ορεκτικά

αβγοτάραχο: το (πρώην) χαβιάρι του φτωχού

αβγοτάραχο

Ακριβώς, το ‘χαβιάρι του φτωχού’. Σ’ αυτό το concept τυλιγόταν το αβγοτάραχο ή αυγοτάραχο μέχρι μερικά χρόνια πριν και, στα εντελώς καθ’ ημάς (γιατί όλα δεν συμβαίνουν μόνο στους άλλους) με εξαίρεση δυο φανατικούς της γεύσης του στην οικογένεια (η μια ήταν η αφεντιά μου), ποτέ δεν σερβιριζόταν μόνο του αλλά πάντα α κοτέ τουλάχιστον

περισσοτερα

γαρίδες με λαχανικά, χουρμάδες και πικάντικο αβοκάντο

γαρίδες με λαχανικά, χουρμάδες αβοκάντο

Ελαφρώς γλυκό και πικάντικο πιάτο εισαγωγής σε ανάλογα μενού κάθε εποχής. Κρύο ορεκτικό, νόστιμο και μάλλον ελαφρύ, με άποψη που γεφυρώνει τα αντίθετα στοιχεία της γεύσης.

περισσοτερα

πιπεράτο κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μικρές μπουκιές

πιπεράτο κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μικρές μπουκιές

Απ’ όλες τις διασκευές του έτσι κι αλλιώς αγαπημένου μου goat cheese τρελαίνομαι για την πιπεράτη και την άλλη, την πιο «περίεργη», όπου το άσπρο μαλακό τυρί είναι καλυμμένο με μαύρη στάχτη. Η τελευταία είναι που με τον καιρό και τις συνθήκες φέρνει πλήρως τη γεύση στο κεφάλι μου. Αν βρείτε τέτοιες μέρες τούτη την

περισσοτερα

φρέσκα σύκα με ρικότα και κρέμα μπαλσάμικο

σύκα με ρικότα

Σύκα με ρικότα και μπαλσάμικο. Τριλογία (ως τώρα) για τις συνταγές με σύκα αυτόν τον Σεπτέμβριο. Αντί για υπερβολή και μονομανία, προτείνω να το δούμε σαν αφορμή για να αξιοποιήσει κανείς ό,τι πιο φρέσκο προσφέρει ο συγκεκριμένος μήνας  (και ο προηγούμενος). Δύσκολα τους ανταγωνίζονται σ’ αυτό οι υπόλοιποι δέκα ή έντεκα. Ορεκτικά-μπουκιές και στη λογική

περισσοτερα

σύκα με νούμπουλο και πράσινο πιπέρι

σύκα και νούμπουλο

Ακόμη κι αν ο (κόμης) Ιωάννης Καποδίστριας έφερνε το νούμπουλο με σύκα ή χωρίς από την Κέρκυρα 180 χρόνια πριν, ακριβώς(*), μάλλον θα το έφερνε από την Βενετία και αν το σερβίριζε στο Ναύπλιο στους κοτζαμπάσηδες, τους Μαυροκορδάτους, τους Μιαούληδες και τους Μαυρομιχάληδες, αμφιβάλω αν οι τελευταίοι θα καταλάβαιναν περισσότερο απ’ το να γλείψουν απλώς

περισσοτερα

κριτσανιστά τηγανητά κολοκυθάκια με το μυστικό κουρκούτι της Σωσώς

τραγανά τηγανητά κολοκυθάκια

Ο τέλειος τρόπος να κάνετε τα πιο τραγανά τηγανητά κολοκυθάκια. Το pandespani σας μεταφέρει τα παλιότερα μυστικά της κουζίνας για να κάνετε τα πιο κριτσανιστά λαχανικά που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

περισσοτερα

μινιόν μανιτάρια μαριναρισμένα σε κρασί… μμμμ!

μανιτάρια μινιόν με κρασί

Κάτι απίθανα τούτσικα μανιτάρια πλευρώτους έφθασαν μια μέρα στην κουζίνα μου μαζί με τον πληθωρικό και σε διάθεση Greekadman (τα ετερώνυμα ανέκαθεν έλκονταν), άκρως χαρούμενο, να λέει πονηρά «κοίτα τι σούχω;». Αυτό στη γλώσσα του pandespani μεταφράζεται ως ‘ανακάλυψα κάτι που βάζω στοίχιμα πως δεν το ξέρεις και πως θα σού αρέσει’. Κι έκανε διάνα. Το μαύρο πακετάκι

περισσοτερα

μπαστουνάκια με σφολιάτα σε 10 λεπτά

μπαστουνάκια με σφολιάτα

Τα χρωστάω τα μπαστουνάκια με σφολιάτα από τη συνταγή της κις με τις φακές αλλά έτσι κι αλλιώς είναι περισσότερο μια συνταγή-ιδέα και μάλιστα διαχρονική και πρακτική, που συνήθως μας ξεφεύγει ακριβώς την ώρα που την χρειαζόμαστε. Είναι από τις λύσεις της τελευταίας στιγμής που στέκεται μόνη της δίπλα στο ποτό ή αρκεί για να συνοδέψει

περισσοτερα