:-)
elen

κιμας

κεφτέδες μάφιν XXL με τοματίνια

κεφτέδες μάφιν XXL με ντοματίνια

Κάναμε τους κεφτέδες τεράστιους, αφράτους και ζουμερούς. Τους ενισχύσαμε με λαχανικά κι αρώματα, και τους ψήσαμε στην φόρμα για μάφιν, δίπλα σε τοσοδούλικα τοματίνια. Δοκιμάστε ένα πανεύκολο, ταχύτατο και άκρως λιχουδιαστό πιάτο-γεύμα.

Read More »

κυπριακοί κεφτέδες με πατάτα και φήμη

κυπριακοί κεφτέδες με πατάτα

Οι κεφτέδες απ΄ το νησί -όπως αποκαλούν συχνά την Κύπρο- δεν έχουν όμοιους. Η αδιάψευστη φήμη τους κουβαλάει τη γλύκα της ανατολής. Μυρίζουν δυόσμο και κανέλα κι ο αρωματικός συνδυασμός κλειδώνει στην αφράτη τους ψυχή. Οι κυπριακοί κεφτέδες διατείνονται πως κρατούν τα σκήπτρα της κατηγορίας και είναι τόσο πειστικοί σε κάθε δάγκωμα που δύσκολα τολμάς να διαφωνείς.

Read More »

κεφτέδες με τσίπουρο της κοιλιάς του Βούδα

κεφτέδες με τσίπουρο

Αφράτα κεφτεδάκια, αρωματικά με ιδιαίτερο τρόπο, ασυναγώνιστα στην απλότητά τους με το δυόσμο και το τσίπουρο να τους δίνει αυτό το μικρό εξαιρετικό τουίστ. Οι κεφτέδες με τσίπουρο δεν έχουν εποχή, δυσκολία ή οποιοδήποτε περιορισμό. Όλοι θέλουν έναν ακόμη ή δύο ή τρεις και κανείς δεν σταματάει να απλώνει το χέρι στην πιατέλα (με ή χωρίς πιρούνι ) μέχρι ν' αδειάσει.

Read More »

γιουβαρλάκια: σπουδή σε ένα ελληνικό πιάτο

γιουβαρλάκια

Από τα πολύ ωραία πιάτα της ελληνικής κουζίνας, τα γιουβαρλάκια ξαπλωμένα σε βελούδινη σάλτσα αβγολέμονου είναι ένα μικρό θαύμα γευστικής ισορροπίας, υφής και αίσθησης, απολαυστικό στο μάτι και στον ουρανίσκο. Δείτε τα σε εξαιρετική εκδοχή και μια από τις καλύτερες συνταγές του pandespani.

Read More »

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

Τα Παραμύθια της Χαλιμάς ή Χίλιες και μια νύχτες ή Αραβικές νύχτες (όπως αποδόθηκαν στα ελληνικά) είναι οι μισοτελειωμένες πολυσύνθετες ιστορίες που σκαρφιζόταν και έλεγε κάθε βράδυ η ευφυής βεζιροπούλα Σεχραζάτ στον ‘νυφοκτόνο βασιλιά Σαχριάρ (ή Σαριγιάρ), προκειμένου να κρατηθεί στη ζωή για μια ακόμη μέρα: την αμέσως επόμενη. Το ‘μια μέρα τη φορά’ (One day at a time) φαίνεται ...

Read More »

μπέργκερ με ντοματίνια, δυόσμο και ελαιόλαδο

burger-me-ntomata-600

Οι μαγειρικές νοστιμιές ενίοτε προκύπτουν σε καταστάσεις οξύμωρες, όταν κρατάς έτοιμο, σχεδόν στο χέρι το πιρούνι για να φας, χωρίς όμως να θες και πολύ να μαγειρέψεις. Εκεί είναι που οι συνθήκες επιβραβεύουν την απλότητα των πραγμάτων και δείχνουν ότι οι επιλογές του καλού φαγητού ποσώς περιορίζονται ακόμη και όταν εκλείπουν τα πολλά υλικά ή όταν η ‘παραγωγική’ καθημερινότητα έχει ...

Read More »

κεφτεδάκια με αρωματική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Οι γεύσεις και τα αρώματα ανέκαθεν ταξίδευαν στον κόσμο, στριμώχνοντας την αβαρή σημαντικότητά τους και στις πιο μικρές αποσκευές. Τα μυρωδάτα με δυόσμο κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας φρέσκιας, γλυκιάς και αρωματικής το έσκασαν απ΄τη Ζάκυνθο κρυμμένα μέσα σε φωτογραφικές βαλίτσες για να βρεθούν στην κουζίνα του pandespani και στη δική σας.

Read More »

χειροποίητα μπέργκερ και το μυστικό της γεύσης

χειροποίητα μπέργκερ και το μυστικό της γεύσης

Πριν πολύ καιρό και σίγουρα π.Ρ. (διαβάζεται ‘προ Pandespani’) παρακολουθώντας ένα ντοκιμαντέρ για μια μπιφτεκογιορτή σε ένα σκοτσέζικο χωριό κάπου στα Highlands (ξέρετε, τη γη του Mel Gibson-Braveheart, του Trainspotting, των 39 σκαλοπατιών του Hitchcock, του τριπλά αθάνατου Highlander-Christophe Lambert-Conner MacLeod, του Rob Roy-Liam Neeson και του Δαμάζοντας τα κύματα, που μούρχονται καταρχήν στο νου), μου είχε κάνει εντύπωση η ...

Read More »

κεφτέδες σουρβάν: η κουζίνα της Θράκης alla pandespani

κεφτέδες σουρβάν: η κουζίνα της Θράκης alla pandespani

‘Ο Κλήδονας και το αμίλητο νερό’ στάθηκε η αφορμή να ασχοληθώ με το συγκεκριμένο πιάτο, του οποίου το -περίεργο, άγνωστο μέχρι εκείνη τη στιγμή και με ιδιότυπη ακουστική κατάληξη- ονοματεπώνυμο, να λέγεται ‘κεφτέδες σουρβάν‘ (άκου τώρα… όνομα που δήθεν γαλλίζει μ’ αυτό το ‘αν’ στο τέλος) μπήκε στο μαγειρικό μου προσκήνιο απ’ το σχολείο, εν είδει χαρτιού φωτοτυπίας μισού Α4. ...

Read More »

η τελειότητα του μουσακά

μουσακάς

Εξαιρετικό δείγμα της ελληνικής αστικής κουζίνας, ο μουσακάς ανήκει στα αριστουργηματικά φαγητά με κόνσεπτ και μαγειρικές απαιτήσεις. Ο μαγικός συνδυασμός της τηγανητής μελιτζάνας με τον αρωματικό κοκκινιστό κιμά και την γκρατιναρισμένη μπεσαμέλ, ανακύρηξε τον μουσακά σε δημοφιλές ανά τον κόσμο γευστικό σύμβολο της ελληνικότητας και μιας εθνικής γαστρονομίας που εξελίχθηκε μέσα από έναν δυναμικό διάλογο με τις επιρροές. Η εμμονή στην τελειότητα της συνταγής είναι το λιγότερο που του αξίζει.

Read More »