its summer time
elen

επικοινωνία

 
Πείτε μας τη γνώμη σας, τις ιδέες σας, τι σας αρέσει και τι όχι. H επικοινωνία μας είναι ιδιαίτερα σημαντική. Τα σχόλιά σας στο blog έχουν προτεραιότητα. Σε κάθε απορία-ερώτηση υπάρχει πάντα μια απάντηση ή σχεδόν πάντα. Αν δεν την ξέρουμε ήδη, θα την ψάξουμε.

Αν το θέμα αφορά σε συνταγή δημοσιευμένη, την πιο γρήγορη απάντηση θα έχετε αν αφήσετε σχόλιο.
Αν πάλι σχεδιάζετε κάτι (μενού, κάλεσμα, εκδήλωση κλπ) και χρειάζεστε βοήθεια, συμβουλή, ταίριασμα φαγητών, μια δεύτερη άποψη σε ό,τι σκέφτεστε κλπ κλπ, ευχαρίστως να τα πούμε ειδικότερα. Γράψτε μας στο pandespani@pandespani.com

Δελτία Τύπου – Συνεργασίες

Στο pandespani δεν έχουμε στήλη για να δημοσιεύονται Δελτία Τύπου. Παρακολουθούμε βεβαίως και θέλουμε να γνωρίζουμε τα νέα της αγοράς αλλά γράφουμε κατά την κρίση μας για ό,τι προϊόν ή υπηρεσία μας αρέσει και θα επιλέγαμε μόνοι μας να αγοράσουμε/χρησιμοποιήσουμε/δοκιμάσουμε/υιοθετήσουμε. Το ίδιο ισχύει και για τα μέρη που ψωνίζουμε και τρώμε.

Το blog είναι ανοιχτό στις συνεργασίες με προϊόντα που ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές του και θεωρούμε ότι η επικοινωνία τους μπορεί να είναι χρήσιμη στους αναγνώστες και γι’ αυτό απόλυτα διαφανής. Εδώ ισχύουν τα mail: pandespani@gmail.com και info@pandespani.com

70 comments

  1. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    ΑΣΧΟΛΟΥΜΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΜΟΛΙΣ ΕΝΑ ΧΡΟΝΟ ΑΠΟ ΤΟΤΕ ΠΟΥ ΣΤΑΜΑΤΗΣΑ ΝΑ ΕΡΓΑΖΟΜΑΙ…ΒΕΒΑΙΑ ΠΑΝΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΑ ΑΛΛΑ ΑΠΛΑ ΓΙΑ ΕΠΙΒΙΩΣΗ..ΚΑΘΟΣΟΝ ΕΡΓΕΝΗΣ ΚΑΙ ΕΠΕΙΔΗ ΔΕΝ ΜΟΥ ΑΡΕΖΕ ΝΑ ΤΡΩΩ ΣΥΝΕΧΩΣ ΕΞΩ.
    ΕΧΕΤΕ ΣΑΦΩΣ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΣΑΙΤ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΓΡΑΦΕΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ.
    ΣΕ ΠΟΛΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΝΑΦΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ.ΕΓΩ ΕΔΩ ΚΑΙ 2-3 ΜΗΝΕΣ ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΤΟ ΔΩΔΩΝΗ ΑΠΟ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ ΛΙΩΜΕΝΟ.
    ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΠΟ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ??
    ΚΑΛΗΜΕΡΑ..

    • Καλημέρα,
      Ανάλογη συζήτηση είχα πρόσφατα με γκουρμέ φίλη που είναι μέγας φαν του αιγοπρόβειου βουτύρου. Επειδή προέρχεται από το αντίστοιχο γάλα, είναι διαφορετικό σε σύσταση και γεύση, θα έλεγα, πιο ειδικό. Κάπου διάβασα πως το κατσικίσιο βούτυρο θεωρείται πιο ελαφρύ απ’ το αγελαδινό, αλλά δεν το έχω ελέγξει. Γευστικά πάντως δεν είναι ελαφρύτερο, γιατί η γεύση και το άρωμα έχουν ισχυρό χαρακτήρα. Αν το βάλεις π.χ. σε λαχανικά μαγειρεμένα, μπορείς να ανιχνεύσεις νότες κρέατος στο αποτέλεσμα.
      Το συγκεκριμένο που αναφέρετε δεν το έχω δοκιμάσει. Δεν έτυχε. Είμαι όμως υπέρ της χρήσης αυθεντικού βουτύρου, ανεξαρτήτως ζώου, και όχι υποκατάστατων.

  2. Κα. Μαρια Ρουσσου

    Πως θα βρουμε να αγορασουμε τα Μπισκοτα της Amber spiegel???

    • Στο site της (υπάρχει link στο τέλος του άρθρου) δεν πουλάει παρά video tutorials on making. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την φόρμα επικοινωνίας και να την ρωτήσετε 😉

  3. Ελλη Μουρτζουκου

    Αυτη η συνταγη του κοτοπουλου με το Metaxa φαινεται καταπληκτικη!Σκεφτομαι να την κανω τα Χριστουγεννα και θα ηθελα να ρωτησω τα εξης:

    1.Το κοτοπουλο θα μπορουσε να αντικατασταθει με χοιρινο;Τι χρονο μαγειρεματος προτεινετε σε αυτη την περιπτωση και σε τι θερμοκρασια;
    2.Αντι για κοτοπουλο τι λετε για γαλοπουλα;Αν την προτεινετε, μπορειτε να μου δωσετε οδηγιες για το μαγειρεμα της γιατι δεν εχω ξαναφτιαξει;

    Ψαχνω εναλλακτικες γιατι το Χριστουγεννιατικο τραπεζι θα εχει αρκετα ατομα και 1 κοτοπουλο δεν θα φτασει.

    • 1. Είναι πολύ ωραία η συνταγή, όντως, και βεβαίως θα μπορούσε να γίνει με χοιρινό. Αλλά το προτιμάτε στο φούρνο πλέον ή στην κατσαρόλα? Ή ίσως συνδυασμό? Τι σας βολεύει?
      2. Αν το προσαρμόσετε σε γαλοπούλα, δείτε την συνταγή μας για το ψήσιμο της γαλοπούλας εδώ < http://www.pandespani.com/syntages/galopoula-gemisti-giagias/>
      3. Άλλη λύση: Να βάλετε 2 ή 3 κοτόπουλα (όσα χωράει το ταψί) μαζί, πολλαπλασιάζοντας (μείον κάτι) τα υλικά. Το έχω κάνει με μεγάλο σουξέ. Πείτε μου το πρακτικό σκέλος, τι είναι πιο λειτουργικό για τα δεδομένα σας (χρόνος, συσκευή κλπ) και επανέρχομαι.

