spring is coming !
el

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες …που κανείς δεν αρνήθηκε!

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Η πλέον δοκιμασμένη συνταγή για αρνάκι στο φούρνο με πατάτες κι αυτή που με μικρές παραλλαγές μοιράζομαι με συνδαιτυμόνες επί εικοσαετία (έχει αντέξει τεστ κοπώσεως από τρεις πρώην συζύγους και πεθερές, αν αυτό κάτι λέει…  και ζητώ κατανόηση, στοργή και προδέρμ!). Είναι ενδιαφέρον μάλιστα ότι είναι η απλούστερη συνταγή και ταυτόχρονα η πιο σίγουρη.
τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες Το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες έχει θέση απόλυτης οικογενειακής σταθερής σε κάθε μεγάλη εορταστική συνεύρεση. Κάτι σαν γευστικό «οικόσημο». Συγγενείς, γονείς, θείοι και ξαδέρφια δεν μπορούν να διανοηθούν κάλεσμα χωρίς αυτό κύριο πιάτο (αν υπήρχε αντίστοιχο facebook group θα είμασταν όλοι μέλη).
Η συνταγή, παρά ταύτα, ουδεμία σχέση έχει με την οικογενειακή παράδοση. Αποτελεί επαναστατική πράξη γευστικού αυτοπροσδιορισμού, που ευτυχώς τυγχάνει καθολικής αποδοχής, ακόμη και όσων δηλώναν ευθαρσώς ότι «δεν τους αρέσει το αρνί».  Θυμάμαι πολλούς καλεσμένους «αρνούμενους» την γοητεία του αρνιού, οι οποίοι εντέλει ενέδωσαν στο τραπέζι, μυούμενοι ξαφνικά σε μια ηδονή πρώην ταμπού.
Στο δια ταύτα, το μυστικό της επιτυχίας -όπως πάντα- είναι η πρώτη ύλη… το αρνί πρέπει να είναι καλό. Αυτό σημαίνει: μικρό ζώο 6-7, το πολύ 8 κιλά, ντόπιο και φρέσκο, εξαιρουμένης της καλοκαιρινής περιόδου, που τα αρνιά γευστικά είναι υποδεέστερα.

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά (ανάλογα και με τις πατάτες που θα χρησιμοποιήσετε -μικρές ολόκληρες ή μεγαλύτερες καθαρισμένες και κομμένες) και 2.5-3 ώρες το ψήσιμο. Εύκολη συνταγή.

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτεςαρνάκι στο φούρνο με πατάτες (και κατσικάκι βεβαίως)

Υλικά (για 6 άτομα)
3-3.5 κιλά αρνάκι (ήτοι, μισό)
4-5 σκελίδες σκόρδο
1.5 κιλό πατάτες (μικρές ολόκληρες με τη φλούδα ή κανονικές κομμένες χοντρές αλλά μακρόστενες, οι λεγόμενες  «κυδωνάτες»)
4 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
2 λεμόνια στιμμένα
150 ml λευκό κρασί
200 ml ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
3 κ.γ. θυμάρι
5 πρέζες αλάτι & φρεσοκτριμμένο πιπέρι

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτεςΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C με αέρα. Αν ο φούρνος δεν διαθέτει αέρα, απλά θα πάρει επιπλέον τουλάχιστον μισή ώρα στο ψήσιμο και ίσως χρειαστεί λίγο grill στο τελείωμα για να γίνει τραγανό.
αρνάκι στο φούρνο με πατάτεςEτοιμάζετε το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες: Σκουπίζετε το αρνί με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε στο ταψί.
Βάζετε σταδιακά τις σκελίδες κομμένες στη μέση στην πρέσα του σκόρδου και πιέζοντας τες «σκορδίζετε» όλο το αρνί γύρω-γύρω, πάνω-κάτω, μέσα-έξω.
Βάζετε τις πατάτες στο ταψί. Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι, την μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και στις δύο πλευρές του αρνιού το θυμάρι. Το βάζετε στο φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάτε στο αρνί πλευρά, ανακατεύοντας προσεκτικά και τις πατάτες. Ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο θα πάρει από 2.5 ως 3 ώρες, άρα θα κάνετε τουλάχιστον 5 γυρίσματα. Δεν το βγάζετε πριν δείτε ότι είναι απόλυτα τραγανό, η πέτσα του έχει πάρει βαθύ μελί χρώμα ενώ το κρέας είναι σκούρο καφέ. Μόνον τότε το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες είναι έτοιμο.
τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτεςΣημείωση: Η παραπάνω διαδικασία μειώνει τα λίπη του αρνιού δημιουργώντας ένα εξαιρετικά νόστιμο, κριτσανιστό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά κρέας. Αν αντί για αρνί χρησιμοποιήσετε κατσίκι, που έχει λιγότερο λίπος, ο συνολικός χρόνος πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 30 λεπτά, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει. Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε τον φούρνο κανονικά χωρίς αέρα.
Επίσης, αν κάνετε τις πατάτες πιο μικρές, βάλτε τες στο ταψί πιο αργά.

