:-)
elen

Cava – οι εντυπωσιακές ισπανικές φυσαλίδες

 
cava - ισπανικά αφρώδη κρασιά

Iσπανικά αφρώδη κρασιά Cava

Πόσα γνωρίζετε για την ισπανική Cava; Η Ισπανία είναι μια μεγάλη οινοπαραγωγός χώρα, με το φίνο αφρώδες κρασί της ονόματι Cava να αποτελεί το ένα τρίτο σχεδόν (30.42%) των ισπανικών εξαγωγών. Πατρίδα του έχει τη Νότια Καταλωνία και συγκεκριμένα, το Penedes (Πενεδές, βορειοανατολική Ισπανία), όπου παράγεται το 95% του συνόλου των ισπανικών αφρωδών οίνων, ακολουθώντας αυστηρά την μέθοδο οινοποίησης του γαλλικού καμπανίτη (méthode champenoise).

cava - ισπανικά αφρώδη κρασιά

Από την φυλλοξήρα στις φυσαλίδες – η ιστορία εν τάχει

Η δημιουργία του αφρώδους ισπανικού κρασιού τοποθετείται στο 1872, όπου μια πανδημία φυλλοξήρας κατέστρεψε ολοσχερώς τον ευρωπαϊκό αμπελώνα. Τότε, ο οινοπαραγωγός Josep Raventós i Fatjó αποφάσισε να αλλάξει τις καλλιέργειες στις εκτάσεις των οικογενειών Cordorniu/Raventos και να ακολουθήσει την επιτυχία της γαλλικής σαμπάνιας. Απαρνούμενος την παράδοση, στην θέση των κατεστραμένων κόκκινων σταφυλιών φύτεψε νέα, λευκά της ποικιλίας Χarel.lo, θέλοντας να πετύχει ένα κρασί με επαρκή δομή και ζάκχαρα για ποιοτική παραγωγή. Η οινοποίησή του έγινε με την ίδια μέθοδο της γαλλικής διπλής ζύμωσης και έτσι δημιουργήθηκε το πρώτο αφρώδες ισπανικό κρασί.

Ιδιομορφία της ισπανικής σαμπάνιας είναι ότι προέρχεται κατά βάση από 3 ντόπιες ποικιλίες (όχι διεθνείς), τις Xarel.lo, Macabeo και Parellada, οι δύο εκ των οποίων μάλιστα προστέθηκαν πολύ αργότερα – η Macabeo στη δεκαετία του 1920 και η Parellada ακόμη πιο μετά, ενώ το Chardonnay που συμμετέχει ενίοτε, μπήκε στην Cava μόλις το 1980. Περισσότερα μπορείτε να διαβάσετε εδώ και εδώ.

Κι από την Τσαμπάνια στην Cava

Ισπανική σαμπάνια (τσαμπάνια) ήταν και το όνομα του εν λόγω αφρώδους κρασιού ως μάλλον πρόσφατα, αλλάζοντας σε Cava όταν η Ισπανία μπήκε στην ΕΕ (1986). Βάσει νόμου η σαμπάνια αφορά σε αφρώδεις οίνους που προέρχονται απ’ την Καμπανία (Champagne γαλλιστί) και παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες της διπλής ζύμωσης και παλαίωσης. Έχει έτσι το είδος, προστατευόμενη γεωγραφική προέλευση, εξ ου και κανένα άλλο αφρώδες δεν μπορεί να χρησιμοποιεί τον συγκεκριμένο όρο.

Οι Ισπανοί παραγωγοί της Cava πρωτοστάτησαν και στην τεχνολογική εξέλιξη με την εφεύρεση της γυροπαλέτας (gyropallet). Μιλάμε για μια μηχανική κατασκευή που αντικατέστησε το χειροκίνητο μετατόπισμα -«κοσκίνισμα» των μπουκαλιών κατά τη 2η ζύμωση με τις οινολάσπες να παγιδεύονται στο λαιμό κάθε φιάλης.

Επομένως, αναφερόμενοι στην Cava -το όνομα από την κάβα, το υπόγειο κελλάρι όπου το κρασί ωριμάζει- μιλάμε για έναν μεγάλο, σοβαρό, ποιοτικό ανταγωνιστή της γαλλικής σαμπάνιας -και όλων των αντίστοιχων ποιοτικών αφρωδών του πλανήτη. Έχουμε έτσι, κατ’ αναλογία, τη λευκή Cava (κυρίως από τις ποικιλίες Xarel.lo, Macabeo, Parellada) και τη ροζέ (από Granacha, Pinot Noir), την χρονολογημένη Vintage και την NV (non vintage, που είναι και η περισσότερη).

