Skip to content
65

Τιραμισού: η ζωή μου όλη*

13 Οκτωβρίου 2010

by pandespani

tiramisuΗ πρώτη φορά που έφαγα τιραμισού ήταν στη Ρώμη πριν 25 περίπου χρόνια. Μετά την 3η μερίδα στο τραπέζι, πήγα στην κουζίνα και ζήτησα όλο το ταψί! Ο σεφ-μάγειρας ουατέβερ με κοίταξε με δέος... ήμουν έτσι κι αλλιώς ολόκληρη "μισή μερίδα" και αν όλο το πράγμα του φαινόταν τουλάχιστον παράξενο, ακόμη και σήμερα δεν θα τολμούσα να ισχυριστώ πως τελούσε εν αδίκω.. Αλλά προς μεγάλη του έκπληξη (αποκλείεται να είχε δει στη ζωή του τόσο ικανοποιημένο καταναλωτή) όχι μόνο δεν τον απογοήτευσα, αλλά ενθουσιάστηκε με την ενέργεια και κολακεύτηκε απείρως από την εκτίμησή μου προς το γλυκό που είχε κάνει. Και, θενκς γκοντ που (θα το σκέφτηκε, αλλά) δεν το είπε "καλύτερα να την ντύνεις παρά να την ταϊζεις" γιατί το ίδιο σκέφτηκαν (και το είπαν) οι υπόλοιποι συνδαιτημόνες στη συνέχεια -βεβαίως, ούτε το ένα ούτε το άλλο είναι αλήθεια, όμως δεν είναι και σίγουρο!
Τη συνταγή έκτοτε και δη τα τελευταία 15 χρόνια, την έχω κάνει πολλές φορές και σε διαφορετικές παραλλαγές, κυρίως με στόχο να γίνει πιο ελαφριά ως προς τις θερμίδες!

tirmisuΗ ιστορία του τιραμισού, που είναι σχετικά καινούργια εφεύρεση (τοποθετείται χρονολογικά στα '60's) θέλει το -αξιολάτρευτο- γλυκό να επινοείται στο εστιατόριο El Toula του Treviso και να γίνεται γρήγορα ένα από τα κλασικά ιταλικά γλυκά με διεθνές απίλ... Ωστόσο, υπάρχει αρκετή συζήτηση γύρω από την καταγωγή του και την όποια συγγένειά του με την zuppa inglese, που είναι η ιταλική εκδοχή του αγγλικού trifle.
H πρώτη επίσημη δημοσίευση για συνταγή τιραμισού σημειώνεται στο βιβλίο "Τα γλυκά του Βένετο" (I Dolci Del Veneto) του Giovanni Capnist, το 1983. Διάφορες πηγές εικάζουν ότι η εφεύρεση ανήκει στη βαφτιστήρα και μαθητευόμενη ζαχαροπλάστη δίπλα στον Roberto Linguanotto, Francesca Valori, της οποίας Tiramisu ήταν το πατρικό όνομα, και ο Linguanotto βάφτισε έτσι το γλυκό προς τιμήν του ταλέντου της.
Tira-mi-su σημαίνει "σήκωσέ με" ή "τράβηξέ με" (tirare, τραβώ), στη διάλεκτο δε του Veneto το "τραβώ" με την έννοια του "ξαναδίνω ενέργεια","επανακτώ τη δύναμη" αλλά και "ξυπνάω". Αυτό βέβαια συνειρμικά δίνει και την αίσθηση πως κάτι ανεβαίνει, ως εκ τούτου κάνει εύκολο υπονούμενο σεξουαλικό... Μάλιστα στη φασαρία της καταγωγής υπάρχει και η τερπνή ...απόκρυφη εκδοχή που τοποθετεί την γέννηση του γλυκού σε κάποιο ιταλικό μπουρδέλο γιατί προσέφερε, λέει, ενέργεια στους εξαντλημένους πελάτες!
tiramisu syntagiΤο 1993, με την αισθηματική κωμωδία "'Αγρυπνος στο Σιάτλ" (Sleepless in Seattle) της Νόρα 'Εφρον (με τους Τομ Χανκς και Μεγκ Ράιαν), το "τιραμισού" έγινε διάσημο με την αμφισημία του στο διάλογο που έγραψε και η Nora Ephron (ως συν-σεναριογράφος), η οποία Μις Έφρον δήλωσε αργότερα πως "ήταν προφανώς η εποχή που όλη η Αμερική δεν ήξερε τί ήταν το τιραμισού και η χρήση του "όρου" στην ταινία θα έπαιζε διαφορετικά για όσους ήξεραν τι ήταν και για όσους δεν ήξεραν". Στην ταινία λοιπόν, ο Τομ Χάνκς (Σαμ Μπάλντουιν), χήρος που ετοιμάζεται να βγει ραντεβού μετά από 13 χρόνια, ενημερώνεται από τον φίλο του (Ρομπ Ράινερ) Τζέι ότι τα δεδομένα έχουν πια αλλάξει από τότε που εκείνος κυκλοφορούσε και για παράδειγμα, μια γυναίκα μπορεί να πληρώνει για το δείπνο της ενώ στην περίπτωση που το ραντεβού καταλήξει στο σεξ, εκείνος θα πρέπει να χρησιμοποιήσει προφυλακτικό.
Κι εκεί ακριβώς μπαίνει το ...τιραμισού, περίπου ως εξής:
Σαμ Μπάλντουιν: Tι είναι το "τιραμισού";
Τζέι: Θα το ανακαλύψεις.
Σαμ Μπάλντουιν: Λοιπόν, τι είναι;
Τζέι: Θα δεις!
Σαμ Μπάλντουιν: Καλύτερα πέσμου. Κάποια θα θέλει να της το κάνω και δεν θα ξέρω τι είναι!
Δεν είμαι σίγουρη για το τί τελικά ενέπνευσε την Έφρον από το "tira-mi-su", αν ήταν το ρήμα "τράβηξε-σήκωσέ με"  ανάλογο του "pick me up" ή η συνταγή της παρασκευής του με τα σαβαγιάρντι αγγλιστί ladyfingers που διαστρωματώνονται με το πλούσιο μασκαρπόνε, αλλά κάπως έτσι, το "ταπεινό" επιδόρπιο σηματοδότησε ένα σημείο καμπής στην πολιτιστική εκλέπτυνση της Αμερικής και έγινε τροφή για περαιτέρω σκέψη επί της γαστρονομικής εξέλιξης.

