:-)
elen

Ιταλικη

Bellini κοκτέιλ με αρώματα καλοκαιρινής γιορτής

Bellini κοκτέιλ (μπελίνι)

Το Bellini (Μπελίνι), μια αυθεντική συνταγή κοκτέιλ του Giuseppe Cipriani με prosecco (ιταλικός αφρώδης οίνος) και χυμό ροδάκινου είναι ιστορικά η πρώτη σημαντική συνεισφορά του Harry’s Βar στην gourmet κουλτούρα. Λέγεται ότι πρωτοεμφανίστηκε στο φημισμένο μπαρ ως ένα εποχιακό καλοκαιρινό κοκτέιλ τη δεκαετία του ’30. Η έμπνευση από πλευράς γεύσης προέρχεται μάλλον από την ιταλική συνήθεια να μαρινάρουν ροδάκινα σε κρασί. Ο ...

more

Crudaiola: η πιο αγαπημένη καλοκαιρινή συνταγή

crudaiola: η πιο αγαπημένη καλοκαιρινή συνταγή

Crudaiola: Νόστιμη, εύκολη και γρήγορη, με δροσερή αίσθηση, χωρίς μαγείρεμα και διαίτης!  Η «ωμή» σάλτσα, που τα έχει όλα και κάνει την απλή μακαρονάδα … απλώς άπαιχτη. Ταιριάζει πολύ με τα σπαγκέτι αλλά και με οποιοδήποτε ζυμαρικό έχει κοιλότητες (πένες με ρίγες, βίδες, κοχύλια κλ.π.), οι οποίες κρατάνε μέσα και πάνω τους κομματάκια από τα υλικά της σάλτσας. Χωρίς πολλές ...

more

καρπάτσιο με την αυθεντική σάλτσα Harry’s Bar: Ωμή Τέχνη!

carpaccio ala harri's bar

Το καρπάτσιο (carpaccio) είναι από τις συνταγές που κρύβουν πίσω τους μια ιστορία. Από ιατρική και κοινωνική ανάγκη, η ωμότητα που φλέρταρε την ευγενική καταγωγή συναντήθηκε τυχαία με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική. Στο pandespani λέμε, πως κάτι τέτοιες ιστορίες, ακόμη κι αν δεν προσδίδουν σπιρτάδα στο μαγειρικό αποτέλεσμα μιας συνταγής, στήνουν μια ενδιαφέρουσα κοζερί που ενισχύει την πολιτισμική προσέγγιση του φαγητού και καλλιεργεί την ...

more

η ιστορία του θρυλικού Harry’s Bar

χαρις μπαρ

Αν σας αρέσουν οι αυθεντικές ιστορίες πίσω από γαστριμαργικούς μύθους, έχω να σας διηγηθώ, όσο πιο σύντομα γίνεται, μια πολύ ενδιαφέρουσα για έναν απ’ τους σημαντικότερους: To Ηarry’s Bar, της Βενετίας. Είμαστε στο 1929, στη Βενετία. Ο Giuseppe Cipriani δούλευε ως μπάρμαν στο ξενοδοχείο Europa, ένα από τα top spots της πόλης. Ένας απ’ τους καλούς του πελάτες, ήταν ο ...

more

λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ

λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ

Αγαπημένο πιάτο του Κικέρωνα και του Οράτιου, τα λαζάνια είναι τα πρώτα ζυμαρικά που υπήρξαν πιθανότατα απόγονος του ελληνικού "λάγανου". Μαγειρεύονταν σε στρώσεις με κρέμες όπως και σήμερα αλλά για αιώνες τα απολάμβαναν οι εύποροι. Τα λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ είναι η πιο δημοφιλής εκδοχή τους.

more

βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες: η Caponata του ‘νονού’

καπονάτα - βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες

Αυθεντική σιτσιλιάνικη Καπονάτα, σε σαλάτα ή σάλτσα για εξαιρετικές μακαρονάδες. Δοκιμάστε τις βίδες με μελιτζάνες γλυκόξινες που προτείνουμε ή επιλέξτε τα ζυμαρικά της αρεσκείας σας.

more

μoσχάρι με σάλτσα τόνου ή αλλιώς Vitello tonnato

μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnato

Κλασικό καλοκαιρινό και γιορταστικό πιάτο εξ Ιταλίας, με καταγωγή το Πεδεμόντιο (έτσι λέγεται το Piemonte για να συνεννοηθούμε), το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato (βιτέλο τονάτο) είναι ακόμη καλύτερο όταν γίνεται νωρίτερα και μένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Παρότι είθισται σήμερα να σερβίρεται ως πρώτο, τις ζεστές μέρες είναι τέλειο ως ελαφρύ κύριο πιάτο, πλάι σε μια πράσινη ...

more

λινγκουίνε με -άρωμα και γεύση- λεμόνι

λιγκουίνε - μακαρόνια με λεμόνι

Στον Λεμονόκηπο (il giardino dei limoni), ένα εστιατόριο στο λεμονοπαραγωγό Αμάλφι -απ’ όπου και η συνταγή- το καλοκαίρι σερβίρονται τοπικές σπεσιαλιτέ σε τραπέζια που βρίσκονται κάτω από μια φυσική κάνναβο από λεμονιές γεμάτες καρπούς. Καθώς τρως στον ίσκιο τους, μπαίνεις στον πειρασμό να απλώσεις τα χέρια σου και να τους κόψεις. Στην πατρίδα του περίφημου λιμοντσέλο (limoncello) καταλαβαίνεις γιατί κάποιοι ...

more

Ριζότο με αγκινάρες (συνταγή από …τζάκι)

ριζότο με αγκινάρες

Οι αγκινάρες είναι ακόμη στο φόρτε τους. Δράττομαι λοιπόν της ευκαιρίας, πριν τελειώσει ο ανοιξιάτικος καιρός τους, να σας ανταμείψω με μια εμβόλιμη καταπληκτική συνταγή, που κατάγεται από …τζάκι, γνωστό απ’ το 1883, χρονιά που ο Francesco Peck, εμιγκρέ Τσέχος και πωλητής σαλαμιών απ’ την Πράγα, άνοιξε στο κέντρο του Μιλάνο ένα ντελικατέσεν εργαστήριο-μπουτίκ, το οποίο έμελλε να αναδειχθεί πρώτα στην ...

more