      • Ελλη Μουρτζουκου

        Ιδανικα,λογω φορτου εργασιας των ημερων,θα ηθελα μια λυση που να μου δινει την ανεση για μαγειρεμα εντος ευλογου χρονου.

        Επειδη ο φουρνος δεν ειναι πολυ μεγαλος θα ελεγα οτι αποκλυω τα κοτοπουλα γιατι δεν θα χωρεσουν στο ιδιο ταψι.

        Απο σκευη διαθετω ταψια μεγαλα φουρνου (οχι ιδιαιτερα βαθια) καθως και μια πηλινη γαστρα την οποια δεν εχω εγκαινιασει ακομα οποτε δεν ξερω σε ποσο χρονο ψηνει και αν χωραει μεγαλη ποσοτητα για τη μερα.

        • 1. Η μία ιδέα είναι να κάνετε το χοιρινό στο φούρνο, με τα υλικά που σας αρέσουν από το κοτόπουλο (γέμιση, πορτοκάλι, μέλι κλπ), ακολουθώντας όμως για το είδος του κρέατος και το τελικό ψήσιμο τη συνταγή εδώ http://www.pandespani.com/syntages/xoirino-gemisto-me-syka-kai-saltsa-portokaliou/. Αυτή είναι μια σχετικά απλή εκδοχή, ετοιμάζετε τα περισσότερα από την προηγουμένη και ψήνετε την ίδια μέρα.
          2. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα για το κρέας (σε κομμάτια βέβαια) και να μαγειρέψετε τη γέμιση σαν γαρνιτούρα χωριστά. Πάλι, μπορούν όλα να γίνουν την προηγουμένη, μια και έχετε φορτωμένο πρόγραμμα. Για λόγους χώρου, μπορώ να σας στείλω τη συνταγή στο μέιλ, γι αυτή την περίπτωση, αν θέλετε.
          btw, Δεν αναφέρετε καθόλου άτομα-ποσότητα.
          Και οι δύο λύσεις παίζουν, πιο εύκολη και με λιγότερο χρόνο ενασχόλησης, είναι η πρώτη. Τι λέτε?

          • Ελλη Μουρτζουκου

            Συμφωνω οτι η πρωτη λυση ειναι πιο εφικτη στη συγκεκριμενη περιπτωση.
            Για 10 ατομα τι ποσοτητα νομιζετε οτι θα ειναι επαρκης;

          • 2 κιλά οπωσδήποτε, αν υπάρχουν και φαγανοί στην παρέα… Να ζητήσετε να σας το ανοίξουν ωραία σε ένα επίπεδο κομμάτι, το οποίο μπορείτε ενδεχομένως να το δουλέψετε και κατά το μήκος. Εξηγήστε ότι θέλετε να το γεμίσετε, ώστε να το κάνουν σωστά. Αν κάνετε και τις πατάτες, θα είναι εντάξει νομίζω.

  4. γιάννης

    αγαπητη padespani, θα ήθελα μα μου δώσεις την άποψη σου για χρόνους ψησίματος για φιλετα ουέλιγκτον 2Χ1.5kg. Ατομα 18-20. Ψήσιμο μάλλον medium. έχω θερμόμετρο που μπαινει φούρνο, αλλα και κλασσικά το θερμόμετρο φούρνου αναβει αυτοματα led stop medium.τι λες το εμπιστεύομαι? Αλλα tips?
    σε ευχαριστω

    Γιάννης

    • Αγαπητέ Γιάννη, δες τη συνταγή για φιλέτο ουέλιγκτον (με ελάφι, αλλά η λογική είναι εντελώς ίδια) εδώ http://www.pandespani.com/syntages/fileto-elafi-wellington/. Τips για ρόδισμα και σφολιάτα εκτός από αυτό το ποστ υπάρχουν και εδώ http://www.pandespani.com/syntages/psaronefri-sfoliata/. Το σημαντικότερο για να μην μπερδευτείς με θερμοκρασίες, χρόνους και χρώμα σφολιάτας προκειμένου για medium, είναι να σοταριστεί το κρέας περισσότερο χρόνο πριν μπει στη σφολιάτα. Και να κρυώσει βεβαίως, ώστε η σφολιάτα να μην μουλιάσει στο ψήσιμο. Στο 10λεπτο επίσης, που το ουέλιγκτον βγαίνει απ’ το φούρνο, εξακολουθεί να ψήνεται και να ανεβάζει θερμοκρασία.
      Ο δικός μου φούρνος δεν έχει …τέτοιο δικό του θερμόμετρο, αλλά το είδα να λειτουργεί σε άλλο σπίτι και δούλευε μια χαρά. Παρά ταύτα, μπορείς να διπλοτσεκάρεις το θέμα και με το άλλο, ώστε να είσαι σίγουρος (το ίδιο θα έκανα κι εγώ). Oι διαβαθμίσεις του medium κινούνται θερμοκρασιακά στους 50-60 C.

  5. Δεν θυμάμαι πότε ακριβώς άρχισα να παρακολουθώ τη στήλη και τις συνταγές σας. Είναι 4-5 χρόνια περίπου. Ξέρω όμως οτι από τότε, εξελίχθηκα πολύ στη μαγειρική και αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο στις συμβουλές σας. Σας ευχαριστώ πολύ. Εχετε μια θαυμάσια ιστοσελίδα που απέχει μακράν των υπολοίπων!!!!

    • Σας ευχαριστούμε. Είναι χαρά που είστε μαζί μας τόσο καιρό. Διπλή μάλιστα, αφού αυτή η σχέση συνειισφέρει στην πράξη.
      Να είστε πάντα καλά :)

  6. Dimitris Korilis

    Παρακαλώ, μπορείτε ίσως να μου πείτε απο που μπορώ να προμηθευτώ φρέσκο η κατεψυγμένο άγριο σολωμό?

    • Από μεγάλο σουπερμάρκετ με οργανωμένο τμήμα deli (π.χ. ΑΒ ή Θανόπουλος) ή από κάποιο delicatessen. Δοκιμάστε το τηλέφωνο πρώτα, ώστε να ρωτήσετε και ό,τι άλλο θέλετε.

