ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

θερμοφόρο Gluhwein: από την Αυστρία με αγάπη

 

γκλουβάιν: Ζεστό κρασί με αρωματικά

Ό,τι πρέπει για Κυριακές με κρύο, για παρέες δίπλα στο τζάκι και για το …συνάχι. To θυμάμαι αυτόματα όταν η θερμοκρασία παίρνει -καλή ώρα- τον κατήφορο. Εκεί στους 5-6 βαθμούς C της πόλης, το μυαλό κάνει link στις «γεύσεις» που έχω συνδέσει με τα tags «κρύο» και «σκι», με εικόνες από άσπρες πίστες, βόλτες με moon boots και διαλείμματα σε pub γεμάτα κόσμο και δυνατή μουσική. Μια από αυτές τις γεύσεις είναι το γκλουβάιν (gluhwein) και το αφήνω τιμής ένεκεν στην γερμανόφωνη version, μια και το πρωτοδοκίμασα σε χειμωνιάτικη γιορτή στους δρόμους της Φρανκφούρτης.

Η γενική κατηγορία είναι τα mulled wines, ήτοι ζεσταμένα κρασιά με καρυκεύματα, που έχει μακρά ιστορία αφού ήδη στον μεσαίωνα υπήρχαν ως θεραπευτικά και έχουν καταγραφεί ως Ypocras ή Ηipocris από τον Ιπποκράτη. Σήμερα την κατηγορία συνιστούν όλα τα αρωματικά αλκοολούχα ποτά πχ. τα glogg (στις Σκανδιναβικές χώρες) punch, bishop (Αγγλία) που γίνονται από κρασί ή άλλο ποτό, ζάχαρη ή μέλι και μπαχαρικά και σερβίρονται ζεστά τον χειμώνα. Γκλουβάιν σημαίνει «λαμπερό κρασί» και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην γαλλική Αλσατία – στην υπόλοιπη Γαλλία λέγεται απλώς vin chaud. Το γκλουβάιν σερβίρεται σε χαμηλά ποτήρια με χέρι, καμιά φορά και σε πιο casual κεραμικά -ποτέ σε κρυστάλλινα, άλλωστε …ζεματάει!

Η δική μου εκδοχή τυχαίνει να προέρχεται από την Αυστρία. Γι΄ αυτό και μέσα περιέχει brandy. Δοκιμάστε την και πειράξτε την. Επιβάλλεται. Παίξτε με τα αρώματα και τα καρυκεύματα. Προσθέστε κάρδαμο, αστεροειδές ή τζίντζερ. Κι αν το θέμα σας εμπνέει μπορείτε να εντρυφήσετε για περισσότερη γνώση στο www.mulledwinerecipe.com. Θυμηθείτε μόνον φτιάχνοντας και πίνοντας να μην το παρακάνετε αν δεν θέλετε να τα βλέπετε όλα σε λίγο διπλά.

θερμοφόρο Gluhwein: από την Αυστρία με αγάπη

Προετοιμασία: Χρησιμοποιείστε ένα Cabernet Sauvignon ή Μerlot ή Ξινόμαυρο ή ένα αντίστοιχο κόκκινο κρασί που να έχει σώμα. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό αλλά θα πρέπει να είναι τόσο καλό ώστε να πίνεται μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα κακό κρασί όταν ζεσταθεί είναι δυο φορές κακό, άρα για πέταμα. Χρησιμοποιήστε σκεύος αντικολλητικό ή ανοξείδωτο ή κεραμικό ή pyrex, όχι αλουμινένιο ούτε από κράμα χαλκού. Τέλος, το κρασί για το γκλουβάιν πρέπει να ζεσταθεί όχι να βράσει.

Υλικά
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
1 πορτοκάλι σε φέτες
1 λεμόνι σε φέτες
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 φλ. brandy
2/3 φλ. μέλι
12 γαρίφαλα
4 ξυλάκια κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

για το γαρνίρισμα στα ποτήρια
μακριά ξυλάκια κανέλας

Ετοιμάζετε το κρασί: Ρίχνετε το κρασί σε βαθύ σκεύος και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται αλλά προσοχή, πριν αρχίσει να βράζει, προσθέτετε το μέλι και χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο του ελάχιστου. Ανακατεύετε να διαλυθεί το μέλι και το αφήνετε στη φωτιά για 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα: Aφαιρέστε από το κρασί τις φέτες πορτοκαλιού και σουρώνετε σε ποτήρια το υπόλοιπο. Βάζετε σε κάθε ποτήρι μια φέτα πορτοκάλι και ένα ψηλόλιγνο μπαστουνάκι κανέλας. Ο αστεροειδής γλυκάνισος κάνει το γκλουβάιν να λάμπει περισσότερο.


Save

Save

Save

τι πρέπει για Κυριακές με κρύο, για παρέες δίπλα στο τζάκι και για το ...συνάχι. To θυμάμαι αυτόματα όταν η θερμοκρασία παίρνει -καλή ώρα- τον κατήφορο. Εκεί στους 5-6 βαθμούς C της πόλης, το μυαλό κάνει link στις "γεύσεις" που έχω συνδέσει με τα tags "κρύο" και "σκι", με εικόνες από άσπρες πίστες, βόλτες με moon boots και διαλείμματα σε pub γεμάτα κόσμο και δυνατή μουσική. Μια από αυτές τις γεύσεις είναι το γκλουβάιν (gluhwein) και το αφήνω τιμής ένεκεν στην γερμανόφωνη version, μια και το πρωτοδοκίμασα σε χειμωνιάτικη γιορτή στους δρόμους της Φρανκφούρτης. Η γενική κατηγορία είναι τα mulled wines, ήτοι ζεσταμένα κρασιά με καρυκεύματα, που έχει…

Review Overview

User Rating: 2.23 ( 3 votes)
0

About pandespani

7 comments

  1. Κατερίνα Αυγερινού

    Έχω μια απορία ολικής άγνοιας, καθότι με την μαγειρική δεν τα πήγα ποτέ καλά,αν και συνεχίζω να προσπαθώ.
    Όταν γραφετε ένα πορτοκάλι σε φέτες ή ένα λεμόνι σε φέτες, εννοείτε ότι το κόβουμε ολόκληρο με την φλούδα σε φέτες και το βάζουμε μέσα στο κρασί ή ότι το καθαρίζουμε και βάζουμε τις φέτες του π.χ. πορτοκαλιού μέσα?
    Ευχαριστώ.
    Κατερίνα

  2. Ολόκληρο, όπως είναι με τη φλούδα σε φέτες πάχους περίπου 1εκ. Η φλούδα είναι που βγάζει το άρωμα και το δίνει στο κρασί. Αν για παράδειγμα πιέσουμε διπλώνοντας ένα κομμάτι φλούδας (μόνον) από πορτοκάλι ή λεμόνι κοντά στο χέρι μας, το άρωμα γίνεται αντιληπτό γιατί σχεδόν φαίνεται καθώς βγαίνει. Και βέβαια είναι πιο έντονη, πάνω στο χέρι μας, η μυρωδιά του.

  3. Ερωτηση : Μπορουμε να το φτιαξουμε και να το φυλαξουμε στο μπουκαλι και να το ζεστανουμε ξανα οταν θελουμε να το καταναλωσουμε ;

  4. I tried your recipe and it’s actually delicious. Thanks

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*