Επίσης, με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπάρχουν οι κατηγορίες: εντελώς ξηρή Cava (Brut Nature), ξηρή (Brut, Seco), ημίξηρη (Semiseco) και γλυκιά (Dulce).

cava - ισπανικά αφρώδη κρασιά

1η Masterclass Ισπανικών αφρωδών κρασιών ‘Cava’

11 πολύ ενδιαφέροντα έως εξαιρετικά ισπανικά αφρώδη κρασιά δοκιμάσαμε τον φετινό Δεκέμβριο, στην 1η γευσιγνωσία Cava, που οργάνωσε το Οικονομικό και Εμπορικό Γραφείο της Πρεσβείας της Ισπανίας στην Αθήνα. Όλα τα κρασιά ήταν οινοποιημένα με την παραδοσιακή μέθοδο, όπου κάθε ποικιλία οινοποιείται χωριστά και προστίθενται στη φιάλη οι μύκητες και τα ζάκχαρα, με min. παραμονή στις οινολάσπες για 9.5 μήνες.

Συγκεκριμένα δοκιμάστηκαν τα αφρώδη:

cava ισπανικά αφρώδη κρασιά

Freixenet Cordon Negro Brut – D.O. Cava (Penedes), περί τα 8.3 ευρώ.  Ανοιχτόχρωμο, καθαρό με λεμονάτα στοιχεία και φρουτώδη (πράσινο μήλο, αχλάδι), χαμηλή οξύτητα και μέτρια επίγευση. Ένα εύκολο αφρώδες, ελαφρύ και ισορροπημένο από έναν από τους μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς οίκους της Ισπανίας (www.freixenet.es).
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 40% Parellada, 35% Macabeo, 25% Xare.lo. 11,5% vol. Επαφή με οινολάσπες: 15-24 μήνες, ζάκχαρα 9 γρ./lt, οξύτ. 3.7 γρ./lt και ph 2.95.  Διανομή www.karoulias.gr

Grand Cuvee Reserva Brut – D.O. Cava, περί τα 10.6 ευρώ.  Ανοιχτόχρωμο, καθαρό, φρέσκο, με αρώματα και γεύσεις ώριμων φρούτων (αχλάδι, πεπόνι). Ξηρό, με μέτρια οξύτητα και λιπαρότητα, έντονες ζυμες και μαγιά. Ένα ζωντανό αφρώδες, με αρκετά ωραία πολυπλοκότητα. Παραγωγός: Segura Viudas SA.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 85% Parellada & Macabeo, 15% Chardonnay & Pinot Noir. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 15 μήνες, ζάκχαρα 6 γρ./lt, οξύτ. 3.8 γρ./lt και ph 3. Διανομή www.enarxis.eu

MM Reserva de la Familia Brut Nature, 2012 – D.O. Cava, περί τα 8.3 ευρώ.  Κιτρινόχρωμο, φρέσκο, με φυτικότητα, φρουτώδη μύτη (βερίκοκο, μανταρίνι) με βοτανικές νότες και νύξεις από ζύμες. Στο στόμα κάποια ώριμα εσπεριδοειδή και βουτυρένιο αχλάδι και πεπόνι. Ένα ζωηρό λευκό αφρώδες, με πολυπλοκότητα, καλή οξύτητα, λιπαρότητα και μακριά επίγευση. Παραγωγός: Marques de la Concordia Family of Wines.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 30% Chardonnay, 25% Parellada, 25% Macabeo, 20% Xare.lo. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 30 μήνες, ζάκχαρα 9 γρ./lt.

