ANOIΞΗ :D
elen

Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα

 

Το Athens Daily Secret, η πιο hot λίστα μυστικών της Αθήνας,
συνεργάζεται μυστικά με τo Pandespani… Η αποστολή είναι να εντοπίζονται
«ψαγμένα» μέρη που έχουν σχέση με το φαγητό, όσο ακόμη είναι …μυστικά
και δη κρυμμένα για τους περισσότερους. Έτσι, κάθε τόσο στο εξής, θα
μαθαίνετε πρώτοι που βρίσκονται κάποια λιγότερο γνωστά στέκια και γιατί
ακριβώς αξίζουν, αφού πριν θα τα έχουμε -εννοείται- δοκιμάσει. Η
παρουσίαση θα είναι κοινή στο Αthens Daily Secret, και στο
Pandespani, αλλά κι αυτό είναι μυστικό μια και αφορά σ’ αυτούς που την
«ψάχνουν» λίγο παραπάνω, οπότε διαλέξτε καλά που θα το πείτε!

Είναι καιρός που θέλω να γράψω για το εστιατόριο του Δημήτρη Αγοραστού, όπου έφαγα ξανά πρόσφατα για να επιβεβαιώσω πως όταν η γαστρονομία είναι προσγειωμένη και απροσποίητη γίνεται οικεία, φιλική και καθώς αναβαθμίζει ήπια την καθημερινότητα, κάθε μικρό βηματάκι της γεύσης καταγράφεται σταθερά και σίγουρα.
Δεν είχε τύχει να ξέρω τον χώρο κι έτσι χάρηκα για την γευστική ανακάλυψη, για την οποία ευθύνεται ο Greekadman, που μου το χρώσταγε ένα μυστικό κι είμαστε πλέον τώρα στις ανακαλύψεις …πάτσι, τουτέστιν ισόπαλοι 1-1 (παράταση και πέναλτι εννοείται, θα παιχτούν).