Η πλέον δοκιμασμένη συνταγή για τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες ή κατσικάκι. Για μια εικοσαετία κυριαρχεί στο τραπέζι, μοιράζεται με συνδαιτυμόνες και συγκεντρώνει το ενδιαφέρον αφού μάλιστα είναι η απλούστερη και ταυτόχρονα η πιο σίγουρη.

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.14 ( 8 ψήφοι)
0

by greekadman

38 σχόλια

  1. μοιάζει τέλειο! θα το ακολουθήσω γιατί ποτέ δεν το χω καταφέρει. Καλό Πάσχα με πολλά αναστάσιμα φιλιά!

  2. Teleio site! sas vrika apo Athens Daily Secret!
    Na rwtisw kati? oi patates theloun ki aftes 3 wres sto fourno? den tha kaoun?

    Thanks

    • Σωστή ερώτηση και απορία! Να το εξηγήσω λοιπόν με όση λεπτομέρεια μπορώ…
      Υπάρχουν δύο παράγοντες που επιτρέπουν στις πατάτες να συνυπάρχουν με το αρνί από το πρώτο ραντεβού στο φούρνο καταλήγοντας με ομοψυχία μέχρι τέλους ώς ευτυχισμένη οικογένεια:
      Κατ” αρχάς -όπως επισημαίνουμε και στη συνταγή- είτε χρησιμοποιούμε πατάτες με τη φλούδα, είτε κομμένες «κυδωνάτες» δηλαδή σε μεγάλο μέγεθος. Και στις δυο περιπτώσεις οι πατάτες απορροφούν πρώτα το μίγμα κρασί-λεμόνι στο φούρνο (άρα βράζουν εσωτερικά σιγά-σιγά και νοστιμεύουν). Αφού απορροφηθούν τα υγρά (στα 2/3 του χρόνου περ.) αρχίζουν να τσιγαρίζονται απ” έξω καθώς μένει μόνο το λάδι και ο καυτός αέρας που τις «ξεραίνει».
      Πάντως επειδή οι μέν έχουν την πέτσα και οι δε το μεγάλο μέγεθος, τυχαίνει, κατα την εμπειρία μου, στην ώρα που είναι έτοιμο το αρνί να έχουν φτάσει στο τέλειο σημείο, χωρίς να είναι καμμένες (πάντα σε συνάρτηση και με τον δευτέρο παράγοντα).
      Ο δεύτερος λόγος λοιπόν που το όλο σύστημα δουλεύει, είναι ότι όταν βάλεις τις ποσότητες που σημειώνω (2.5-3 κιλά αρνι με 1.5 κιλό πατάτες) τα υλικά είναι αρκετά στριμωγμένα στο ταψί ενός κανονικού φούρνου σπιτιού, με αποτέλεσμα οι πατάτες να μην εισπράτουν νωχελικά και με άπλα χώρου τη θέρμανση του φούρνου. Με το ανακάτεμα ανά μιση ώρα που σημειώνουμε, όποια πατάτα έχει ψιλοκαεί από κάποια πλευρά ανακατεύεται και έτσι στο τέλος υπάρχει σχετική ομοιομορφία στο ψήσιμο.
      Τώρα, άν κάποιος έχει φετίχ με τις ψιλοκομμένες πατάτες φούρνου (2Χ2 εκ. περ.) ας τις βάλει αργότερα στο ταψί, ίσως 20 λεπτά με μιση ώρα αφού μπεί το αρνί στο φούρνο… Πάντως και σε περιπτώσεις που εγώ έβαλα μικρότερες πατάτες με λιγότερο αρνί (π.χ. ένα μπουτάκι μόνον) το σύστημα δούλεψε χωρίς διαφορά χρονισμού. Άν μου πείτε ότι θα πάτε το αρνάκι στο φούρνο της γειτονιάς σε μεγάλο ταψί, δεν ξέρω να απαντήσω υπεύθυνα γιατί δεν το έχω δοκιμάσει, απλά μπορώ να υποθέσω ότι οι πατάτες πρέπει όντως να μπούν αργότερα ή ίσως να βάλουμε περισσότερα υγρά… πιθανά μισό φλυτζάνι νερό.
      Τελικά πάντως είναι θέμα γούστου… άν σας αρέσουν οι πατάτες τραγανές απ” έξω και μαλακές από μέσα ακολουθείστε τη φιλοσοφία της συνταγής και απλά στα ανακατέματα τουμπάρετε τις πατάτες που φαίνονται να έχουν πολυψηθεί σε κάθε στάδιο. Άν σας αρέσουν οι πατάτες ομοιόμορφες μέσα-έξω, μαλακές και μικρές, μάλλον πρέπει να τις βάλετε αργότερα ή να τις βγάλετε λίγο νωρίτερα. Επειδή είμαι φανατικός οπαδός της πρώτης άποψης, αυτήν μπορώ να εγγυηθώ, μιά και αυτήν εφαρμόζω πάντα.

