:-)
elen

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

τερίν με παντζάρι της επόμενης μέρας

τερίν με παντζάρι

Μπορεί να εμφανιστεί με την πρώτη, μπορεί όμως και τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα. Ανενδοίαστη παρότι κόκκινη, η τερίν με παντζάρι και μια ή δυο στρώσεις από ψητό πουλερικό, κυνήγι ή άλλο κρέας, είναι η δίδυμη αδελφή της βετζετέριαν που ματώνει το τραπέζι. Η ρίζα με την ατσαλένια καρδιά (το παντζάρι περιέχει περισσότερο σίδηρο απ’ το σπανάκι) αναφέρεται πως ...

Read More »

φασιανός ψητός με μήλα, αχλάδια και κολοκύθα

φασσιανός με πουρέ αχλαδιού

Πως γίνεται να διαθέτεις το προσωπικό σου πτηνό μέσα σ΄ ολάκερο το ζωικό βασίλειο και ν΄ αδιαφορείς για τη χρήση ενός τόσο αποκλειστικού προνομίου, θα μπορούσε -λέμε τώρα- και να χρήζει ψυχανάλυσης. Ο φασιανός όχι απλώς δεν είχε την τιμητική του αλλά ούτε την παραμικρή τύχη με τον Αλέκο, παρά το ίδιο επίθετο. «Μπα, απλή συνωνυμία» δήλωσε ο τελευταίος, αρνούμενος ...

Read More »

μενού για φιλικό τραπέζι μιας γιορτής

μενού για φιλικό τραπέζι

Κάποτε όλοι πιάνουμε τον εαυτό μας στο κυνήγι της υπερβολής. Με νόημα ή από βίτσιο, με διάθεση να αναβαθμίσουμε το μέτρο και να τοποθετήσουμε την προσωπική νόρμα ένα σκαλί παραπάνω. Ή για να προσφέρουμε-απολαύσουμε το έξτρα -και το έξτρα χειροκρότημα- για ένα σύνθετο μείγμα λόγων με άρωμα υποκειμενικής αξίας. Κι αν τα πλοκάμια της όποιας υπέρβασης απλώνονται στα πάντα, πως ...

Read More »

φάρμα Μπράλου: ένα χρόνο μετά (μέρος γ’)

φάρμα Μπράλου - μέρος Γ

Τέτοια εποχή πέρσι η φάρμα Μπράλου έκανε στο pandespani επικοινωνιακή πρεμιέρα. Είχαμε επισκεφθεί τη μαγική ηρεμία του τόπου στη Φθιώτιδα, την είχαμε περπατήσει και βρεθεί τετ-α-τετ με τα ζώα -στην κυριολεξία· είχαμε μιλήσει με τον εναλλακτικό (και τελειομανή) ιδιοκτήτη Δάμη Πειθή για τα πριν, τα τότε και μετά, τα κίνητρα, την ιδέα, τις καθοριστικές αλλαγές, τον κόσμο και τις γεύσεις ...

Read More »

χταποδάκια πικάντικα, διαβολικά

χταποδάκια πικάντικα

Μεζές για τα ποτά της μεσημεριανής σχόλης, τα πικάντικα χταποδάκια ετοιμάζονται μέχρι να καθίσουν τα πιρούνια στο τραπέζι και να οργανωθεί η απρόσκοπτη πρόσβαση σε υγρά και παγάκια. Τα φρέσκα μικρά-μικρά χταπόδια (3-5 εκατ. συνολικά) είναι τρυφερά και εύγευστα, έχουν απευθείας ανταπόκριση με ό,τι ανακαλεί στο μυαλό και στον ουρανίσκο καθαρή θάλασσα και με ένα έξτρα καυτερό ημιτόνιο γίνονται όσο ...

Read More »

τα τραγανά τυροπιτάκια της γιαγιάς Αθηνάς

τραγανά τυροπιτάκια εύκολα

Για 20 και πλέον χρόνια, συχνά κατέφτανε στο σπίτι ένα τεράστιο λουλουδέ κουτί ζαχαροπλαστείου με μικρά γυαλιστερά τραγανά τυροπιτάκια, το καθένα όλο κι όλο δυο μπουκιές. Κάτω απ’ τη δεμένη με φιόγκο κορδέλα του –έτσι ερχόταν πάντα, σαν κανονικό δώρο-, τόσκαγε από μέσα η καταπιεσμένη ωραία μυρωδιά και έκανε μόνη της, πρώτη ποδαρικό: η ψημένη ζύμη και το πικάντικο τυρί ...

Read More »

κοτόπουλο με 40 σκόρδα: ξεμάτιασμα στο πιάτο

κοτόπουλο με 40 σκόρδα

Μια παλιά γαλλική συνταγή από την Προβηγκία, με τα έντονα αρώματα των βοτάνων συγκεντρωμένα στο ελαιόλαδο και το πάθος για ένα υλικό, το σκόρδο, γίνεται hit στα μέσα της δεκαετίας του ’60 με αρχές του ’70, όταν η γαλλική κουζίνα τοποθετείται στην Αμερική, χάρις στην Julia Child και τα βιβλία της, και τον James Beard. Το κοτόπουλο με 40 σκόρδα ...

Read More »