Parxet Cuvee 21 – Organic, 2015 – D.O. Cava, περί τα 7.5 ευρώ.  Ανοιχτόχρωμο, λεμονάτο, φρουτώδες (άνθη εσπεριδοειδών και φρούτα) με νότες από φρυγανιά, τοστ. Ξηρό, με οξύτητα, γεύση εσπεριδοειδών και ζύμης (μαγιά, ψίχα ψωμιού). Ένα νευρώδες λευκό με διάρκεια. Παραγωγός: Gruppo Parxet.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες Parellada, Macabeo, Xare.lo. 11,5% vol. Επαφή με οινολάσπες: 9-15 μήνες, ζάκχαρα 9.4 γρ./lt, οξύτ. 5.6 γρ./lt και ph 3.  Διανομή www.allaboutwine.gr

cava ισπανικά αφρώδη κρασιά

Dominio de la Vega Cava Brut Reserva Especial 2013 – D.O.P. Cava (Requena).  Καθαρό, λευκοκίτρινο, φρέσκο, με πυκνές φυσαλίδες, βγάζει ώριμα εσπεριδοειδή, βερίκοκο αλλά και βανίλια και φουντούκι. Στο στόμα φρουτώδη στοιχεία (πορτοκάλι, βερίκοκο, νεκταρίνι), μαγιά, ξηροί καρποί. Ένα δομημένο λευκό αφρώδες, με λιπαρότητα και καλή επίγευση. Ενδείκνυται για φαγητό. Παραγωγός: Dominio de la Vega SL.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 30% Chardonnay, 70% Macabeo. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 24 μήνες, ζάκχαρα 8 γρ./lt, οξύτ. 6 γρ./lt και ph 3.24.

Cava Blanca Cusine 2010 – D.O. Cava, στα 22.5 ευρώ. Καθαρό, χρυσοκίτρινο, έντονο, με αρώματα ξηρών καρπών (φουντούκι), καραμελωμένου κίτρου, φρυγανισμένου ψωμιού. Γεύση: φρουτώδη στοιχεία (πορτοκάλι, βερίκοκο, νεκταρίνι), μαγιά, μέλι, ξηροί καρποί. Ξηρό, λιπαρό, με όγκο και σχετικά υψηλή οξύτητα. Ένα λευκό αφρώδες κρασί φαγητού. Παραγωγός: Cavas Pares Balta SA.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 60% Xare.lo, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir (οινοποιημένο σε βαρέλι). 12,5% vol. Επαφή με οινολάσπες: 30 μήνες, ζάκχαρα 2.8 γρ./lt, οξύτ. 6 γρ./lt και ph 3.2. Διανομή www.les-negociants.com

Reserva de la Familia, Brut Nature Gran Reserva 2014 – D.O. Cava. Κίτρινο, λεμονάτο με πολύπλοκα αρώματα (άγουρα εσπεριδοειδή ως καραμελωμένα, αχλάδι και ζύμες). Ξηρό στο στόμα, λιπαρό, πλούσιο με ισορροπημένη οξύτητα, περίπλοκο (ώριμα εσπεριδοειδή, βανίλια, ξηροί καρποί). Ένα δομημένο λευκό αφρώδες, με ωραία ενσωμάτωση φυσαλίδων, που εξελίσσεται. Παραγωγός: Juve & Camps SA.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 10% Parellada, 35% Macabeo, 55% Xare.lo. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 36 μήνες, ζάκχαρα 9 γρ./lt.

cava ισπανικά αφρώδη κρασιά

Faustino Cava Brut Rose – D.O. Cava. Ροζέ, με αρώματα φρούτων (κράνμπερι, κεράσι), ζύμης και μαγιάς, με εμφανή φυτικότητα-βοτανικότητα. Κόκκινα φρούτα στο στόμα, μπαχαρικά και ψίχα ψωμιού. Ωραία αίσθηση του διοξειδίου του άνθρακα, που δρα αρμονικά στην επίγευση. Παραγωγός: Bodegas Faustino.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από 100% Garnacha. 11.96% vol. Επαφή με οινολάσπες: 26 μήνες, ζάκχαρα 4.1 γρ./lt., οξύτ. 5.1 γρ./lt

Reserva Heredad Rose, 2011 – D.O. Cava, περί τα 25,5 ευρώ. Εξαιρετικό ροζέ, κεχριμπαρένιο, με πυκνό χρώμα. Σύνθετα αρώματα από αποξηραμένα άνθη, μήλο, κομπόστα, ζύμες (φρυγανισμένο ψωμί). Ξηρό αφρώδες, με όγκο, λιπαρότητα και στοιχεία από ώριμα λευκά φρούτα. Μακριά επίγευση με ωραία αίσθηση του διοξειδίου του άνθρακα. Από τα top της γευσιγνωσίας. Παραγωγός: Segura Viudas SA.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από 100% Pinot Noir. 11.5% vol. Επαφή με οινολάσπες: 15 μήνες, ζάκχαρα 9 γρ./lt., οξύτ. 4.3 γρ./lt. Διανομή www.enarxis.eu