Dimitris AgorastowΠρος τα που θα πάμε; ρωτάω (την πρώτη φορά) ξεκινώντας το αυτοκίνητο, όχι γιατί μ’ ενδιέφερε τόσο η γεωγραφία, κουβέντα να γίνεται όμως και βέβαια αν οδηγείς, στοιχειωδώς χρειάζεται να ξέρεις την κατεύθυνση…
Στο Γέρακα, λέει ο Greekadman, το κεφάλι μου όμως, δεν έκανε ακριβώς κλικ και ζουμ στον κατάλληλο χάρτη του google, αλλά κάπου ακαθόριστα στην ευρύτερη Αττική, λες και ήμουνα στην έρημο με κατεύθυνση τις Γκαντάμες.
Το θέμα ήταν απλούστερο φυσικά και απ’ τα Βριλήσσια φτάσαμε σε πέντε σχεδόν λεπτά, όποια συζήτηση αρχίσαμε, έμεινε απλώς στη μέση.
Agorastos estiatorioΤο μέρος πολύ φωτεινό, αρκετά λευκό και με μια πρόσχαρη απλότητα έχει περισσότερο ύφος all day χώρου, με ambience σχεδόν πρωινό και δεν σε προϊδεάζει για γευστικές περιπέτειες. Συχνά ωστόσο τα φαινόμενα απατούν, ως γνωστόν τοις πάσι … άλλη μια επιβεβαίωση κι εδώ.
Καθήσαμε στη βεράντα που είναι cozy, πράσινη και αεράτη, τραπέζι χωρίς άσπρο τραπεζομάντηλο στρωμένο, χάρτινα τα σουπλά και οι πετσέτες, παραγγείλαμε και δοκιμάσαμε διάφορα (σε δυο φορές), απ’ τα οποία τα πιο hot γευστικά, σας μεταφέρω παρακάτω:
Η τέλεια εισαγωγή: εξαιρετικά ψωμάκια, φρεσκοφτιαγμένα καθημερινά από τον σεφ που παίζει με την έμπνευση και τα υλικά. Μαύρο, νοστιμότατο με εστραγκόν, γλυκάνισο, πορτοκάλι, σταφίδες, σοκολάτα και καρύδια. Άσπρο με ντοματίνια, παρμεζάνα και ρίγανη. Δεν γίνεται να μην τα δοκιμάσεις και κρατιέσαι να μην επιδοθείς με το που εμφανίζεται η πρώτη σάλτσα, στην γνωστή παπάρα…
Agorastos estiatorio: salata me salikon kai fakesΣαλάτα με σαλικόν και φακές: το σαλικόν φρέσκο, δροσερό και τραγανό είναι κάτι σαν φύκι στη λογική της αλμύρας, υλικό που έρχεται απ’ τη Γαλλία. Δένει ωραία με τις φακές και το zest λεμονιού, το πιάτο είναι νόστιμο και ενώ δεν είναι φανταχτερό, έχει την απρόσμενη ευλογία της έκπληξης.
Agorastos: kritharaki me garides kai tartoufoΚριθαράκι με γαρίδες και ταρτουφέλαιο: το σινιέ πρώτο του μαγαζιού, που αρέσει σ’ όλους και όχι άδικα. Ωραία εκτέλεση, ανάλογη του ριζότο, με κριθαράκι πραγματικά μικρό που (σημαντικό) το καταλαβαίνεις στο δόντι, ζουμερό μέσα στη σάλτσα που γίνεται όπως ακριβώς πρέπει, με ζωμό γαρίδας να εντείνει την γεύση και καλά ταιριασμένο με το λάδι τρούφας, που το ανεβάζει γευστικά δίνοντάς του το απαραίτητο γαστρονομικό τουίστ.
Μουσακάς καραβίδας: σ’ ένα τόσο δα μπολάκι, τόση νοστιμιά… Ωραία παρουσίαση, μινιόν, δεν πρόλαβα τρίτη μπουκιά, αλλά πολύ μου άρεσαν οι εναλλαγές των στρώσεων καραβίδας – κρέμας με ασορτί καραβιδένια γεύση. Την επόμενη φορά θα πάρω ένα (μόνο) για μένα…
