Happy fall
elen

κολόμπα, το γλυκό πασχαλινό περιστέρι της Ιταλίας

 
κολόμπα, το γλυκό πασχαλινό περιστέρι

χειροποίητη κολόμπα

Τυπικό ιταλικό, πασχαλινό γλυκό, η κολόμπα (colomba, περιστέρι) είναι το ανάλογο του ελληνικού τσουρεκιού, μια υπερνόστιμη αφράτη διασταύρωση του χριστουγεννιάτικου πανετόνε (panetone) και του παντόρο (pandoro). Κυκλοφορεί μόνον την εποχή του Πάσχα (δυστυχώς) από τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής της εξ ευωνύμων γείτονος και υπάρχει στις περισσότερες χώρες-φαν της κουζίνας της. Για Ιταλούς και ιταλοτραφείς, γιορταστικό πασχαλιάτικο τραπέζι άνευ κολόμπα δεν νοείται.

Η κολόμπα είναι ένα μεγάλο υπερμπριοσένιο, γλυκό ψωμί, σε αφαιρετικό σχήμα περιστεριού. Εξωτερικά είναι καλυμμένο με ζαχαρένια, ολόλευκα μπιρμπιλόνια σαν μικρά σωληνάκια και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Γίνεται όπως και το πανετόνε, με φυσικό προζύμι (την biga ιταλιστί). Εξ ου και η άκρως χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής έχει καθιερώσει την συνήθεια να αγοράζεται έτοιμη η κολόμπα, αντί να γίνεται στο σπίτι. Ακολουθεί δηλαδή, την ίδια λογική με τον χριστουγεννιάτικό της ομόλογο, το πανετόνε. Εσωτερικά, η ανταγωνίστρια σε υπέροχη γεύση κολόμπα, περιέχει ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και πλούσιο γλάσο αμυγδάλου, εκτός από τα έξτρα αμύγδαλα της επιφάνειας.

κολόμπα, το γλυκό πασχαλινό περιστέρι

Θέλετε πανετόνε; Έχουμε Κολόμπα

Υπάρχουν πολλές νόστιμες παραλλαγές στην βασική συνταγή. Πράγμα, που κάνει την αναζήτηση της τέλειας έτοιμης, χειροποίητης κολόμπα έναν μικρό εποχιακό στόχο. Οι λάτρεις του είδους (ανάμεσά τους κι εμείς), αλλά κι όσοι θάθελαν μια συγγενή του πανετόνε, μυρωδάτη, γλυκιά φέτα αφράτου μπριοσοκέικ δίπλα στον καφέ τους, έξω στην ανοιξιάτικη βεράντα, ελάχιστες επιλογές θα βρουν στην ελληνική αγορά. Μεταξύ μας, πάντως, ουδέποτε κατάλαβα γιατί οι artigiani του δημοφιλούς είδους επιμένουν σε τέτοια φειδωλή, εποχιακή παραγωγή …

Για την εποχιακή κάλυψη της διάθεσης, του δοντιού και της ειδικής υπογλυκαιμίας, έχουμε τις εξαιρετικές χειροποίητες κολόμπες της Dolceria Quacquarini. Είναι η μπουτίκ βιοτεχνία του κλάδου, στα χειροποίητα πανετόνε της οποίας έχουμε ήδη αναφερθεί εκτενώς –δείτε το λινκ. Ανάμεσα στα εξαιρετικά της προϊόντα, που έχουν κερδίσει τους απαιτητικούς της γεύσης και τις γαλαζοαίματες ευρωπαϊκές αυλές, κυκλοφορούν την περίοδο του Πάσχα οι ωραιότερες κολόμπες, που μπορείτε να προμηθευτείτε. Αδιασταύρωτες πληροφορίες λένε ότι οι ειρηνικές κολόμπες αρέσουν πολύ και στη Μισέλ (Ομπάμα), για την Μελάνια δεν άκουσα ακόμη κάτι -οι στρατηγικές άλλωστε, αργούν να ωριμάσουν, αν δεν υφίστανται.

