Tάρτα με αρακά και μέντα: πράσινες πέρλες στη φόρμα

Πράσινες πέρλες με «σκληρό» όνομα! Είτε το άκουσμα είναι α-ρα-κάς είτε το επίσημο «Pisum Sativum»! Μόνο εκείνο το ‘μπιζέλι» κάπως πάει να το …σώσει κι αυτό στο παραμύθι ήταν μέτρο ταλαιπωρίας για πριγκίπισσες…

Στην καθημερινή κουζίνα το λαχανικό μας καλά κρατάει τη θέση του: αρακάς λαδερός, με πατάτες, γιαχνί, με λεμόνι, με αγκινάρες (που μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί εκτός από το θέμα της γεύσης, ο συνδυασμός στο πιάτο παίζει σε γειτονικούς τόνους του πράσινου με διαφορετικούς όγκους και υφή υλικών), αρακάς βουτύρου (γαρνιτούρα παλαιομοδίτικη ευτυχώς), πουρές, σούπα και ινδικά πιτάκια (αγγλικής επιρροής, blended με τοπικά αρώματα τέως αποικιών) και πάει λέγοντας… δεδομένου ότι και ως απλή συμμετοχή σε φαγητά ανάμεσα σε άλλα λαχανικά, οι συνταγές δεν έχουν τέλος. Είπα λοιπόν, να διαλέξω κάτι πιο σπορτίβ, να κάνει -ας πούμε- και για brunch και για pic-nic, passe-droit και passe-partout. Προέλευση της συνταγής η Ιταλία, δυσκολία εκτέλεσης μηδέν.

Προετοιμασία: To αρχικό μαγείρεμα του αρακά μπορεί να γίνει αρκετά νωρίς ή και την προηγουμένη. Το τελείωμα την ίδια μέρα, ιδανικά κοντά στο σερβίρισμα. Η τάρτα αντέχει να ξαναζεσταθεί (80-100 βαθμούς C) αλλά μπορεί και να καταναλωθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος -εννοείται όχι παγωμένη.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
500 γρ. αρακά
60 γρ. pecorino τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, το άσπρο τμήμα τους, σε ροδέλες
3 αβγά
2 κλωναράκια μέντα, τα φύλλα ψιλοκομμένα
βούτυρο
φρυγανιά
3 κ.σ. λάδι αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Μαγειρεύετε τον αρακά: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί χωρίς να πάρει χρώμα και ψήνετε για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά, ανακατεύετε για 1 λεπτό να εξατμιστούν τα υγρά του και στη συνέχεια τον καταβρέχετε με μια κουτάλα νερό. Αλατίζετε, ανακατεύετε ακόμη λίγο και μαγειρεύτετε σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Σημείωση: Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή επώνυμο κατεψυγμένο αρακά . Ο έτοιμος προμαγειρεμένος αρακάς σε βαζάκια δεν είναι κατάλληλος γι’ αυτή την συνταγή. Ο αρακάς πρέπει να είναι al dente όταν τον ετοιμάσετε μια και θα ψηθεί στη συνέχεια.
Κάνετε την τάρτα: Βουτυρώνετε καλά μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ και την καλύπτετε παντού με φρυγανιά (να κάνει μια λεπτή στρώση).
Σε μπολ χτυπάτε τα αβγά ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι, το pecorino και την μέντα. Στο τέλος ανακατεύετε τον αρακά και αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά – η τάρτα θα πρέπει να ροδίσει ωραία. Τη βγάζετε απ’ τον φούρνο και την αφήνετε για λίγο να κρυώσει.

Σερβίρισμα: Αναποδογυρίζετε την τάρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και την κόβετε σε τρίγωνα όπως την πίτσα.
Αν σερβίρετε την τάρτα ως πρώτο πιάτο, μπορείτε να την συνοδέψετε με πράσινη σαλάτα. Η ίδια η τάρτα όμως (αν θέλετε και κομμένη σε τετράγωνα ή ρόμβους) μπορεί να κάνει χρέη συνοδευτικού σε κρέας ή ψάρι ψητό στη σχάρα.

Print PDF