Πετροσωλήνες αχνιστοί με λάδι τρούφας: η απλότητα στο μεγαλείο της, εξαιρετική γεύση (και με σάλτσα για την …παπάρα, που έλεγα νωρίτερα), ντελικάτη, χωρίς να καπελώνεται απ’ την τρούφα (υλικό που, ομολογουμένως, κυριαρχεί στην κουζίνα του Αγοραστού) και φρέσκια εμφάνιση, χαρούμενα συνδυασμένη με τα μικρά κόκκινα κομματάκια της ντομάτας. Όποτε υπάρχουν, αξίζουν την επιλογή.
soupies tiganites me ginger (left) & petrosolines me ladi troufasΣουπιές τηγανητές με τζίντζερ: fusion πιάτο με γιαπωνέζικες ανησυχίες και γκόθικ επιρροές, βγάζει όλη την ένταση του τζίντζερ πάνω στην μαυρίλα της σουπιάς, που είναι μαλακιά εσωτερικά και ελαφρά τραγανή εξωτερικά. Μου άρεσε και θα το ξαναπάρω, παρότι θα το προτιμούσα πιο τολμηρό, δηλαδή πιο τραγανό και ακόμη πιο ακραία γκόθικ, να συνοδεύεται ίσως από μια κατάμαυρη σάλτσα…
Ολόκληρο φιλέτο Black Angus, ψητό (σενιάν, εννοείται): τεράστιο, ασυζητητί σούπερ επιλογή για κρεατοφάγους και λάτρεις του ωμού, με εξαιρετικό σίτεμα, ψήσιμο και κόψιμο-σερβίρισμα… Κλέφτης της παράστασης των κύριων πιάτων, σολάρει γευστικά και τα σχόλια περισσεύουν. Το γαρνίρισμα (gateaux πατάτας με σέλινο και αρακά, ντομάτα και ελιά τυλιγμένες σε προσούτο crudo πάνω σε σπανάκι) είναι αδύναμη συνοδεία γευστικά, αλλά αυτό συνολικά αποδεικνύεται δευτερεύον. Στο ίδιο υψηλό επίπεδο και η αντρεκότ Βlack Angus.
fileto Black Angus - Agorastos Αρνάκι ψητό με μανιτάρια morello: νόστιμη και χορταστική επιλογή (είναι σχεδόν αδύνατον να το τελειώσεις), με ρουστίκ διάθεση και επιθετική γεύση. Τα morello αρκετά, καμία τσιγκουνιά στο ακριβό υλικό, επανακαθορίζουν τη σάλτσα και το κρέας λιώνει στο στόμα.
fileto Black Angus (left) & arnaki psito me manitaria morelloΦιλετάκια βλάχου ψημένα στη σχάρα με καυκαλήθρες: η ιδέα του συνδυασμού μου έκανε κλικ, απ’ την αρχή -ο Αγοραστός κερδίζει όταν παίζει με την απλότητα που αναδεικνύει την άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης. Το ψάρι φρέσκο αλλά ψημένο μάλλον παραπάνω ήταν πιο στεγνό απ’ ό,τι θάπρεπε, πιο σκληρό τελικά απ’ ό,τι περίμενα, οι καυκαλήθρες ωραίες αλλά το σύνολο χρειάζεται κάτι ακόμη στο γευστικό συντονισμό για να δένει. Το ίδιο θα έλεγα και για τα μπριζολάκια από ξιφία στη σχάρα, με σάλτσα αντζούγας, ντοματίνια, κάπαρη, ελιές και λάδι τρούφας.
plateaux tyriwn & cheesecake me vissino glyko koutaliouΤι άλλο πήραμε και μας άρεσε: Πλατό τυριών με καρύδια, μανιτάρια με ταρτουφέλαιο και σάλτσα nebbiolo με μπούκοβο. Ωραιότατη επιλογή τυριών ανάμεσα στα οποία stilton και παλιωμένο Πυρηναίων, εξαιρετικός ο συνδυασμός και η παρουσίαση. Γλυκά: Τζιζκέικ με βύσσινο γλυκό του κουταλιού -όντως χειροποίητο (το υπογράφω, μια και έχω εμπειρία στο θέμα και η σύγκριση γίνεται με το άπαιχτο της …μαμάς), ενδιαφέρον και όχι (ευτυχώς για μένα) υπερβολικά γλυκό. Επίσης, κρεμ μπριλέ με μαχλέπι, άψογη έμπνευση- εκτέλεση και σορμπέ λεμόνι, απλό, σωστό, μυρωδάτο, λάιτ. Δεν έμεινε πολύς χώρος για περισσότερα…