  7. Dimitris Korilis

    Καλησπέρα σας,
    Έχετε δηομισεύσει κάποιο άρθρο με αναφορά στα σκεύη μαγειρέματος? Χάλινα-κεραμικά η κάποιο άλλο υλικό?

    • Γειά σας,
      Όχι μέχρι στιγμής, πέραν όσων αφορούν στην γάστρα. Θα πρέπει ωστόσο, να το κάνουμε, στο μέλλον.

  8. Dimitris Korilis

    Καλησπέρα σας, Καλή Χρονιά να έχετε,με υγεία και προκοπή. Μήπως μπορείτε να δημοσιεύσετε συνταγή για βίσωνα;

    • Αν μας φέρετε τον βίσoνα, ευχαρίστως 😉 Παρά λίγο, μάλιστα θα είχα πάρει κάποιο κομμάτι, γτ ενόψει γιορτών υπήρχε στην ειδική γωνιά του σουπερμάρκετ της γειτονιάς μου.
      Γενικά πάντως, ο βίσονας (βούβαλος επί της ουσίας) μοιάζει με το μοσχάρι, αλλά το κρέας του είναι πιο άπαχο, γι’ αυτό και δεν τον προτιμούν τα εστιατόρια του είδους! Ψήνεται/μαγειρεύεται ‘πιο μαλακά’ σε σχέση με το αντίστοιχο μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε να δείτε τα βασικά στο National Bison Association και στο Bison Council.
      Αν θέλετε κάτι ειδικότερο πείτε μας τι μέρος του ζώου και αν έχετε κάποια προτίμηση.
      Καλή χρονιά και σε σάς :)

      • Dimitris Korilis

        Απο το s/m τον αγόρασα και μάλιστα με 50% έκπτωση καθότι έληγε σε 2 ημέρες. Τον έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα τον κάνω κοκκινιστό.

        • Αυτή η ημερομηνία λήξεως ώρες-ώρες με τρελαίνει, στα κρέατα του είδους ειδικά. θεωρώ, πως λειτουργεί αποκλειστικά ως άλλοθι της προσφοράς. Τι ημερομηνία σφαγής είχε πχ. το κομάτι που αγοράσατε?
          Τεσπα, καλή επιτυχία με το κοκκινιστό, να μας πείτε πως βγήκε, ή αν υπάρχει κάτι που θα βοηθούσε τους υπόλοιπους!

          • Dimitris Korilis

            Ημερομηνία σφαγής 10-12 περίπου, το αγόρασα στις 20-12 και έληγε στις 22-12. το κοκκινιστό πέτυχε αλλά η γνώμη μου είναι πως το κρέας δεν αξίζει τα χρηματά του-ελιά σπάλα βίσωνα, 38€/kg, κανονική τιμή-19€ με την προσφορά.

          • μάλλον θα συμφωνήσω μαζί σας, δεδομένης της αρχικής τιμής. Την λήξη εξακολουθώ να μην την καταλαβαίνω έξω από ενέργειες προώθησης. Στο ίδιο (αρχικό) κόστος θα μπορούσε να πάρει κανείς κρέας εξαιρετικά σιτεμένο. Χαίρομαι πάντως, που ως κοκκινιστό πέτυχε και το ευχαριστηθήκατε :)
            Και ευχαριστώ για την συνεισφορά σας στην ανταλλαγή γνώσεων!

  9. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    ΚΑΛΗΜΕΡΑ..ΜΗΠΩΣ ΕΧΕΤΕ ΚΑΠΟΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΑΛΜΙ? ΟΣΕ ΕΧΩ ΔΙΑΒΑΣΕΙ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΑΙΤΣ ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΚΑΜΜΙΑ ΣΧΕΣΗ ΜΑΥΤΟ ΠΟΥ ΓΝΩΡΙΖΩ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    • Δημοσιευμένη όχι ακόμα. Αυτό που ψάχνετε είναι αυτό που γνωρίζετε? και αν ναι, τι είναι στα βασικά του στοιχεία?

  10. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΚΑΙ ΣΥΓΝΩΜΗ ΠΟΥ ΑΡΓΗΣΕ Η ΑΝΤΑΠΑΝΤΗΣΗ ΜΟΥ.ΤΟ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΟ ΤΟ ΕΦΤΙΑΧΝΕ ΕΝΑΣ ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ ΜΟΥ,ΤΗΝ ΞΑΝΘΗ,ΟΝΟΜΑΤΙ ΣΑΜΠΡΗ.ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΑΠ ΟΛΟΥΣ ΜΑΚΡΑΝ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΕΔΩ ΚΑΙ ΔΕΚΑΕΤΙΕΣ.ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΣΑΛΜΙ ΚΑΙ Ο ΤΖΙΓΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ ..
    ΥΠΟΘΕΤΩ ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΡΟΤΟ ΜΑΛΛΟΝ ΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΤΙ ΑΛΛΟ.ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΤΗΝ ΠΕΡΝΑΕΙ ΑΠ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΤΣΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΙΑ ΠΑΧΥΡΕΥΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ.
    ΟΤΑΝ ΚΑΠΟΤΕ ΠΗΓΑ ΝΑ ΠΑΡΩ ΕΝΑ ΛΑΓΟ ΣΑΛΜΙ ΠΟΥ ΕΤΟΙΜΑΣΕ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΑΤΕΡΑ ΣΧΟΛΙΑΣΑ ΟΤΙ Ο ΛΑΓΟΣ ΣΑΛΜΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΛΑΥΤΕΡΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ ΚΟΣΜΟ.ΑΥΤΟΣ ΧΑΜΟΓΕΛΑΣΕ ΚΑΙ ΜΟΥ ΕΙΠΕ ΠΩΣ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΑ ΗΤΑΝ ΤΟ ΙΔΙΟ ΘΑ ΗΤΑΝ ΔΙΟΤΙ ΤΗΝ ΔΙΑΦΟΡΑ ΤΗΝ ΚΑΝΕΙ ΣΑΛΤΣΑ.
    ΤΕΣΠΑ ΘΑ ΕΠΙΔΙΩΞΩ ΤΙΣ ΕΠΟΜΕΝΕΣ ΜΕΡΕΣ ΝΑ ΤΟΝ ΣΥΝΑΝΤΗΣΩ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΘΩ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ.
    ΚΑΤΙ ΑΛΛΟ.ΟΤΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΕΝΑ ΚΟΜΑΤΙ ΚΡΕΑΣ ΠΧ ΦΙΛΕΤΟ, ΛΕΜΕ ΟΤΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΟΛΙΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ.ΑΝ ΕΜΕΝΕ ΣΤΟ ΣΒΥΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ?
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
    ΘΟΔΩΡΟΣ

