:-)
elen

Tier et Tout: all day μπιστρό – έκπληξη

 

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξηΣτο Tier et Tout πήγα περισσότερο με την χαρά να δω ανθρώπους του χώρου που εκτιμώ και λιγότερο γιατί περίμενα κάτι συνταρακτικό. Κι όμως, έφυγα ενθουσιασμένη γιατί το μαγαζί δεν είναι απλώς αξιοπρεπέστατο αλλά κάνει πραγματικά την έκπληξη! Έχει πολύ καλό φαγητό και σέρβις· έχει δημιουργικά πιάτα που η γεύση τους ακουμπάει γερά στην τεχνική, χωρίς φάνσυ απλοϊκότητες ούτε και δηθενιές· έχει συμμαζεμένη αλλά οργανωμένη λίστα επιλεγμένων κρασιών, με πολλές επιλογές σε ποτήρι· είναι κόζι, ευάερο και ευήλιο, με έναν φιλικό αέρα μπιστρό· και έχει ένα αξιοζήλευτο τιραμισού, αναδομημένο τέλεια (το καλύτερο που έχω φάει ως τώρα έξω), που ναι, με δεδομένο το πάθος μου για το συγκεκριμένο γλυκό, θα ήταν από μόνο του λόγος να ξαναπάω για πρωινό.

Tier et Tout - εσωτερικός χώρος (άποψη)

Tier et Tout στο παλιό Deals

Για τους παροικούντες το Ψυχικό, το πιο επιτυχημένο έβερ στέκι υπήρξε το δίπατο Deals, στο κτίριο που ακόμη πιο παλιά (και προ Eurobank) στεγαζόταν η Τράπεζα Εργασίας. Το Deals ήκμασε για χρόνια στην ίδια ακριβώς διεύθυνση που βρίσκεται το Tier et Tout σήμερα, αφήνοντας εποχή στα ολοήμερα, παντός καιρού και περιστάσεων στέκια της γειτονιάς και της Αθήνας και, καθιερώνοντας το κόνσεπτ του all day spot, σ’ ένα μέρος που άρχιζε να σερβίρει πριν την ώρα που πήγαινες στο γραφείο (το δικό μου ήταν 200 μέτρα πιο κάτω) και ήταν ανοικτό ως εστιατόριο και μπαρ, με άποψη και μουσική μέχρι αργά το βράδυ. Το Deals είχε τη χρυσή συνταγή που συνδύαζε έναν σωστά σχεδιασμένο χώρο -αρκετά ιδιαίτερο και ταυτόχρονα φιλικό- με σταθερή, αξιοπρεπή ποιότητα φαγητού-σέρβις στη σωστή τιμή, πράγμα που το έκανε ιδανικό μέρος για καφέ και μεσημεριανό με φίλους, την καλύτερη επιλογή για επαγγελματικές συναντήσεις, πρώτη σκέψη για ένα ποτό μετά τη δουλειά αλλά και στανταράκι για κάζουαλ δείπνο, αν και αρκετά πολύβουο αλλά πάντα ενδιαφέρον.

Tier et Tout στο Νέο Ψυχικό

Welcome mocktail, το δώρο με τις υγιεινές μπάρες, φιλέτο και τα αρτοποιήματα

Την επιτυχία του Deals ακολούθησαν οι αποτυχημένες επιδόσεις των άνευρων Patron και Faro Capo. To Tier et Tout λειτουργεί στη γειτονιά ένα χρόνο, αλλά μάλλον αποκαρδιωμένη με τα δύο προηγούμενα, ανέβαλα συστηματικά να το επισκεφθώ. Έτσι, χάρηκα ιδιαίτερα όταν η Εύη Φέτση με την πρόσκλησή της για δοκιμή του καλοκαιρινού μενού, μου πρόσφερε το άλλοθι. Ό,τι και να ήταν το φαγητό –σκέφτηκα-, σε μια τέτοια εκδήλωση είναι σχεδόν πάντα καλύτερο και σε κάθε περίπτωση, η παρέα θα υπερκάλυπτε το θέμα.

