:-)
elen

ζύμες & πίτες

παστίγια αυθεντική: η μαροκινή ευγενής

παστίγια

Eντυπωσιακή στη θέα, στολισμένη γλυκά με άχνη και κανέλα, ενίοτε επιμελώς με αραβουργήματα. Το τραγανό φύλλο κρύβει την άλλη 'καρδιά' του, σε ξεγελάει. Αρκεί όμως, η πρώτη μπουκιά. Πριν το τρίξιμο της ζύμης φτάσει στ’ αυτιά σου, ο ουρανίσκος κατακλύζεται από τις εναλλαγές, γεύεσαι το ζουμερό κρέας, τα αμύγδαλα, τα αρώματα των μπαχαρικών. Umami. Η μαγεία της γεύσης ορκίζεται στο όνομα μιας ευγενούς πίτας: Παστίγια.

Read More »

παστουρμαδόπιτα – συγχωριανή του Άγιου Βασίλη

παστουρμαδόπιτα - πίτα Καισαρείας

Έρχεται απ' την ανατολή και την πατρίδα του Αϊ Βασίλη -για το δικό μας ημισφαίριο τουλάχιστον. Η πίτα Καισαρείας ή Καππαδοκίας γνωστότερη ως παστουρμαδόπιτα είναι ο εκλεκτός μεζές των μερακλήδων που στρογγυλεύει με την σύνθεσή της τον φωνακλά χαρακτήρα του παστουρμά και ναι, μπορεί να είναι εξαιρετικά φίνα, ελαφριά και απόλυτα γευστική.

Read More »

πίτσες με αραβική πίτα: μινιόν παίκτες – μεγάλοι ρόλοι

πίτσες με αραβική πίτα

Με τα ευέλικτα, μεγέθους XS αραβικά πιτάκια και απόλυτη ελευθερία συνδυασμών, τα φρέσκα υλικά (της εποχής και του ψυγείου) οργανώνονται στη στιγμή σε τραγανές μπουκιές με πολλές γεύσεις. Οι μικρές πίτσες με αραβική είναι νόστιμες, ελαφριές και σαν κανονικές ρέπλικες έχουν άψογη ιταλική εμφάνιση.

Read More »

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά, πικάντικη και αρωματική

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

Οι περισσότεροι λατρεύουν την φέτα, υπάρχουν όμως και οι φανατικοί της πολέμιοι, που δεν θέλουν ούτε να τη δουν να εμφανίζεται στο τραπέζι. Η καλοαναθρεμμένη τυρόπιτα με κίτρινα τυριά και κρεμώδη υφή, πικάντικη γευστικά και αρωματική είναι αφιερωμένη στους δεύτερους.

Read More »

κις με πιπεριές πράσινες και ρίγανη

κις με πιπεριές

Για κάτι ελλειμματικά σε χρόνο μεσημέρια· για τα ανόρεχτα βράδια που ακόμη και η πανεύκολη ζύμη της πίτσας φαντάζει έργο-βουνό· για τις μπουχτισμένες αρκτικόλεξες φορές ΟΠΑΜΑ (Όχι Πάλι Μακαρόνια, τονίζεται στο Όπα-μα αλλά μπορεί να γίνει της πιάτσας Όπα-μαν, τουτέστιν ‘δικέ μου’)· για όσες ψάχνουμε εκείνο το ζεστό πρώτο πιάτο που θα βγει τη σωστή ώρα απ’ το φούρνο αφήνοντάς ...

Read More »

τα τραγανά τυροπιτάκια της γιαγιάς Αθηνάς

τραγανά τυροπιτάκια εύκολα

Για 20 και πλέον χρόνια, συχνά κατέφτανε στο σπίτι ένα τεράστιο λουλουδέ κουτί ζαχαροπλαστείου με μικρά γυαλιστερά τραγανά τυροπιτάκια, το καθένα όλο κι όλο δυο μπουκιές. Κάτω απ’ τη δεμένη με φιόγκο κορδέλα του –έτσι ερχόταν πάντα, σαν κανονικό δώρο-, τόσκαγε από μέσα η καταπιεσμένη ωραία μυρωδιά και έκανε μόνη της, πρώτη ποδαρικό: η ψημένη ζύμη και το πικάντικο τυρί ...

Read More »

πίτσα ιταλική με ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα, ρίγανη και πιπεριές

σπιτική πίτσα με ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα, ρίγανη και πιπεριές

Στα επιτήδεια χέρια των πιτσαδόρων η ζύμη της πίτσας γίνεται ένας εύπλαστος ιπτάμενος δίσκος που ανοίγει χορεύοντας σαν σούφι, πριν καθήσουν πάνω στη ζαλάδα της τα υλικά και οδηγηθεί στο ψήσιμο. Μίνι σόου της ειδικότητας που έχει όμως τη μαγεία του και που οι επιδόσεις σε μια αβίαστη -φαινομαινικά τουλάχιστον- κινησιολογία το κάνουν ακόμη πιο γοητευτικό. Από τα λειτουργικά παιχνίδια ...

Read More »

το πασχαλινό τσουρέκι που γεμίζει την ψυχή

πασχαλινό τσουρέκι

Έχει πλούσια γεύση, άρωμα μαστίχας και μαστιχωτή υφή. Το πασχαλινό τσουρέκι ντύνει με αμύγδαλα τα γιορταστικά του σχέδια και κλείνει στη ζύμη του γλυκές μνήμες και συναίσθημα που γεμίζουν την ψυχή.

Read More »

το αγροτικό μεγαλείο της χορτόπιτας

αγροτική χορτόπιτα

Oι ρίζες της πίτας φτάνουν τουλάχιστον μέχρι την εποχή των βασιλιάδων Φαραώ, για τους οποίους οι αρτοποιοί ετοίμαζαν ένα είδος γαλέτας με καρύδια, μέλι και φρούτα μέσα σε ψωμί. Το νήμα συνεχίζεται στην αρχαία Ελλάδα, πιθανότατα με τη μορφή του πλακούντα, ένα ανάλογο είδος ψωμιού σε διάφορα σχήματα με γάλα, ελαιόλαδο, λίπος, τυρί, αυγά, μέλι, βότανα, καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς ...

Read More »