To δημοφιλές τιραμισού θεωρείται σεμιφρέντο (semifreddo), ένα γλυκό δηλαδή που σερβίρεται κρύο αλλά όχι παγωμένο και ως συνταγή έχει πολλές παραλλαγές, όλες βασισμένες σ΄ένα συνδυασμό από μασκαρπόνε (όχι τυρί φιλαδέλφεια, προς θεού), δυνατό εσπρέσο, αβγά και μπισκότα σαβαγιάρ βουτηγμένα σε μαρσάλα ή πόρτο ή άλλο γλυκό κρασί ή λικέρ και σοκολάτα, συστατικά άκρως ανόμοια μεταξύ τους, που όμως όταν συντεθούν σωστά δίνουν αυτό το εκρηκτικό και τέλειο σε γεύση αποτέλεσμα.

tiramisuΗ εδώ συνταγή είναι αυτή που προσωπικά προτιμώ μετά από εμμονικά πειράματα και θητεία λατρείας, και η οποία χρησιμοποιεί εκτός από τους κρόκους στο μασκαρπόνε και τα ασπράδια, κτυπημένα χωριστά, κάνοντας το τιραμισού πιο αφράτο και ελαφρύ στη γεύση. Το λικέρ καφέ ή Κahlua δίνουν μια επιπλέον ένταση στο γλυκό και ταιριάζουν πολύ με τη σοκολάτα. Ανεπιφύλακτα, δοκιμάστε το!

*Σημείωση: To "η ζωή μου όλη" το "κλέβω" απ' την στήλη της Αναστασίας Λαμπρία στο protagon.gr -Aναστασία, ελπίζω να μου το δανείζεις ειδικά για το τιραμισού, σήμερα, ευχαριστώ.

Προετοιμασία: Mισή ώρα. Έυκολη και γρήγορη συνταγή. Κάντε το τιραμισού νωρίτερα, πρέπει να μείνει 4 ώρες στο ψυγείο (τουλάχιστον). Μπορείτε να το κάνετε και την προηγουμένη και να προσθέσετε πριν το σερβίρισμα εππλέον κομματάκια σοκολάτας στην επιφάνεια. Επίσης, μπορείτε να το κάνετε σε δύο σκεύη, όπου το καθένα θα περιέχει μια στρώση ή σε ατομικά μπολ, ακόμη και σε ποτήρια. Η γεύση παραμένει ...άπαιχτη!

Υλικά (για 6-8 άτομα)
4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
500 γραμ. μασκαρπόνε (2 πακέτα)
100 ml κρέμα γάλακτος (κάνει και λάιτ, πράσινη)
2 κουτάκια ζάχαρη βανίλιας
2 κ.σ. ζάχαρη
3/4 φλυτζ. (175 ml) δυνατό εσπρέσο
120 ml (1/2 φλυτζ.) λικέρ καφέ ή Kahlua + 2 κ.σ. για την κρέμα
40 περίπου μπισκότα σαβαγιάρ
2-3 κ.γ. σκόνη κακάο
σοκολάτα τριμμένη

