:-)
elen

εντυπωσιακά ισπανικά κρασιά – in vino veritas

 
 ισπανικά κρασιά - δοκιμή και γευσιγνωσία 2016

τα λευκά (επάνω) και τα κόκκινα ισπανικά κρασιά από την γευσιγνωσία της 3ης παρουσίασης (2016)

Τα ισπανικά κρασιά, οι τάσεις στην οινοποίηση και στην παραγωγή τους αλλά και οι μεγάλες επιτυχίες τους στην διεθνή αγορά, είναι ένα τεράστιο -συχνά ανατρεπτικό, με την έννοια της καινοτομίας- κεφάλαιο στον οινικό κόσμο. Πόσα γνωρίζετε γι’ αυτό, για τα υψηλά ποιοτικά του δεδομένα, την συνύφανση με την γαστρονομική κουλτούρα της χώρας αλλά και για τα θετικά αποτελέσματα, που αυτή επιφέρει στην ισπανική οικονομία; Η Ισπανία είναι μια από τις μεγαλύτερες παραγωγούς κρασιού στον κόσμο. Κατέχει την 3η θέση σε οινοπαραγωγή, μετά την Ιταλία και την Γαλλία, την 1η θέση σε επιφάνεια καλλιεργήσιμων εκτάσεων με αμπέλια, ενώ το 2015 ήταν επίσης η 1η χώρα σε όγκο εξαγωγών κρασιού διεθνώς. Το κρασί όπως και το φαγητό, η γαστρονομία εν γένει είναι σημαντικός τομέας ανάπτυξης της Ισπανίας, που ενισχύει την οικονομική της θέση, προωθεί την εικόνα της στο εξωτερικό και αναπτύσσει τον τουρισμό. Είναι δε, ένα έξοχο παράδειγμα για να διδαχθεί πολλά η Ελλάδα από μια χώρα που παράγει φανταστικά κρασιά συνδυάζοντας την παράδοση με την πρωτοπορία.

wines-from-spain-1

Στην αρχή του καλοκαιριού, καλεσμένοι σε γευσιγνωσία στην 3η παρουσίαση κρασιών, που έκανε το Οικονομικό και Εμπορικό Γραφείο της Πρεσβείας της Ισπανίας στην Αθήνα, δοκιμάσαμε μια επιλογή από εκπληκτικά λευκά και κόκκινα ισπανικά κρασιά, ένα υπέροχο σέρυ και ένα εξαιρετικό γλυκό κρασί 50 χρόνων. Οι τιμές τους από 4 ως 82,5 ευρώ (η τελευταία -τιμή αγοράς στον παραγωγό +ΦΠΑ-, για το έξοχο παλαιωμένο, γλυκό Don PX Selección, 1965). Εντυπωσιακός (και αχτύπητος) ο μέσος όρος στα 17 ευρώ περίπου, για σπουδαία έως πολύ μεγάλα κρασιά, κόκκινα αλλά και λευκά, που θα ζήλευαν κάμποσα ακριβοπληρωμένα, πλην μέτρια ή οριακά ικανοποιητικά, ελληνικά. Και επειδή η σύγκριση γίνεται συνήθως στα κόκκινα, θα αναφερθώ στο απίστευτο Capellania, Reserva από τα λευκά (που συγκρίνεται ευθέως με τα καλύτερα κόκκινα), ένα εξαίσιο κρασί της Rioja, από τον παραγωγό MARQUÉS DE MURRIETA που είναι μαέστρος στην παλαίωσή του· και στο εξαιρετικό Gaba do Xil, που ταιριάζει υπέροχα με τις ελληνικές γεύσεις και τα θαλασσινά. Την γευσιγνωσία των κρασιών παρουσίασε ο σομελιέ Νικόλας Γιαννόπουλος (ΑIWS). Για τις παραμέτρους ανάπτυξης και το τοπικό ενδιαφέρον μίλησε ο Οικονομικός και Εμπορικός Σύμβουλος της Πρεσβείας της Ισπανίας Jorge Andreu Arasa.