    • Ο σβηστός φούρνος τι θερμοκρασία θα έχει? Το φιλέτο δεν το κάνουμε στο φούρνο αλλά μπορούμε να το τελειώσουμε εκεί όταν πρόκειται για medium-rare προς rare ή bleu, αφήνοντάς το λίγα λεπτά, με στόχο να είναι ζεστό στο εσωτερικό του (ειδικά αν είναι παχύ >3.5-4 εκατ.). Αν η θερμοκρασία του φούρνου είναι περιβάλλοντος, υπάρχει πολύς αέρας γύρω από το κρέας και δεν το θέλουμε, γτ κρυώνει πιο γρήγορα -μην ξεχνάτε ότι κουκουλωμένο συνεχίζει να ψήνεται. Θέλουμε να κρατήσει την δική του θερμοκρασία για να μην χάσει τα υγρά του και βέβαια να μην κρυώσει κιόλας ώστε να το φάμε σωστό.

      Η μαρινάδα υπάρχει πάντα στο σαλμί και, αν μαγειρεμένη, περάσει από τον μύλο, σίγουρα η σάλτσα θα απογειώνεται.
      Αν βρείτε την περίφημη συνταγή του ΣΑΜΠΡΗ και θέλετε φυσικά, ευχαρίστως θα την δεχόμασταν για να την κάνουμε και να την γράψουμε. Εννοείται πως θα αναφέρουμε ότι προέρχεται από σας.

  11. φωτεινή κολιγκιώνη

    Παντεσπάνι,καλησπέρα σας
    πολύ ωραία και κατατοπιστική η σελίδα σας, ωστόσο θα ήθελα να παρατηρήσω ένα δυο σημεία που μ έχουν δυσκολέψει, όχι μόνο στο παντεσπάνι αλλά αποτελούν δυστυχώς σύνηθες φαινόμενο στο διαδυκτιακό -κι όχι μόνο- συνταγολόγιο. Είναι πολύ εκνευριστικό όταν π.χ. στα υλικά των συνταγών που δίδετε, δεν διευκρυνίζετε το είδους του αλευριού, μαλακό ή σκληρό ή άλλο, που απαιτείται. Δεν διευκρυνίζετε το είδος του βούτηρου, αγελαδινό ή πρόβειο. Σε μια τόσο προσεγμένη δημιουργία όπως το παντεσπάνι, θα ήθελα περισσότερη λεπτομέρεια και μάλιστα αναμένω απάντηση στο είδος του αλευριού που θα χρησ/σω για να φτιάξω ντόνατς. Επίσης, είναι σαφές πως εστιάζετε σε πιο gourmet παρασκευές ωστόσο θα ήταν ωραίο να υπήρχαν και κάποιες αναφορές στη παράδοση. Αυτό με λίγα λόγια σημαίνει πως αναμένω την τελειώτερη συνταγή για βουτηράτο (κι όχι νηστίσιμο) μπακλαβά, με πάσα λεπτομέρεια.

    σας ευχαριστώ
    Φωτεινή

    • Αγαπητή μας Φωτεινή, καλημέρα
      Όποτε το αλεύρι δεν διευκρινίζεται ειδικότερα είναι για όλες τις χρήσεις. Και αντίστοιχα το βούτυρο είναι το κανονικό αγελαδινό, πάντα ανάλατο. Έχετε δίκιο πάντως, εφόσον σας δημιουργούνται τέτοιες απορίες. Θα προσθέσουμε τις διευκρινήσεις στις επόμενες συνταγές και κάτι για όσα θεωρούμε στάνταρ για τα υλικά στα ήδη υπάρχοντα άρθρα.
      Έχουμε συνταγές παραδοσιακές από την μεσογειακή κουζίνα και την ελληνική. Μπακλαβά όχι ακόμη, αλλά ευκαιρία είναι να κάνουμε. Μεταξύ μας εντελώς κι εγώ πεθύμησα έναν πολύ καλό, βουτυράτο όπως λέτε 😉

      • φωτεινή κολιγκιώνη

        Παντεσπάνι καλησπέρα σας
        αν και τέλως πάντων είμαι αρκετά θυμωμένη μαζί σας..Μόλις έφτιαξα τα πασχαλινά κουλουράκια απ τη Σμύρνη και μόνο κουλουράκια δε βγήκαν..με λαγάνες μοιάζουν..με πατημένα καρβέλια μοιάζουν..με ό,τι μπορείτε να φανταστείτε μοιάζουν εκτός από κουλουράκια.Και τέλως πάντων, επειδή δε χαλιόμαστε και πολύ με την εμφάνιση αλλά μάλλον εστιάζουμε στη γεύση εδώ στο καθόλου gourmet σπιτικό μας, αποφασίσαμε απ τη πρώτη κιόλας φουρνιά πως δε τρέχει και τίποτα σοβαρό γιατί μάλλον θα ναι πεντανόστιμα. Έλα όμως που δε τρώγονται..δε τρώγονται σας λέω, είναι τόσο πολύ γλυκά που δεν τρώγονται.Μετά συγχωρήσεως αλλά μήπως υπάρχει κανά λάθος στη συνταγή? Γιατί 500 γρμ ζάχαρη μάλλον είναι μεγάλη ποσότητα δεδομένου ότι η ζάχαρη «απλώνει» ως γνωστόν το κουλούρι. Δεν «το χω» και πολύ με τη ζαχαροπλαστική αλλά εκτέλεσα τη συνταγή ως έλεγε, εξάλλου όσο και να μην «το χω» η απόκλιση είναι πολύ μεγάλη κατά τα φαινόμενα. Επίσης και το 1,5 κιλό αλεύρι πάρα πολύ αποδείχθηκε αλλά εν πάσει περιπτώση ουδέποτε το αλεύρι μπορεί να ναι σταθερό ως ποιότητα και κατά συνέπεια ως ποσότητα. Κρίμα. Κρίμα. Και ξοδεύτηκα, και το μίξερ μου χάλασε (άσχετα απ τη συνταγή εννοείται) και κουλουράκια δε θα φάμε και σα να ακούω γελάκια γύρω μου..νομίζω κάποιον..κοροιδεύει η οικογένεια και η μαγείρισσα νευριάζει…γκρρρ..

