ANOIΞΗ :D
elen

ελαιόλαδο και σκόρδο: η διάσημη φτωχή (σάλτσα) των ζυμαρικών

 

ελαιόλαδο και σκόρδο: η διάσημη φτωχή (σάλτσα) των ζυμαρικών

Η απλότητα δεν έχει εποχή, έχει όμως φανατικούς κάθε ηλικίας. Back to (very) basics με μια συνταγή από τις πιο απλές και μίνιμαλ σε υλικά και προσπάθεια: ελαιόλαδο και σκόρδο και μαϊντανός τα βασικά, για ένα ανέλπιστα νόστιμο αποτέλεσμα σε ελάχιστο χρόνο.
Η πιο διάσημη φτωχή σάλτσα για ζυμαρικά κι αυτή που δημιουργούσε γεύση και φαγητό ακόμη κι όταν δεν υπήρχαν ντομάτες, παραμένει ακόμη και σήμερα εξαιρετικά δημοφιλής εντός και εκτός Ιταλίας. Με την απλή γεμάτη γεύση της, τα διπλά «λιο» (aglio e olio, ακούγεται “άλιο όλιο =σκόρδο και λάδι»), γήινη και χορταστική, ανακαλεί όσο λίγες συνταγές το συναίσθημα και θυμίζει όσα ελάχιστα μας χρειάζονται μερικές φορές για να ζούμε ωραία.
Ακόμη κι αν δεν είστε της άποψης του less is more, σας προτείνω να την δοκιμάσετε. Παρότι εδώ η συνταγή είναι εκτελεσμένη με fusilli της Barilla (ειδική παραγγελία γαρ), αναδεικνύεται καλύτερα με σπαγκέτι ή σπαγκετίνι (Spaghettini) ή βερμιτσέλι (vermicelli) .

Ένα μυστικό και μερικές παραλλαγές: Xρησιμοποιείστε το καλύτερο ελαιόλαδο και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο που βρίσκεται μέσα στο σκόρδο.
Η συνταγή της Σοφία Λόρεν: H διάσημη Ιταλίδα προσθέτει στο μαγείρεμα της σάλτσας 3 κ.σ. πάστα αντσούγας. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι βάζετε στο μπλέντερ (ή σε γουδί, αν το κάνετε στο χέρι) τα φιλέτα αντσούγας με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τα πολτοποιείτε. Επίσης αντί παρμεζάνας, χρησιμοποιεί πεκορίνο.
Η καυτερή συνταγή – aglio, olio e pepperoncino: Είναι η αγαπημένη μου εκδοχή και γίνεται λίγο ή περισσότερο καυτερή, προσθέτοντας στη σάλτσα πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο (τσίλι φλέικς) ή ακόμη καλύτερα φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά.
(12.3.2016) Η νεότερη εκδοχή από την ταινία “chef”, καθότι η ‘φτωχή’ μακαρονάδα με ελαιόλαδο και σκόρδο συνεχίζει να αποτελεί μούσα -μας την μετέφερε ο φίλος μας Γιώργος (δείτε στα σχόλια): Εδώ ο John Favro ξετρελαίνει τη Scarlet Johanson βάζοντας μερικές σταγόνες λεμόνι στο τελείωμα του πιάτου και μερικά φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι στο μαγείρεμα.

ελαιόλαδο και σκόρδο, μαϊντανός και fusilli

ελαιόλαδο και σκόρδο: η διάσημη φτωχή (σάλτσα) των ζυμαρικών

ελαιόλαδο και σκόρδο – aglio e olio: η διάσημη φτωχή των ζυμαρικών

Προετοιμασία: Eλάχιστη. Προλαβαίνεται να κάνετε τη σάλτσα ώσπου να γίνουν τα μακαρόνια, ήτοι λιγότερο από 10 λεπτά όλα μαζί. Συνταγή εύκολη και γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο Spaghetti n.5 ή Fusilli Barilla
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια (όχι πολύ λεπτά και χωρίς το πράσινο φύτρο)
4 κ.σ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (υπολογίστε 1 κ.σ. για κάθε πιάτο)
4-5 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου μισό μικρό ματσάκι)
έξτρα παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

