Happy fall
elen

μπιραμισού – εθισμός (but, you make me smile)

 
μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

μπιραμισού – τιραμισού με μπίρα

Ναι, ακριβώς. Μπιραμισού. Γιατί το εξαρτησιογόνο (μου) τιραμισού γίνεται με μπίρα, κι ο εθισμός απλώς επεκτείνεται. Πως να μην ενδώσεις ακόμη μια φορά; Στο κρυψίνουν γλυκό με την παρακμιακή απαλότητα και την πιο διαστροφική σύνθεση; Η υπέροχη, αεράτη κρέμα μασκαρπόνε, κρυμμένη στο κακάο, εδώ έχει άρωμα καφέ και ντελικάτη γεύση μπίρας. Μιλάμε για μια απ΄ τις πιο νόστιμες παραλλαγές του διάσημου ιταλικού τιραμισού.

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Once in love with tiramisu

Αρχικά με το μπιραμισού μούρθε στο μυαλό το «Once in love with … always …» (προσθέστε κατά βούληση το αντικείμενο έρωτος, κολλάει παντού αυτό το …ημικλισέ). Αλλά πολύ αδύναμη μου φάνηκε τέτοια μουσική γέφυρα κι απλοϊκή. Αφήστε που φράνκλι, ο Franky, που το τραγούδησε πάλαι ποτέ για την Amy, βγάζει μια άκυρη μελωδική πραότητα απ’ το χρονομπάουλο, ανεδαφική για τα γούστα μου ακόμη και τα Χριστούγεννα -κάτι σαν παραφωνία πάθους που εκφράζεται γλυκούτσικα (!).

Πιο ταιριαστό στέκεται το ψυχαναλυτικό -και καλά- «αυτογκόλ» Addiction του Kanye West, με το χορωδιακό «But you make me smile with my heart». Εμπλουτισμένο μάλιστα α) με γήινες νότες Funny Valentine της Etta James, β) την αμφισβήτηση της δύναμής του απέναντι στις εξαρτήσεις και γ) το outro με πρόταση τριολέ, σαφώς εκφράζει επακριβώς τον προβληματισμό «απ’ τα δυό, ποιό να διαλέξω»: κλασικό τιραμισού ή μπιραμισού; Γιατί όχι και τα δύο; Όπως άλλωστε θέλει να κάνει ο διάσημος εξομολογούμενος αοιδός Κάνιε;

Εσπρέσο, μασκαρπόνε και μια Lager

Εν ολίγοις, το τιραμισού με μπίρα είναι μια υπολογίσιμη διασκευή, ανθεκτική στην αναμέτρηση. Διαθέτει μια ωραία ευγένεια γεύσης, καθώς η μπίρα συνδιαλέγεται περισσότερο από φιλικά με τον εσπρέσο. Αν θεωρείτε πως μια Lager τα πάει εύκολα καλά με καλαμάκια, πιτόγυρους και χωριάτικη, άντε και με μπέργκερ και ψαρομεζέδες, ιδού η διάψευση. Σε αντίθεση με τον «αδύναμο» φέιμους Κάνιε Γουέστ, καφές και μασκαρπόνε υποστηρίζουν εξαιρετικά μια ελαφριά (σε θερμίδες και υδατάνθρακες) μπίρα της κατηγορίας. Η Heineken Light με διακριτική την πικράδα του λυκίσκου και τους ελαφρώς malt τόνους είναι ένα (τουλάχιστον) σίγουρο παράδειγμα, κάνοντας βατή τη συμβίωση των ετερόκλητων υλικών του μπιραμισού κι αρμονική. Ανάλογα ταιριαστή θα ήταν και μια κανονική έκδοση Lager, αν την προτιμάτε.

μπιραμισού - τιραμισού με μπίραμπιραμισού - τιραμισού με μπίραμπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Τιραμισού, μπιραμισού και όλα τα (χωρίς φρούτα) -ισού

Στο μπιραμισού ισχύουν όσα και στο τιραμισού (δείτε περισσότερα στο λινκ). Είναι σεμιφρέντο (semifreddo), ήτοι γλυκό που σερβίρεται κρύο αλλά όχι παγωμένο (απ’ την κατάψυξη). Το μασκαρπόνε είναι το καταδικό του κρεμμώδες τυρί –αν επιδοθείτε σε παραλλαγές, μην καταλήξετε σε νορμάλ κριμ τσιζ, κι αν επιχειρήσετε τέτοια βεβήλωση, παρακαλώ δεν θέλω να το ξέρω :-(  😉 .

Επιπλέον, στα στάνταρ συστατικά καταχωρούνται ο δυνατός εσπρέσο, τα αυγά, τα σαβαγιάρ και το κακάο. Η ουσία του βρίσκεται στην μαγική σύνθεση των ανόμοιων υλικών που οργανώνουν ένα σπουδαίο γευστικό αποτέλεσμα.