oi idioktitesΤι ήπιαμε: Λευκό Sauvignon Καρυπίδη (σε σωστή τιμή), Merlot του ιδίου και grappa. Η λίστα των κρασιών συμμαζεμένη, δεν το παίζει και δεν χρειάζεται, στις επιλογές κρασιά ελληνικά λευκά και κόκκινα, που κινούνται σε νορμάλ τιμές. Από τον διεθνή αμπελώνα, βεβαίως, λίγες αλλά ακριβές ετικέτες υπάρχουν για όσους πεισματικά αντέχουν να εναντιώνονται στην κρίση.
Το σέρβις και οι ιδιοκτήτες: Αφήνω το θέμα τελευταίο, έτσι για να κλείσω με τις καλύτερες εντυπώσεις. Σέρβις φιλικό και προσεγμένο, εξυπηρετικό και με χαμόγελο, χαλαρό χωρίς να σε ζαλίζει (εξηγεί επαρκώς αλλά και σ’ αφήνει στην ησυχία σου να απολαύσεις τις γεύσεις), γενικά ταιριαστό με την απροσποίητη απλότητα του χώρου. Ηighlight εδώ η Αμαλία. Ο Δημήτρης (Αγοραστός) και η Λίτσα, ιδιοκτήτες και ζευγάρι με συμπληρωματικούς χαρακτήρες, κοινή αγάπη για την ποιότητα του φαγητού που δεν τσιγκουνεύεται τα υλικά, μοιράζονται τους ρόλους στην κουζίνα και στη σάλα. «Στα 14 έβγαζα 100 μερίδες καλαμάρια» λέει ο σεφ, που μαγειρεύει παιδιόθεν (στο μαγαζί του πατέρα του στον Πλαταμώνα), σπούδασε στο Βερολίνο και παρακολούθησε σεμινάρια στη σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι, ενώ η γαστρονομική του περιπέτεια είχε επίσης την ιταλική εμπειρία του Βορρά και του Νότου, από δυο πόλεις κλειδιά στην γεύση: τη Φλωρεντία και τη Νάπολη (οπότε κάπως εξηγείται και η ακριβή εμμονή με το ταρτούφο…). Γεμάτη χρώμα και εικόνες η ευχάριστη κουβέντα μαζί τους (και τις δυο φορές μείναμε ως αργά που κλείνει η κουζίνα), αποπνέει φιλικότητα και ανθρώπινο μέτρο, μια ζεστασιά σε απόλυτη συνέπεια με το μέρος, διανθισμένη με την γυναικεία ζωντάνια και την ανεπιτήδευτη κοινωνικότητα της Λίτσας, που εξιστορεί με περίσσιο κέφι στις 1.30 με 2.00π.μ. πράγματα και καταστάσεις τερπνές και αφηγηματικά νόστιμες. Ναι, το εστιατόριο του Αγοραστού είναι «το γκουρμέ της γειτονιάς», χαρακτηρισμός που για μένα (και τους μη δήθεν, εκτιμώ πως) είναι προτέρημα και ειλικρινά, πολύ θα ήθελα να βρισκόταν στην γειτονιά μου!
Agorastos estiatorioΤι θα άλλαζα: Με άποψη καλοπροαίρετη (ας εννοείται, το γράφω) και βασισμένη σε ό,τι έχω δoκιμάσει και μόνον, θα άλλαζα την πολύπλοκη γευστικά και σύνθετη όσον αφορά στις θερμοκρασίες των υλικών (μοναδική στο καινούργιο μενού) σαλάτα με ρόκα, μανιτάρια, camembert, φράουλες, καρύδια και balsamico. Θα έβαζα αντ’ αυτής κάτι φρέσκο, δροσερό και ξεκάθαρο, να την τρως και να «ακούς» μια-μια τις γεύσεις των υλικών.
Λογαριασμός: 40-50 ευρώ το άτομο περίπου, με το κρασί, που τα αξίζουν. Ναι, βεβαίως, μπορεί να γίνουν και λιγότερα, αλλά ποιό το νόημα να πας στον Αγοραστό χωρίς να δοκιμάσεις τα hit του;
Πού και πώς: Θεσσαλονίκης 25 & Βοιωτίας, Πλ. Γέρακα (κοντά στο Αστυν. Τμήμα), 153 44 Γέρακας, τηλ. 210 6617353, www.agorastos.yooblog.gr

