Happy fall
elen

κέικ στο τηγάνι -του εργένη & της κατασκήνωσης

 
 κέικ στο τηγάνι

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι με φράουλες

Το ασυνήθιστο στο άκουσμα, κέικ στο τηγάνι ήταν η πρώτη ιδέα εύκολου γλυκού …φούρνου, που μου ήρθε, όταν το pandespani προσκλήθηκε στο φεστιβάλ «Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις» για να μαγειρέψει live, μόνον με τα γκάζια της πολυεστίας Eλ Γκρέκο. Ήταν/είναι προκλητικό να χρησιμοποιήσεις μια εστία γκαζιού και κάπως ανατρεπτικά, αξιοποιώντας την ευχρηστία και κυρίως την ευελιξία της να πηγαίνει πρόθυμα παντού: απ’ την κουζίνα στη βεράντα ή στον κήπο για πολλά κοινωνικοποιημένα μαγειρέματα, μέχρι στην εκδρομή στο βουνό ή στη θάλασσα. Γιατί όχι, λοιπόν, και κέικ στο τηγάνι, στο κάμπινγκ ή στην παραλία;

 κέικ στο τηγάνι κέικ στο τηγάνισοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Ο φυσιολάτρης φίλος μου, ο Jim, που κατασκηνώνει τουλάχιστον δις ετησίως στην ηρεμία της Δονούσας και μαγειρεύει, είμαι σίγουρη πως πολύ θα εκτιμούσε την συσκευή. Κι ο άλλος φίλος μου, ο Χάρης, που δοκίμασε ένα από τα κέικ στο τηγάνι, την ανακύρηξε «γκάτζετ του εργένη».
Για μένα πάλι, οι μαγειρικές ιδέες ποσώς περιορίζονται οπουδήποτε και δη όταν ένας μικρός εξοπλισμός συμμαχεί στην έμπνευση. Σχεδόν όλα γίνονται τελικά, όταν έχεις να κάνεις με μια κόμπακτ, σταθερή, καλοσχεδιασμένη εστία διπλού γκαζιού, μικρή σε όγκο και βολική, αλλά εξαιρετική σε απόδοση –δείτε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά της στα καλύτερα του μήνα Οκτ. 2016, που γράψαμε όταν πρωτοκυκλοφόρησε.

Έτσι, εν ολίγοις προέκυψε το cooking test της πολυεστίας και το τελειοποιημένο κέικ στο τηγάνι, ένα γλυκό που κατά κανόνα γίνεται στο φούρνο. Έγινε μάλιστα κέικ σοκολάτας, με φρούτα στο εσωτερικό, καλυμμένο με αφράτη άχνη. Ποιος ο λόγος να είναι σκέτο;

 κέικ στο τηγάνι κέικ στο τηγάνι

-Μα, κέικ στο τηγάνι;

Ρώτησε κι ο Μanos, μόλις του είπα τι σκεφτόμουν.
Ναι, απάντησα. Δεν μπορεί να μην γίνεται. Όλα γίνονται.
Αλλά πως; Αυτό, το τελευταίο, δεν το είπα δυνατά. Όπως δεν του είπα ακόμη ότι σε μια απ’ τις εκτελέσεις, μπέρδεψα τις παρόμοιες, γαλανόλευκες συσκευασίες της άχνης με του …νισεστέ και το ανακάλυψε η Μαίρη, που σερβιρίστηκε το παντελώς άγλυκο κέικ σοκολάτας πρώτη!

Βάση της συνταγής ήταν τα σοκολατένια μάφιν, με στόχο να μην χρειάζεται η εκτέλεση ούτε μίξερ, δηλαδή καμία ηλεκτρική συσκευή. Τα μόνα που έπρεπε να ρυθμιστούν σωστά ήταν οι αναλογίες των υλικών και ο χρόνος ψησίματος.
Εκ των πραγμάτων, μετά από 2-3 δοκιμές, το σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι αποδείχθηκε απλούστερο του αναμενόμενου. Με ολίγη έμπνευση, το αποτέλεσμα βγήκε πολύ καλό 😀

 κέικ στο τηγάνι - ελ γκρεκο

Κάνοντας το σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι, στο φεστιβάλ «Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις», στο Γκάζι

 κέικ στο τηγάνι - ελ γκρεκο

Το κάναμε επιτυχώς και στο μεγάλο τηγάνι των 32 εκατ. για λόγους δοκιμής από περισσότερους παρευρισκόμενους στο «Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις», τραβώντας την συνταγή στα όρια –βλ. και φωτό. Εσείς, ωστόσο, προτιμήστε ένα πιο κανονικό μέγεθος σκεύους, μέχρι max. 26 εκατ. Αυτό συστήνουν και οι προδιαγραφές της δημιουργικής πολυεστίας Ελ Γκρέκο.