aglio e olio - ελαιόλαδο και σκόρδο: σάλτσα ζυμαρικώνaglio e olio - ελαιόλαδο και σκόρδο: σάλτσα ζυμαρικώνaglio e olio - ελαιόλαδο και σκόρδο: σάλτσα ζυμαρικώνaglio e olio - ελαιόλαδο και σκόρδο: σάλτσα ζυμαρικώνΚάνετε τα μακαρόνια: Tα βάζετε να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό για να είναι σχεδόν al dente, ήτοι κλέβετε από το χρόνο του πακέτου μισό με ένα λεπτό -δείτε σχετικά με το βράσιμο και το άρθρο ‘όλα για τα ζυμαρικά’.
Κάνετε τη σάλτσα: Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα αν δεν έχετε – θα πρέπει να χωράει τα βρασμένα μακαρόνια) ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι μόλις να χρυσίσει (δεν πρέπει να μαυρίσει γιατί η γεύση του θα βγει πικρή). Προσθέτετε τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Στραγγίζετε τα βρασμένα μακαρόνια (κρατώντας πάντα 1 φλυτζ. από το νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο στα μακαρόνια) και τα ρίχνετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε, προσθέτετε τις 4 κ.σ. τυριού και μαγειρεύετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
Σερβίρισμα: Aδειάζετε τα άλιο όλιο μακαρόνια – ελαιόλαδο και σκόρδο – σε ζεστή πιατέλα και σερβίρετε αμέσως. Η επιπλέον παρμεζάνα (προαιρετικά) σερβίρεται χωριστά.

απλότητα δεν έχει εποχή, έχει όμως φανατικούς κάθε ηλικίας. Back to (very) basics με μια συνταγή από τις πιο απλές και μίνιμαλ σε υλικά και προσπάθεια: ελαιόλαδο και σκόρδο και μαϊντανός τα βασικά, για ένα ανέλπιστα νόστιμο αποτέλεσμα σε ελάχιστο χρόνο. Η πιο διάσημη φτωχή σάλτσα για ζυμαρικά κι αυτή που δημιουργούσε γεύση και φαγητό ακόμη κι όταν δεν υπήρχαν ντομάτες, παραμένει ακόμη και σήμερα εξαιρετικά δημοφιλής εντός και εκτός Ιταλίας. Με την απλή γεμάτη γεύση της, τα διπλά "λιο" (aglio e olio, ακούγεται “άλιο όλιο =σκόρδο και λάδι"), γήινη και χορταστική, ανακαλεί όσο λίγες συνταγές το συναίσθημα και…

Review Overview

User Rating: 3.79 ( 7 votes)
0

About pandespani

21 comments

  1. σταυριανή

    lito kai aperitto.isws to pio agapimeno mou piato, dyo skelides plus!
    mmmmmourlia!

  2. Δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω! Το λιγότερο απόλυτα.

  3. Ανώνυμος

    oti prepei, twra pou gurisa kommatia apo thn thalassa kai peinaw san lukos!!! to xa skeftei ki egw me kokkinh kauterh piperia kai to eida kai apo sas sto facebook molis mphka spiti..mallon den exoume kammia antoxh gia poluploka faghta!!!!! opws kai na xei einai super!!!!

  4. ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΛΑΣ

    ΑΧΧΧΧΧΧΧΧ!!!!!! ΣΑΣ ΕΠΕΘΥΜΙΣΑ ΩΡΑΙΑ ΜΟΥ ΚΑΙ ΕΣΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΩΡΑΙΑ ΦΑΓΗΤΑ ΣΑΣ!
    ΔΕΝ BΡΙΣΚΩΜΑΣΤΕ ΣΤΗΝ ΜΑΓΕΥΤΙΚΗ ΥΔΡΑ;

  5. What does » 6 κ.σ.» mean? I am sorry but I am not in Greece.

  6. Διάβασα την ιταλική συνταγή σας και συμβουλεύτηκα και την Σοφία Λόρεν…θα διαβάσω τα βιβλία μαγειρικής της με μεγάλο ενδιαφέρον. Σας χαρίζω και την δική μου παραλλαγή, ελαιόλαδο-σκόρδο-ρίγανη-πιπέρι-αντζούγια-πεκορίνο, ένας δυνατός συνδυασμός. στο σοτάρισμα του σκόρδου, όχι ψιλοκομμένο αλλά κομμένα στην μέση, ρίχνουμε μισή κουταλιά η και περισσότερο της σούπας καλής ποιότητας αρωματική ξερή ρίγανη και λίγο μαύρο χοντροκομμένο πιπέρι, σοτάρουμε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει δίχως να μαυρίσουν η ρίγανη και το πιπέρι. τρίβουμε μαλακό πεκορίνο Αμφιλοχίας, ποιο γλυκό και όχι τόσο αλμυρό όσο το ιταλικό, στον τρίφτη γύρω στα 100 γρ. κόβουμε 3-4 αντζούγιες σε μικρά κομμάτια, με το που το σπαγγέτι είναι έτοιμο al dente το ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με την βάση ελαιόλαδο-σκόρδο-ρίγανη-πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και έπειτα ρίχνουμε το φρεσκοτριμμένο πεκορίνο πάνω στα μακαρόνια, ρίχνουμε πάνω στο τυρί μια κουταλιά της σούπας από το νερό των μακαρονιών ώστε να λιώσει αμέσως και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά ώστε να πάει παντού στα μακαρόνια, σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο για να κρατάει την θερμοκρασία και ρίχνουμε από πάνω τα κομμάτια της αντζούγιας, ανακατεύουμε με το πιρούνι και τρώμε. Καλή όρεξη, πιστέυω η ποιο δυνατή variation «aglio e olio» που υπάρχει, ριγκανάτο-πεκορινάτο-αντσόγια. Εξαιρετικό τυρί εάν δεν υπάρχει πεκορίνο είναι και ένα κεφαλοτύρι με καλύτερο του Καράλη.