Τα τελευταία χρόνια, μια νέα γενιά Ισπανών οινοποιών συνδυάζει την παράδοση με την ποιότητα και την καινοτομία, παράγοντας μοναδικά σε ποιότητα κρασιά, με διεθνή αναγνώριση. Στην Ελλάδα, η οποία πολλά έχει να μάθει από την πορεία της Ισπανίας και στον τομέα της οινοποίησης -μεταξύ άλλων-, συνεχίζει να συστήνεται ο δυναμικός και πολύμορφος αμπελώνας της, με κάποια από τα οινικά του διαμάντια. Πραγματικά αξίζει να τα γνωρίσετε -τουλάχιστον όσα κυκλοφορούν στην Ελλάδα-, να τα δοκιμάσετε και να έχετε άποψη· πέραν του ότι, βεβαίως, θα απολαύσετε την ποιότητά τους σε κάθε γουλιά. Το συστήνουμε. Η γνώση και η κουλτούρα δημιουργεί πλούτο και εξελίσσει· πάει πάντα τα πράγματα ένα βήμα πιο κάτω.

Δείτε επίσης: Ισπανική κουζίνα και γαστρονομία, μια εξαγώγιμη τέχνη
Raúl del Moral: η μαγειρική είναι απόλυτη θυσία

λευκά ισπανικά κρασιά - δοκιμή και γευσιγνωσία 2016

λευκά ισπανικά κρασιά – δεν τα δοκιμάζεις, τα πίνεις

Astobiza, Hand Made, 2015 – D.O. Txakoli de Alava- BODEGA ASTOBIZA. Λευκό ξηρό κρασί, αρωματικό (ανανάς, γκρέιπφρουτ, εσπεριδοειδή κυριαρχούν), με ωραία οξύτητα και τραγανή αίσθηση. Έχει μέτρια πολυπλοκότητα και κλειστή μύτη, και ταιριάζει θαυμάσια με τις μεσογειακές θαλασσινές γεύσεις, με σαρδέλες, τόνο, αλλά και με γιαπωνέζικο σασίμι (www.senoriodeastobiza.com).

The flower and the bee, 2015, D.O. Ribeiro– COTO DE GOMARIZ. Λευκό ξηρό κρασί από την ποικιλία Treixadura και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια σε γρανιτικά εδάφη. Ωραία φρέσκο, λιγότερο αρωματικό αλλά με μαλακό στόμα και ισορροπία ανάμεσα σε γλυκύτητα-οξύτητα. Ταιριάζει με πικάντικα πιάτα, με την γιαπωνέζικη και κινέζικη κουζίνα, με πουλερικά που συνοδεύονται από κρεμώδη σάλτσα (www.losvinosdemiguel.com).

Pazo de Villarei, 2015, D.Ο. Rias Baixas – HGA BODEGAS Y VIÑEDOS DE ALTURA. Λευκό, ξηρό, τυπικό 100% Albarino, από τα ισπανικά κρασιά με ώριμο χαρακτήρα και πολύπλοκη μύτη, που ανοίγει καθώς περνάει η ώρα, και με αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου. Έχει λεμονάτη οξύτητα, μέτρια γευστική πολυπλοκότητα και ισορροπία στο στόμα. Ταιριάζει με πικάντικα πιάτα, με την ασιατική κουζίνα και με σάλτσες που γλυκίζουν (www.hgabodegas.com).

Gaba do Xil, Godello, 2013, D.O. Valdeorras – BODEGAS TELMO RODRÍGUEZ. Σπουδαίο λευκό ξηρό κρασί, με ορυκτό χαρακτήρα, έντονο στόμα και εξαιρετική οξύτητα –θυμίζει καλό Ασύρτικο. Βουτυράτο και με υφάλμυρη επίγευση. Συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά και δένει με την ελληνική κουζίνα. Η τιμή λιανικής είναι 12,5 ευρώ (Εισαγωγή: allaboutwine.gr).

