Happy fall
elen

12 στρώσεις μόκα-σοκολάτα: black is beautiful!

 

τούρτα μόκα σοκολάτα

Το πρώτο κανονικό ποστ στον φετινό καινούργιο χρόνο δεν μπορεί παρά να είναι γλυκό. Για γούρι και ποδαρικό στο pandespani και για σοκολατένιο καλωσόρισμα σε όλους· για την θετική διάθεση και κάποια επίμονη αισιοδοξία τόσο εν τέλει ανθεκτική και ξεροκέφαλη, που γίνεται ικανή αν όχι να αναποδογυρίζει τις δυσκολίες, τουλάχιστον όμως να ενθαρρύνει την ιδέα πως αρκεί να πλέεις για να προχωράς κι ας μεταβάλλεται η ευθεία της πορείας.
Συνταγή για την αρχή του 2012: η τούρτα μόκα σοκολάτα με τις 12 στρώσεις! Ολίγη σπιτική εξτραβαγκάντσα, γνήσια, δομημένη από καιρό, τολμηρή κι αναπάντεχα γλυκιά. Μόκα και μαύρη σοκολάτα, με 6 διαφορετικές προσεγγίσεις σε γεύση, χρώμα και υφή, 3 παντεσπάνια, άρωμα και εμφάνιση bold and beautiful. Απλά υλικά, καμία επιτήδευση και με ένα σχετικό εκτόπισμα να ρέπει προς αυτό που αποκαλούμε χαρακτήρα πληθωρικό, μια παρουσία pas vraiment de dose minimale, ενδεικτική της τάσης ‘δεν το βάζω κάτω’ και μαζί ‘δεν βαριέμαι’.

12 στρώσεις τούρτα μόκα σοκολάτα

Εγχείρημα ημέρας γενεθλίων, η επιλογή (συνεναιτική) εμπνευσμένη από τις εντυπωσιακές στο μάτι σοκολατένιες μπόμπες του είδους, που κάνουν οι περήφανες γηραιές και μη κυρίες του αμερικανικού νότου και από τις ‘κόκκινες βελούδινες τούρτες’ (Red velvet cakes). Η συνταγή έχει διαμορφωθεί προς το ελαφρύτερο (μετά από έρευνα και αρκετές αλλαγές) από την βασική του Επίκουρου, μια και η πρώτη θεωρήθηκε από την ολομέλεια απίστευτα βουτυράτη και παρότι χορταστική, καθόλου μα καθόλου φίνα για τα γούστα μας.
Αυτό που προσθέτει καθοριστικά στο αποτέλεσμα είναι η γευστική και χρωματική διαφοροποίηση στις μη κρεμώδεις παντεσπανικού τύπου διαστρώσεις, με πιο ενδιαφέρουσα (κατ’ εμέ) εκείνη της μαρέγκας με τα φουντούκια.

12 στρώσεις τούρτα μόκα σοκολάτα

Φαίνεται αλλά θα το πω. Δεν πρόκειται για συνταγή που ξεπετιέται στα γρήγορα. Αλλά οργανωμένα και με σύστημα (κάτι σαν προμελετημένο έγκλημα) ή ειδικά αν η διαδικασία κατανεμηθεί σε δυο μέρες, το έργο διαγράφεται χρονικά λιγότερο μεγαλεπήβολο και περισσότερο διασκεδαστικό. Σημειώνω επίσης πως το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο αν έχετε τα κέφια σας και θέλετε να εμπλουτίσετε τη συλλογή σας των επιφωνημάτων με μερικά ακόμη …ουάου!
Last but not least. Συνταγή με διαπιστευμένη διάρκεια που δεν απογοητεύει, όπερ θα απολαύσετε όλες τις νουάρ σοκολά δοκιμές όσο θα παίζετε μαζί της, γι’ αυτό και συστήνω να ασχοληθείτε με την ατμόσφαιρα πριν την ξεκινήσετε και την μουσική επένδυση του εγκλήματος. Good luck και κάθε γλυκιά επιτυχία σε όλα!

