its summer time
elen

αμυγδαλωτά απ’ την Τήνο με μανταρίνια Χίου

 
αμυγδαλωτά με μανταρίνι

αμυγδαλωτά με μανταρίνι

Τα κάτασπρα απ’ την άχνη αμυγδαλωτά (μας) ή και υπόλευκα, όταν το χρώμα της γεύσης τους ξεμυτίζει στην επιφάνεια υγραίνοντας ύπουλα τη ζάχαρη, είναι μοναδικά στον κόσμο, τελεία. Πέραν της εκπληκτικής γευστικής σαφήνειας του φρεσκοτριμμένου τους αμύγδαλου που  αποκωδικοποιεί στο στόμα μια τραγανή σχεδόν γλύκα με θρυψαλιασμένο άρωμα του καρπού, συνοψίζουν στην απλότητα της λευκής τους εμφάνισης τον ορισμό της φινέτσας. Είναι ασύγκριτα καλύτερα από τα γαλλικά, τα ιταλικά, τα ισπανικά, τα περσικά, τα ινδικά και όσα -ικά θέλετε (προσθέστε κατά βούληση), όταν δε τελειώσουν, βάλτε και τα -ινά π.χ. μαροκινά, ισραηλινά κλπ και τα -έζικα π.χ. φιλιππινέζικα, βιετναμέζικα και άλλες καταλήξεις του είδους. Καθότι, ως γνωστόν, γλυκά από αμυγδαλόπαστα φτιάχνουν οι κουζίνες όλου του κόσμου, τα περισσότερα πολύχρωμα και φάνσυ, ένας ευχάριστος χαμός μικρογλυπτών κατά τα λοιπά, στην ναΐφ ιδέα του αμυγδαλένιου τσίρκου. Ξέχωρα απ’ το ζαχαροπλαστικό τσούρμο του πλανήτη στέκονται τα ελληνικά και σε διακεκριμένες θέσεις όσα έχουν ακόμη πιο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, στοιχεία καταδικά τους όπως τα αμυγδαλωτά με μανταρίνι.

αμυγδαλωτά με μανταρίνιΚατευθείαν απ’ την Τήνο η συνταγή και από την εκεί κουζίνα της μητέρας του Νίκου -που ιδιαιτέρως την ευχαριστούμε-, αμυγδαλωτά που γίνονται μόνον με τις φλούδες των μανταρινιών (το καθαρό νόστιμο φρούτο μπορεί να φαγωθεί) και δη των χιώτικων. Θα το λέγαμε και γευστική καραμπόλα με μανταρίνια ανάμεσα στα δυο νησιά μας ή και αμυγδαλοσύμπραξη Κυκλάδων με Δωδεκάνησα -pas mal .:) Τα γλυκά χιώτικα μανταρίνια αποτελούν ποικιλία άκρως αρωματική, με ευδιάκριτη υπεροχή στη μύτη, αναγνωρισμένη για το χαρακτηριστικό τους αυτό. Έχουν Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη (ΠΓΕ) που οριοθετεί γεωγραφικά την παραγωγή τους (καλλιέργεια/επεξεργασία) στον κάμπο της Χίου, στα Ψαρά και τις Οινούσσες. Εξίσου υπεραρωματικά βγαίνουν μαζί τους και τα αμυγδαλωτά, με μια εύπλαστη αίσθηση υγρής φρεσκάδας, που τα διαφοροποιεί από όσα σκέτα λευκά βραχάκια αγοράζουμε συνήθως έτοιμα.