        • φωτεινή κολιγκιώνη

          Αγαπητό Παντεσπάνι, καλησπέρα σας
          μη μπείτε στον κόπο να μου απαντήσετε, ήδη έχω εντοπίσει το λάθος μου..να σας το πω για να σας κάνω να γελάσετε..? να μη σας το πω για να διατηρήσω την αξιοπρέπειά μου..? Θα σας πω πως έβαλα 1 κιλό ζάχαρη..αντί για 500 γρμ. Σας ενημερώνω (όπως ενημέρωσα και την οικογένειά μου πως τελικά δε φταίγατε εσείς) πως μόνο εγώ κάνω κάτι τέτοια αλλά και πως δεν πτοούμαι αν και κλονίστηκα ελαφρώς…Θα συνεχίσω φυσικότατα να δείχνω εμπιστοσύνη στη σελίδα σας και να εκτελώ (!) τις συνταγές σας.
          σας ευχαριστώ

          • καλημέρα σας Φωτεινή και συγνώμη για την καθυστέρηση -οι μέρες είναι δύσκολες και αποσυντονιστικές …
            Χαίρομαι που βρήκατε τη λύση. Σας διαβεβαιώ επίσης, πως δεν κάνετε μόνον εσείς τέτοια λάθη -συμβαίνουν σ’ όλους 😉 οπότε μην πτοείστε με τίποτα!
            πολλούς χαιρετισμούς

  12. φωτεινή κολιγκιώνη

    Παντεσπάνι καλησπέρα σας,
    λόγω των εθνικών καταστάσεων που βιώνουμε, ίσως να ναι λίγο άκαιρο το σχόλιό μου αλλά δε πειράζει, εγώ θα επιμείνω..Πολύυυυ ωραία τα πασχαλινά κουλουράκια που έφτιαξα, πολύυυυ αρωματικά και γευστικότατα. Θα τα φτιάχνω συχνά. Ωστόσο μου βγήκαν ένα τσακ σκληρά, γιατί άραγε? Τί να κανα λάθος? Τα έψησα όσο λέει η συνταγή , εξάλλου φάνηκε κι απ το ωραίο τους χρώμα. Ποιά είναι η γνώμη σας?
    ευχαριστώ

    • Γενικά δύο πράγματα επηρεάζουν κυρίως τη ζύμη: βούτυρο κλπ. υλικά με αλεύρι ως αναλογία και χτύπημα. Μήπως το αλεύρι ήταν παραπάνω ή την χτυπήσατε πιο πολύ στο μίξερ? Η ζύμη πρέπει στο τέλος να είναι αρκετά μαλακή. Και βέβαια στο ψήσιμο, ανάλογα με τον φούρνο (ο καθένας ξέρει τον δικό του καλύτερα απ’ όλους), μπορεί ο χρόνος να μεταβληθεί επίσης κατά τι.

  13. αύριο θα φάμε χουνκιάρ μπεγιεντί. καθώς έχω πολλές άσπρες μελιτζάνες από τον κήπο μου και δεν θέλω να τις φάμε ούτε σε μουσακά ούτε σαν σαλάτα.Είχα όμως καιρό να φτιάξω κι έτσι ανέτρεξα σε σελίδες μαγειρικής. Διάλεξα να μελετήσω τη δική σας.Ήδη το κρέας αναπαύεται μεγειρεμένο στην κατσαρόλα και περιμένει το αύριο. Και ήδη ανέβασα στο facebook ένα σχόλιο γιά τη συνταγή μου ως το συνηθίζω. Δεν παρέλειψα να πω πως την συμβουλή να μαγειρευτεί το κρέας την προηγούμενη την πήρα από σας. και θέλω να το ξέρετε και σας ευχαριστώ. Επειδή όμως πειραματίζομαι με την κρητική διατροφή και κουζίνα (βλέπετε site) ,to άλλαξα λίγο προς το κρητικοκεντρικό του. Βρήκα καλό ζυγούρι μπούτι δεν έβαλα τόση πολλή τομάτα -δεν κάνει καλή παρέα με τις πρωτεϊνες στη χώνεψη-,έβαλα όμως καπνιστή πάπρικα και δεν θα φτιάξω μπεσαμέλ. Θα προσθέσω πουρέ πατάτας, που κάνω με γιαούρτι και ελαιόλαδο-βιολογικό δικό μου- και στην καπνισμένη πούλπα μελιτζάνας κύμινο. Ελπίζω να μην έχει αντίρρηση ο σουλτάνος…Σας έχω ξαναπεί νομίζω πως φτιάχνω χοιρινό ζαμπόν τον χειμώνα με τη δική σας συνταγή και το έχω διαδώσει μάλιστα. Και πάλι ευχαριστώ

    • Είμαι σίγουρη πως ο σουλτάνος δεν θα είχε καμία εναντίωση σε τέτοιο δημιουργικό πνεύμα -μάλλον πολύ θα ήθελε να δοκιμάσει αραχτός σε μαξιλάρια με θέα τη θάλασσα στο Ροδίαλο :) Πολύ ωραίο μέρος φαίνεται.
      Πως βγήκε το χουνκιάρ?

