κρέας

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

Από τις πιο κομψές και μαζί σέξι κοπές κρέατος, το καρέ μοσχαριού, ως συνηθίζεται να αποκαλούνται οι εν σειρά μοσχαρίσιες κοτολέτες με το ημίγυμνο κόκκαλο, διαθέτει φυσικές καμπύλες και το εκτόπισμα για να τοποθετείται με την ίδια άνεση στο φιλικό τραπέζι και στο γιορταστικό. Είτε σερβιριστεί σε καυτή πορσελάνη είτε στο φθαρμένο ξύλο κοπής, μεταφέρει

περισσοτερα

ουρά μοσχαριού με αρώματα και σέλινο (coda alla vaccinara)

ουρά μοσχαριού με αρωματικά και σέλινο

Παράδειγμα εξαιρετικά μεστής νοστιμιάς από ένα διάσημο πιάτο της κουζίνας της Ρώμης. Η μοσχαρίσια ουρά σιγομαγειρεμένη με σέλερι, ντομάτα και αρωματικά έχει γράψει το δικό της σπουδαίο κεφάλαιο στην ιστορία της ρωμαϊκής κουζίνας, εδώ και δεκάδες χρόνια.

περισσοτερα

σπλήνα γεμιστή ‘merakli – merakli’

σπλήνα γεμιστή

Μεζές για μερακλήδες και ταιριαστός με κρασί, η σπλήνα γεμιστή είναι πιάτο υπό εξαφάνιση, κι αν της βάζαμε κάποιο όνομα θάπρεπε να είναι διπλό, όπως της χελώνας καρέτα-καρέτα ή της φώκιας μοναχός-μοναχός (Monachus monachus). Γι’ αυτό κατά τον συνήθη αυθαίρετο τρόπο, την βάφτισα ‘Μερακλή-μερακλή’, αναβαθμίζοντας κατά το παράδειγμα του Τζον Φλέμινγκ, το όνομα σε κατηγορία (κατ’

περισσοτερα

μοσχάρι στη γάστρα και τα μαγικά κόλπα της πήλινης

μοσχάρι στη γάστρα και τα μαγικά κόλπα της πήλινης

Slow cook παλαιού τύπου με γευστικότατο μοσχάρι στη γάστρα, σιγομαγειρεμένο με λαχανικά, μέσα στους χυμούς του. Ένα παράδειγμα απλότητας στην τεχνική και οικονομίας στον χρόνο ενασχόλησης, που όμως, μεγαλουργεί στην ανάδειξη της γεύσης.

περισσοτερα

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

κεφτεδάκια με κουσκούς 1000+1 νύχτες

Με έμπνευση τις Χίλιες και μία νύχτες και την ιστορία της Σεχραζάτ κάναμε τα ομώνυμα ζουμερά κεφτεδάκια με κουσκούς και αρώματα της ανατολής. Ένα πιάτο σαν γευστική ιστορία, απολαυστικό, νόστιμο, χορταστικό -όχι βαρύ -, έτοιμο να συνοδεύσει περιπετειώδεις αφηγήσεις όπως αυτή που ακολουθεί. Παραμύθια της Χαλιμάς Τα Παραμύθια της Χαλιμάς ή Χίλιες και μια νύχτες

περισσοτερα

νουά με μανιτάρια: η επιστροφή του καλού κρέατος

μοσχαρίσιο νουά με μανιτάρια

Η αναβίωση του μοσχαρίσιου νουά ως το καλό κρέας που επανέρχεται στο τραπέζι. Τι είναι το νουά και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να βγει μαλακό και νόστιμο. Συνταγή για νουά με μανιτάρια, κρασί και αρωματικά.

περισσοτερα

μπέργκερ με ντοματίνια, δυόσμο και ελαιόλαδο

μπέργκερ με ντοματίνια, δυόσμο και ελαιόλαδο

Οι μαγειρικές νοστιμιές ενίοτε προκύπτουν σε καταστάσεις οξύμωρες, όταν κρατάς έτοιμο, σχεδόν στο χέρι το πιρούνι για να φας, χωρίς όμως να θες και πολύ να μαγειρέψεις. Εκεί είναι που οι συνθήκες επιβραβεύουν την απλότητα των πραγμάτων και δείχνουν ότι οι επιλογές του καλού φαγητού ποσώς περιορίζονται ακόμη και όταν εκλείπουν τα πολλά υλικά ή

περισσοτερα

συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά: αμαρτία εξομολογημένη

συκώτι ρολό γεμιστό

Ένα ολόκληρο αρνίσιο συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά⋅ ψητό στο φούρνο⋅ με ασφαλισμένους μέσα τους μυρωδάτους χυμούς⋅ στο σερβίρισμα γλιστρούν και εκβάλει ο γευστικός πλούτος στη σάλτσα, μεταφέροντας το άρωμα. Από τις καταπληκτικές εκδοχές ψημένου συκωτιού, που αναδεικνύουν την τρυφερότητά του, αυτές που, αφού δοκιμάσεις, σε αναγκάζουν να κουβαλάς την αίσθηση της γεύσης και την

περισσοτερα

κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, φρέσκιας & αρωματικής

κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Οι γεύσεις και τα αρώματα ανέκαθεν ταξίδευαν στον κόσμο, στριμώχνοντας την αβαρή σημαντικότητά τους και στις πιο μικρές αποσκευές. Τα μυρωδάτα με δυόσμο κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας φρέσκιας, γλυκιάς και αρωματικής το έσκασαν απ΄τη Ζάκυνθο κρυμμένα μέσα σε φωτογραφικές βαλίτσες για να βρεθούν στην κουζίνα του pandespani και στη δική σας.

περισσοτερα