κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρικότα, σπανάκι και βασιλικό

Yπάρχουν δύο ειδών κολοκυθοανθοί: οι αρσενικοί και οι θηλυκοί. Οι αρσενικοί είναι μικροί και έχουν μόνον μίσχο, πάνω στον οποίο στηρίζονται. Σπάνια και από λάθος τούς βρίσκουμε καμιά φορά στον ντόπιο πάγκο. Ή θεωρούνται πολύτιμοι κι όποιος τους έχει, τους κρατάει για τον εαυτό του ή συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο και είναι εντελώς άγνωστη λιχουδιά και θεωρητικά άχρηστοι. Γίνονται ωστόσο καταπληκτικοί τηγανητοί κι αν βρείτε καμιά ειδική αρσενική πηγή, παρακαλώ να μου την πείτε και μένα.

Οι θηλυκοί κολοκυθοανθοί είναι οι γνωστοί μας αυτοκόλλητοι στο μικρό κολοκυθάκι. Τις περισσότερες φορές ο αγοραστής με το ‘έμπειρο’ χέρι του, τους διαχωρίζει και κρατάει μόνο το λαχανικό μειώνοντας το βάρος που πληρώνει. Μέγα λάθος και πιθανή άγνοια, γιατί κι αυτοί γίνονται ωραιότατοι γεμιστοί με διάφορους τρόπους κι όχι απαραίτητα με ρύζι αλά ντολμαδάκια (όχι, δεν έχω τίποτα με τα ντολμαδάκια, προχθές έκανα καμιά 100στή τούτσικα περίφημα, αλλά το ίδιο έργο στους κολοκυθονθούς καλό είναι για μια φορά, αν έχει και μυρωδικά, πλην ελαφρώς στουμπωτικό και βαρετό στην επανάληψη).

Οι κολοκυθοανθοί πρέπει να είναι ολόφρεσκοι, της ίδιας μέρας και ολόκληροι. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κίτρινο εσωτερικό με τους χοντρούς στήμονες και τη βάση τους ή και να το κρατήσετε, το γευστικό αποτέλεσμα δεν αλλάζει δραματικά. Αν όμως για οποιοδήποτε λόγο, τους αφήσετε μια μέρα στο ψυγείο, πετάξτε το εσωτερικό – είναι το πρώτο που χαλάει. Η συνταγή μας τους γεμίζει με ανθότυρο ή ρικότα, φρέσκο σπανάκι και μπόλικο βασιλικό, και στα αρώματα προσθέτει μια γερή πρέζα μοσχοκάρυδο. Αν δεν τους έχετε γευτεί έτσι, αξίζει να τους δοκιμάσετε.

Προετοιμασία: 20 λεπτά και άλλο τόσο το μαγείρεμα. Το ανθότυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αν όχι περάστε το σε σίτα ή προτιμείστε την ρικότα. Προσοχή στο μοσχοκάρυδο: πρέπει να είναι στο όριο, ώστε η γέμιση να έχει άρωμα αλλά να μην πικρίζει. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Yλικά (για 4 άτομα)
14-16 κολοκυθοανθοί
200 γραμ. φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο (2-3 εκατ.)
250 γραμ. ανθότυρο ή ρικότα
6 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
5 κ.σ. παρμιτζιάνο φρεσκοτριμμένο
2 μεγάλα αβγά
1 μεγάλη πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα (περίπου 1/2 φλ.)

Ετοιμάζετε τους κολοκυθοανθούς και την γέμιση: Τους ξεπλένετε (καμιά φορά τα ζωύφια λατρεύουν το εσωτερικό τους) και τους στραγγίζετε με προσοχή. Δεν πρέπει να σπάσουν.
Βάζετε το σπανάκι στην κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά να μαραθεί και να φύγουν τα υγρά του. Ανακατεύετε μερικές φορές. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει.
Σε μπολ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το 1 αβγό και ανακατεύετε το μίγμα καλά. Γεμίζετε με αυτό έναν -έναν τους κολοκυθοανθούς κατά τα 3/4 περίπου, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι (ή αδειάζετε το μίγμα σε σακούλα και χρησιμοποιείτε ένα στρογγυλό στόμιο).
Ζεσταίνετε καλά το λάδι (μέτρια προς δυνατή φωτιά) σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι. Κτυπάτε το άλλο αβγό και αλείφετε με αυτό τους κολοκυθοανθούς παντού.
Τους τοποθετείτε στο καυτό λάδι (τους μισούς κάθε φορά) και τους τηγανίζετε 2 λεπτά περίπου συνολικά, γυρνώντας τους με προσοχή ώστε να ροδίσουν και οι 4 πλευρές και η βάση (ειδικά αν είναι κάπως στρουμπουλοί). Τους μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
Σερβίρισμα: Προσφέρονται ζεστοί σε πιατέλα ή σε πιάτα με μερικά φυλλαράκια βασιλικού.

Print PDF