-Τήνου-με-μανταρίνια-Χίου3Τα κομψά αμυγδαλωτά είναι υπέροχο καλωσόρισμα και ναι, να τα ξαναλανσάρουμε στα σπιτικά γλυκά, με την άνεση βάζουν οι κύριοι το παλιό καλό πουλόβερ και οι κυρίες την δαντέλα της γιαγιάς πάνω απ’ το φθαρμένο τους τζιν. Είναι σούπερ δώρο για φίλους και άψογο συνοδευτικό για το τσάι ή τον καφέ αντί για/μαζί με μπισκοτάκια ή κέικ. Αν μάλιστα δεν φάει κανείς όλη την άχνη του πιάτου, θα απολαύσει το εξαιρετικό τους άρωμα χωρίς ενοχές για τις λίγες έξτρα θερμίδες (120 περίπου για τα μεγάλα έτοιμα, άρα οι μισές σχεδόν γι’ αυτά). Τα συγκεκριμένα αμυγδαλωτά με μανταρίνι θεωρούνται επίσης νηστίσιμα, μια και δεν περιέχουν αβγό. Όσο ακόμη κυκλοφορούν τα ζουμερά χιώτικα μανταρίνια στην αγορά, αξίζει να τα δοκιμάσετε.

αμυγδαλωτά με μανταρίνι

Προετοιμασία: 1 1/2 – 2 ώρες, ανάλογα με το χρόνο για να κρυώσει το μείγμα και αυτόν που θα χρειαστείτε για το πλάσιμο. Χρησιμοποιήστε γάντια σ’ αυτό το στάδιο -απλουστεύει αρκετά τη διαδικασία. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 40-50 κομμάτια – μπάλες διαμ. 2.5 εκατ.)
1/2 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα
1/2 κιλό ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
ζάχαρη άχνη για την επκάλυψη και το πασπάλισμα (περίπου 2 φλ.)
12 μανταρίνια χιώτικα ακέρωτα, τα φλούδια μόνον
1/2 φλ. περίπου κονιάκ ή λικέρ μανταρίνι για το πλάσιμο

αμυγδαλωτά με μανταρίνι Ετοιμάζετε τα μανταρίνια: Τα πλένετε, τα καθαρίζετε και κρατάτε τις φλούδες, τις οποίες βράζετε σε κατσαρόλι με νερό να τις σκεπάζει (μέτρια φωτιά) για 20-30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώνετε το νερό και αφού οι φλούδες κρυώσουν λίγο, τις στύβετε καλά πιέζοντάς τες σφιχτά με τα χέρια ή κάνετε την ίδια δουλειά βάζοντάς τες σε τουλπάνι και στύβοντάς το. Θα πρέπει να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
Ετοιμάζετε το μείγμα: Βάζετε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα λεπτοτρίβετε. Αν σας αρέσει το αμύγδαλο να είναι κατά τι πιο αντιληπτό, μην τα κάνετε εντελώς σκόνη -δεν πρέπει ωστόσο να είναι ευδριάκριτα κομματάκια. Τα μεταφέρετε σε κατσαρόλα. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τις στυμμένες φλούδες και τις αδειάζετε στην κατσαρόλα με τα αμύγδαλα. Προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη και τα βάζετε όλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε με σπάτουλα καθώς το μείγμα αρχίζει να ζεσταίνετε και να λιώνει μέχρι να γίνει ενιαίο (10-15 λεπτά περίπου) και να ξεκολλάει απ’ την κατσαρόλα. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει.
αμυγδαλωτά με μανταρίνιΚάνετε τα αμυγδαλωτά: Βάζετε την άχνη σε δίσκο ή φαρδύ πιάτο και το κονιάκ (ή μπράντι ή λικέρ μανταρίνι) σε μπολ. Αφού κρυώσει το μείγμα της αμυγδαλόπαστας, παίρνετε με ένα κουταλάκι μια ποσότητα και πλάθετε με χέρια που έχετε υγράνει στο κονιάκ (ή σε λικέρ μανταρίνι), μικρές μπαλίτσες διαμ. 2.5 εκατ. Τις αφήνετε αρχικά πάνω σε λαδόκολλα και στη συνέχεια τις κυλάτε στην άχνη. Βολεύουν ιδιαίτερα τα γάντια μιας χρήσεως γιατί το μείγμα κολλάει στα γυμνά χέρια περισσότερο.
Σημείωση: Μπορείτε να αφήσετε τις έτοιμες μπάλες στον αέρα για 1-2 ώρες να στεγνώσουν κάπως πριν τις ρολάρετε στην άχνη. Έτσι θα απορροφήσουν λιγότερη.
Βάζετε τις μπάλες σε πιατέλα και τις πασπαλίζετε με επιπλέον άχνη. Αφήνετε τα φρέσκα αμυγδαλωτά σε δροσερό μέρος ή τα βάζετε στο ψυγείο..
Σερβίρισμα: Τα αμυγδαλωτά με μανταρίνι ταιριάζουν με τον καφέ ή το τσάι, με τα καλωσορίσματα παντός καιρού αλλά και με κονιάκ, μπράντι ή αμαρέτο ή υπόγλυκα κοκτέιλ. Είναι επίσης ιδανικός προορισμός για νυχτερινές επιδρομές και υπογλυκαιμίες.