tiramisu ala PandespaniΔιαλέξτε το σκεύος που θα τοποθετήσετε το τιραμισού, ώστε να είναι ευπαρουσίαστο.
Ετοιμάζετε το μείγμα καφέ: Σε μπολ ή πιάτο που χωράει το μέγεθος των σαβαγιάρ ανακατεύετε τον εσπρέσο και το λικέρ. Το μείγμα πρέπει να είναι κρύο.
Κάνετε την κρέμα: Κτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να στέκονται και να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Βάζετε σε μεγάλο μπολ το μασκαρπόνε, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και τα χτυπάτε καλά (βολεύει μίξερ χεριού ή σύρμα). Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τις 2 κ.σ. του λικέρ και κτυπάτε λίγο ακόμη (2-3 λεπτά) μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αναμειγνύετε με γρήγορες κινήσεις πρώτα το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα του μασκαρπόνε και στη συνέχεια το υπόλοιπο (το διπλώνετε μέσα, πάντα με λίγες σίγουρες κινήσεις, όχι κτύπημα).
tiramisu ala PandespaniΣυνθέτετε το τιραμισού: Απλώνετε στη βάση του σκεύους μια στρώση κρέμας. Βουτάτε τα μπισκότα για δευτερόλεπτα στο κρύο μείγμα καφέ-λικέρ και τα τοποθετείτε πάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους μια στρώση κρέμας και επαναλαμβάνετε τη στρώση με τα μπισκότα, τελειώνοντας με κρέμα. Ισιώνετε κάπως την επιφάνεια και πασπαλίζετε με το κακάο, που έχετε βάλει μέσα σε σουρωτήρι το οποίο κουνάτε για να πέφτει το κακάο σαν πούδρα. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για min. 4 ώρες (όχι στην κατάψυξη).
Σερβίρισμα: Τρίψτε (με τον τρίφτη) μικρές φλούδες σοκολάτας πάνω στο τυραμισού και σερβίρετε με το μεγάλο κουτάλι στο κάθε πιάτο.

65 Comments Post a comment
  1. Αναστασία Λαμπρία
    Οκτ 13 2010

    Με μεγάλη μου χαρά! Δεν ξέρω τι γνώμη θα είχε για εμάς ο Στέλιος Καζαντζίδης αλλά είμαι βέβαιη πως θα καταφέρναμε να τον πείσουμε για την αφοσίωσή μας στα ευγενή Πάθη.

    Απάντηση
    • Οκτ 13 2010

      Ασυζητητί, μάλλον θα του άρεσε και το ταίριασμα. Σ' ευχαριστώ.

      Απάντηση
  2. ευριδικη
    Οκτ 13 2010

    ευχαριστω για το γλυκο μια διευκρινιση τι ειναι τα 2 κουτάκια ζάχαρη βανίλιας ειναι η βανιλια που ξερουμε η κατι αλλο?

    Απάντηση
    • Οκτ 13 2010

      Ναι, η γνωστή βανίλια (άσπρη σαν άχνη) που είναι στα μικρά κουτάκια με το κόκκινο καπάκι.

      Απάντηση
  3. ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΛΑΣ
    Οκτ 13 2010

    Το δοκιμάσαμε απο τα χεράκια σας -τι τιμή- και κοντέψαμε να φάμε και το σκέυος!!!!!

    Απάντηση
    • Οκτ 13 2010

      Σταύρο μου,
      θα το ξανακάνω την επόμενη φορά και μάλλον σκέφτομαι για αλλαγή να κάνω την βερσιόν ... Duomo! Θέλω να δω τι θα κάνει ο "ο-χου-του"...

      Απάντηση
  4. Οκτ 13 2010

    Φανταστικό post! Το γλυκό είναι λατρεμένο, τη συνταγή δε χρειάζεται καν να τη δοκιμάσω για να καταλάβω πως είναι άψογη, όσο για τα trivia... θα έχεις καταλάβει ίσως πια πως είναι η αδυναμία μου! Διασκέδασα πολύ με τον διάλογο από το Sleepless in Seattle! Πάντα τέτοια!

    Απάντηση
    • Οκτ 13 2010

      Πολύ χαίρομαι... Μου άρεσε ιδιαιτέρως το "Μπιενάλε της Μπρουσκέτας & Ρετροσπεκτίβα του Ορντέβρ"... Ακρως επιτυχή! Μπράβο.

      Απάντηση
  5. pp
    Οκτ 13 2010

    ειναι το γλυκο που κανω παντα -με μεγλαη επιυχια, το λεω με καθε μετριοφροσυνη- οταν εχω φιλους για χαρτια. μια φορα απο λαθος αντι για μασκαρπονε χρησιμοποιησα την ρικοτα που προοριζονταν για κατι ελαφρα τυροπιτακια: εγινε μια χαρα. το αναφερω σε σχεση με αυτο που γραφετε στην εισαγωγη για πιο "ελαφρυ" γλυκο, διοτι οσο ναναι το μασκαρπονε ειναι λιγο ...βουτυρατο .

    Απάντηση
    • Οκτ 14 2010

      Συμφωνώ και επαυξάνω με το ...βουτυράτο του μασκαρπόνε. Η χρήση στη μισή ποσότητα ρικότας είναι μια εναλλακτική λύση για λιγότερα λιπαρά. Η άλλη λύση, διαδεδομένη αρκετά κι αυτή είναι να κάνει κανείς μια κρέμα ζαμπαγιόν με τα αβγά και την κρέμα γάλακτος βάζοντας κάποια λάιτ νέας τεχνολογίας και να γλυτώσει ένα 20-23% λιπαρά (το μασκαρπόνε έχει κάπου 38%).
      Όπως και νάχει πάντως, το τιραμισού είναι μεγάλος πειρασμός και δεν είναι ο τέλειος τρόπος να κάνεις δίαιτα!
      Και η απορία: η δική σας συνταγή που αρέσει, ποιά είναι?