Η πραγματικότητα πέρα από τις προσδοκίες

Ξανασχεδιασμένο εξ ολοκλήρου, σε φρέσκο mood bistro (διάβασα εκ των υστέρων πως το έκανε ο αρχιτέκτονας Τ. Ζέππος), με άνετα καθίσματα και μια φινετσάτη πατίνα που αποπνέει μια μεικτή αισθητική σε στιλ Μανχάταν-Παρίσι, το Tiers et Tout είναι ευπροσήγορο και εξωστρεφές, φωτεινό την ημέρα και ευδιάθετο, ευχάριστα ατμοσφαιρικό το βράδυ.
Την κουζίνα του έχει αναλάβει ο ταλαντούχος και χαμηλού προφίλ, ευγενέστατος και χαμογελαστός (αλλά σχεδόν ντροπαλός) σεφ Δημήτρης Σταμούδης (Bistrot Le Mignon και με θητεία 4 χρόνων στην Σπονδή) και την χειρίζεται, μαζί με την ομάδα του (μου έκανε εντύπωση πως σε ό,τι ρωτήθηκε, απαντούσε πάντα ‘εμείς’, όχι ‘εγώ’!), με τον πιο δημιουργικό τρόπο.

Tier et Tout: γκασπάτσο από αγγούρι και αβοκάντο, με μια πινελιά-κένελ από μους καπνιστού σολομού

Φίνο γκασπάτσο από αγγούρι και αβοκάντο, με μους καπνιστού σολομού

Αλμυρά – γλυκά – κρασί – ποτά

Δοκιμάσαμε δροσερό, το εξαιρετικό γκασπάτσο από αγγούρι και αβοκάντο, με μια πινελιά-κένελ από μους καπνιστού σολομού· ένα πράσινο πιάτο με τα όλα του, που ανήκει και στο …detox menu (ναι, καλά το διαβάσατε, υπάρχουν και τέτοιες καινοτομίες στο μαγαζί) μαζί με 11 ακόμη επιλογές, για όσους θέλουν να κινηθούν στην ελαφριά και υγιεινή γκάμα της νοστιμιάς, που δεν φείδεται ωστόσο, γευστικής έμπνευσης και πρωτοτυπίας. Στην ίδια λογική ήταν το welcome drink καθώς και το περιεχόμενο του δώρου (Εύη σ’ ευχαριστώ 😀 ), που ήταν δύο εξαιρετικά νόστιμες, τραγανές μπάρες με ξηρούς καρπούς, φρεσκοφτιαγμένες στην κουζίνα του εστιατορίου.

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Χτένια με 3 εκδοχές υφής παντζαριού – η κάτω φωτό από το μενού της δοκιμής

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη Τα χτένια που ακολούθησαν (βλ. φωτό ακριβώς επάνω) άψογα ψημένα, συνοδεία ζελέ πράσινου μήλου και παντζαριού σε 3 διαφορετικές εκδοχές υφής, είχαν την κομψή, διακριτική γεύση, την οποία όμως, ενδεχομένως θα τόνιζαν 2-3 στρουμπουλοί κόκκοι καλού αλατιού. Στo εκτός degustation σερβίρισμα, τα ίδια υλικά συνθέτουν ένα εντυπωσιακό, σχεδόν ποιητικό πιάτο (φωτό πιο πάνω), με άκρως ενδιαφέρουσα γλυπτική εκτέλεση.

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Άγριο λαβράκι, με σπανάκι, σταμναγκάθι και yuzu

Σπουδαίο το άγριο λαβράκι, τέλεια ψημένο, με ζουμερή σάρκα και τραγανή πέτσα, κάτω από ένα κριτσανιστό φαρδύ (κορεάτικο ίσως) τρέντι φύκι, με πάνω του φρέσκα μυρωδικά. Διπλά αρωματικό και απολαυστικό σε κάθε μπουκιά το ψάρι, με ποικιλία σε υφή και απόλυτα ταιριαστό με το σπανάκι και το σταμναγκάθι. Θα το λέγαμε και δείγμα σύγχρονης έκφρασης του γευστικά οικείου, με μια διάθεση εξευγενισμού του κόμφορτ στα καλύτερά της. Η υπογράμμιση επιπλέον με το δημοφιλές yuzu κάνει το ευχάριστο ξεπέταγμα στο πιάτο, το οποίο από μόνο του είναι αρκετό για ένα λάιτ γεύμα.