τούρτα μόκα σοκολάτα - pandespani soufle

Προετοιμασία: 3-4 ώρες ανάλογα με τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε. Θα χρειαστείτε γενικά έναν κάποιο χώρο δουλεύοντας την συγκεκριμένη συνταγή και τουλάχιστον 1 φόρμα – ταψί μεγέθους 26×38 εκατ. Αν χρησιμοποιήσετε 3 τέτοιες, που σημαίνει ότι ετοιμάζετε κάθε στρώση όσο ψήνετε η προηγούμενη, θα κερδίσετε χρόνο τουλάχιστον στην προετοιμασία. Σημειώστε πως όλα τα αβγά που αναφέρονται είναι μεγάλα. Έχετε όλα τα υλικά έτοιμα στις σωστές ποσότητες, βοηθάει πολύ.
Όλα τα παντεσπάνια μπορούν να γίνουν την προηγουμένη της σύνθεσης της τούρτας και να διατηρηθούν τυλιγμένα σε διαφανή μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου. Ολόκληρη η τούρτα μόκα σοκολάτα μπορεί να είναι επίσης έτοιμη 1-2 μέρες πριν την σερβίρετε και να μείνει σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Για να μην κολλήσει η μεμβράνη στο πάνω μέρος της, στερεώστε σε διάφορα σημεία οδοντογλυφίδες ή λεπτά καλαμάκια ώστε να ακουμπάει σ’ αυτά.
Ειδικά για την παρασκευή της κρέμας-γέμισης θα χρειαστείτε ιδανικά μίξερ με μεγάλο κάδο. Αν δεν διαθέτετε τέτοια συσκευή επιτραπέζια, χρησιμοποιήστε ένα (ιδανικά) δυνατό μίξερ χειρός σε μεγάλο όμως μπολ και ζητήστε λίγη βοήθεια την ώρα της μίξης του σιροπιού. Αν δεν έχετε θερμόμετρο για να ελέγξετε τα σιρόπια, έχετε κατά νου τους αναφερόμενους χρόνους και πως το ‘soft ball stage’ (112 – 115,5 C) είναι το σημείο όπου μια σταγόνα απ’ το βραστό σιρόπι πέφτοντας σε κρύο νερό κάνει μια μαλακή μπαλίτσα που απλώνεται όταν βγει απ’ αυτό. Στα δικά μου γκάζια πάντως, αν αυτό κάπου βοηθαέι, η φωτιά σ’ αυτούς τους χρόνους ήταν μέτρια προς χαμηλή.

12 στρώσεις μόκα-σοκολάτα

Yλικά (για 12-15 άτομα – διαστάσεις περί τα 25×19 εκατ. και ύψος γύρω στα 9-10 εκατ.)
για τις στρώσεις παντεσπάνι
3 κ.σ. βούτυρο (σχεδόν λιωμένο) για το άλειμμα
2-3 κ.σ. αλεύρι για πασπάλισμα
———————————
4 κρόκοι σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλ. (150 γρ.)  ζάχαρη άσπρη, χωρισμένη στα 2 (75 γρ. έκαστο)
3 κ.σ. γάλα
1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
1/2 φλ. (60 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γ. αλάτι
3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου

για το παντεσπάνι σουφλέ
150 γραμ. κουβερτούρα
1/4 φλ. (60 ml) νερό
5 αβγά, χωριστά οι κρόκοι απ’ τ’ ασπράδια (θερμοκρασία δωματίου)
2 πρέζες αλάτι
¼ (57 γρ.) και ¼ φλ. (57 γρ.) ζάχαρη
1 κ.σ. κακάο

για το παντεσπάνι μαρέγκας
2/3 φλ. φουντούκια
3 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γ. baking powder
1/2 φλ. (113 γρ.) ζάχαρη

για την κρέμα καφέ και μόκα-σοκολάτα
1 1/2 φλ. (363 γρ.) ζάχαρη χωρισμένη
3/4 φλ. νερό
6 ασπράδια
2 κ.σ. + 1 κ.γ. σκόνη στιγμιαίο εσπρέσο
1 κ.σ. άρωμα βανίλια
3 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι
1 κ.γ. baking powder
1/4 κ.γ. αλάτι
500 γραμ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
160 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη και χλιαρή

για το σιρόπι στα παντεσπάνια
2/3 φλ. νερό (160 ml)
1½ κ.σ. ζάχαρη
1/3 φλ. κονιάκ ή μπράντι (80 ml)
2 κ.γ. σκόνη στιγμιαίο εσπρέσο