      Απάντηση
  6. Οκτ 14 2010

    Όντως! Το tiramisu της pandespani είναι κορυφαίο και σημειώνω ότι και εγώ έχω περάσει από στρατιωτικού τύπου εκπαίδευση Ιταλίδας πεθεράς (Κομάντο Τραττορίας είναι το αξίωμα που κατέκτησα...). Υπάρχει πάντως και η "αιρετική συνταγή" της αγαπημένης πρώην συζύγου μου, που προέρχεται από την θεία της στη Ρώμη, η οποία αντί για σαβαγιάρ βάζει παντεσπάνι (τυχαίο? δεν νομίζω...) και αντί λικέρ καφέ, βάζει μαρσάλα και ως αποτέλεσμα είναι εξίσου απίστευτα αφράτη και αέρινη αλλά γευστική ταυτόχρονα... κάποια στιγμή ίσως πρέπει να την ανεβάσουμε ώς "παραλλαγή"... Να διχάσουμε το κοινό μας, στη μάχη των τιραμισού... Πάντως στην Ελλάδα τα δύο καλύτερα τιραμισού που έχω δοκιμάσει είναι τα ανωτέρω... με μεγάαααααλη διαφορά, πολύ μπροστά από οτιδήποτε ποτέ μου σερβιρίστηκε σε εστιατόριο... Στη Ρώμη, ΟΚ... ανταγωνισμός υπάρχει!!!

    Απάντηση
    • Οκτ 14 2010

      Ως Pandespani, το τιραμισού με παντεσπάνι μου κάνει άκρως δελεαστικό και διόλου ...αιρετικό! Την συνταγή της θείας κατεπειγόντως.
      Η μαρσάλα υπάγεται στην βασική εκδοχή - μ'αυτή το έκανε και η ...Francesca Valori - (το γένος) Τiramisu.
      (...κομάντο τρατορίας...!?!?!?)

      Απάντηση
      • Οκτ 14 2010

        Το έχεις δοκιμάσει... θα μας το φτιάξει η Elizabeth οσονούπω!
        Κανονίζω η συνταγή να παραδοθεί στα κεντρικά γραφεία του Pandespani σε αφραγισμένο φάκελο.

  7. Οκτ 14 2010

    χωρις αμφιβολιά θα πρέπει να είναι απο τις γευσεις που μουδιάζουν τον ουρανίσκο! απο τοι με το μεγάλο κουτάλι στο τελος ...με τελείωσε! :)

    Απάντηση
  8. Αναστασία Λαμπρία
    Οκτ 14 2010

    εμένα μου αρέσει από όλη αυτή την ανταλλαγή σχολίων τα ίχνη που αφήνουν οι πρώην στις ζωές μας. Αναφέρομαι στα ευχάριστα ίχνη, βεβαίως βεβαίως.

    Απάντηση
    • Οκτ 14 2010

      "H ζωή μου όλη" δείχνει να είναι αφιερωμένη στο να δημιουργώ πρώην με ευχάριστα ίχνη... :-)

      Απάντηση
  9. Οκτ 15 2010

    Μας ξεμυάλισες πάλι με τα τερτίπια σου!

    Απάντηση
  10. Οκτ 15 2010

    Πολύ ωραία η συνταγή σας.Τη σημειώνω -είναι το αγαπημένο μου γλυκό-παρόλο που και η δική μου δεν είναι άσχημη.
    Εκείνο που με προβληματίζει είναι τα ωμά αυγά και τα τελευταία χρόνια κάνω κι εγώ -δυστυχώς- την παραλλαγή με τη ζαμπαγιόν.
    Την εκδοχή με το παντεσπάνι ,σαν τούρτα τιραμισού,την έκανα μιά φορά που χρειάστηκε να συνεισφέρω σε μπουφέ-ρεφενέ το γλυκό για να είναι πιο σταθερό επειδή θα μεταφερόταν, και δεν ήταν άσχημο αλλά δεν ήταν και το απογειωτικό “σήκωσέ με” ή “τράβηξέ με” :-)

    Απάντηση
  11. Οκτ 16 2010

    @ Vita: Mε το μασκαρπόνε στη ζαμπαγιόν, το αποτέλεσμα είναι σίγουρα σούπερ... Οι εκδοχές με pandespani ή άλλη ανάλογη βάση π.χ. φέτες από πανετόνε ή παντόρο (παιχνίδι να ...γίνεται και γιατί όχι) δίνουν ανάλογα με τη χρήση και διάφορα σχήματα ή φόρμες στο τιραμισού, εκτός από κάποιες διαφοροποιήσεις στη γεύση.
    Η αλήθεια είναι πάντως ότι κι εγώ προτιμώ την βερσιόν "σήκωσέ με"...

    @afroditi: ναι, ναι, με μεγάλο κουτάλι...

    @newagemama: ...υποχρέωσή μου!!