Save

Save

α κάτασπρα απ' την άχνη αμυγδαλωτά (μας) ή και υπόλευκα, όταν το χρώμα της γεύσης τους ξεμυτίζει στην επιφάνεια υγραίνοντας ύπουλα τη ζάχαρη, είναι μοναδικά στον κόσμο, τελεία. Πέραν της εκπληκτικής γευστικής σαφήνειας του φρεσκοτριμμένου τους αμύγδαλου που  αποκωδικοποιεί στο στόμα μια τραγανή σχεδόν γλύκα με θρυψαλιασμένο άρωμα του καρπού, συνοψίζουν στην απλότητα της λευκής τους εμφάνισης τον ορισμό της φινέτσας. Είναι ασύγκριτα καλύτερα από τα γαλλικά, τα ιταλικά, τα ισπανικά, τα περσικά, τα ινδικά και όσα -ικά θέλετε (προσθέστε κατά βούληση), όταν δε τελειώσουν, βάλτε και τα -ινά π.χ. μαροκινά, ισραηλινά κλπ…

Review Overview

User Rating: 4.5 ( 2 votes)
0

About pandespani

6 comments

  1. λίνα οικονόμου

    Έχω εντυπωσιαστεί…ανυπομονώ να τα φτιάξω. Να πω την αλήθεια, χιώτικα μανταρίνια στην Κύπρο δεν μπορώ να βρω αλλά θα τα αντικαταστήσω με κυπριακά και ελπίζω να μην απέχουν πάρα πολύ στο αποτέλεσμα

  2. Ακούγονται εξαιρετικά και θα τα δοκιμάσω οπωσδήποτε! Μια ερώτηση: επειδή δε μου αρέσουν οι πολύ γλυκιές γεύσεις, είναι δυνατόν να μειώσω την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης που προστίθεται στα αμύγδαλα και τις φλούδες μανταρινιού χωρίς να χαλάσει το γλυκό;

    • Θα έλεγα πως μάλλον ναι, λίγο όμως. Αλλά στα υπόψη ότι τα συγκεκριμένα δεν είναι από αυτά που σε λιγώνουν -ούτε εμένα μου αρέσουν τα δραματικά γλυκά. Να μου πείτε πως σας βγήκαν.

  3. Μήπως ειναι δυνατόν να βρείτε συνταγή για τα αμυγδαλωτά του Σκαρόπουλου; (Mύκονος). Τα ίδια υπάρχουν στη Μονεμβασιά και στην Άνδρο. Μοιάζουν με τα μακαρόν (mutatis mutandis) αλλά απείρως ανώτερα.

    • Απ’ όσο ήξερα από παλιά η συνταγή του Σκαρόπουλου είναι μυστική και αμφιβάλλω κατά πόσο ένα μυκονιάτικο μυστικό κατηγορίας usp μπορεί να μοιραστεί με άλλους 😉 Δεν έχω πάει και πρόσφατα, βέβαια. Της Άνδρου τα αμυγδαλωτά τα ξέρω, της Μονεμβασιάς δεν έτυχε… Αν μου προκύψει η συνταγή τους σε καμιά καλοκαιρινή εκδρομή, εννοείται πως θα μπει στο pandespani.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*