για το γαρνίρισμα
2 κ.σ. κακάο
φλούδες κουβερτούρας

12 στρώσεις τούρτα μόκα σοκολάτα: pandespani 1Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις στρώσεις με παντεσπάνι: Βουτυρώνετε ένα ταψί, το στρώνετε με λαδόκολλα την οποία και βουτυρώνετε εκ νέου (δεν χρειάζεται αν έχετε φόρμα σιλικόνης). Πασπαλίζετε με το αλεύρι (χρησιμοποιήστε το σουρωτήρι εδώ, βοηθάει).
Χτυπήστε τους κρόκους με το ½ φλ. ζάχαρη, το γάλα και την βανίλια να ενωθούν καλά. Προσθέστε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατέψτε καλά ώστε να έχετε μια πηχτή κρέμα.
Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ σε μαλακή μαρέγκα (ίσα να κάθονται οι μύτες), προσθέστε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε σε σφιχτή μαρέγκα. Διπλώστε πρώτα το 1/3 της μαρέγκας μέσα στην κρέμα και μετά το υπόλοιπο με ευγενικές και όχι υπερβολικές κινήσεις και αδειάστε το περιεχόμενο στο ταψί. Ισιώστε και χτυπήστε το ταψί στον πάγκο ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα, αν υπάρχουν.
Ψήστε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για 12-14 λεπτά. Βγάλτε απ’ τον φούρνο (παραμένει αναμμένος), αφήστε να κρυώσει εντελώς (μέσα στο ταψί) και κόψτε το παντεσπάνι στα δύο μαζί με το χαρτί (καθένα θα είναι περί τα 26×18εκατ.). Κρατήστε τα κομμάτια στην άκρη.

τούρτα μόκα σοκολάτα - παντεσπάνι σουφλέ 2Ετοιμάζετε τις στρώσεις σουφλέ: Στρώνετε με νέα λαδόκολλα το ταψί (ή χρησιμοποιείτε νέο ταψί). Λιώνετε σε μπεν μαρί την σοκολάτα (μπολ μέσα σε κατσαρόλα με βραστό νερό ή που σχεδόν βράζει στη φωτιά και που φτάνει μέχρι το ½ ύψος του τοιχώματος). Τη διατηρείτε χλιαρή.
Σημείωση: Εναλλακτικά βάλτε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 45’’ με 1 λεπτό και ανακατέψτε.
Χτυπήστε στο μίξερ τους κρόκους με το ¼ φλ. ζάχαρη και το αλάτι σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα ν’ ασπρίσει (5-8 λεπτά) και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπήστε όπως και πριν τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα, προσθέστε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε σε σφιχτή μαρέγκα. Διπλώστε το 1/3 στην σοκολάτα και μετά το υπόλοιπο και αδειάστε στο ταψί.
Ψήστε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, δοκιμάζοντας με μια οδοντογλυφίδα η οποία θα πρέπει να βγαίνει σχεδόν αλλά όχι εντελώς καθαρή. Μεταφέρετε το ταψί να κρυώσει σκεπάζοντας το σουφλέ με διπλή υγρή χάρτινη πετσέτα για 5 λεπτά (το σουφλέ θα καθίσει). Αφαιρείτε την πετσέτα, αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε με το κακάο. Ξεκολλάτε τις άκρες με τη βοήθεια μαχαιριού και κόβετε όπως και προηγουμένως σε 2 κομμάτια.

τούρτα μόκα σοκολάτα - παντεσπάνι μαρένγκα με φουντούκιΕτοιμάζετε τις στρώσεις μαρέγκας: Τοστάρετε σε τηγάνι και μέτρια φωτιά τα φουντούκια να πάρουν λίγο χρώμα και να βγάλουν το άρωμά τους. Τα αφήνετε να κρυώσουν (αν έχουν φλούδες τα τρίβετε μέσα σε πετσέτα κουζίνας να τις απομακρύνετε) και τα ψιλοκόβετε στο μούλτι.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς C.
Χτυπάτε στο μίξερ όπως και πριν τα ασπράδια με το αλάτι και το baking powder σε μαλακή μαρέγκα, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να στέκεται και να γυαλίζει.
Στρώνετε νέα λαδόκολλα και την συγκρατείτε στα τοιχώματα με ελάχιστη ποσότητα από την μαρέγκα. Διπλώνετε στο μίγμα τα φουντούκια, αδειάζετε και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε για 45-50 λεπτά μέχρι να στέκεται και να χρυσίζει. Aφαιρείτε από τον φούρνο, κόβετε την επιφάνεια όπως και πριν στα 2, αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το χαρτί.