τα λευκά ισπανικά κρασιά από δοκιμή και γευσιγνωσία 2016

λευκά ισπανικά κρασιά (γευσιγνωσία 2016) – το εκπληκτικό Capellania Reserva, 2010

CAPELLANÍA, Reserva, 2010, D.O.C. Rioja, Viura 100% – MARQUÉS DE MURRIETA. Καταπληκτικό λευκό, ξηρό, με πολύπλοκη μύτη και στόμα, από το οινοποιείο θρύλο Marques de Murrieta, που κρατάει ένα κρασί 40 (και βάλε) χρόνια πριν το βγάλει στην αγορά.
Το μεγάλο CAPELLANÍA, Reserva, 2010, που δοκιμάσαμε, βγάζει στα 6+ χρόνια του, έντονα τα γλυκά φρούτα (κυδώνι, ροδάκινο) και τα αποξηραμένα, μαζί με αρώματα από άνθη ακακίας, βανίλια, κανέλα και μέλι. Έχει εντυπωιακά γεμάτο σώμα και ελαφρύ τανικό χαρακτήρα. Τα ισπανικά κρασιά Reserva ωριμάζουν για 3 χρόνια τουλάχιστον, εκ των οποίων τον 1 χρόνο σε barrique (δρύινο βαρέλι). Το συγκεκριμένο παρέμεινε 17 μήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια (barrique) και η παραγωγή του ήταν μόνον 38.929 φιάλες. Συστήνεται μετάγγιση πριν την κατανάλωσή του και παραμονή για μισή ώρα στους 12-13° C. Συνοδεύει το ιβηρικό χαμόν, καπνιστά και μαριναρισμένα λιπαρά ψάρια (πχ. σολομός), πάπια και πλούσια σε γεύση και κάπως γλυκά πιάτα: αστακό στη σχάρα ή bisque, μαύρο μπακαλιάρο yuzu misο και τα ανάλογης λογικής. Η τιμή λιανικής είναι 22 ευρώ, που τα αξίζει με το παραπάνω. (Εισαγωγή: www.allaboutwine.gr).

κόκκινα ισπανικά κρασιά -δοκιμή και γευσιγνωσία 2016- Perfume de Sonsierra

τα κόκκινα ισπανικά κρασιά του βάθους

Super Heroe, 2010, D.O. Ribeiro VIÑOS DE ENCOSTAS DE XOSÉ LOIS SEBIO – LOS VIÑOS DE MIGUEL, SL. Πολυποκοιλιακό ξηρό κόκκινο κρασί που παράγεται σε υψόμετρο 350μ., με δροσερό κλίμα και θαλάσσια ρεύματα. Έχει αρώματα από κόκκινα και μαύρα φρούτα, από δέρμα, νύξεις από μάρμαρο και πιπέρι. Από τα ισπανικά κρασιά με ενδιαφέρουσα και κομψή μύτη, και με κάποιες νότες Crème de Cassis. Η γεύση του ξηρή, με ισορροπημένη οξύτητα και αλκοόλ, και μεταξένιες τανίνες. Πίνεται σε μεγάλο ποτήρι, αφού πάρει αέρα για 20 λεπτά (www.losvinosdemiguel.com).

Majuelos De Callejo, 2011, D.O. Ribera del Duero, Reserva – BODEGAS FÉLIX CALLEJO. Ξηρό κόκκινο με 14.5% αλκοόλ. Κλειστή μύτη, πολύπλοκη, φρέσκια και γοητευτική. Βγάζει αρώματα από βιολέττα, κέδρο και ξύσμα μολυβιών, με νύξεις από δέρμα και από μαύρα ώριμα φρούτα. Γεμάτη γεύση, με τανίνες και σώμα πολύπλοκο, με έντονο τανικό χαρακτήρα, εντυπωσιακό για τα 5 χρόνια παλαίωσης. Ribera της παλιάς σχολής, από τα ισπανικά κρασιά με οινοποίηση μακράς εκχύλισης. Επιδέχεται παλαίωση. Η εκτεταμένη του επίγευση ταιριάζει ωραία με κόκκινο κρέας (www.bodegasfelixcallejo.com).