    • Σας ευχαριστούμε για την συμβολή. θα την δοκιμάσω οπωσδήποτε την ‘τούρμπο’ variation σας -στα παιδιά μου αρέσει πολύ αυτή η pastα και την κάνουμε σχετικά συχνά. Συμφωνώ για το πεκορίνο. Καλή μελέτη στη Σοφία Λόρεν 😉

  7. Γράφετε στα υλικά:
    4 κ.σ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (υπολογίστε 1 κ.σ. για κάθε πιάτο)
    και:
    έξτρα παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

    Η παρμεζάνα είναι μόνο για το σερβίρισμα ή μπαίνει με τα υπόλοιπα υλικά όταν τα μακαρόνια είναι ακόμη στη κατσαρόλα? και αν θέλεις βάζεις έξτρα όταν τα μακαρόνια είναι στο πιάτο?

    • Έχετε δίκιο, δεν είναι σαφές. Οι 4 κ.σ. μπαίνουν στη σάλτσα με το μαϊντανό, στο μαγείρεμα. Η επιπλέον παρμεζάνα σερβίρεται χωριστά για τους φαν του τυριού, ώστε ο καθένας να την χειριστεί κατά βούληση. Θα το διορθώσω και σας ευχαριστώ για την παρατήρηση 😉

  8. Κι εγώ την πείραξα λίγο τη συνταγή (ως συνήθως) :)
    1. Χρησιμοποίησα fusilli (τριβελάκι)
    2. Στο νερό για το μακαρονακι εβαλα κι ένα κύβο βοδινό
    3. Στο τέλος έφτιαξα μία σάλτσα γιαουρτιού (2 κ.σ. στραγγιστό (γενναίες) και 5-6 κ.σ, από το νεράκι με τον κύβο που έβρασα το μακαρονάκι). Η σάλτσα πρέπει να γίνει ρευστή αλλά όχι νερό.
    Εβαλα τη σάλτσα γιαουρτιού στο τέλος μόλις τα έβγαλα από τη φωτιά, έτριψα και λίγο παρμεζάνα από πάνω και ανακάτεψα καλά.

  9. Σήμερα το πρωί έψαξα για αυτήν την συνταγή που τόσα χρόνια ακούω και δεν είχα δοκιμάσει..βρήκα την σελίδα σας που πραγματικά τα γράφετε αναλυτικά,καθαρά και δελεαστικά και το μεσημέρι την έφτιαξα και (με καυτερή πιπερίτσα) και ΞΕΤΡΕΛΑΘΗΚΑΜΕ!!! όντως η απλότητα στο μεγαλείο της, γνήσιες γεύσεις! ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα την φτιάχνω από εδώ και πέρα..μιαμ !! :)

  10. »aglio olio peperoncino + kapari»
    Φοβερη και κλασσικη συνταγη της »cucina povera»,θα ηθελα να προσθεσω κι εγω τη δικη μου εκδοχη.
    Στο βαθυ τηγανι μαζι με το σκορδο και την καυτερη πιπερια βαζουμε και καπαρη (ξαλμυριασμενη) οσο χρονο θελει και το σκορδο να χρυσισει, και δεν βαζουμε μαιντανο.
    Και στα tips κι εγω αφαιρω το πρασινο φυτρο του σκορδου, το ελαιολαδο πρεπει να ειναι εξαιρετικης ποιοτητας και κατα προτιμηση αγουρολαδο και η παρμεζανα reggiano.Ζυμαρικα εγω χρησιμοποιω linguini. Αν δεν εχουμε καυτερη πιπερια και μας αρεσει το πικαντικο βαζουμε μπουκουβο η πιπερι καγιεν στο λαδι.
    Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι και το συνοδευουμε παντα με λευκο ξηρο κρασι.

  11. Γιώργος

    Να προσθέσω και την δίκη μου παραλλαγή βασισμένη στην συνταγή απο την περίφημη ταινία «chef», όπου ο John Favro, ξετρελαίνει τη Scarlet Johanson.
    Μερικές σταγόνες λεμόνι στο τελείωμα του πιάτου και μερικά φυλλαράκια φρέσκο Θυμάρι στο μαγείρεμα.

    • Ωραιότατα :) Προστέθηκε και στο κείμενο με αναφορά στην συνεισφορά σας. Ευχαριστούμε!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*