  3. Γεωργιος Ακλιδης

    Aυτη τη συνταγη την δοκιμασα χωρις να ειμαι σπουδαιος σεφ και σας δηλωνω οτι ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΕ.Μπραβο!Δεν εχουμε φαει πιο καταπληκτικο αρνι.Σας ευχαριστω θερμα!

  4. ΤΕΛΕΙΟ!ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΑ ΣΕ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ,ΔΕΝ ΕΜΕΙΝΕ ΓΡΑΜΜΑΡΙΟ.ΤΡΑΓΑΝΟ,ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
    ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ.

  5. Καλησπέρα!
    θα ήθελα να φτιάξω την συνταγη το μεσημερι της κυριακης σε ένα τραπεζι, αλλα ο φούρνος που διαθέτω είναι μικρός μιας και είμαι φοιτήτρια, θα μπορέσει να ψηθεί καλά το αρνάκι, μήπως πρέπει να προθερμάνω σε μεγαλύτερη θερμοκρασία ή να το κρατήσω για περισσότερο- πέρα απο τα 30 λεπτά έξτρα μιας κ δεν έχει αέρα ο φούρνος-!

    ευχαριστώ εκ των προτερων :)

    • Η συμβουλή μου είναι να μην ανέβετε σε θερμοκρασία, γιατί ειδικά σε μικρό χώρο το μόνο που θα πετύχει είναι να κάψει το απ” έξω γρήγορα και πιθανόν να αφήσει το μέσα άψητο. Θα ένιωθα πιο ασφαλής αν κρατούσατε την θερμοκρασία στους 180 και αφήνατε περισσότερο χρόνο, όπως και εσείς σκέφτεστε. Επίσης, λόγω του μεγέθους του φούρνου, μην θεωρήσετε τους χρόνους που παραθέτω ως απόλυτα δεδομένους… τσεκάρετε και δοκιμάστε καθώς προχωράει το ψήσιμο προς το τέλος, για να είστε σίγουρη. Και πάνω απ” όλα να είστε σίγουρη ότι θα βγει λουκούμι γιατί η θετική ενέργεια φτιάχνει τη γεύση :-)
      Καλή όρεξη και πείτε μας εντυπώσεις!

  6. Το δοκίμασα και βγήκε ακριβώς όπως τα λέτε! Την υιοθετώ τη συνταγή! Ευχαριστούμε!

    • Ναι, μα τάχουμε βρεί με το αρνάκι και μούχει υποσχεθεί οτι θα βγαίνει πάντα… :-)

  7. Το ετοιμάζω τώρα και θα το ψήσω για να το φάμε τα μεσάνυχτα που θα υποδεχθούμε το 2013 !!!!!!!!!!!!
    Καλή σας χρονιά , με υγεία !
    Φανή.