Perfume De Sonsierra, 2010, D.O. Rioja Alta – BODEGAS SONSIERRA. Πολύ ιδιαίτερο και πλούσιο κόκκινο ξηρό κρασί, από 100% Tempranillo, με 14% αλκοόλ. Μύτη που βγάζει έντονο ανθικό χαρακτήρα (με έμφαση στο αποξηραμένο τριαντάφυλλο), μαζί με μαύρα φρούτα, ορυκτά αρώματα, άσφαλτο αλλά και πίτσα. Γενναιόδωρο και λιπαρό, με δομημένες τανίνες, πολύπλοκο χαρακτήρα και ωραία, μακριά επίγευση. Ταιριάζει με κυνήγι πχ. φασιανό ψητό ή ελάφι ή πάπια με σοκολάτα και με πιάτα που έχουν σάλτσα αρωματισμένη με μπαχαρικά. (Εισαγωγή: Oίνωσις – www.spyrouwines.gr).

κόκκινα ισπανικά κρασιά - δοκιμή και γευσιγνωσία 2016

Summarroca TERRAL, 2012, D.O. Penedes – SUMMARROCA. Πολυποικιλιακό κόκκινο, ξηρό κρασί από Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Cabernet Franc, από την περιοχή που έχει μοντέρνους οινοπαραγωγούς, που παίζουν με ποικιλίες εκτός ισπανικού αμπελώνα. Ευδιάκριτα τα αρώματα από ώριμα κόκκινα φρούτα (φράουλα, κεράσι) και η φυτικότητα από αρώματα ελιάς, κέδρου, ντομάτας και ευκάλυπτου. Από τα γεμάτα κόκκινα ισπανικά κρασιά, με μέτρια οξύτητα και ωραία στρογγυλεμένες τανίνες. Ώριμο και γευστικά, στο στόμα βγάζει μαρμελάδα φράουλα, κεράσι, πελτέ και νύξεις από δέρμα.
Πίνεται σε ποτήρι Cabernet Sauvignon αλλά δεν χρειάζεται μετάγγιση. Ταιριάζει με μαγειρεμένο κρέας (κατσαρόλας) π.χ. μπουργκινιόν, στιφάδο, daube κλπ, αλλά και με αλλαντικά όπως το χαμόν, το προσούτο, το νούμπουλο. κλπ. Λιανική τιμή 35.5 ευρώ (Εισαγωγή: Sommelier’s Choice – Xynogalas Konstantinos EE).

Pétalos del Bierzo, 2014, D.O. Bierzo – DESCENDIENTES DE J.PALACIOS. Ένα από τα συμπυκνωμένα κόκκινα ισπανικά κρασιά, από την ποικιλία Mencia (μοιάζει με την ποικιλία Franc), που γίνεται από παλιά αμπέλια. Στα αρώματά του διακρίνονται τα φρέσκα κόκκινα φρούτα (φράουλα, κεράσι, βατόμουρα), η ορυκτότητα, αίμα και ο γήινος χαρακτήρας του κόκκινου χώματος. Είναι ξηρό, με υψηλή οξύτητα και μέτριες τανίνες. Πίνεται σε ποτήρια balloon, αφού προηγουμένως πάρει αέρα για μισή ώρα. Ταιριάζει με κόκκινο κρέας, σκέτο ψημένο απλώς με αλάτι και πιπέρι (πχ. ένα rib eye ή μια μπριζόλα), με κυνήγι αλλά και με πικάντικα αλλαντικά όπως το τσορίθο. Λιανική τιμή 18 ευρώ (Εισαγωγή: www.aioloswines.gr).