    Απάντηση
  12. george
    Νοε 18 2010

    Αναρωτιώμουν γιατί να μην υπάρχουν τέτοιες ιστοσελίδες στην Ελλάδα.
    Αναρωτιώμουν γιατί να έχει χαθεί η εμμονή στο αυθεντικό, η αισθητική, το μεράκι.
    Αναρωτιώμουν εάν είναι αιρετικός ο συνδυασμός ποίησης και μαγειρικής

    Σε ευχαριστώ πολύ που ..... βρήκα τις απαντήσεις μου

    Απάντηση
  13. ΒΑΣΙΛΗΣ
    Φεβ 24 2012

    ΓΕΙΑΣ ΣΑΣ EINAI TO ΑΓΑΠΑΗΜΕΝΟ ΜΟΥ ΓΛΥΚΟ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΔΥΟ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΓΙΑ ΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΤΟ ΕΦΤΙΑΞΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΑΡΑΝΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΕΙΝΑΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΡΕΜΑΣ, ΜΗΠΩΣ ΕΧΕΙ ΓΡΑΦΤΕΙ ΑΠΟ ΠΑΡΑΔΡΟΜΗ ΚΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΠΟΙΑ Η ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ ΓΙΑ AMARETTO ΑΝΤΙ KALUA , ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΑΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΤΕΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΠΩΣ ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΑΥΤΟ? ΤΗΝ ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ..

    Απάντηση
    • Φεβ 24 2012

      Έχουμε κοινή αγάπη, λοιπόν, αν και οριακά, μια και η περίπτωσή μου αγγίζει την εμμονή :-)
      1. Ίσως σας περισσεύουν πολλά σαβαγιάρ γιατί βάζετε πιο παχιά τη στρώση της κρέμας, αλλά αυτό είναι μια χαρά, αν σας αρέσει, όλοι θέλουμε να φέρνουμε τα πράγματα στα μέτρα μας ειδικά τα αγαπημένα.
      2. Το Αmaretto έχει τελείως διαφορετική γεύση - δεν είναι λικέρ καφέ. Οπότε θα προκύψει άλλο αποτέλεσμα με δομή/concept σύνθεσης τιραμισού, αλλά γευστικά όχι τιραμισού. Ωραίο λικέρ καφέ βγάζει επίσης η Illy (του εσπρέσο), δεμένο και έντονο, ίσως και καλύτερο για την περίπτωση απ' το Kalua. Αν το κάνετε, μια και είστε fan της αυθεντικής εκδοχής, να μου πείτε πως είναι.
      3. Το τιραμισού δεν χρειάζεται άλλη συνοδεία, είναι από μόνο του μια πλήρης σύνθεση και αρκετά σοφιστικέ, so lets keep it simple!

      Απάντηση
  14. ΒΑΣΙΛΗΣ
    Φεβ 24 2012

    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.. ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΚΑΙ ΘΑ ΣΑΣ ΠΩ.. ΑΝ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΠΟΥ ΘΑ ΒΡΩ ΤΟ ΛΙΚΕΡ ILLY..

    Απάντηση
  15. ΒΑΣΙΛΗΣ
    Φεβ 24 2012

    ΕΠΙΣΗΣ ΛΕΠΤΟΜΕΡΙΑ.. ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΒΡΑΧΟΥΝ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΟΥΣ ΓΙΑΤΙ ΣΤΟ ΠΕΡΑΣΜΑ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΦΕ - ΛΙΚΕΡ ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΟΛΕΠΤΑ ΔΕΝ ΠΟΤΙΣΑΝ ΜΕΧΡΙ ΒΑΘΟΥΣ.. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    Απάντηση
    • Φεβ 24 2012

      Σωστά δεν πότισαν μέχρι βάθους τα σαβαγιάρ και δεν πρέπει. Διαφορετικά, θα είναι τόσο βρεγμένα που δεν θα τρώγονται. 1-2 γυρίσματα είναι αρκετά. Το 50% της υγρασίας το απορροφούν από την κρέμα που τα περιβάλλει. Στο ανάλογο τμήμα μεγάλων σουπερμάρκετ ή και σε κάβα οργανωμένη, σίγουρα θα το βρείτε το Illy.

      Απάντηση
  16. ιψαννα
    Μαρ 29 2012

    καλησπερα,
    το γλυκο απ' οτι ειδα εχει μονο 2 κουταλιες ζαχαρη?

    Απάντηση
  17. ιψαννα
    Μαρ 29 2012

    και κατι ακομα, ποσα εκατοστα να ειναι η φορμα γι' αυτην την ποσοτητα υλικων?

    Απάντηση
    • Μαρ 29 2012

      Ναι, μόνον 2 κ.σ. ζάχαρη. Στην γλυκύτητα ωστόσο προστίθεται και η ζάχαρη των σαβαγιάρ, που είναι αρκετή. Το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό και καθόλου λιγωτικό. Αν βέβαια σας αρέσουν γενικά οι πιο γλυκιές γεύσεις, μπορείτε να αυξήσετε τη ζάχαρη σε 3 ή 4 κ.σ.
      Μια φόρμα ή πιρέξ 25χ37 εκατ. περίπου είναι εντάξει αν κάνετε 2 στρώσεις. Αν σας περισσέψουν κρέμα-σαβαγιάρ, βάλτε τα σε ποτήρι ή μπολ και δοκιμάστε πρώτη :-). Προσωπικά, δεν κάνω ποτέ λιγότερο, γιατί μετά υπάρχουν παράπονα ότι δεν έφτασε...

      Απάντηση
  18. ΒΑΣΙΛΗΣ
    Απρ 20 2012

    ΓΕΙΑΣ ΣΑΣ, ΕΡΩΤΗΣΗ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    Απάντηση
    • Απρ 20 2012

      Ναι, τριμμένη. Η κουβερτούρα στον χοντρό τρίφτη.

