:-)
elen

πουλερικα

κοτόπουλο ψητό με μαραθόριζες και κρασί

κοτόπουλο με μαραθόριζες

«Ένα καλό μυαλό και μια καλή καρδιά είναι πάντοτε ένας εξαιρετικός συνδυασμός»*. Το λεχθέν ανήκει στον Nelson Mandela αλλά μάλλον το pandespani δεν θα εγκαινιάσει ακόμη κάποιο πρωτοπόρο κεφάλαιο για ηθικοπλαστικό γκουρμέ, όπου κατ’ αναλογία (και παράφραση) η επιχειρηματολογία θα αναπτύσσονταν πάνω στο γεγονός ότι η μαγειρική ευφυΐα ουδέποτε είχε απευθείας ανταπόκριση με την καλοσύνη των σεφ ή ότι η ...

more

πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

πέρδικες με αχλάδια

‘On the first day of Christmas my true love gave to me, a partridge in a pear tree.’ «Την πρώτη μέρα των Χριστουγέννων η πραγματική μου αγάπη, μού χάρισε μια πέρδικα σε μια αχλαδιά». Έτσι ξεκινάει το κλασικό βρετανικό παιδικό τραγουδάκι για τις 12 μέρες των Χριστουγέννων, προσθέτοντας κάθε επόμενη μέρα και ένα δώρο μέχρι να φτάσουμε ανήμερα των Φώτων. Κάτι ...

more

χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της

χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα

Η χήνα είναι το αρχέτυπο χριστουγεννιάτικο έδεσμα στο δυτικό κόσμο από τα πολύ παλιά χρόνια. Μετά την έλευση της γαλοπούλας από τον νέο κόσμο στην Ευρώπη το 1519, έχασε σιγά-σιγά την πρωτοκαθεδρία της στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, μια και η γαλοπούλα ταΐζει περισσότερους, αλλά όσοι θέλουν πραγματική λιχουδιά ή επιθυμούν να διατηρήσουν την παράδοση, συνεχίζουν να επιλέγουν χήνα. Ως εκλεκτό οικόσιτο ...

more

γαλέτες κοτόπουλου αρωματισμένες με εστραγκόν

γαλέτες κοτόπουλο με εστραγκόν και ντομάτες

H γαλέτα (galette) είναι γαλλικής επινόησης μαγειρικός όρος από το ‘galet=βότσαλο φαγωμένο απ΄τον καιρό και λείο’, που προσδιορίζει το επίπεδο, στρογγυλό ή σχεδόν στρογγυλό κέικ (ή παχουλή κρέπα) μεταβλητού μεγέθους, αλμυρό ή γλυκό. Σαν ιδέα παρασκευής ωστόσο, η γαλέτα -όπως και το ψωμί- πάει πολύ πίσω χρονολογικά, μέχρι τη νεολιθική εποχή, όταν παχιές ζύμες δημητριακών ψήνονταν απλώς πάνω σε καυτές ...

more

κοκοράκια mini, ψητά με αρωματικά

κοκοράκια στο φούρνο

Αποτέλεσμα φωναχτής ανάγνωσης περιοδικού με θέμα ταξιδιωτικό για την Ινδονησία, αποκτήθηκε η σημαντική πληροφορία ότι τα κοτόπουλα και τα κοκόρια χρησιμοποιούνταν στις ινδουιστικές τελετές αποτέφρωσης ως κανάλι ή μαγνήτης για τα κακά πνεύματα, τα οποία θεωρείται πως πηγαίναν έτσι στο εξής στο καημένο το πτηνό αντί για τους συγγενείς του νεκρού. Ο πιο συναφής συνειρμός μου με θυσία πουλερικού έφτασε ...

more

κοτόπουλο φούρνου με πατάτες: καθημερινή νόστιμη ευκολία

κοτόπουλο φούρνου με πατάτες

Πολλές φορές, γνωστοί που ξέρουν για το pandespani και την αγάπη μου για τη γαστρονομία, υποθέτουν πως κάθε μέρα σπίτι μου φτιάχνουμε δύσκολα πιάτα και αναρωτιώνται πώς τα καταφέρνω, δεδομένου ότι εργάζομαι (ακόμη ευτυχώς) σε μια ιδιαίτερα απαιτητική δουλειά. Η αλήθεια είναι πως έχοντας και δυο μεγαλοπιτσιρίκια που είναι ακόμη σε ηλικία «ιδιοτροπιών» οι οποίες περιορίζουν το ρεπερτόριο των επιλογών, ...

more

κροστίνι με πατέ από συκωτάκια: from Tuscany with love

Κροστίνι με πατέ από συκωτάκια πουλιών, αρωματισμένα με φασκόμηλο

Κρεμώδες, ζεστό πατέ από συκωτάκια πουλιών αρωματισμένα με φασκόμηλο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Εύκολη ιταλική συνταγή από την υπέροχα απλή κουζίνα της Τοσκάνης.

more

μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα, παρέα με αφροδισιακό πιλάφι

μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα και μέλι

Η συνταγή είναι αποτέλεσμα παντεσπανικής έμπνευσης και αποτελεί επιχείρηση συνδυασμού της καπνιστής γεύσης της πάπρικας με τη γλύκα του μελιού, πάνω σε ζουμερό και ελαφρύ κοτόπουλο. Η ιδέα του συνοδευτικού πιλαφιού εστιάζει σε δυο αφροδισιακά αλλά και αγαπημένα υλικά της μικρασιατικής κουζίνας, τη σταφίδα και το αμύγδαλο, τα οποία κρατάνε την έντασή τους διακριτικά, αφήνοντας στο …γλυκοτσαχπίνικο κοτόπουλο τον πρωταγωνιστικό ...

more

γαλοπούλα με λαχανικά και κάρυ

γαλοπούλα με λαχανικά και κάρυ

Aπρόσμενη η χαρά όταν μια απλή ιδέα πετυχαίνει στο τραπέζι και από λύση γίνεται θέμα. Παρότι συγκριτικά επενδύθηκε λιγότερος κόπος και ενδεχομένως έμπνευση – αν και το τελευταίο μάλλον χρειάζεται να επαναξιολογηθεί – την απολαμβάνεις περισσότερο από μια σύνθετη, απ’ αυτές που αισθάνεσαι πως πολύ τις προσπάθησες και το αποτέλεσμα δεν σε διακαίωσε σε επιφωνήματα, σε ευχαρίστηση γευστική και με ...

more

κόκορας κρασάτος με γαλλικά & πιάνο: κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας

κόκορας κρασάτος Βουργουνδίας - κοκοβέν

Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια η Βουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που, φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία ενός μονοποικιλιακού Pinot Noir της Côte-d’ Or, με ...

more