Corimbo, 2011, D.O. Ribera del Duero – BODEGAS LA HORRA. Μονοποικιλιακό κόκκινο, ξηρό κρασί από 100% Tempranillo, με πολύπλοκη μύτη. Διακρίνονται αρώματα από μαύρα φρούτα (μούρα) και κόκκινα, Crème de Cassis, ευκάλυπτο και μέντα, βανίλια, μπαχάρι και φύλλα κέδρου. Έχει υψηλή οξύτητα και υψηλές τανίνες, πολύ ωραία ενσωματωμένες για τα 10 του χρόνια παλαίωσης.
Σερβίρεται σε μεγάλα ποτήρια, αφού πάρει αέρα για μισή ώρα. Ταιριάζει με ελαφρά ψημένο κρέας και κυνήγι (πχ φιλέτο πάπιας, λίγο ψημένο) που συνοδεύεται από λίγη σάλτσα. Τιμή λιανικής 28,70 (Εισαγωγή: www.oenocosmos.gr).

Ισπανικά κρασιά -δοκιμή και γευσιγνωσία 2016: Real Tesoro Medium Dry Sherry & Don PX Seleccion 1965
wines-from-spain-sherry
wines-from-spain-f

ένα σέρυ θησαυρός…

Real Tesoro Amontillado – Medium Dry – MARQUES DEL REAL TESORO –D.O. JERΕZ – XERES – SHERRY. Από τις ποικιλίες Oloroso 95% και Pedro Ximenez 5%, με 17% αλκοόλ, το sherry έχει πλούσιο, κεχριμπαρένιο σώμα, με έντονα τα αρώματα ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων και της οξείδωσης. Το medium dry sherry είναι digestif wine και πίνεται μόνο του, αλλά μπορεί επίσης να συνοδεύσει ωραία τα αλλαντικά, όπως το jamon iberico (και τα συναφή), τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και φουντούκια), τα παλαιωμένα τυριά manchego, compte, cheddar και παρμεζάνα. Ταιριάζει ακόμη, με πατέ και δη κυνηγιού, με καπνιστά κρεατικά και καπνιστή πάπια, και με πλούσια κέικ φρούτων-μπαχαρικών. Λιανική τιμή 12 ευρώ (Εισαγωγή: www.deals.com.gr).

…και ένα πολύτιμο 50χρονο γλυκό κρασί απαιτήσεων

Don PX Selección, 1965 – BODEGAS TORO ALBALA – D. O. Montilla-Moriles. Ο κορυφαίος σε ποιότητα παραγωγός της Montilla-Moriles και ο πρώτος που εμφιάλωσε το επιδόρπιο γλυκό κρασί από την ποικιλία Pedro Ximenez (PX), ένα προϊόν που ιστορικά πωλούνταν χύμα σε παραγωγούς και φορτωτές της περιοχής για blending. O Toro Albala παραμένει ο μοναδικός ειδικός στον κόσμο στην παραγωγή του επιδόρπιου κρασιού 100% Vintage PX, καθώς και του κανονικού Gran Reserva, ηλικίας 25 τουλάχιστον χρόνων σε βαρέλι. Το πρώτο (Vintage PX) απαιτεί αρκετές δεκαετίες υπομονής, αφού κάθε σταγόνα συμπυκνωμένου υγρού υπόκειται σε περεταίρω μειώσεις και καραμέλωμα στο βαρέλι, προκειμένου να αποκτήσει την απίστευτη τελική του πολυπλοκότητα. Άπαξ και η σωστή για την ποιότητα ηλικία συντελεσθεί, η εμφιάλωση γίνεται σε όλη την παραγωγή. Λόγω της εκτενούς παλαίωσης, κάθε χρονιά διακρίνεται από τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά σε αρώματα και γευστικό πλούτο.