Rosa Cusine 2013 – D.O. Cava, στα 25 ευρώ. Εξαιρετικό αφρώδες, ξηρό ροζέ, έντονο, με αρώματα κόκκινων φρούτων, φρυγανισμένου ψωμιού και ξηρών καρπών. Σαν μαρμελάδα σε ψωμί. Πλούσια γεύση, λιπαρό, με ανθικό χαρακτήρα, μπαχαρένιο, με πιπεράδα και νότες τσαγιού. Υπέροχα νευρικό, με ωραία επίγευση και εξαιρετική αίσθηση του διοξειδίου του άνθρακα. Παραγωγός: Cavas Pares Balta SA.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από 100% Red Garnacha. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 30 μήνες, ζάκχαρα 2.8 γρ./lt, οξύτ. 6.45 γρ./lt και ph 3.18. Διανομή www.les-negociants.com

Freixenet Carta Nevada Semiseco – D.O. Cava, στα 6.5 ευρώ.  Ανοιχτόχρωμο, φρέσκο, λευκό ημίγλυκο. Με ελαφρώς ανθικό χαρακτήρα (αγιόκλιμα, εσπεριδοειδή, πορτοκάλι), αλλά και αρώματα από ζυμάρι και κέικ. Γεύση από καλαμελωμένα φρούτα (εσπεριδοειδή), μαζί με αμυδρά στοιχεία ψίχας ψωμιού. Καλή οξύτητα, ισορροπημένη. Ένα ενδιαφέρον εύκολο ημίγλυκο αφρώδες από τον μεγάλο ισπανικό οίκο Freixenet.
Άλλα στοιχεία: Γίνεται από ποικιλίες 33% Parellada, 33% Macabeo, 33% Xare.lo. 12% vol. Επαφή με οινολάσπες: 10-14 μήνες, ζάκχαρα 38 γρ./lt, οξύτ. 3.8 γρ./lt και ph 2.97.  Διανομή www.karoulias.gr

Με δυο λόγια

Τα ισπανικά αφρώδη Cava είναι εξαιρετικά, με ποιότητα που ανταγωνίζεται ευθέως την γαλλική σαμπάνια και τα ιταλικά Spumante. Ειδικά τα τελευταία, που έχουν κερδίσει αρκετό έδαφος στον ελληνικό χώρο λόγω οικονομικότερης τιμής, συχνά αποδεικνύονται επίπεδα και αδιάφορα. Τα (συγκριτικά ακριβότερα) ελληνικά αφρώδη έχουν ακόμη αρκετό δρόμο να διανύσουν. Mε εξαίρεση λίγες περιπτώσεις, η εξέλιξή τους ως τώρα αφορά στα γλυκά και ημίγλυκα – ημίξηρα αφρώδη και ημιαφρώδη· τα οποία ναι, ταιριάζουν ωραία με τα τυριά, και ναι, αρέσουν στις κυρίες -κατά κανόνα-, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως η κατηγοριοποίησή τους ως προς την γλυκύτητα πρέπει να διασκευάζεται, δημιουργώντας σύγχυση στον καταναλωτή.

Καμία μέρα δεν είναι λιγότερο κατάλληλη για ένα ποτήρι (και δύο) αφρώδους κρασιού. Οι παγωμένες φυσαλίδες είναι πάντα ευδιάθετες, λιλιπούτειες, πυκνές, φτιαγμένες μόνο να ανεβαίνουν. Τα κορδόνια τους ζωηρεύουν τις στιγμές καθώς κινούνται και παίζει η διαφάνειά τους με το φως και την διάθλαση. Τα αφρώδη κρασιά δεν έχουν εποχή, παρότι η κατανάλωσή τους αυξάνεται στις γιορτινές περιόδους. Έχουν σχετικά χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς (11.5-12%), πίνονται πάντα δροσερά και είναι πιο ευκολοταίριαστα απ΄ό,τι φαντάζουν. Αν η κατηγορία σας αρέσει, η ισπανική Cava είναι περισσότερο από must, απολαυστικό κεφάλαιο.

About pandespani

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*