:-)
elen

κρέας

Chicνοπέμπτη: 10 συνταγές για Τσικνοπέμπτη για σπιτικό chicnization

τσικνοπέμπτη

Ποτέ ξανά, ποτέ των ποτών. Α-πα-πα και με το Άλφα κεφαλαίο. Τόπα και τόκανα 😉 Ο αξεπέραστος συνδυασμός της τσίκνας που σε ποτίζει απ’ την κορφή ως τα νύχια και που δεν φεύγει παρά αν μπεις ολόκληρος βραδιάτικα στο πλυντήριο, και της μαζόχ επιλογής να υπάρξεις καθιστός στην ουρά περιμένοντας εναγωνίως πρώτα κάθε καθυστερημένη σου μπουκιά και μετά την ουτοπία ...

more

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

Από τις πιο κομψές και μαζί σέξι κοπές κρέατος, το καρέ μοσχαριού, ως συνηθίζεται να αποκαλούνται οι εν σειρά μοσχαρίσιες κοτολέτες με το ημίγυμνο κόκκαλο, διαθέτει φυσικές καμπύλες και το εκτόπισμα για να τοποθετείται με την ίδια άνεση στο φιλικό τραπέζι και στο γιορταστικό. Είτε σερβιριστεί σε καυτή πορσελάνη είτε στο φθαρμένο ξύλο κοπής, μεταφέρει ένα μποέμ στιλ bold and ...

more

ουρά μοσχαριού με αρώματα και σέλινο (coda alla vaccinara)

ουρά μοσχαριού με αρωματικά και σέλινο

Η αρωματική, σιγομαγειρεμένη με σέλινο ουρά του βοδιού (της αγελάδας γενικά) ονόματι Coda alla Vaccinara είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της κουζίνας της Ρώμης και η «βασίλισσα» συνταγή της κατηγορίας. Η ρωμαϊκή κουζίνα όπως και οι τοπικές ελληνικές, με κίνητρο την ανάγκη εφευρετικότητας στις γεύσεις, έχουν αναδείξει με θαυμαστό τρόπο τη νοστιμιά των φτωχών πρώτων υλών, γεωργικών και κτηνοτροφικών. ...

more

σπλήνα γεμιστή ‘merakli – merakli’

σπλήνα γεμιστή

Μεζές για μερακλήδες και ταιριαστός με κρασί, η σπλήνα γεμιστή είναι πιάτο υπό εξαφάνιση, κι αν της βάζαμε κάποιο όνομα θάπρεπε να είναι διπλό, όπως της χελώνας καρέτα-καρέτα ή της φώκιας μοναχός-μοναχός (Monachus monachus). Γι’ αυτό κατά τον συνήθη αυθαίρετο τρόπο, την βάφτισα ‘Μερακλή-μερακλή’, αναβαθμίζοντας κατά το παράδειγμα του Τζον Φλέμινγκ, το όνομα σε κατηγορία (κατ’ αναλογία του γένους για τα ...

more

μοσχάρι στη γάστρα και τα μαγικά κόλπα της πήλινης

μοσχάρι στη γάστρα

Slow cook παλαιού τύπου με γευστικότατο μοσχάρι στη γάστρα, σιγομαγειρεμένο με λαχανικά, μέσα στους χυμούς του. Ένα παράδειγμα απλότητας τεχνικής και οικονομίας χρόνου ενασχόλησης, που όμως, μεγαλουργεί στην ανάδειξη της γεύσης.

more

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

Τα Παραμύθια της Χαλιμάς ή Χίλιες και μια νύχτες ή Αραβικές νύχτες (όπως αποδόθηκαν στα ελληνικά) είναι οι μισοτελειωμένες πολυσύνθετες ιστορίες που σκαρφιζόταν και έλεγε κάθε βράδυ η ευφυής βεζιροπούλα Σεχραζάτ στον ‘νυφοκτόνο βασιλιά Σαχριάρ (ή Σαριγιάρ), προκειμένου να κρατηθεί στη ζωή για μια ακόμη μέρα: την αμέσως επόμενη. Το ‘μια μέρα τη φορά’ (One day at a time) φαίνεται ...

more

νουά με μανιτάρια: η επιστροφή του καλού κρέατος

μοσχαρίσιο νουά με μανιτάρια

Η αναβίωση του μοσχαρίσιου νουά ως το καλό κρέας που επανέρχεται στο τραπέζι. Τι είναι το νουά και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να βγει μαλακό και νόστιμο. Συνταγή για νουά με μανιτάρια, κρασί και αρωματικά.

more

ρολό κουνέλι γεμιστό πνιγμένο σε αρωματική σάλτσα

κουνέλι γεμιστό

Ένα χαρούμενο σύννεφο κινείται σαν ατριμάριστο μπαλόνι σε χαλαρό σπινακόξυλο. Λοξοκοιτάζει απ’ το ανοικτό παράθυρο τη διάθεση του σπιτιού να βεβαιωθεί πως η εμφάνισή του δεν δημιουργεί έκτακτη ανησυχία. Ρέφλα δεν προμηνύεται, ωστόσο επικυρώνεται η αλλαγή του καιρού κι ας κρύβεται καλά πίσω απ’ τα ζεστά μεσημέρια. Τα δροσερά βράδια νομιμοποιούνται ν’ αποζητούν ενός μήνα πισωγύρισμα, πουλόβερ και γεύσεις πιο ...

more