Σπαράγγια με τζίντζερ σε χειροπέδες bacon

Η ερωτική διάθεση όπως και η γευστική εγείρονται από την εμφάνιση. Το πρώτο μας πιάτο έχει φτιαχτεί όχι μόνο για τη γεύση και τα αφροδισιακά του συστατικά του, αλλά γιατί πάνω απ’ όλα οπτικά και «κονσεπτικά» (είμαι διαφημιστής … τι να κάνω?) κλείνει το μάτι σε μια βραδιά που υπόσχεται απόλαυση αισθήσεων και υπερβάσεις. Η βάση του, τρία απλά, εκλεκτά υλικά: Το φινετσάτο σπαράγγι, το μυστηριώδες τζίντζερ και το αυθάδες bacon δεμένα σε μια εντυπωσιακή και εντυπωσιακά απλή, σύνθεση!

Προετοιμασία: Ολόκληρη η σύνθεση του πιάτου (σπαράγγια μέσα στο bacon) μπορεί να είναι έτοιμη πολύ νωρίτερα και τοποθετημένη μέσα στα πιάτα που θα σερβιριστεί. 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα βάλτε τα πιάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 70 βαθμούς C να ζεσταθούν. Προσθέστε μόνον την τελευταία στιγμή το λαδολέμονο και το γαρνίρισμα.

Υλικά για 2 άτομα (που κοιτάζονται στα μάτια)
6 φρέσκα πράσινα σπαράγγια, πλυμένα και με κομμένη κατά 3 εκ. περίπου τη βάση τους (μένει μόνον το πιο τρυφερό μέρος)
2  μακριά κομμάτια καπνιστού bacon (εγώ προτιμώ το Oscar Mayer γιατί είναι στενά, μακριά, με σωστό λίπος και κρατάνε στο τσιγάρισμα)
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ μεγέθους αντίχειρα, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
2 κ.σ. λάδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πλάστης ή ποτήρι ή οτιδήποτε κυλινδρικό εργαλείο με διάμετρο 3-4 εκ.
για τη σάλτσα
4 κ.σ. λάδι
χυμό από ¼ λεμόνι
για το σερβίρισμα
χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά μακριά julienne από φλούδα λεμονιού twisted σαν ελατήριο

Ετοιμάζουμε το bacon: Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά τοποθετούμε με διαφορά μισού λεπτού τις δύο φέτες bacon. Mόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται βγάζοντας το λίπος τους (1-2 λεπτά, ανάλογα με τις εστίες) χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και τις γυρίζουμε. Ψήνουμε αντίστοιχα την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μελί χρώμα και να είναι τραγανά (όχι καμένα). Παίρνουμε με το πιρούνι το πρώτο bacon που βάλαμε στο τηγάνι και το γυρίζουμε

με προσοχή γύρω από έναν πλάστη ή μικρό ποτήρι ή οτιδήποτε έχει κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου 3-4 εκ. Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Κάνουμε το ίδιο για το άλλο κομμάτι. Tοποθετούμε το γκρουπ (πλάστης ή άλλο εργαλείο + bacon) πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε τα bacon να στεγνώσουν μέσα στο “καλούπι” και να μείνουν τελικά σαν 2 μεγάλα βραχιόλια… ή “χειροπέδες” στην εδώ kinky εκδοχή!
Σημείωση: Χρησιμοποιείστε από την αρχή ένα μεγάλο τηγάνι, τόσο για τις φέτες του bacon όσο και ευρύχωρο για τα 6 σπαράγγια όταν τοποθετηθούν οριζόντια.
Ετοιμάζουμε τα σπαράγγια και τη σάλτσα: Βράζουμε οριζόντια για 1 λεπτά σε αλατισμένο νερό τα σπαράγγια. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
Πετάμε από το τηγάνι το λίπος που βγήκε από το bacon, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με το λάδι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το τζίντζερ, τα σπαράγγια, και 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, παραμένοντας όμως σφιχτά και τραγανά έχοντας γύρω τους κομμάτια από το τζίντζερ που τα συνόδευσε στη μικρή κόλαση του τηγανιού. Aποσύρουμε από τη φωτιά.
Κάνουμε λαδολέμονο ανακατεύοντας σε μπολ το λάδι με το χυμό του λεμονιού.
Σύνθεση – σερβίρισμα: Παίρνουμε 3 σπαράγγια και τους φοράμε προσεκτικά την μια χειροπέδα bacon. Eπαναλαμβάνουμε για τα άλλα 3. Τοποθετούμε κάθε γκρουπ σε ζεστό πιάτο (ή τα βάζουμε όλα μαζί σε πιατέλα, βλ. φωτό, αν κάνουμε τη συνταγή για περισσότερα άτομα εκτός Αγ. Βαλεντίνου ). Ρίχνουμε από 1 κουταλιά λαδολέμονο σε κάθε πιάτο, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με έλικες φλούδας λεμονιού.

Print PDF