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Μοσχαρίσιο φιλέτο με μανιτάρια και πουρέ πατάτας, με φρέσκια τρούφα

Τέταρτο στη δοκιμή ήταν το γευστικό μοσχαρίσιο φιλέτο, με συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού. Ωραία κοπή και υφή κρέατος, δίπλα σε μείγμα από άγρια, ζουμερά μανιτάρια (οι μορχέλες ευδιάκριτες στο δόντι) και βελούδινο πουρέ πατάτας, με καπελλάκι από φρέσκια τρούφα. Ένα κλασικό, καλοεκτελεσμένο πιάτο με φιλέτο, σπάνια λείπει από ένα εστιατόριο. Αλλά στον κατάλογο του Tier et Tout, στην κατηγορία κρέας, υπάρχει επίσης Rib eye με μινιόν πατάτες, σπαράγγια και πιπεράτη σάλτσα, για το οποίο έμαθα (από έγκυρη πηγή) ότι είναι εξαιρετικό, και σίγουρα θα δοκιμάσω την επόμενη φορά. Το ίδιο διατυπώθηκε για το κυριακάτικο brunch συνολικά, με έμφαση στα Croque-Monsieur και Croque-Madame καθώς και στο Club-sandwich, τα οποία βεβαίως υπάρχουν και στο καθημερινό all day μενού.

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Άγριο λαυράκι, μοσχαρίσιο φιλέτο (λεπτομέρεια), μοχίτο σορμπέ (κάτοψη)

Με τα παραπάνω ήπιαμε το δροσερό και ελαφρά φρουτώδες, λευκό κρασί ‘Κανένας’ (Κτήμα ΜΑΡΩΝΕΙΑ, από Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Chardonnay), δεδομένης και της θερμοκρασίας, ενώ στο καλωσόρισμα μας περίμενε ένα παγωμένο, αρωματικό μοκτέιλ (χωρίς αλκοόλ) με τζίντζερ, τσάι, χυμό και δυόσμο. Η παρέα δοκίμασε επίσης, κάποια αρκούντως απολαυστικά, κανονικά κοκτέιλ. Το Tier et Tout έχει μια καλά επιμελημένη λίστα κρασιών, με ιδιαίτερες επιλογές τόσο από τον ελληνικό αμπελώνα όσο και από τον ιταλικό, τον γαλλικό και κάποια απ’ τον ισπανικό. Αρκετά από τα κρασιά προσφέρονται σε ποτήρι (βολικό και ενδιαφέρον για δοκιμή), ενώ το μπαρ του ακολουθεί την νέα φιλοσοφία του χώρου, προσφέροντας και εναλλακτικά κοκτέιλ και wellness drinks, με χυμούς και υπερ-τροφές.

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Επάνω φωτό: Κοκτέιλ (με αλκοόλ ή χωρίς), δεξιά (κέντρο) Πόπη Ουόλικ, Γιάννης Δεβετζόγλου, Τάσος Μητσέλης και κάτω δεξιά Εύη Φέτση και Φαίη Μπέη. Κάτω φωτό: το αναδομημένο εξαιρετικό τιραμισού

Tier et Tout: το αναδομημένο τιραμισούΈνα βήμα πριν το τέλος, ένα σορμπέ μοχίτο με παγωμένη μαρέγκα και ζαχαρωμένο δυόσμο-σημαία για την ιδιότυπη αλλαγή όχι απ’ το ψάρι στο κρέας, που λογικά κάποιος θα περίμενε, αλλά από το κρέας στο γλυκό! Το οποίο βεβαίως ήταν ένα αναδομημένο, ζωγραφιστό τιραμισού που έκανε το κρεσέντο του δοκιμαστικού μενού, αισθητικώς και γευστικώς. Με την απογειωτική γεύση του καφέ να ακούγεται ευθαρσώς και την σοκολάτα-δίσκο να καλύπτει με μυστήριο το ζαμπαγιόν και τα ενδεικτικά φυτεμένα, σπογγώδη κομμάτια οριακά τραγανού κέικ. Πολύ επιτυχημένη ανασύνθεση και μπράβο!