  8. Λουκούμι το αρνάκι με τις πατάτες !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ηπιαμε κι ενα ποτήρι στην υγειά σας :-)
    ΦΑΝΗ

  9. Θεοδοσία

    Τι νοστιμιά ήταν αυτή βρε παιδιά! Δεν βλέπω την ώρα να το ξανακάνω…
    Greekadman είσαι σπουδαίος!

  10. Εκτός από εξαιρετικός μάγειρας, οφείλω να επισημάνω ότι έχετε και δυνατή πένα!!! Μεταδοτικότητα και μαγειρική καλλιτεχνία στο ζενίθ τους!!!! Θερμά συγχαρητήρια!!!!!

  11. λίνα οικονόμου

    To αρνάκι αυτό ήταν η πρώτη σνταγή που έστιαξα από το Παντεσπάνι, ανήμερα πρωτοχρονιάς φέτος και ενθουσίασε. Ευχαριστούμε για τη συνταγή. Σκέφτομαι να το ξαναφτιάξω σήμερα, επειδή δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και πιστεύω ο αντρας μου θα ενθουσιαστεί πάλι!

    • Η συνταγή αυτή έχει γίνει η πιο δημοφιλής συνταγή για αρνάκι στο φούρνο στο ελληνικό ιντερνετ…

  12. ΣΤΕΛΛΑ

    Δοκιμασα τη συνταγή και ήταν πράγματι εξαιρετική.Συγχαρητήρια!

  13. ΣΤΕΛΛΑ

    ΄Πολ’υ καλή συνταγή. Μπράβο σας!

  14. ελενα καλλιτερη

    πραγματικα η πενα σας καταπληκτικη,μολις δοκιμασουμε το αρνακι θα σας πω κ για την μαγειρικη σας

  15. Γιούλη

    Η καλύτερη συνταγή για αρνάκι στο φούρνο!!! Ευχαριστώ!

  16. Σπύρος

    Αυτή τη συνταγή την έχω κάνει πολλές φορές. Εδώ την πρωτοέιδα. Έιναι τέλεια, το φαγητό βγάινει απίθανο!!! Φανταστείτε ότι η πεθερά μου όταν είναι να φτιάξει αρνί για να φάμε καμία Κυριακή περιμένει εμένα να το φτιάξω :-)

    • Σωστή τη βρίσκω ;) Νάστε πάντα καλά και με όρεξη να το κάνετε για το γευστικό καλό όλων!

  17. Κατερινα

    Υπέροχη συνταγή! Θα μπορούσατε να με διαφωτίστε σχετικά με τη θερμοκρασία και τον χρονο ψησίματος αν θελω να το ψησω σε χαμηλή φωτιά ολο το βραδυ ΜΕΣΑ ΣΕ ΓΑΣΤΡΑ?

    • Σε τέτοια περίπτωση, θα το έβαζα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, πχ. 100 C γιατί είναι πολλές οι ώρες, θα γίνει λουκούμι. Τώρα για την τραγανή πέτσα, θα χρειαστεί να βάλετε γκριλ δυνατό πριν το σερβίρισμα (χωρίς το καπάκι της γάστρας και στην πάνω σχάρα, ώστε να είναι κοντά στις καυτές αντιστάσεις).

      • Κατερίνα

        Εξαιρετικά! Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση!
        Α, και κάτι άλλο, υπάρχει περίπτωση να χρειάζεται παραπάνω υγρά καθώς θα μεινει ένα οκτάωρο σίγουρα στο φούρνο? (φαντάζομαι οκτάωρο φτάνει για 3,5 κιλά…)

        Καλή Χρονιά σε όλους!!!

        • Κανονικά όχι, δεδομένου ότι είναι και σκεπασμένο και οι ατμοί μένουν μέσα. Τα κανονικά θα έλεγα μόνον, γτ θα βγάλει και αυτό τα ζουμιά του. Θεωρώ το 8ωρο οκ, βάλτε το έτσι που να βολεύει τις ώρες σας. Και αφήστε και 1 ώρα περιθώριο για να μην αγχώνεστε ;)
          Καλή χρονιά!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>