τούρτα μόκα σοκολάτα -κρέμα μόκα-σοκολάταΚάνετε την κρέμα μόκα και μόκα-σοκολάτα: Bάζετε το 1¼ ζάχαρη στο νερό και σε μέτρια φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Με πινέλο βουτηγμένο σε νερό καθαρίζετε περιμετρικά στο εσωτερικό του κατσαρολιού την κολλημένη ζάχαρη και συνεχίζετε το βράσιμο για 15-20 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η θερμοκρασία να είναι 105-107 βαθμοί C.
Όσο το σιρόπι βράζει, χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τον καφέ, το baking powder, τη βανίλια, το κονιάκ και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι μόλις να στέκονται σε μαλακή μαρέγκα. Προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να αρχίσει να σφίγγει.
Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 112-115 βαθμούς C (μπορεί να σταθεί στο δάχτυλο σαν μαλακή μπαλίτσα – soft-ball stage), αποσύρετε και αρχίζετε να το ρίχνετε σαν λεπτή γραμμή στα ασπράδια, έχοντας αυξήσει την ταχύτητα που τα χτυπάτε στο max. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να είναι σχεδόν κρύο (15-20 λεπτά οπωσδήποτε -όχι λιγότερο). Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση του καφέ ανάλογα με την ένταση που σας αρέσει.

Σημείωση: Το μείγμα πρέπει να έχει κρυώσει εμφανώς πριν βάλετε το μασκαρπόνε. Το μασκαρπόνε πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε μια-μια κουταλιά το μασκαρπόνε χτυπώντας συνεχώς μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα.
Μεταφέρετε σε μικρότερο μπολ 2 φλυτζάνια από το μίγμα και προσθέστε σ’ αυτό την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατέψτε.

τούρτα μόκα σοκολάτα - σιρόπι με καφέ & κονιάκΕτοιμάζετε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά βάλτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει.

12 στρώσεις τούρτα μόκα σοκολάταΣυνθέτετε την τούρτα μόκα σοκολάτα: Ξεκολλάτε τις άκρες από ένα στρώμα παντεσπάνι με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και το αναποδογυρίζετε σε δίσκο. Αφαιρείτε το χαρτί και χρησιμοποιώντας πινέλο ή κουτάλι βρέχετε το παντεσπάνι με το σιρόπι και απλώνετε πάνω του 1-1¼ περίπου φλυτζάνι κρέμα καφέ. Ισιώνετε την επιφάνεια, τοποθετείτε τη στρώση παντεσπάανι-σουφλέ και αντίστοιχη ποσότητα κρέμας μόκα-σοκολάτα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο τις διαφορετικές στρώσεις τελειώνοντας με την κρέμα καφέ και έχοντας περισσέψει μια μικρή ποσότητα, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα ή για να ενοποιήσετε τις κάθετες επιφάνειες. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 1-1½ ώρα να κρυώσει και σκεπάστε με διαφανή μεμβράνη.
12 στρώσεις τούρτα μόκα σοκολάταΣερβίρισμα: Πασπαλίστε την επιφάνεια με κακάο και αν θέλετε με ξύσματα κουβερτούρας. Στη φωτό η τούρτα μόκα σοκολάτα  έχει καλυφθεί με κακάο, μαζί και ο δίσκος της, γεγονός που δημιούργησε ένα σοκολατένιο σύννεφο όταν έσβησα τα κεράκια και πολύ μου άρεσε 😉
Για μια σχεδόν επαγγελματική προσέγγιση ή αν υπάρχουν πολλές ατέλειες στο ταίριασμα των στρωμάτων, μπορείτε με κοφτερό μαχαίρι που έχετε προηγουμένως βουτήξει σε νερό, να κόψετε τα περισσεύματα στις κάθετες επιφάνειες, κάνοντας έτσι το αρμολόγημα να φαίνεται τέλειο (προσωπικά δεν το έκανα γιατί μου άρεσε περισσότερο η δήθεν ατημέλητη αλλά σωστά κτισμένη γλυκιά τοιχοποιία της τούρτας).