      • γειά σας. Τυχαία ψάχνοντας το όνομά μου στο ιντερνετ,βρήκα την αλληλογραφία μας στο σάϊτ σας. και είδα την απάντησή σας. Το χουνκιάρ βγήκε πολύ καλό σας ευχαριστώ. Έκτοτε έχω μαγειρέψει και την ουρά μόσχου πάλι με δικές σας συμβουλές, έχω ξαναγράψει αλλά δεν «έφυγε» η απάντηση,-δεν είμαι σαϊνι στα τεχνικά- .Γι αυτό προχθές σας έγραψα μιά απάντηση κατευθείαν στο f,b. Eτοιμάζομαι πάλι γιά το ζαμπόν σας αλλά και γιά την πηχτή μου ,που όμως κάνω με μοσχάρι Καλές γιορτές με ευφάνταστες συνταγές

  14. Αφροδιτη

    Aσχολουμαι χρονια με την μαγειρικη πειραματιζομενη με νεες συνταγες απο διαφορα blogs οπου μερικες ηταν πετυχεμενες και αλλες οχι.Σε εσας ομως βρηκα αυτο το κατι αλλο που κανει την διαφορα!!! Ολες οι συνταγες με ολες τις λεπτομερειες που μονο απο γνωστη υψηλης μαγειρικης μπορει να βρεις, επι πλεον τα πιο γνωστα απλα φαγητα ( και πιο δυσκολα μερικες φορες) με τις δικες σας οδηγιες κανουν την διαφορα.Εντυπωσιαστηκα με τα λαδερα φασολακια και τα γεμιστα τα οποια θα φτιαξω και αν κρινω απο την φαβα βελουτε με τα καραμελλωμενα κρεμμυδια με πετιμεζι(Να η διαφορα) δεν εμεινε ιχνος.Σας ευχαριστω παρα πολυ για τα πολυτιμα μυστικα που μοιραζεστε μαζι μας .Αξιζει ν’ασχολειται καποιος με την κουζινα οταν υπαρχουν site σαν το δικο σας. Ακομα μια ερωτηση,το εργαλειο που αδειαζετε τις τοματες που μπορω να το βρω?Σας ευχαριστω πολυ και να ειστε παντα καλα!

    • Ευχαριστούμε για το ευγενικό σχόλιο. Είναι χαρά μας να σας έχουμε μαζί μας στις νόστιμες περιπέτειες της κουζίνας :-)
      Δείτε το εργαλείο εδώ και εδώ και εδώ– κανονικά είναι για το βούτυρο, αλλά βολεύει τέλεια για τις ντομάτες και το άδειασμα εσωτερικού κάποιων υλικών. Ανάλογο βέβαια και σε διαφορετικές τιμές, μπορείτε να βρείτε και σε διάφορα μαγαζιά με είδη κουζίνας.

  15. ευχαριστούμε πολύ για τις πληροφοριες που μας δινετε.!!!!!

  16. φωτεινή κολιγκιώνη

    αγαπητό pandespani καλησπέρα σας
    παρακαλώ, πώς εκτιμάτε ότι θα μπορούσα να τηγανίσω (αφού τη βράσω) χοιρινή πανσέτα με το δέρμα δίχως να κολλάει στο σκεύος το κολλαγόνο? Διότι κολλάει πάρα πολύ και γίνεται πόλεμος στη κουζίνα απ το λάδι που εκτινάσεται και το κρασί στο τέλος δε βοηθά και πάρα πολύ.
    σας ευχαριστώ

    • που & πως θα την χρησιμοποιήσετε την πανσέτα (και σε τι κομμάτια) και πρέπει να την βράσετε και να την τηγανίσετε? Το να κολλάει λιγότερο είναι και θέμα σκεύους, το πιτσίλισμα είναι θέμα υγρασίας. Μπορείτε π.χ. να την αλατίσετε και να την αφήσετε έτσι στο ψυγείο να στεγνώσει εντελώς (5-6 ώρες ή όλο το βράδυ) ή να την βράσετε (πολύ χαμηλή φωτιά, αφού πάρει βράση) και να την αφήσετε πάλι στο ψυγείο πριν την τηγανίσετε χωρίς να προσθέσετε λίπος. Ή να συνεχίσετε (μετά το βράσιμο) στο ίδιο σκεύος, αφού εξατμιστεί το νερό, ώστε να τηγανιστεί στο δικό της λαρδί.
      Υπάρχει επίσης και το αλεύρωμα. Όλα έχουν σχέση όμως, με το τι θέλετε να κάνετε μαζί της!

      • φωτεινή κολιγκιώνη

        ευχαριστώ pandespani, παρεπιπτόντως, τώρα που μαζεύει η Ελλάδα όλη, ελιές, δε μας δείχνετε μια συνταγή για λουκουμάδες?Τραγανούς ολοστρόγγυλους και χρυσαφένιους κι όχι «ψωμένιους» σα τους δικούς μου? να στε καλά ..

        • ποιούς λουκουμάδες θέλετε? -όλοι είναι στρογγυλοί, αν τους ρίξετε στο λάδι κάπως, κ τραγανοί
          1. ελληνικοί με πορτοκάλι εδώ
          2. βενετσιάνικοι εδώ
          3. κινέζικοι και γελαστοί εδώ
          :)

  17. Αμαλια Καλιανιωτου

    Σας χαιρετω και σας συμβουλευομαι παντα.
    Το παντασπανι ειναι εξαιρετικο.Τα συγχαρητηρια μου!
    Εχω μια ερωτηση.Γνωριζετε που θα βρω καπνιστο χοιρινο ρολο η πως θα το φτιαξω;
    Σας ευχομαι καλες γιορτες. Σας ευχαριστω.

    • Γειά σας. Έτοιμο καπνιστό ρολό βγάζει ο Μπόρας αλλά και άλλοι ενδεχομένως. Μια βόλτα στα αλαντοποεία του κέντρου μάλλον θα έλυνε το θέμα. Ρωτήστε βέβαια και τον χασάπη σας, αν μπορεί να σας το βρει. Ένα είδος ρολού επίσης στα 900 γρ. έχει και ο ΑΒ Βασιλόπουλος. Μπορείτε να ρωτήσετε ακόμη και σε ντελικατέσεν μήπως έχουν κάποιο εισαγωγής.
      Για να το κάνετε μόνη σας, θα πρέπει να έχετε καπνιστήριο – αν το έχετε, είναι σχετικά απλό, δείτε και το βίντεο εδώ που είναι και γεμιστό. Ελπίζω να βοήθησα :)
      Καλές γιορτές και σε σας.

  18. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    Kαλησπερα.
    προχθες στο μαρκετ ηθελα να αγορασω 2 μπουκαλακια πετιμεζι προκειμενου να καραμελωσω κρεμμυδια.
    κατα λαθος πηρα ενα μπουκαλακι πετιμεζι με ξυδι.εμοιαζαν τα μπουκαλια και ηταν της ιδιας μαρκας.
    δεν ηξερα το προιον και με εκπληξη διαπιστωσα οτι ειναι η ευκολη λυση για γλυκοξινες συνταγες χωρις κανενα κοπο.
    και μια ερωτηση.
    κατα ποσο βοηθαει το σβυσιμο με κρασι και ειδικα οταν προκειται για φθηνο κρασι? προσθετει κατι γευστικα?
    ευχαριστω..
    Θ.Κ.