Το Don PX Selección του 1965 που δοκιμάσαμε, είναι ένα εντυπωσιακό, πλούσιο γλυκό κρασί 51 χρόνων. Με ιώδινο χρώμα, πολύπλοκο και με εξαιρετικά μακριά επίγευση· γεμάτο αρώματα σταφίδας, κακάο, τζίντζερ, μπαχαρικών, σοκολάτας, εσπρέσο. Γλυκό και λιπαρό, απόλυτα ισορροπημένο και ενήλικο, ιδανικό για να συνοδεύσει ένα κουβανέζικο πούρο Ρωμαίος και Ιουλιέτα ή ένα Monterrey. Ταιριάζει επίσης, με κρεμώδη γλυκά, την κρεμ καραμελέ, τα μπλε τυριά και το Stilton, τη σοκολάτα. Ο παραγωγός του ωστόσο, συστήνει να το απολαύσετε με ένα κομμάτι τάρτας με πέκαν. Δεν εισάγεται. Η τιμή του σε αγγλικά e-shops-κάβες είναι από 119 ως 150 λίρες  (www.toroalbala.com).

χρονιές, ετικέτες και μπουκάλια

Με αφορμή την γευσιγνωσία, έκανα μια μεγάλη ιντερνετική βόλτα στους ιστότοπους των οινοποιείων και στα υπόλοιπα κρασιά τους. Εντυπωσιακό είναι (και σε πλήρη αντίθεση με τα ελληνικά δεδομένα) ότι συχνά τα ίδια ισπανικά κρασιά (ίδιο brand και ετικέτα) μπορεί να διαφέρουν σε επιμέρους χαρακτηριστικά από χρονιά σε χρονιά, χωρίς ωστόσο να μειώνεται η ποιότητα και η αξία τους. Όταν η 3η σε μέγεθος οινοπαραγωγική χώρα στον κόσμο επιτρέπει και προωθεί ένα είδος ετήσιας ‘αυτονόμησης’ στην ανάπτυξη της ζωντανής δομής του οίνου, προκειμένου να εμπλουτιστεί η εμπειρία που ένα συγκεκριμένο κρασί προσφέρει, είναι μάλλον παλιομοδίτικη η λογική της προσκόλλησης στην γευστική σταθερότητα που ακολουθείται στην Ελλάδα. “Το δυσκολότερο πράγμα όταν κάνεις ένα κρασί είναι να του δώσεις την δική του, μοναδική προσωπικότητα» λέει η María Vargas, η οινολόγος των Marqués de Murrieta, «και όταν το δοκιμάζεις και την εντοπίζεις, σε κάνει πολύ χαρούμενο«, συμπληρώνει.

Ο ίδιος προβληματισμός αφορά στα μπουκάλια και στις ετικέτες (packaging & branding), θέμα το οποίο επίσης τα ισπανικά κρασιά αντιμετωπίζουν με δημιουργικότητα και φινέτσα συνεπή προς το αξιόλογο περιεχόμενο. Βρήκα ένα σχετικό άρθρο, που είχα διαβάσει προκαιρού και το οποίο με βρίσκει απολύτως σύμφωνη. Το συμπέρασμα είναι ότι από την Ισπανία, την γαστρονομική της κουλτούρα και τα υπέροχα κρασιά της, το ελληνικό κοινό έχει μόνον να κερδίσει εμπειρία και γνώση.

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

2 Σχόλια

  1. ΧΡΗΣΤΟΣ ΔΗΜΟΠΟΥΛΟΣ

    Ενδιαφέρομαι, ιδιωτικά για ισπανικό Sherry πάντα medium dry, καλή ποιότητα, σε λευκή απόχρωση (κατά το δυνατόν) και χαμηλή τιμή, ώστε να παραγγέλνω κάθε 2 μήνες 10 – 20 ή παραπάνω φιάλες. Παρακαλώ ενημερώστε με. Αν είχατε το OSBORNE VETERANO Medium dry θα ήμουν ευτυχής

    Χρήστος Δημόπουλος

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*