Το πρώτο κανονικό ποστ στον φετινό καινούργιο χρόνο δεν μπορεί παρά να είναι γλυκό. Για γούρι και ποδαρικό στο pandespani και για σοκολατένιο καλωσόρισμα σε όλους· για την θετική διάθεση και κάποια επίμονη αισιοδοξία τόσο εν τέλει ανθεκτική και ξεροκέφαλη, που γίνεται ικανή αν όχι να αναποδογυρίζει τις δυσκολίες, τουλάχιστον όμως να ενθαρρύνει την ιδέα πως αρκεί να πλέεις για να προχωράς κι ας μεταβάλλεται η ευθεία της πορείας. Συνταγή για την αρχή του 2012: η τούρτα μόκα σοκολάτα με τις 12 στρώσεις! Ολίγη σπιτική εξτραβαγκάντσα, γνήσια, δομημένη από καιρό, τολμηρή κι αναπάντεχα γλυκιά. Μόκα και μαύρη σοκολάτα, με 6…

Review Overview

User Rating: 4.08 ( 4 votes)
0

About pandespani

22 comments

  1. Παναγία μου!!!!!!!!!!!!!!!
    Τι γλυκό είναι αυτό????????????????
    Θέλεις να μας στείλεις αδιάβαστους????
    Θεικό!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • TASOS BAZATIS

      ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΦΩΤΟ ΑΛΛΑ ΠΙΣΤΕΨΕ ΜΕ ΔΕΝ ΑΞΙΖΕΙ Ο ΚΟΠΟΣ…
      4 ΩΡΕΣ ΚΑΙ ΤΕΛΙΚΑ ΕΚΟΨΕ Η ΓΕΜΙΣΗ ΣΤΗΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΡΟΣΘΕΣΗΣ ΤΟΥ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ…
      ΚΑΤΙ ΘΑ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΩ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΑΦΕΡΕΤΑΙ….

      • Το πιο πιθανό είναι να μην χτυπήσατε αρκετή ώρα την κρέμα πριν βάλετε το μασκαρπόνε (15-20 λεπτά) και να μην είχε πέσει εντελώς η θερμοκρασία της ώστε να είναι σχεδόν κρύα, όπως σημειώνεται στη συνταγή. Το μασκαρπόνε επίσης ήταν σε θερμοκρασία δωματίου? (30 λεπτά εκτός ψυγείου). Έχετε επίσης υπόψη πως το μείγμα πριν μπει όλη η ποσότητα του μασκαρπόνε και χτυπηθεί καλά μπορεί να δείχνει σαν κομμένο, αλλά χτυπώντας το αυτό αλλάζει. Καλόπιστα σας λέω πως στο pandespani δεν κρατάμε ποτέ μυστικά ούτε παραλείπουμε πληροφορίες που κρίνουν την επιτυχία της συνταγής

  2. 😉 να το κάνετε, το συστήνω

  3. Αγαπητή Pandespani,αν θέλεις,λύσε την απορία μου!Πώς γίνεται να κάνεις αυτά τα θεικά γλυκά,να ασχολείσαι με πάθος με το φαγητό και να είσαι αδύνατη? Πώς διαχειρίζεσαι το θέμα φαγητό στην καθημερινότητα σου?Ο greekadman προφανώς τα τρώει,εσύ?

    • Είμαστε στη μέση επιστημονικής έρευνας από επιτελείο επιφανών ελβετών και αμερικάνων διαιτολόγων, που μελετούν το παράδοξο ότι τρώμε και οι δύο και παχαίνει ο ένας… μάλλον έχει βρει τρόπο και εκπέμπει τηλεθερμίδες στο δέκτη μου! :-)

    • Αγαπητή μου Vali,
      Δεν μπορώ παρά να επαληθεύσω τον Greekadman :-) Η αλήθεια είναι πως ναι, τρώω και ενίοτε αισθητά περισσότερο από το κανονικό και σίγουρα από εκείνον. Μου αρέσουν οι υπερβολές όταν πρόκειται για γεύσεις που αξίζουν και έχω επίσης κάποιες εμμονές που τις λατρεύω. Εννοείται πως κατά καιρούς παίρνω 1-2 κιλά που … με αποχωρίζονται γρήγορα γιατί μάλλον νιώθουν πιο ασφαλή με τα περισσότερα δικά του κιλά!