Aπό τον Απρίλιο 2012:  ο Αγοραστός μετακόμισε στη Πλατεία Ελευθερωτών 4, στο Χαλάνδρι, δίπλα στην εκκλησία με πάρκινγκ απέναντι, Τηλ. 210 6617353

Agorastos estiatorio: kolohtypesY.Γ. Tελευταία σημείωση, την βάζω μετά από συζήτηση με Greekadman, που μου επισημαίνει την αναφορά σε πιάτο με κωλοχτύπες, το οποίο (κατά επίμονη παρότρυνση του σεφ) απόλαυσε με λινγκουίνε, σε άλλη όμως επίσκεψή του (χωρίς την παρουσία μου) και δηλώνει -κατά την προσφιλή του έκφραση- πως ήταν …κορυφαίο!

Το Athens Daily Secret, η πιο hot λίστα μυστικών της Αθήνας, συνεργάζεται μυστικά με τo Pandespani... Η αποστολή είναι να εντοπίζονται «ψαγμένα» μέρη που έχουν σχέση με το φαγητό, όσο ακόμη είναι ...μυστικά και δη κρυμμένα για τους περισσότερους. Έτσι, κάθε τόσο στο εξής, θα μαθαίνετε πρώτοι που βρίσκονται κάποια λιγότερο γνωστά στέκια και γιατί ακριβώς αξίζουν, αφού πριν θα τα έχουμε -εννοείται- δοκιμάσει. Η παρουσίαση θα είναι κοινή στο Αthens Daily Secret, και στο Pandespani, αλλά κι αυτό είναι μυστικό μια και αφορά σ' αυτούς που την «ψάχνουν» λίγο παραπάνω, οπότε διαλέξτε καλά που θα το πείτε! Είναι καιρός…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About pandespani

20 comments

  1. Τι πανδαισία είναι αυτή! Διάβασα, ζηλεψα, πείνασα! Θα πάμε, θα πάμε…

    Αξιοποίησα άμεσα το υλικό που μου έστειλες με επιτόπια ανάρτηση στο μπλογκ μου. Ευχαριστώ!

  2. Να σημειώσω επίσης ότι από φέτος ο Αγοραστός είναι ανοιχτός και μεσημέρια με light επιλογές για Business lunch και όχι μόνον, απευθυνόμενος -όπως μου είπε- κυρίως σε στελέχη εταιριών που κατοικοεδρεύουν στα Μεσόγεια. Τι κρίμα να μην έχω πελάτη εκει κοντά… Ευτυχώς όμως φέτος έχουμε πελάτη κοντά στο Base Grill :-)

  3. Νίκος Τσακωνιάτης

    Δεν ξέρω Δημήτρη τι μέρα και ώρα πήγες.Πήγα Παρασκευή βράδι στις 10 με άλλους 5.Το εστιατόριο δεν γέμισε μέχρι την αναχώρησή μας .Το περιβάλλον συμπαθητικό το προσωπικό ακόμη περισσότερο και το φαγητό απο πολύ καλό έως εξαίρετο ανάλογα με τα πιάτα.Αλλά οι χρόνοι αναμονής σερβιρίσματος ήσαν εξωφρενικοί μέχρις αγανακτήσεως.Επίσης το μέγεθος μερίδας nouvelle cuisine francaise θεωρώ πως δεν έχει θέση στην Ελλάδα όπου μετράει και η οπτική αλλά και ουσιαστική σε «χορταστικότητα» ποσότητα.Κανένα εστιατόριο δεν πέφτει έξω με πρόσθετο κόστος 0,5€ ανά πιάτο ούτε ο πελάτης θα φύγει αν πληρώσει 2 € περισσότερο στο τέλος .Μεγαλύτερη σημασία έχει να σου γίνει μία θετική εγγραφή του εστιατορίου έτσι ώστε την επόμενη Παρασκευή να είναι στα πρώτα 3 που θα σκεφτείς.

