Αμπελοφάσουλα με βινεγκρέτ και μεσημεριανή θέα

 
28/07/2010
 

salata syntagi ambelofasoula me vinegret Gourmet δεν είναι αποκλειστικά ένα ταξίδι μαγειρικής πολυπλοκότητας, εξωτικά υλικά ή συνταγές με ετερόκλητους συνδυασμούς που παρουσιάζονται με ποιητική ή κοσμοπολίτικη διάθεση. Γνήσιo gourmet είναι το αποτέλεσμα της γευστικής αρμονίας, η ανάδειξη της ειλικρίνειας των υλικών και η αβίαστη επιβεβαίωση της γεύσης τους είτε προκύπτει από απλές συνταγές είτε από σύνθετες. Μια σαλάτα από – φρεσκοκομμένα απ’ το μποστάνι – βρασμένα «al dente» αμπελοφάσουλα με βινεγκρέτ είναι στην μεσημεριανή διάθεση αυτής της εποχής πιο γκουρμέ από το «μενταγιόν φιλέτου μοσχαριού γεμιστό με ουρές αστακού και σάλτσα πόρτο»…

Η γοητεία της απλότητας που οξύνει το γευστικό μας ένστικτο είναι ακαταμάχητη και αξίζει να την επανεφεύρουμε ειδικά στα υλικά που είναι της εποχής.
αμπελοφάσουλα

Υπάρχει ένα «επικοινωνιακό πρόβλημα» με τα αμπελοφάσουλα, που η εναλλακτική ελληνική ονομασία τους, όπως έμαθα, είναι και «γυφτοφάσουλα» ή «αραποφάσουλα», προερχόμενα από φυτό που ονομάζεται «βίγνα η ονυχωτή«… Έλεος!

Διάβασα μάλιστα πρόσφατα, μια απορία αναγνώστη στο διαδίκτυο που έλεγε «με τα αμπελοφάσουλα τελικά φτιάχνουν κρασί ή φασολάδα;»… Καλό, ομολογώ! Αν όμως αναφερόμασταν σ’ αυτά ως french beans ή γαλλικά φασολάκια, όπως ο υπόλοιπος δυτικός κόσμος, αμέσως οι γκουρμέ δυνατότητές τους θα ήταν προφανείς και αδιαμφισβήτητες. Αν και διαφημιστής κατ’ επάγγελμα, επιλέγω να αδιαφορήσω πλήρως για το επικοινωνιακό τους χαρακίρι και να απολαύσω την ουσία της απλής και ωραίας γεύσης τους.

Η συγκεκριμένη σαλάτα με αμπελοφάσουλα και βινεγκρέτ είναι συχνά το ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα στο εξοχικό. Την συνοδεύω με ωραία φέτα, ζυμωτό ψωμί και δροσερό λευκό κρασί. Σερβίρεται με θέα μια ατέλειωτη κυματιστή θάλασσα κάτω απ’ τους ήχους συμφωνικής τζιτζικιών… Need I say more?

Αμπελοφάσουλα με βινεγκρέτ

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. αμπελοφάσουλα χωρίς τις άκρες και κομμένα στη μέση, αν είναι πολύ μακριά.
ελάχιστη σόδα φαγητού
1-2 κ.σ. παλαιωμένο ξίδι balsamico
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon με σιναπόσπορους
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ανάλογα με την γεύση …και τη δίαιτα)
1 πρέζα θυμάρι
τριφτό αλάτι και πιπέρι

Βράσιμο: Βάζετε τα αμπελοφάσουλα σε πολύ νερό που βράζει, έχοντας προσθέσει ελάχιστη σόδα (έτσι διατηρούν το πράσινο ζωηρό χρώμα τους). Τα βράζετε 5-10 λεπτά (ανάλογα με το πάχος τους). Πρέπει να παραμείνουν τραγανά.

Τα ξεβγάζετε με λίγο κρύο νερό και τα βάζετε στη σαλατιέρα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, τα προσθέτετε στα φασολάκια και τα ανακατεύετε ξανά.

Συνοδεύετε τα αμπελοφάσουλα με βινεγκρέτ με άσπρα τυριά (φέτα, ξινομυζήθρα ή ανθότυρο).

Παραλλαγή: Αν θέλετε μια πιο γκουρμέ εκδοχή της απλής συνταγής, η Pandespani προτείνει να προσθέσετε στη σαλάτα ελαφρά τοσταρισμένα φιλεταρισμένα αμύγδαλα…. Δοκιμασμένο και εξαιρετικό!

Print Friendly, PDF & Email
17

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

11 Σχόλια

  • anastasia lambria
    9 έτη ago

    μου πήρες την καρδιά με τα αμπελοφάσουλά σου.

  • Elena
    9 έτη ago

    exo kai tha ta ftiaxo! tha valo velours de balsamique…extra yummie

  • vAnY
    9 έτη ago

    πωπω μονο και μονο η φωτο τα λεει ολα! Πολυ λαχταριστο, δροσιστικο καλοκαιρινο πιατο, και υγιεινο!!!
    Σ’ευχαιστουμε !

  • 9 έτη ago

    Τέλειο! Το κείμενό σου (και το φαγάκι, κατ΄ επέκταση, αγγίζει όλες τις αισθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της ακοής λόγω τζιτζικιών και κυματιστής θάλασσας!

  • 9 έτη ago

    Δική μου προσθήκη στην παραπάνω συνταγή, που είναι όντως πολύ νόστιμη και καλοκαιρινή, είναι να προσθέτω λιαστές ντομάτες, πριν ανακατέψω με την βινεγκρέτ (οπότε μειώνω λίγο και την ποσότητα αλατιού), και επίσης να στολίζω στο τέλος με θρυμματισμένη φέτα…

  • Sophia
    7 έτη ago

    Pandespani μου, αυτό είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα! Στη δική μου παραλλαγή το συνοδεύω με μικρά κυβάκια αλμυρούτσικης κεφαλογραβιέρας και κρίθινες κρητικιές μπουκιές του «Μανούσου»!!! (Το φτιάχνω και το χειμώνα με κατεψυγμένα στρογγυλά φασολάκια).

  • meni
    2 έτη ago

    Ολα ωραια κ καλα αλλα δοκιμαστε κ με σκορδαλια,

Leave A Comment