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Μπιραμισού – τιραμισού με μπίρα

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά συν 3-4 ώρες στο ψυγείο. Η ποσότητα είναι για στρογγυλό σκεύος διαμέτρου περί τα 23-25 εκατ. (3 στρώσεις) ή παραλληλόγραμμο περί τα 20X32 εκατ. (2 στρώσεις). Μην βάλετε μπίρα με έντονη την πικράδα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6-8 άτομα)
• 500 γρ. μασκαρπόνε
• 4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 30 ml μπίρα
• 100 ml κρέμα γάλακτος (όλα τα λιπαρά ή λάιτ)
______________________
• 300 γρ. σαβαγιάρ (1½ πακέτο)
• 160 ml δυνατό καφέ εσπρέσο
• 160 ml μπίρα
• 2 κ.σ. ζάχαρη

για το σερβίρισμα
• 3-4 κ.σ. κακάο
• κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια ή φλούδες (προαιρετικά)

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Ετοιμάζετε την κρέμα του μπιραμισού: Σε άνετο μπολ βάζετε το μασκαρπόνε, τους κρόκους και την ζάχαρη. Χτυπάτε με μίξερ χειρός (σε δυνατή ταχύτητα) να ενσωματωθούν και να αφρατέψουν (4-5 λεπτά). Προσθέτετε την μπίρα (30 ml = 2 κ.σ.) και την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας να ενσωματωθούν πλήρως (3-5 λεπτά).

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Κάνετε το μείγμα καφέ-μπίρα: Έχετε τον έτοιμο δυνατό εσπρέσο κάπως χλιαρό και προσθέτετε την ζάχαρη, να διαλυθεί. Αφήστε 2 λεπτά και προσθέστε την μπίρα.
Εναλλακτικά: Μπορείτε να ζεστάνετε λίγο την μπίρα (να μην βράσει, με τίποτα), να ανακατέψετε σ’ αυτή την ζάχαρη και να την προσθέσετε σε πιο κρύο καφέ – ό,τι σας βολεύει.
Σημείωση-1: Αν έχετε άγχος με τα ωμά αυγά, δοκιμάστε τη μέθοδο του ζαμπαγιόν. Βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε γυάλινο μπολ και χτυπήστε με το μίξερ να ενωθούν. Μεταφέρετε το μπολ σε μπεν μαρί (πάνω σε κατσαρόλα με νερό στο όριο βρασμού – δεν ακουμπάει στο νερό), προσθέστε την μπίρα και συνεχίστε το χτύπημα για 8- 10 λεπτά, ώστε να έχετε παστερίωση των αυγών.

μπιραμισού - μαρέγκα

Κάνετε την μαρέγκα: Σε άλλο μπολ κτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να στέκονται και να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα (3-5 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ).
μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Ολοκληρώνετε την κρέμα: Παίρνετε το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύετε απαλά μέσα στο μείγμα του μασκαρπόνε. Προσθέτετε την υπόλοιπη μαρέγκα και την διπλώνετε στο μείγμα, με λίγες γρήγορες κινήσεις, παίρνοντας από κάτω προς τα πάνω. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ αφράτη κρέμα (βλ. φωτό).

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Σύνθεση του μπιραμισού: Απλώνετε στη βάση του σκεύους μια μικρή στρώση κρέμας. Βουτάτε ένα-ένα τα μπισκότα για δευτερόλεπτα στο κρύο μείγμα καφέ-μπίρας και τα τοποθετείτε πάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο.
Ρίχνετε πάνω τους μια στρώση με το 1/2 της κρέμας (ή το 1/3 αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο, βαθύτερο μπολ) και επαναλαμβάνετε τη στρώση-εις με τα μπισκότα, τελειώνοντας με την κρέμα. Ισιώνετε κάπως την επιφάνεια.
Πασπαλίζετε με μια στρώση κακάο, που έχετε βάλει σε σουρωτήρι και πέφτει σαν πούδρα. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για min. 4 ώρες (όχι στην κατάψυξη).
Σημείωση: Αν σας αρέσει, προσθέστε και μια εσωτερική ενδιάμεση στρώση κακάο πάνω στην πρώτη στρώση κρέμας.

μπιραμισού - τιραμισού με μπίρα

Σερβίρισμα: Βγάλτε το μπιραμισού απ’ το ψυγείο και προσθέστε με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο κακάο. Τρίψτε (με τον τρίφτη) μικρές φλούδες σοκολάτας κουβερτούρα ή κόψτε την σε κομμάτια με το μαχαίρι και προσθέστε τα πάνω στο μπιραμισού. Σερβίρετε (κατά παράδοση) με το μεγάλο κουτάλι σε κάθε πιάτο ή κόψτε και σερβίρετε με σπάτουλα.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*