    • Πολύ ενδιαφέρουσα παρατήρηση!
      όλα τα αλκοολούχα (λιγότερο ή περισσότερο), αφήνουν μετά την εξάτμισή τους κάτι όξινο -αισθητό κατά κανόνα, συγκριτικά, θα έλεγα. Αρκετές φορές πάντως ακόμη και ο Ramsay λέει πια πως δεν χρειάζεται απαραιτήτως το super wine mέσα στο φαγητό, καταρρίπτοντας τον σχετικό μύθο να βάζουμε το εξαιρετικό κρασί για βράσιμο και άλλες ταλαιπωρίες.

  19. Αλεξάνδρα Θαλασσινή

    Καλημέρα σας και συγχαρητήρια για το ποιοτικό σας site.
    Σας παρακολουθώ και σας συμβουλεύομαι τακτικά για τις μαγειρικές μου αναζητήσεις. Θα σας ήταν εύκολο να προτείνετε κάποια μαγαζιά που εμπιστεύεστε για αγορά κρέατος και ψαριών; Ειδικά για τα ψάρια που είναι και η αδυναμία μου, έχω λίγο ζοριστεί να βρω ένα καλό ιχθυοπωλείο που να με «κερδίσει».
    Ευχαριστώ πολύ.
    Α.

    • Για τα ψάρια συστήνω το tratamento -είναι εξαιρετικοί άνθρωποι και με πηγές δικές τους για φρέσκα ψάρια. Κανουν την δουλειά γτ την αγαπάνε. Έχουν μια βάση δυτικά και μια στο Γέρακα.
      Για κρέας Φαρμα Μπράλου, συνεργαστήκαμε παλιότερα και δοκιμάσαμε πολλά προϊόντα τους. Όλα εξαιρετικά.
      Όμως, ζητάτε πάντα ακριβώς αυτό που θέλετε πχ ένα κόκκινο κοτόπουλο με τα συκώτια κ με τα πόδια του χωρίς να λείπει ο πωπός ή κιμάς από ….( ) περασμένος 1 φορά ή 2 ή σε μεγάλες τρύπες κλπ. Αν σε κάποιο θέμα έχετε απορίες, συζητήστε το -θα σας ενημερώσουν με χαρά.
      Αν κάνετε την παραγγελία τηλεφωνικά, ισχύει και ότι όποιος σ’ ένα μαγαζί απαντάει το τηλ. δεν είναι απαραιτήτως στο μυαλό κ τις προδιαγραφές σας. Εξηγήστε ακριβώς τι θέλετε και πως, σαν… Νεοϋορκέζα – όσο λιγότερα αφήνει κανείς στην τύχη, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα.

      • Αλεξάνδρα Θαλασσινή

        Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση.
        Συνεχίστε την ωραία σας δουλειά με το ίδιο μεράκι που μας έχετε συνηθίσει.
        Καλή βδομάδα- με χαρά.
        Αλεξάνδρα

  20. Κώστας Τουλουμτζής

    Γειά σας, πάνε λίγες μέρες που «ανακάλυψα» το blog σας και σκάω απ’ την επιθυμία να σας εκφράσω τον θαυμασμό μου. ‘Οχι μόνο παραθέτεται εξαιρετικές συνταγές, αλλά τις ξεκοκαλίζεται απο κάθε άποψη, ιστορικά, ετοιμολογικά, κοινωνιολογικά, λογοτεχνικά, δίνοντας την άλλη, την απόλυτα ολοκληρωμένη διάσταση σ’ αυτό που αποκαλούμε «πολιτισμό του τραπεζιού». Κι όλα αυτά με απίστευτη ευχέρεια και αξιοζήλευτη χρήση της γλώσσας μας.
    Γοητευμένος.
    Κώστας Τουλουμτζής
    Μόντενα – Ιταλία

    • Ευχαριστούμε για το πολύ ιδιαίτερο σχόλιο ^___^ Είναι συγκινητικό!
      Χαρά μας που σας αρέσει το blog και εκτιμάτε τον τρόπο που γράφουμε για το φαγητό!
      Πολλούς χαιρετισμούς.

  21. Είναι ένα από τα καλύτερα blogs με εξαιρετικές συνταγές. Σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές που μας δίνετε!!!!

  22. Θα ήταν ιδιαίτερα πρακτικό τα συστατικά που αναγράφονται στις συνταγές να ακολουθούν τα standards hRecipe ή microdata ώστε να αναγνωρίζονται από ανάλογες εφαρμογές που τα εισάγουν αυτόματα σε shopping lists.

  23. Πέρασαν κιόλας 6 μήνες απ’ την πρώτη μας επικοινωνία κι ο ενθουσιασμός μου διαβάζοντάς σας ενισχύεται σταθερά. Θα ήταν εξαιρετικό να μπορούσα να σας φιλοξενίσω στο εστιατόριό μου στην Ιταλία με την πρώτη ευκαιρία που θα σας έφερνε απ’ τα μέρη μας. Λέγεται «Μόλυβος» (η καταγωγή μου) και λειτουργεί εδώ και 10 ημέρες (ύστερα απο ένα τρομακτικό 9μηνο γολγοθά για το στήσιμό του) στην Modena (η πόλη που δημιουργεί ο Massimo Bottura στην Osteria Francescana). Μπορείτε να δείτε κάτι στο http://www.ristorantegrecomolyvos.it
    Ελπίζοντας σε μια ζωντανή ανταλλαγή απόψεων, σας συγχαίρω και πάλι για την υπεύθυνη δουλειά σας

    Κώστας Τουλουμτζής

    • Γειά σας. Συγχαρητήρια σε σας για το εγχείρημα. Εύχομαι πολλές και καλές δουλειές :)
      Είδα το site σας και τον κατάλογο. Ωραιότατες ελληνικές επιλογές.
      Ίσως, μέσα στο 2017 να τα πούμε από κοντά. Σκεφτόμουν κι εγώ ένα ταξίδι προς τα μέρη σας.
      Πολλούς χαιρετισμούς και καλές γιορτές!

