:-)
elen

Search Results for: ψαρόσουπα

ψαρόσουπα σπιτική: αναμέτρηση οικογενειακή

ψαρόσουπα σπιτική

  Aπό μια Σαββατιάτικη βόλτα του pandespani στην ψαραγορά, στο κέντρο της πόλης, με τον Greekadmam να με σώζει την τελευταία στιγμή από μερικές τούμπες σε εξέλιξη (κι όχι, δεν φόραγα τακούνια), κατάφερα τρία πράγματα: α) Να μην προσθέσω τον εαυτό μου σαν χαλκομανία τουρίστα στο γλυστερό τσιμέντο β) να μην γίνω δρώμενο και θέαμα, που όχι μόνο θα γέλαγαν στο τέλος ...

Read More »

ψαρόσουπα βλάχου με επιρροές Côte d’ Azur…

ψαρόσουπα βλάχου

Μια εύκολη ψαρόσουπα με μεγάλο ροφό (βλάχο), επηρεασμένη από την πατρίδα της bouillabesse, με άρωμα και καθαρές πινελιές Νότιας Γαλλίας, μνήμες από εποχές με παιδικούς ήρωες και ψαροντούφεκο στα μαγικά νησιά του Αιγαίου και στην Μάνη της δεκαετίας του '70.

Read More »

περιεχόμενα

Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν όλες τις συνταγές του pandespani κατά κατηγορία και αλφαβητική σειρά. Τα υπόλοιπα άρθρα του site δεν περιλαμβάνονται στη σελίδα. Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την ‘αναζήτηση’. Σημείωση: Η σελίδα βρίσκεται υπό διαμόρφωση και ενημερώνεται συνεχώς. Για τα περιεχόμενα που δεν έχουν ακόμη προστεθεί, κάντε κλικ στις αντίστοιχες κατηγορίες της αρχικής σελίδας. Τελευταία ενημέρωση: 20.4.2017. Βάσεις της κουζίνας – μαγειρική ζωμός ...

Read More »

μαγειρική οικονομία: 10 σημεία-κλειδιά να θυμόμαστε

μαγειρική οικονομία

 Στην κουζίνα, σε αντίθεση με την πολιτική, δεν γίνονται αναποτελεσματικές περικοπές, αλλά πολύ συγκεκριμένες κοπές και όλα τα υλικά αξιοποιούνται στο μέγιστο. Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος, τα κόκαλα (ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και φτάνουν πάντα στο τραπέζι νωρίτερα ...

Read More »

μινεστρόνε λάιτ με πολλή γεύση

ιταλική μινεστρόνε λάιτ

 Θα μπορούσε να αναπτυχθεί ολόκληρη κοσμοθεωρία για τις σούπες. Πρώτα -πρώτα γιατί με το είδος αυτό του φαγητού εξοικειώνεται κανείς από μωρό, οπότε θέλοντας και μη κουβαλάει μέσα του στέρεες μνήμες ρευστών γεύσεων, επηρεασμένες στη συνέχεια από την πρακτικότητα ή την μαγειρική δεινότητα της μητέρας, της γιαγιάς, της νταντάς ή και της μαγείρισας του σπιτιού. Έπειτα, ανάλογα με την εποχή, ...

Read More »

κρύο ψάρι με μαγιονέζα: η συνταγή «πιο»

ψάρι με μαγιονέζα

  Κρύο ψάρι με μαγιονέζα, στολισμένο, ή ψάρι αθηναϊκή μαγιονέζα. Πιο νόστιμο απ’ ό,τι υποθέτετε (σας το υπογράφω), πιο απλό απ’ ό,τι δείχνει (θάρρος και αλήθεια), πιο εντυπωσιακό στο τραπέζι (κλέβει λίγο ύπουλα την παράσταση), πιο βολικό (για σας) στην οργάνωση του μενού (αλήθεια και σημαντικό), πιο γρήγορο στην κατανάλωση (εξαφανίζεται σε χρόνο dt και δεν μένει ποτέ ούτε μπουκιά), ...

Read More »