Tier et Tout: η ευχάριστη έκπληξη

Tier et Tout: η παρέα της δοκιμής, φωτο: Fay Bay

Tier et Tout: η παρέα της δοκιμής του καλοκαιρινού μενού – όλες οι φωτό είναι της Fay Bay. Επάνω αριστερά: Π. Ουόλικ, Φαίη Μπέη (και κάτω αριστ.), Κάτω (κέντρο) Θάλεια Τσιχλάκη, Εύη Φέτση, Δ. Βαϊοπούλου. Επάνω δεξιά: ο σεφ Δημήτρης Σταμούδης ανάμεσα στις δύο κυρίες. Κάτω (οριζόντια): Θύμιος Βούλγαρης, Μπάμπης Δούκας, Γιάννης Μαλούχος, Τάσος Μητσέλης, Γιάννης Δεβετζόγλου, Νένα Δημητρίου, Γιώτα Παναγιώτου, Θάλεια Τσιχλάκη, Πόπη Ουάλικ, Φαίη Μπέη.

Σχέση ποιότητας-τιμής

Ρίχνοντας μια ματιά στον κατάλογο, θα έλεγα ότι το Tier et Tout κινείται κατά μ.ο. στα 25-35 ευρώ το άτομο για ένα λάιτ γεύμα και περί τα 50+ ευρώ για ένα κανονικό. Οι τιμές αυτές, στην συγκεκριμένη κατηγορία κουζίνας μπορούν να θεωρηθούν λογικές -σαφώς δε καλύτερες από ό,τι πληρώνει κανείς σε διάφορα γνωστότερα μέρη. Η ποιότητα που ο Δημήτρης Σταμούδης και η ομάδα του προσφέρουν με τα δημιουργικά τους πιάτα και το ανάλογο σέρβις στη σάλα έχουν την αξία τους. Βρίσκω επίσης ενθαρρυντικό το γεγονός ότι η κουζίνα της σύγχρονης μαγειρικής έκφρασης, βρίσκει σταδιακά όλο και περισσότερους τρόπους να εισχωρήσει στην καθημερινότητά μας. Έτσι, εξαπλώνεται ένας διάλογος σε γαστρονοομικές απόψεις και διαβαθμίσεις κόστους, που απ’ τη μια διαφοροποιεί και αναβαθμίζει το φαγητό του εστιατορίου, και απ’ την άλλη ανοίγει την διαθέσιμη γκάμα προς όφελος της καινούργιας εμπειρίας του πελάτη-καταναλωτή.

Tier et Tout: τιραμισού, λεπτομέρεια

Η πρώτη ύλη είναι το παν. Τα καλύτερα σουτζουκάκια ή γεμιστά, μακαρόνια, κεφτεδάκια ή πίτες-πιτάκια, τα τρώει εν δυνάμει κανείς σπίτι του ή στην μαμά – νταντά – θεία – γιαγιά του. Από ένα πραγματικά ενδιαφέρον εστιατόριο περιμένεις πλέον και το ξάφνιασμα, την έκπληξη, ένα νέο βήμα στην γαστρονομία του τόπου μας. Και το Τιer et Tout δίνει αυτά τα τελευταία σε άρτιες δόσεις, ιδιαίτερα ευχάριστες τόσο στους αλμυρούς τόνους του όσο και στους γλυκούς. Αν, με την απροσποίητη -χωρίς υπερβολές- άνεση και τις προσεγμένες λεπτομέρειες σε κάθε επίπεδο, κλειδώσουν σταθερά η ποιότητα, οι φρέσκες ιδέες και η άψογη εξυπηρέτηση που απολαύσαμε εξίσου με το φαγητό, το Tier et Tout όχι μόνον θα είναι σύντομα η σύγχρονη, διάδοχη κατάσταση του τότε επικού (σ’ αυτή τη διεύθυνση) Deals, αλλά μια προχωρημένη και σοφιστικέ εξέλιξη του επιτυχημένου all day concept, με σαφές αποτύπωμα στον χάρτη της γαστρονομίας. Κάτι που πραγματικά εύχομαι και στον Δημήτρη Σταμούδη με την ομάδα του και σε όλους ανεξαιρέτως τους συντελεστές.

Tier et Tout, Λεωφ. Δημ. Βασιλείου 10, 154 51 Ν. Ψυχικό, τηλ. 210 6776731. Μπορείτε να δείτε  περισσότερα στο www.tierettout.com και στο Facebook εδώ.

 

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*