  24. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΟΔΩΡΟΣ

    Καλησπερα.Δυστυχως δεν λειτουργει το NEWSLETTER.Καντε κατι.
    Ευχαριστω.
    Θ.Κ

  25. ELENI GREGORIADOU

    ΚΑΛΗΣΠΈΡΑ ΣΑΣ,
    ΤΥΧΑΙΑ ΒΡΗΚΑ ΤΟ SITE US ΚΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΜΟΥ ΕΚΑΝΕ «ΚΛΙΚ» !!!
    ΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΑΣΙΟΥ !!!
    ΔΟΥΛΕΥΩ ΣΕ ΔΙΕΘΝΗΣ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΠΟΙΟΥΜΑΣΤΕ ΣΤΙΣ ΦΟΡΤΩΣΕΙΣ ΑΠΟ ΙΣΠΑΝΙΑ & ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ ΚΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΘΑ ΜΑΣ ΕΝΔΙΕΦΕΡΕ ΝΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΤΟΥΜΕ ΣΤΙς ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΑΠΟ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΧΩΡΕΣ. ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΩ ΕΑΝ ΕΙΣΤΕ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΑΛΛΑ ΕΑΝ ΣΑΣ ΕΝΔΙΕΦΕΡΕ ΘΑ ΧΑΙΡΟΜΟΥΝ ΝΑ ΣΥΖΗΤΗΣΟΥΜΕ ΕΚΤΕΝΕΣΤΕΡΑ.

  26. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΟΔΩΡΟΣ

    Καλησπερα.
    Σε πολλες συνταγες ειδικα ιταλικες οταν υπαρχει κρεμμυδι το αναφερουν ειτε σαν κοκκινο ειτε σαν λευκο.Ποια η διαφορα,αν υπαρχει μεταξυ των διαφορων κρεμμυδιων?
    Ευχαριστω…

    • Όλα τα κρεμμύδια, και μάλλον εννοείτε τα ξερά, δεν είναι ίδια. Στα βασικά έχουμε άσπρα, κίτρινα και κόκκινα. Εδώ μπορείτε να δείτε τις ποικιλίες και που ευδοκιμούν.
      Βασικές διαφορές
      Τα λεπτά, λευκά έχουν καθαρότερα χαρακτηριστικά απ’ τα κίτρινα (γεύση, άρωμα, αψάδα κλπ) και πιο μαλακά. Κάνουν καλύτερα απ’ όλα για να φαγωθούν ωμά.
      Τα κίτρινα που έχουμε στην Ελλάδα είναι δύο: 1) τα κλασικά με τον ενιαίο φλοιό, που είναι για όλες τις χρήσεις και 2) αυτά που αποκαλούνται γλυκά κρεμμύδια (sweet onions) και είναι σαν μισοξεφλουδισμένα. Τα κίτρινα καίνε πιο πολύ στα μάτια (λόγω του πυροσταφυλικού οξέως που έρχεται σε επαφή με τον αέρα), είναι κάπως επιθετικά στη γεύση ωμά, αλλά συχνά μυρίζουν λιγότερο. Κάνουν για ψιλοκομμένα και ωμά, γίνονται επίσης, γλυκά μαγειρεμένα. Τα ‘γλυκά κρεμμύδια’ χαλάνε πιο γρήγορα, γι αυτό τα βάζουμε στο ψυγείο.
      Τα κόκκινα είναι πιο τραγανά απ’ όλα και κάπως πιο πικάντικα. Είναι κι αυτά αρκετά επιθετικά όντας ωμά και κρατάνε καλύτερα τη δύναμή τους όταν είναι μαγειρεμένα, παρότι γλυκαίνουν πολύ.
      Στα ξερά υπάρχουν επίσης:
      – Τα μακρουλά «ροζ» (ανοιχτά κόκκινα συνήθως) κρεμμύδια, που οι σεφ τα διαχωρίζουν πάντα γράφοντας shallots και ειδικά οι Γάλλοι τα χρησιμοποιούν πολύ. Eίναι πιο μαλακά σε γεύση απ’ τα κόκκινα, αλλά πιο επιθετικά απ’ τα κίτρινα και έχουν μια ελαφριά γεύση σκόρδου.
      – Τα ‘κοkκάρια’ είναι ακόμη πιο ευγενικά, γλυκίζουν σχεδόν.
      – Έχουμε επίσης Ελλάδα τα υπέροχα (και ακριβά) ζακυνθινά κρεμμύδια, που είναι επίσης γλυκά και κατ’ εμε τα πιο ευγενή από τα μεγάλα.
      Σ’ αυτά τα γευστικά-αρωματικά δεδομένα προστίθενται συχνά και οι παράμετροι του χρώματος και του σχήματος, ειδικά αν χρησιμοποιηθούν ωμά ή επηρεάζουν άλλους συνδυασμούς. Πχ. σε έναν λευκό συνδυασμό υλικών ή σε μια λευκή σάλτσα, δεν θα βάλουμε κόκκινο κρεμμύδι. Και πάει λέγοντας…
      Θα έλεγα πάντως, πως ο διαχωρισμός στις χρήσεις από ένα σημείο και πέρα φτάνει σε αρκετά ειδικά θέματα, συχνά και υποκειμενικής αντίληψης-άποψης όποιου μαγειρεύει. Είναι ωστόσο, από τα ενδιαφέροντα μαγειρικά κεφάλαια, που σηκώνουν πολύ πειραματισμό.

  27. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΟΔΩΡΟΣ

    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
    Για την απαντηση και τον κοπο σας.

  28. Καλημέρα σας
    Έχουμε ξεκινήσει ένα eshop – http://www.melidoron.gr με ελληνικά μονοποικιλιακά μέλια και γενικά προιόντα μέλισσας (γύρη, βασ.πολτό κτλ)με έμφαση σην σωστή σχέση τιμής /ποιότητας προς τον τελικό καταναλωτή και θα θέλαμα να σας ενημερώσουμε για την ύπαρξη του καθώς και αν επιθυμείτε να σας στείλουμε δείγματα για να τα γευτείτε και να μας πείτε την γνώμη σας.

    Με εκτίμιση

    Φασιλής Θοδωρής
    Λεωνίδιο Αρκαδίας
    Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας κιν – 6974897024

    • Γειά σας,
      Ευχαριστούμε για την ενημέρωση. Αν η ποιότητα είναι πολύ καλή, η σχέση της με την τιμή φαίνεται σωστή. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας σχετικά.
      Καλές δουλειές!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*