    • Nίκο καλησπέρα,
      Την τελευταία φορά που πήγαμε με τον Δημήτρη ήταν Παρασκευή και ώρα 10++ περίπου. Δεν υπήρξε αξιοσημείωτη καθυστέρηση. Όσο για τις μερίδες, με εξαίρεση τον μουσακά καραβίδας που ήταν πραγματικά ένα μπολάκι κάπως μινιόν αλλά …»κιούτικο» (και το έγραψα), τα υπόλοιπα θα έλεγα ότι ήταν σε ποσότητα κανονική προς αρκετή και μερικά κύρια πιάτα όπως το αρνάκι και τα ψάρια προς γενναία… με τίποτα κατηγορία nouvelle cuisine. Ο Greekadman βεβαίως, έχει την εμπειρία κι από άλλες φορές, οπότε θα σου απαντήσει σχετικά…

      • Έχω πάει συνολικά 5 φορές, μεταξύ των οποίων τουλάχιστον μια Παρασκευή και ένα Σάββατο (και τα δύο αρκετά busy) και δεν μου έχει συμβει να υπάρξει κάποια αξιοσημείωτη καθυστέρηση…
        Δεν μπορώ προφανώς να ξέρω «γιατί» καθυστέρησε τόσο το σερβίρισμα σας και πώς το χειρίστηκε το μαγαζί απέναντί σας, αλλά η δικιά μας εμπειρία -μέχρις στιγμής- όπως λέει και η pandespani, δεν είχε τέτοιο θέμα. Εικάζοντας, είναι προφανές ότι σε ένα μικρό μαγαζί, λογικής «μπουτίκ», μια απουσία στο προσωπικό κουζίνας (τρεις είναι όλοι κι’ όλοι στη κουζινα -απ’ όσο έχω δει- μαζί με τον Αγοραστό) ή όλες οι παραγγελίες στο ίδιο μισάωρο είναι εύκολο να δημιουργήσουν bottleneck στη κουζίνα και να υπάρξουν τραπέζια που θα την «πληρώσουν»… μπορεί απλά να σας «έτυχε»(*)
        Καλύπτομαι τόσο σ’ αυτό όσο και στο θέμα ποσότητας ακριβώς απ’ όσα λέει η pandespani. Τώρα όσο για το «μουσακά»… ε…ναι… εγώ τον τσάκισα και δεν μπόρεσε να σταυρώσει τρίτη μπουκια… Ένοχος, αλλά το χάααααρηκαααα!!!

        Υ.Γ. (*) Άν είχατε καλέσει όμως τον κουμπαρούλη σας που ήταν σπίτι μόνος του, θα είχατε παρέα τη γνωστή «θετική αύρα μου» που θα έδιωχνε την γκαντεμιά και θα είχατε φάει on time… :-Ρ

  4. Lina Kourafa

    Το βρίσκω ακριβό !!!

  1. Pingback: Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Διαιτες

  2. Pingback: Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγες

  3. Pingback: Συνταγες Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγη Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγες μαγειρικης Aγοραστός: Gourmet π

  4. Pingback: Συνταγες Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγη Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγες μαγειρικης Aγοραστός: Gourmet π

  5. Pingback: Συνταγες Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγη Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα | Συνταγες μαγειρικης Aγοραστός: Gourm

  6. Pingback: Aγοραστός: Gourmet προσγειωμένο στον Γέρακα

  7. Pingback: ατομικός «μουσακάς» γαρίδας με λάδι τρούφας: συνταγή για την μπουκιά που χρωστάω « Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani

  8. Pingback: γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σάλτσα ντομάτας | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  9. Pingback: μπουτάκια κοτόπουλου γλυκοτσαχπίνικα, παρέα με αφροδισιακό πιλάφι | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  10. Pingback: διαγωνισμός "παπάρες": οι νικητές | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  11. Pingback: διαγωνισμός “παπάρες”: οι νικητές – Καταπληκτική Γευστική ιδέα | Ειδήσεις News Gorilla

  12. Pingback: «Αρχηγείον»: κεμπάπ και σουβλάκι με πολίτικη άποψη | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  13. Pingback: μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα, παρέα με αφροδισιακό πιλάφι - Pandespani.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*