:-)
elen

ορεκτικά

baby πατάτες με μασκαρπόνε και αβγά ψαριών

μινιον πατατες με μασκαρπονε

Από το Caviar House στο Παρίσι, ο φίλος μου ο Δ. μού έφερε ένα καταπληκτικό μαύρο κουτάκι, ίδια στολή παραλλαγής βραδινής κρέμας προσώπου! «Η prairie με το χαβιάρι», σκέφτηκα, αλλά δεν το είπα, ευτυχώς. Γιατί δεν ήταν κρέμα για το πρόσωπο, αλλά αβγά μικρής πέστροφας με γουασάμπι (wasabi), καταπράσινα, που τα είδαμε μόλις άνοιξε το γιαλιστερό μπουάτ και πήραμε όλοι ...

more

γιάμι μπουκιές με κατσικίσιο τυρί και φρούτα

μπουκιές με φρούτα πιπέρι και τυρί

Mια ιταλική παροιμία λέει «al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere»που σε ελεύθερη μετάφραση θα το απέδιδα ως «στον αγρότη να μην πεις πόσο ταιριάζει το τυρί με το αχλάδι». Και είναι όντως μαγικός γευστικός συνδυασμός. Τα τυριά πάνε ωραία με πολλά φρούτα, ειδικά με τα αχλάδια που αυτή την εποχή υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες παντού. ...

more

μους ρόκας με πατζάρι σε …σφηνάκια

μους ροκας με παντζάρι

Verrines: εκκεντρικές λιχουδιές σε ποτήρια Το παιχνίδι με τα φαγητά σε ποτήρι ξεκίνησε από την Γαλλία, εξ ου και το όνομά του  (verre, ποτήρι & γυαλί). Μιλάμε για μια σύνθεση οπτική και γευστική, που εστιάζει το ίδιο στο πόσο ωραία φαίνεται και στο πόσο νόστιμη είναι. Η ιδέα κυριολεκτικά βάζει σε… βιτρίνα ένα μίνι πιάτο με στρώματα που συνδυάζουν με ...

more

φρίσσες μαρινάτες με πικάντικη διάθεση

φρίσσες μαρινάτες πικάντικες

Το όνομα «φρίσσα» μου έκανε κλικ από τη στιγμή που το πρωτοάκουσα απ’ τον Άγγελο, ιδιοκτήτη της αγαπημένης μου ψαροταβέρνας, “ο βράχος του Κανάρη” (τηλ. 27510 42157) στο Κιβέρι της Αργολίδας. “Έχουμε φρίσσα και γαύρο μαρινάτο, αλλά σου προτείνω να δοκιμάσεις τη δεύτερη”, μου είπε πέρυσι και από τότε κόλλησα, γιατί η γεύση της είναι πολύ πιο μεστή απ’ του γαύρου ...

more

καρπάτσιο με την αυθεντική σάλτσα Harry’s Bar: Ωμή Τέχνη!

carpaccio ala harri's bar

Το καρπάτσιο (carpaccio) είναι από τις συνταγές που κρύβουν πίσω τους μια ιστορία. Από ιατρική και κοινωνική ανάγκη, η ωμότητα που φλέρταρε την ευγενική καταγωγή συναντήθηκε τυχαία με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική. Στο pandespani λέμε, πως κάτι τέτοιες ιστορίες, ακόμη κι αν δεν προσδίδουν σπιρτάδα στο μαγειρικό αποτέλεσμα μιας συνταγής, στήνουν μια ενδιαφέρουσα κοζερί που ενισχύει την πολιτισμική προσέγγιση του φαγητού και καλλιεργεί την ...

more

Ορεκτικά ντοματάκια με μοτσαρέλα γεμιστά και ένα … τραγανό μυστικό

ντοματάκια γεμιστά με μοτσαρέλα

Αυθεντική συνταγή για ορεκτικά με κόκκινα και κίτρινα ντοματάκια, γεμιστά με μοτσαρέλα και μια μικρή τραγανή έκπληξη στο βάθος... Η Καπρέζε σε λογική μπουκιάς αλά Pandespani...

more

Ορεκτικά: με τόνο και τορτίγιας σε light διάθεση

τόνος τορτίγια λάιτ

Kαλοκαίρι μπαίνει επισήμως και με τη βούλα της ημερομηνίας. Μερικές εύκολες και γρήγορες νοστιμιές, δροσερές και με χρώμα φτιάχνουν πάντα την διάθεση. Και για να πάμε απ' την αρχή, ορεκτικά. Τόνος μέσα σε τορτίγια, σε συνταγή με διάθεση light...

more

Μπρουσκέτα της Άνοιξης

μπρουσκέτα

  Bruschetta (από το bruscare, ψήνω στα κάρβουνα) είναι το φρυγανισμένο ή ξεροψημένο στο γκριλ ψωμί, περασμένο με σκόρδο και ραντισμένο με ελαιόλαδο. Αυτή είναι η βασική εκδοχή, ενός ορεκτικού (συνήθως, με πολλές δημιουργικές παραλλαγές αλλά απαντάται και ως συνοδευτικό), που η γέννησή τουτοποθετείται πιθανότατα στην κεντρική Ιταλία του 1500 και μάλλον προέκυψε ως τρόπος για να δοκιμάζεται το φρέσκο ...

more