      Απάντηση
  19. Maria
    Απρ 27 2012

    Καταπληκτικό τιραμισού ! (δεν πρόλαβε να κλείσει καν 24ωρο στο ψυγείο)
    Το μόνο που θα προσθέσω την επόμενη φορά που θα το φτιάξω (μάλλον αύριο!) είναι κακάο ενδιάμεσα από κάθε στρώση ...νομίζω πως η extra bitter γεύση θα το απογειώσει :)

    Απάντηση
  20. βασιλης
    Απρ 28 2012

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΧΘΕΣ ΕΦΤΙΑΞΑ ΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΜΕ ΤΟ ΛΙΚΕΡ ΤΗΣ ILLY, ΜΕ KALUA ΑΡΕΣΕ ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ, ΤΟΥΣ ΦΑΝΗΚΕ ΠΟΛΥ ΕΝΤΟΝΟ ΤΟ ILLY, ΕΓΩ ΠΑΛΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΩ ΜΕ ΣΙΓΟΥΡΙΑ, ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΕΣΑΣ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ... ΠΟΥ ΘΑ ΕΚΑΝΕ ΤΗΝ ΔΙΑΦΟΡΑ? ΕΠΙΣΗΣ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΜΑΡΣΑΛΑ ΠΟΙΑ Η ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ ΑΝ ΤΟ ΕΧΕΤΕ ΚΑΝΕΙ ΚΑΙ ΠΟΙΑ Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΟΥ ΘΑ ΒΑΖΑΜΕ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕ ΚΑΦΕ? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ..
    Υ.Γ. ΣΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΨΑΧΝΩ ΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΔΥΝΑΤΗ ΕΚΔΟΧΗ.

    Απάντηση
    • Απρ 30 2012

      Το λικέρ της Illy είναι πιο δυνατό ως προς τη γεύση του καφέ, κάτι που σε άλλους αρέσει (και σε μένα, που μου αρέσει οτιδήποτε με καφέ) και σε άλλους όχι. Από ένα σημείο και μετά, ο καθένας έχει τις προτιμήσεις του και είναι απολύτως σεβαστές. Η μαρσάλα δίνει ένα πολύ πιο mild αποτέλεσμα, που προσωπικά δεν με συγκινεί γευστικά, δοκιμάστε την όμως, με ίδιες θα έλεγα αναλογίες. Είναι ωραίο να ψάχνει κάποιος το -έστω υποκειμενικό- τέλειο και να επιδίδεται σε γευστικό fine-tuning. Nα μας πείτε που καταλήξατε! :-)

      @Maria: πολύ χαίρομαι ^^

      Απάντηση
  21. Εύα
    Ιουν 16 2012

    ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΜΕΡΑ!
    ΕΦΤΙΑΞΑ ΜΟΛΙΣ ΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΗ ΜΥΡΩΔΙΑ...ΘΕΛΩ ΝΑ ΠΙΣΤΕΥΩ ΟΤΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΟ! ΑΛΛΑ..ΜΟΥ ΤΑ ΧΑΛΑΣΕ ΣΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ...ΕΒΑΛΑ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ..ΟΛΑ ΚΑΛΑ..ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΗ 2Η ΣΤΡΩΣΗ ΣΑΒΑΓΙΑΡ...ΟΤΑΝ ΕΒΑΛΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΚΟΥΝΗΣΑΝ ΚΑΙ ΑΝΕΒΗΚΑΝ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ...ΤΑ ΠΙΕΣΑ ΕΛΑΦΡΩΣ..ΟΣΟ ΓΙΝΟΤΑΝ! ΑΛΛΑ Η ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΔΕΝ ΜΟΥ ΑΡΕΣΕ! ΜΗΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΝΑ ΠΑΓΩΝΕΙ ΠΡΙΝ ΤΗ ΣΤΡΩΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΣΤΑΘΕΡΗ;; ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΑ ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ ΤΗ ΣΕΙΡΑ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΟΤΑΝ ΤΑ ΧΤΥΠΗΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ...ΤΙ ΜΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ;
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

    Απάντηση
  22. Εύα
    Ιουν 16 2012

    ΕΓΩ ΕΙΜΑΙ ΠΑΛΙ...Η ΓΕΥΣΗ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΗ..ΑΛΛΑ ΚΑΤΑ ΤΑ ΑΛΛΑ ΑΠΟΤΥΧΙΑ ΠΑΙΔΙΑ...ΤΙ ΕΚΑΝΑ ΛΑΘΟΣ; ΔΕΝ ΠΗΖΕΙ Η ΚΡΕΜΑ! ΕΙΝΑΙ ΡΕΥΣΤΗ...ΜΕ ΤΟ ΚΟΥΤΑΛΙ ΤΗ ΣΕΡΒΙΡΑ...ΚΑΛΗ ΚΑΡΔΙΑ! ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ! ΔΩΣΤΕ ΜΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!!!

