:-)
elen

εντoσθια

τρίπα φιορεντίνα – ο πρέσβης κοκκινιστός πατσάς

τρίπα φιορεντίνα - ο πρέσβης κοκκινιστός πατσάς

Ο κοκκινιστός πατσάς της Φλωρεντίας χαρακτηρίζει την πρωτεύουσα της Τοσκάνης και είναι εξίσου διάσημος με την μπιστέκα της (Chianina). Για τους φαν του είδους, το εκπληκτικό πιάτο που μεταμορφώνει το έσχατο των εντοσθίων σε πρωτευουσιάνο πρέσβη της τοπικής γεύσης.

more

λεμονάτα γαρδουμπάκια, πικάντικα στο φούρνο

λεμονάτα γαρδουμπάκια, πικάντικα στο φούρνο

Η πιο εξευγενισμένη εκτέλεση ενός κλασικού πασχαλινού μεζέ έχει λιγότερο λίπος, περισσότερη γεύση και αρωματική ένταση. Δοκιμάστε τα γαρδουμπάκια λεμονάτα, σε ελαφρώς πικάντικη σάλτσα μουστάρδας, αρωματισμένα με ρίγανη.

more

γαρδουμπάκια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

γαρδουμπάκια κοκκινιστά, με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Σκέτα ή γεμιστά με γλυκάδια, τα ατομικά γαρδουμπάκια είναι εξαιρετικός μεζές για το πασχαλινό τσιμπολόγημα. Ο συνδυασμός τους με φρέσκια αρωματική σάλτσα ντομάτας τα προβιβάζει σε πρώτο πιάτο ιδιαίτερης νοστιμιάς. Τα δοκιμάσαμε με διαφορετική σύνθεση εντέρων και γλυκαδιών και σας μεταφέρουμε τα σημεία προσοχής είτε τα κάνετε μόνοι σας είτε τα αγοράσετε για να τα μαγειρέψετε.

more

sogus: κεφαλάκι αρνιού κρύο με αρώματα ανατολής

sogus: κεφαλάκι αρνιού κρύο με αρώματα ανατολής

Στους δρόμους της -πάλαι ποτέ ακμαίου ελληνικού στοιχείου- Σμύρνης κυκλοφορεί το πιο κομψό αλανιάρικο κεφαλάκι αρνιού. Το φημισμένο sogus φοράει το Νο5 πικάντικο άρωμα της ανατολής από κύμινο και δυόσμο και εμφανίζεται καθαρό και funky, με πολύχρωμη παρέα από δροσερά λαχανικά και μυρωδικά. Εντυπωσιακός μεζές ή σαλάτα για τους φαν του κεφαλιού αρνιού τε και κατσικιού.

more

σπλήνα γεμιστή ‘merakli – merakli’

σπλήνα γεμιστή

Μεζές για μερακλήδες και ταιριαστός με κρασί, η σπλήνα γεμιστή είναι πιάτο υπό εξαφάνιση, κι αν της βάζαμε κάποιο όνομα θάπρεπε να είναι διπλό, όπως της χελώνας καρέτα-καρέτα ή της φώκιας μοναχός-μοναχός (Monachus monachus). Γι’ αυτό κατά τον συνήθη αυθαίρετο τρόπο, την βάφτισα ‘Μερακλή-μερακλή’, αναβαθμίζοντας κατά το παράδειγμα του Τζον Φλέμινγκ, το όνομα σε κατηγορία (κατ’ αναλογία του γένους για τα ...

more

κεφαλάκι στη λαδόκολλα -από αρνί ή κατσίκι

κεφαλάκι στη λαδόκολλα

Εξαιρετικός πολυγευστικός μεζές. Το αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι έχει φανατικούς λάτρεις που ξέρουν να απολαμβάνουν κάθε ζουμερή μπουκιά, απ' τα μάγουλα ως τα γλυκάδια. Ψήσιμο στο φούρνο, ναι, σε κάθε περίπτωση, με το κεφαλάκι στη λαδόκολλα να βγάζει το πιο χυμώδες αποτέλεσμα.

more

γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

Για τους λάτρεις των πολύ γκουρμέ μεζέδων ή των άκρως ιδιαίτερων γεύσεων ακόμη και ως κύριο φαγητό, αυτή η εκδοχή για μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα μουστάρδας δίνει ένα πληθωρικό πιάτο, που τονίζει τον εύγευστο, σαρκώδη χαρακτήρα του βασικού υλικού.

more

κροστίνι με πατέ από συκωτάκια: from Tuscany with love

Κροστίνι με πατέ από συκωτάκια πουλιών, αρωματισμένα με φασκόμηλο

Κρεμώδες, ζεστό πατέ από συκωτάκια πουλιών αρωματισμένα με φασκόμηλο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Εύκολη ιταλική συνταγή από την υπέροχα απλή κουζίνα της Τοσκάνης.

more

αμελέτητα αγανακτισμένα πάνω σε αργόμισθες πατάτες: συνταγή μνημόνιο

αμελέτητα με πατάτες

Την προηγούμενη εβδομάδα  -για όσους δεν το παρατηρήσατε- το ασυνείδητο  πνεύμα του pandespani  δημιούργησε μια συγχορδία συνταγών με μέγα θέμα το κολοκύθι. Για τους οπαδούς των θεωριών συνομωσίας μια τέτοια σύμπτωση δεν μπορεί παρά να περιείχε κρυφά μηνύματα, τα οποία ανέλαβα σήμερα να φέρω στο φως, επιστρατεύοντας όλες τις ικανότητές διερευνητικής και αποκαλυπτικής δημοσιογραφίας που διαθέτω. Αποκαλύπτω σ’ αυτό το ...

more