κολόμπα, το γλυκό πασχαλινό περιστέρι

Οι κολόμπες όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Quacquarini παρασκευάζονται στο εργαστήριο της εταιρίας στη μικρή, γραφική Serrapetrona, με τον παραδοσιακό πολύωρο-πολυήμερο τρόπο (προζύμι, ενυδάτωση, ζύμη, φουσκώματα κλπ, κλπ). Όλα είναι απολύτως χειροποίητα και με κορυφαία υλικά. Ενώ η τεχνογνωσία, η δημιουργικότητα και το πάθος για το γλυκό αντικείμενο της κατηγορίας έχουν ανεβάσει τις παραδοσιακές συνταγές σε νέα γευστικά επίπεδα.

σοκολατένια αυγά - kiryas quacquarini

Με την ευκαιρία, μπορείτε να δείτε την yummy-yummy ενήλικη, τραγανή σειρά -linea croccante- σοκολατένιων αυγών και κάποια από τα υπόλοιπα προϊόντα του εργαστηρίου εδώ, στον φετινό ανοιξιάτικο κατάλογο.

κολόμπα, το γλυκό πασχαλινό περιστέρι

Κλασική, με κρασί ή με σοκολάτα

Στις Κολόμπες μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε τρία είδη.
1. Colomba alla Vernacia di Serrapetrona DOCG. Η signature κολόμπα του εργαστηρίου Quacquarini, με φρούτα του δάσους και σταφίδες από το τοπικό αμπέλι, που καλλιεργείται για πάνω από 50 χρόνια και με το οποίο γίνεται και το περίφημο ομώνυμο κρασί Vernacia di Serrapetrona DOCG (ξηρό και γλυκό).
2. Colomba Classica, η κλασική εκδοχή του πασχαλιάτικου κέικ, με τα αμύγδαλα και
3. Colomba al Cioccolato, με μαύρη σοκολάτα και φουντούκια, για όσους ο εθισμός έχει το γνωστό σκούρο χρώμα.

Όλες οι εκδοχές καλύπτονται με τα γνωστά ζαχαρένια σπυράκια, διάσπαρτα στην επιφάνεια. Έχουν καθαρό βάρος 1 κιλό και αποστέλλονται στη διεύθυνση που θέλετε, μέσα σε ωραία συσκευασία. Για παραγγελίες επικοινωνήστε έγκαιρα (το αργότερο ως το τέλος του μήνα,καθότι η παραγωγή τους είναι σχετικά περιορισμένη) με το 210 6535990 – oinodia.com. Οι κολόμπες έρχονται φρέσκες και παραδίδονται πριν το Πάσχα.

Θυμηθείτε επίσης, να ρωτήσετε και να δοκιμάσετε τις υπέροχες σοκολατένιες σφαίρες Kiryas (από το ελληνικό ‘κυρία’, όπως μου εξήγησαν). Γίνονται από ατόφια μαύρη σοκολάτα, με ‘καρδιά’ γέμιση με λικέρ grappa, το οποίο αποστάζεται όπως ακριβώς το κονιάκ, από ζυμωμένα στέμφυλα Vernaccia di Serrapetrona DOCG. Δεν είμαι σίγουρη ότι οι κυρίες απαραιτήτως διαθέτουν καρδιά, κι αν πρέπει. Ή, κι αν την διαθέτουν, μιλάμε για μία ή δύο ή τρεις, σαν το πανέξυπνο χταπόδι. Αν ναι, πάντως, αυτή η εξαίσια γέμιση σοκολάτας-γκράπα θα ήταν ο φελινικός συνδυασμός για να αισθάνεσαι τον σαρκασμό των ονείρων και τις ανατροπές της ζωής που σε μεθάνε.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*