    Απάντηση
    • Ιουν 16 2012

      Καταρχήν ψυχραιμία, πολλές φορές κάτι γίνεται, συμβαίνει σε όλους μας -άντε σε κάποιους όχι συχνά, αλλά συμβαίνει- κι όποιος πει το αντίθετο, απλώς λέει ...ψέμματα.
      Λοιπόν, ένα-ένα: με τα ασπράδια χτυπημένα, πρέπει να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αυτό σημαίνει ότι γυρνάτε το μπολ ανάποδα και το περιεχόμενο δεν καταλαβαίνει από βαρύτητα, κάθεται εκεί και παριστάνει τον τρούλο του μπολ.
      Μετά, το ανακάτεμα μασκαρπόνε με αβγά και ασπράδια (αυτό που λέμε 'δίπλωμα κ λίγες κινήσεις'), θα πρέπει να γίνει χωρίς το μίγμα να παραζαλιστεί. Η υφή σε κάθε στάδιο είναι όπως στις φωτό.
      Τέλος, τα σαβαγιάρ 8α πρέπει να μην υπερμουσκέψουν, γιατί μένοντας μέσα στην κρέμα μαλακώνουν έτσι κι αλλιώς. Αν είναι από την αρχή σαν σφουγγάρι, θα βγάλουν το υγρό στην κρέμα.
      Έγιναν όλα έτσι? Ή κάτι άλλο ήταν διαφορετικό?

      Απάντηση
  23. Λινα
    Αυγ 20 2012

    Απλά τέλειο....!!!!!

    Απάντηση
  24. ΒΑΣΙΛΗΣ
    Σεπ 28 2012

    ΓΕΙΑΣ ΣΑΣ ΤΗΝ ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΒΑΝΙΛΙΑ, EΥΧΑΡΙΣΤΩ

    Απάντηση
  25. AΓΓΕΛΙΚΗ
    Νοε 1 2012

    εκτος απο τις καταπληκτικες συνταγες σας η ευγενεια του γραπτου λογου σας και οι αναλυτικες σας περιγραφες ειναι πραγματικα αξιολογες και μοναδικες ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΕΤΕ ΕΤΣΙ...

    Απάντηση
    • nina
      Νοε 9 2012

      Σας διάβασα πρώτη φορά σήμερα. Συμφωνώ με την Αγγελική για την περιγραφή των συνταγών. Μου φτιάξατε τη διάθεση.
      Συγχαρητήρια!

      Απάντηση
  26. PANAGIOTA
    Ιαν 1 2013

    Χρόνια πολλά και καλή χρονιά ! Έφτιαξα το τιραμισού σήμερα και το έχω στο ψυγείο 4 ώρες αλλά η κρέμα είναι πολύ αραιή... Γιατί πιστεύετε ότι μπορεί να συνέβη κάτι τέτοιο;

    Απάντηση
    • Ιαν 2 2013

      Καλή χρονιά!
      Μπορεί να μην έχει κρυώσει ακόμη αρκετά και να θέλει περισσότερο χρόνο. Συμβαίνει μερικές φορές, ειδικά αν το ψυγείο μας είναι γεμάτο ή το ανοιγοκλείνουμε συχνά. Oι 4 ώρες είναι ο ελάχιστος χρόνος.
      Aν παραμείνει αρκετά ρευστή και αργότερα, σημαίνει πως κάτι στην παρασκευή δεν πήγε καλά, ίσως π.χ. δεν χτυπηθήκαν τα ασπράδια αρκετά.
      Αν δεν σας είναι κόπος, πείτε μου τί έγινε τελικά!

      Απάντηση
  27. PANAGIOTA
    Ιαν 3 2013

    Δυστυχώς η κρέμα συνέχισε να είναι αραιή :( Υποψιάζομαι και εγώ ότι κάτι δεν πήγε καλά με την μαρέγκα. Ίσως δεν έδεσε πολύ καλά ή δεν ακολούθησα πιστά τα βήματα ενσωμάτωσης της στο υπόλοιπο μείγμα. Το 1/3 της το έβαλα στο μείγμα της κρέμας και το χτύπησα δυνατά με μίξερ και την υπόλοιπη μαρέγκα την ενσωμάτωσα με σύρμα και την ανακάτεψα πάρα πάρα λίγο. Μπορεί να φταίει η light κρέμα γάλακτος που έβαλα;

    Απάντηση
    • Ιαν 3 2013

      Το λάθος είναι ότι χτυπήσατε το μείγμα του μασκαρπόνε με το 1/3 της μαρέγκας, στο μίξερ. Από τη στιγμή που χτυπηθούν καλά τα ασπράδια, το μίξερ το ξεχνάμε εντελώς. Βάζουμε το 1/3 των ασπραδιών με σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι και το 'διπλώνουμε' ευγενικά με το μείγμα του μασκαρπόνε (2-3 κινήσεις αρκούν). Στη συνέχεια, πάλι με τον ίδιο τρόπο (όχι με το σύρμα) 'διπλώνουμε' την υπόλοιπη μαρέγκα, κάνοντας τις λιγότερες δυνατόν κινήσεις. Γι' αυτή την ποσότητα ίσως και 5-7 είναι αρκετές, αν και δεν τις έχω ποτέ μετρήσει. Αυτό γίνεται για να παραμείνει (λόγω μαρέγκας) το μείγμα αφράτο. Επειδή το χτυπήσατε πολύ, ο αέρας που ήταν στις μικρούτσικες φουσκίτσες της μαρέγκας, έφυγε και το μείγμα ρευστοποιήθηκε!
      Τώρα που το ξέρετε το κόλπο, είμαι σίγουρη πως την επόμενη φορά, θα σας βγει τέλειο το τιραμισού :)

      Απάντηση
  28. PANAGIOTA
    Ιαν 3 2013

    Βέβαια έχω να παρατηρήσω ότι η κρέμα αν και είναι αραιή, είναι πεντανόστιμη!!!! Πολύ καλή συνταγή. Κρίμα που τα θαλάσσωσα!!