  4. Οπότε, αγαπητέ Greekadman,λέμε ένα «η επιστήμη σηκώνει ψηλά τα χέρια» ή «η ζωή είναι άδικη έτσι κι αλλιώς» και συνεχίζουμε ………με όρεξη!By the way,έχετε ασχοληθεί με παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών,έχετε συνταγή?Θα ήθελα να προσπαθήσω να αναπαράγω την «ηδονή της γεύσης» της φρέσκιας pasta που έχω δοκιμάσει σε μικρά εστιατοράκια στα στενά της Ρώμης.Νομίζω, δεν είμαι σίγουρη, οτι η φρέσκια pasta είναι αυτό που κάνει τη τεράστια διαφορά στη γεύση και όχι τόσο τα υπόλοιπα υλικά.Εσείς,που έχετε στενές σχέσεις με Ιταλία τι λέτε?

  5. Καλώς σας βρήκα! Εξαιρετική η συνταγή όμως δεν έχω καταλάβει πως ακριβώς γίνεται η σύνθεση. Οι στρώσεις μαρέγκας που ακριβώς μπαίνουν? Μπορείτε να αναφέρετε λεπτομερώς τις στρώσεις της τούρτας από κάτω προς τα πάνω??? Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

    • Πάμε λοιπόν, από κάτω προς τα πάνω:
      1. παντεσπάνι (το πρώτο)
      2. κρέμα μόκα
      3. παντεσπάνι – σουφλέ
      4. κρέμα μόκα-σοκολάτα
      5. παντεσπάνι μαρέγκας
      6. κρεμα μόκα
      7. παντεσπάνι (το πρώτο)
      8. κρέμα μόκα-σοκολάτα
      9. παντεσπάνι – σουφλέ
      10.κρέμα μόκα
      11. παντεσπάνι μαρέγκας
      12. κρέμα μόκα
      τέλος
      Μπορείτε ωστόσο να αυτοσχεδιάσετε παίζοντας με τις εναλλαγές κατά βούληση !

  6. Είσαι κούκλα!!! Πολύ σε ευχαριστώ!!!! Συγχαρητήρια και πάλι!!!!

  7. pandespani wow!!!! sigoura 8a petixei i 8a paei olos o kopos strafi????4 oloklires ores

  8. Πολύ γλυκό για τα γούστα μου αλλά πανέμορφο…προσοχή όμως στην εκτέλεση διότι μία λάθος κίνηση και όλος ο κόπος παει χαμένος!

  9. Εγώ είχα το εξής πρόβλημα: η κρέμα μόκα ήταν πολύ ρευστή, ενώ αντίθετα η κρέμα μόκα-σοκολάτα πολύ σφικτή. Μπορώ να επηρεάσω εκ των υστέρων με κάποιο τρόπο τη ρευστότητα της ή όχι; Χτυπάμε την κρέμα 15 με 20 λεπτά πριν βάλουμε τη μασκαρπόνε στο μάξιμουμ και με φτερό ή όχι; Και μια ακόμα ερώτηση: μπορούμε για τους λάτρεις της σοκολάτας γάλακτος (βλ. το έτερον ήμισυ) να βάλουμε αντί για bitter, κουβερτούρα γάλακτος;
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

  10. Πετύχατε το παράδοξο :-) και υποθέτω πως μάλλον ήταν πολύ ζεστό το μίγμα με το σιρόπι. Μπορείτε να το κρυώσετε και να πήξει, βάζοντας το μπολ να ακουμπάει σε νερό με παγάκια (σαν να λέμε μπεν μαρί από την ανάποδη, στον πάγο). Eναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μια ποσότητα βουτύρου, που θα κάνει πιο πλούσια την κρέμα. Αν έχετε κρατήσει τη σωστή ποσότητα μίγματος για την προσθήκη σοκολάτας, κάντε το αντίθετο ή αυξήστε λίγο την ποσότητα της κρέμας ή αραιώστε την με λίγο γάλα (μπεν μαρί κανονικό εδώ).
    Ναι, το μασκαρπόνε μπαίνει στο τέλος, στο κρύο μίγμα. Πριν το βάλουμε χτυπάμε τα 20 λεπτά με το εργαλείο που είναι σαν την φρούστα (για την μαρέγκα).Είναι η φωτό που πέφτει το σιρόπι αλλά δεν φαίνεται πολύ καλά (χρησιμοποίησα 2 μίξερ και το μούλτι).
    Φυσικά, αν σας αρέσει να βάλετε σοκολάτα γάλακτος! Εύχομαι καλή επιτυχία και όπου χρειαστεί βοήθεια εδώ είμαστε :-)

