα και τις λωρίδες του σολομού, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το 1 κ.γ. πεπεροντσίνο. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Κάνετε τα ζυμαρικά: Tα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζετε κρατώντας 1 φλυτζ. από το νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που χρειαστεί λίγο να προστεθεί στη σάλτσα. Tα αδειάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το σολομό και τη σάλτσα και ανακατεύετε.
Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε κάθε πιάτο με πεπεροντσίνο, βάζετε τα ζυμαρικά, τοποθετείτε 3-4 κομματάκια σολομού και ρίχνετε μερικά ακόμη φλέικς πάνω τους.
PDF Trackbacks & Pingbacks
- Σπαγκέτι με σολομό, βότκα και πεπεροντσίνο: ποντάρισμα στο κόκκινο | EcoNews.gr
- Σπαγκέτι με σολομό, βότκα και πεπεροντσίνο: ποντάρισμα στο κόκκινο
- Σπαγκέτι με σολομό, βότκα και πεπεροντσίνο: ποντάρισμα στο κόκκινο | Ellas24.info
- Σπαγκέτι με σολομό, βότκα και πεπεροντσίνο: ποντάρισμα στο κόκκινο | Διαιτες
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter
ΤΕΛΕΙΟ!
Αλλά χωρίς τυράκι???
Ναι, ναι, ναι… χωρίς τυράκι όπως και σε όλα τα ζυμαρικά με θαλασσινά κλπ αλλά και γενικώτερα θα έλεγα ότι ο περιορισμός του τυριού όπου και όσο έχει ρόλο συμπληρωματικό και όχι καπελωτικό της γεύσης των ζυμαρικών, είναι το επόμενο μεγάλο βήμα των Ελλήνων στην απόλαυση της γνήσιας Ιταλικής γεύσης…
Πολύ βασικό : ποτέ μα ποτέ τυράκι σε ζυμαρικά με θαλασσινά….
EWLA > Εχεις δίκηο για το τυρί. Το ίδιο ισχύει και με οποιοδήποτε άλλο ψάρι!
Γιατί? Γιατί, λένε, ότι αν …..πάθεις δηλητηρίαση να ξέρεις από τι έχει προέλθει.
Αν μαζί με το όποιο ψάρι φας και τυρί, δεν θα ξέρεις ποιό από τα δύο έκανε τη ζημιά!
@ Sylva : Δεν νομίζω να είναι θέμα δηλητηρίασης η αιτία….απλά δεν ταιριάζει το τυρί σαν συνοδευτικό στα θαλασσινά και κατ’ επέκταση και στα πιάτα με ζυμαρικά & θαλασσινά. Στην Ιταλία «φρικάρουν» και μόνο με την ιδέα…πού να έβλεπαν εδώ τον κόσμο να ραντίζει με άφθονο τριμμένο τυράκι τις αστακομακαρονάδες…!!!
@ EWLA: Γνωστό και κατανοητό και σεβαστό – αλλά είμαι εθισμένη στο τυρί, τι να κάνω…
Δοκιμάστηκε χθές με απόλυτη επιτυχία και σαν επιδόρπιο έφτιαξα μους λεμόνι.
Μπράβο pandespani!
@ Βασιλική : αντίθετα με το τυρί, τα επιδόρπια με λεμόνι είναι το ιδανικό κλείσιμο για γεύμα με ψάρια ή θαλασσινά…
Βασιλική, προτείνω μια μικρή απο-τυρο-τοξίνωση…
Φτιάξε μια pommodoro basilico* που κατα τεκμήριο ταιριάζει με τυρί (την απλούστερη δηλαδή πάστα) και πάρε τις πρώτες 4-5 μπουκιές χωρίς καθόλου παρμιτζιάνο… Μετά βάλε σε ένα μέρος του πιάτου λίγο parmigiano και πάρε άλλες δύο μπουκιές… και μετά πάλι στο χωρίς τυρί… Θα διαπιστώσεις με αυτό το μικρό τεστ, πόσο περισσότερο χαίρεσαι τη γεύση της ντομάτας όταν ΔΕΝ την καπελώνεις με τυρί… Για να μην παρεξηγηθώ, δεν λέω να μην βάζουμε τυρί, αλλά να βάζουμε επιλεκτικά και όσο πρέπει... και για να βρείς την ισορροπία θέλει λίγο να το στερηθείς!
*By the way για pommodoro basilico όπως την κάνω εγώ: Σε ένα κατσαρόλι ή μεγάλο βαθύ τηγάνι, 400 γρ. ζουμί pommodoro, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 50 ml. κόκκινο κρασί (προεραιτικά) αλάτι, πιπέρι και 4-5 μεγάλα φύλλα πλατύφυλου βασιλικού. Βράζουν για 5 λεπτά και στο τέλειωμα ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο (επίσης προεραιτικά). Μόλις τα σπαγγέτι είναι έτοιμα τα ρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε…
Ευχαριστώώώ
Μα καλά χωρίς να ζεστάνω τη σάλτσα??? τελείως ώμή η κρέμα γάλακτος? Κ εγώ έτσι το κάνω αφού όμως «τσιγαρίσω» τον σολομο με λάδι τον σβήσω με τη βοτκα κ ρίξω την κρέμα να δέσει.
Υπάρχει μήπως κατι αντιστοιχο χωρίς κρέμα? προσπαθώ να την αποφύγω
H σάλτσα είναι ωμή, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τώρα, αν το περιβάλλον είναι παγωμένο, θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά, όχι να βράσει, με τίποτα.
Ο καπνιστός σολομός σε αντίθεση με τον φρέσκο, δεν είθισται να τσιγαρίζεται, γιατί χάνει απ’ το κάπνισμα και την γεύση που πρέπει να έχει. Ο φρέσκος σολομός μπορεί να συνδυαστεί επίσης με ελαφριά σάλτσα φρέσκιας ντομάτας…
Αντί για κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε γιαούρτι με τον καπνιστό σολομό. Κάνει πιο πολύ σαλάτα έτσι, αλλά το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το πεπεροντσίνο με 2-3 κ.γ. λεμόνι ή και ξύσμα, αν θέλετε πιο έντονο το άρωμα…
Χμ…νομίζω πως αυτή τη συνταγή πρέπει να την γράψω… σύντομα…
μμ ενδιαφερον το γιαούρτι.. αναμένω οδηγίες..
2 φλυτζ. γιαούρτι κανονικό
σολομός σε λεπτές λωρίδες
4 κ.γ. λεμόνι
1,5 κ.σ. ψιλοκομμένα chives (σχινόπρασο)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Όλα τα υλικά μαζί ανακάτεμα, κρατήστε μερικές λωρίδες σολομού και λίγο σχινόπρασο για το γαρνίρισμα. Τα μακαρόνια βράζουν ως γνωστόν al dente. Ανακατεύετε μακαρόνια και σάλτσα και βάζετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το ξύσμα αντί του χυμού λεμονιού (μπορεί και μισό-μισό) θα δώσει πιο έντονο το άρωμα στο πιάτο.