    Απάντηση
  29. PANAGIOTA
    Ιαν 3 2013

    Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές :) Την επόμενη φορά που θα το προσπαθήσω θα είμαι πολύ πιο προσεκτική με την μαρέγκα!!

    Απάντηση
  30. mageirevokaiego
    Ιαν 14 2013

    Καλη η συνταγη σας - εγω ομως θα παραμεινω σ αυτην της Claudia Roden απο το Foods of Italy (δνε εχει κροκους αυγων - χρησιμοποιει ρουμι και brandy

    Απάντηση
  31. κλαίρη παπαμιχαήλ
    Ιαν 17 2013

    η nigella lawson βάζει ως παραλλαγή τριμμένες μαρέγκες πάνω από την τελική στρώση μασκαρπόνε και μετά πασπαλίζει με κακάο. ωραίο!
    οι ιταλοί που μου έμαθαν το τιραμισού χρησιμοποιούσαν ρούμι με τον εσπρέσο και προσωπικά το προτιμώ από τη μαρσάλα που έβαζα παλιά.
    ανυπομονώ να δοκιμάσω και τη δική σας συνταγή!

    Απάντηση
    • Ιαν 17 2013

      Kλαίρη μου, οι παραλλαγές είναι πολλές και ωραίες. Η αυθεντική εκδοχή που προμοτάρουν οι Ιταλοί μέσω του idic (international day of italian cuisine) θεωρώντας τις αυθεντικές συνταγές τους πολιτισμική κληρονομιά για όλο τον κόσμο, γίνεται με μαρσάλα. Η αλήθεια είναι πάντως, πως κι εγώ προτιμώ κάτι πιο δυνατό κι επειδή μου αρέσειι πολύ ο καφές κατέληξα στο λικέρ καφέ ή Kalhua. Βγαίνει πιο έντονη η γεύση και δένει τέλεια με τη σοκολάτα. Θα το δοκιμάσω και με ρούμι, όμως, την επόμενη φορά -μαύρο, προφανώς, σωστά?

      Απάντηση
  32. faye
    Ιαν 26 2013

    Το έφτιαξα κι εγώ λοιπόν και αύριο θα το πάω σε ένα τραπέζι που είμαι καλεσμένη. Βλέπω ότι έχει πήξει και βέβαια χρησιμοποίησα 20 περίπου σαβαγιάρ ΜΟΝΟ. Για λικέρ έβαλα το λικέρ καφέ που φτιάχνω μόνη μου. Για να δούμε...

    Απάντηση
  33. Μάνος
    Μαρ 18 2013

    Καλημέρα...!!!πολύ καλή συνταγή..αν κ σαν πρωτάρης που είμαι με δυσκόλεψε λιγάκι αλλά τεσπά τα κατάφερα .Μιά ερώτηση μόνο...το μείγμα λικέρ (175ml καφέ κ 120ml λικερ) πώς το φτιάχνετε εσείς?απλά παίρνετε τα 2 υλικά,καφέ-λικέρ,τα ανακατεύετε κ αυτό είναι?ρωτάω επειδή εμένα μάλλον σαν λάσπη έγινε κ είχα εκεί μία μικρή αποτυχία..σας ευχαριστώ πολύ για το χρόνο σας

    Απάντηση
    • Μαρ 18 2013

      Καλημέρα σας.
      Ναι, απλά ανακατεύετε τον εσπρέσο με το λικέρ. Το αποτέλεσμα είναι σκούρο, στο χρώμα του καφέ.
      Τί εννοείτε σας βγήκε σαν λάσπη?

      Απάντηση
  34. 88
    Ιουλ 19 2013

    όνειρο!

    Απάντηση

Trackbacks & Pingbacks

  1. Τιραμισού: η ζωή μου όλη* | Διαιτες
  2. Από την κατάψυξη στην… ψύξη περνούν οι σχέσεις Βρετανίας-Ρωσίας | Διαιτες
  3. Συνταγες Τιραμισού: η ζωή μου όλη* | Συνταγη Τιραμισού: η ζωή μου όλη* | Συνταγες μαγειρικης Τιραμισού: η ζωή μου όλη* | Συνταγές Τιραμισού: η ζω
  4. Τιραμισού: η ζωή μου όλη
  5. Τιραμισού: η ζωή μου όλη | EcoNews.gr
  6. Τιραμισού: η ζωή μου όλη | 4athens.info
  7. Τιραμισού: η ζωή μου όλη | Ellas24.info
  8. Τιραμισού: η ζωή μου όλη*
  9. Η αστρολογική "συνταγή" του Τιραμισού | e-zwdia
  10. Ξανθιά τερίν με ψητές πιπεριές « Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani
  11. τιραμιφρεζιέ: απιστία με τιραμισού και φράουλες | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

Υποβολή απάντησης