  11. konstantinos

    Λοιπόν πολύ καλή συνταγή ευχαριστούμε αλλά έχω να κάνω κάποιες παρατηρήσεις που ίσως να είναι χρήσιμες για κάποιους
    1. αφού την φτιάξατε εσείς κάντε και τη μετατροπή σε γραμμάρια. Τα φλυτζάνια είναι απίστευτα υποκειμενική εκτίμηση έστω και αν χρησιμοποιείς σκεύη που μετράνε φλυτζάνια
    2. όταν λέμε να κρυώσει η κρέμα πριν βάλουμε το μασκαρπόνε εννοούμε να κρυώσει. Εγώ έχοντας διαβάσει τι έπαθε ο προηγούμενος κύριος που του έκοψε το μίγμα το χτύπησα 20 λεπτά έβαλα το τυρί και μου έκοψε κι εμένα. Τελικά το ξαναέκανα χτύπησα 25 λεπτά, είχα το τυρί πάνω από 1 ώρα εκτός ψυγείου και αναγκάστηκα πριν ανακατέψω να βάλω για λίγο το μίγμα στην κατάψυξη για να έρθει σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Αυτή η διευκρίνηση μπορεί να ακούγεται υπερβολική αλλά νομίζω πρέπει να μπει με μεγάλα κεφαλαία γράμματα στο κείμενο γιατί αρκετοί θα την πατήσουν μετά από 4 ώρες δουλειά και είναι κρίμα
    3. Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη νομίζω ότι ήταν πολύ γλυκό
    4. Επειδή ήθελα στρογγυλή τούρτα το έφτιαξα σε κυκλική φόρμα αλλά προσοχή τα παντεσπάνια δεν κόβονται με τίποτα στη μέση.Παρόλα αυτά η τούρτα βγήκε σε ικανοποιητικό μέγεθος με αρκετά μεγάλο ύψος. Γενικώς είχε διαστάσεις μεγάλης τούρτας
    5. Αν θέλουμε πιο πηχτή τη μόκα εκτός από βούτυρο θα μπορούσαμε απλώς να την κρυώσουμε στο ψυγείο πριν την απλώσουμε?

    • Ευχαριστούμε για τις παρατηρήσεις. Έβαλα τις αντιστοιχίες σε γρ. και ml στα υλικά. Όντως, προσωπικά χρησιμοποιώ τις στάνταρ μεζούρες (1 cup=250 ml) και αυτό εννοώ πάντα γράφοντας 1 φλ.
      Μπήκε και η σχετική διευκρίνηση για την θερμοκρασία πριν το μασκαρπόνε προς αποφυγή ατυχημάτων στο 4ωρο –ναι είναι αποκαρδιωτικό όταν συμβεί, αν και υποψιάζομαι ότι μπορεί να είναι και θέμα ταχύτητας-χρόνου μίξερ (ως ένα βαθμό τουλάχιστον). Χαίρομαι πάντως που την κάνατε και είχατε τη διάθεση να μας μεταφέρατε τις δυσκολίες.
      Τι εννοείτε δεν κόβονται τα παντεσπάνια? το κάνατε μαζί με το χαρτί?

      • konstantinos

        Ευχαριστώ! Εννοώ ότι δεν κόβονται τα παντεσπάνια γιατί προσπάθησα να τα κόψω εγκάρσια, επειδή τα έκανα σε κυκλικό σχήμα, και έβλεπα ότι θα διαλυθούν οπότε προτίμησα να τα βάλω ολόκληρα και να κάνω την τούρτα με τις μισές στρώσεις

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*