 κέικ στο τηγάνι

Γεύση και σημεία προσοχής

Σοκολατένια κέικ υπάρχουν πολλά. Eν δυνάμει οποιαδήποτε συνταγή, ελαφριά ή πλούσια γίνεται/προσαρμόζεται για να ψηθεί στο τηγάνι. Η γεύση επομένως, δεν θα διαφέρει όταν τα υλικά είναι ίδια. Στη συγκεκριμένη περίπτωση έχουμε ένα κέικ με ξεκάθαρη την γεύση της σοκολάτας, πάνω στην οποία έρχονται και προσθέτουν την φρουτένια τους χάρη οι φρέσκες φράουλες της γέμισης. Το δοκιμάσαμε επίσης, σκέτο, με κόκκινα βατόμουρα και με μύρτιλα. Όλες οι παραλλαγές ωραίες. Τα φρούτα εμπλουτίζουν την υφή, ενώ βάζουν μια μαλακή πινελιά χρώματος για την χαρά του ματιού, η οποία και δροσίζει ευχάριστα το στόμα.

Ως προς τα επιμέρους και τα τεχνικά:

  1. Χρησιμοποιήθηκαν 3 αυγά. Μπορείτε όμως, να αρκεστείτε στα 2, χάνοντας ωστόσο, λίγο σε φούσκωμα.
  2. Το τηγάνι είναι καλυμμένο με λαδόχαρτο, πράγμα που: α) δημιουργεί ένα ακόμη προστατευτικό στρώμα στη βάση β) βοηθάει το κέικ να μην κολλήσει, γ) αφήνει το σκεύος καθαρό. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε, βουτυρώστε το τηγάνι πολύ καλά, ακόμη κι αν είναι αντικολλητικό.σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι
  3. Το ψήσιμο γίνεται σε μεσαίο ή μεγάλο μάτι και σε πολύ χαμηλή φωτιά, με καπάκι. Αν, στην εστία γκαζιού, δεν μπορείτε να έχετε πολύ χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιήστε σίτα (heat diffuser) μεταξύ φλόγας και σκεύους, που να κόβει-μειώνει την ένταση. κέικ στο τηγάνι - ελ γκρεκο
  4. Το καπάκι πρέπει να έχει τρύπες για να επιτρέπει την διαφυγή των ατμών ώστε να μην προλαβαίνουν να υγροποιηθούν. Aν δεν έχει, αφήστε το κάπως συμμετρικά ανοικτό, βάζοντας 2 κουτάλια ή οδοντογλυφίδες – βλ. φωτό επάνω.
  5. Το γάλα είναι εβαπορέ, πράγμα που επιτρέπει να κάνετε το κέικ στο τηγάνι οπουδήποτε.σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι
  6. Ανακατεύοντας τα υλικά με την σπάτουλα ή τη φρούστα, το μίγμα του κέικ παίρνει αέρα. Μην το πολυζαλίσετε. Επίσης, όταν το αδειάσετε στο τηγάνι, χτυπήστε 2-3 φορές τον πάτο στην επιφάνεια εργασίας ώστε οι περισσότερες φυσαλίδες να διαλυθούν. Αν εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες μεγαλύτερες, τρυπήστε τες με οδοντογλυφίδα.
  7. Με 200 γραμμάρια ζάχαρη το σοκολατένιο κέικ δεν είναι πολύ γλυκό -σε καμία περίπτωση δεν λιγώνει. Αν το προτιμάτε γλυκύτερο, αυξήστε την ποσότητα στα 250 γραμμάρια.
  8. Μπορείτε στην γέμιση να προσθέσετε κομματάκια ή σταγόνες σοκολάτας της αρεσκείας σας (μαύρη, γάλακτος, άσπρη) ή να αντικαταστήσετε τις φράουλες με μπανάνες, κεράσια, μούρα, σύκα κλπ ή όποιο φρούτο σας αρέσει.
  9. Μπορείτε ακόμη, αντί για άχνη να περιχύσετε την επιφάνεια με γκανάς (από την συνταγή για τάρτα σοκολάτας με βατόμουρα) ή με πιο πλούσια κρέμα σοκολάτας (από την συνταγή για τούρτα σοκολάτα με κρέμα μασκαρπόνε).

Barilla - all pasta

Με δυο λόγια και γιατί τελικά …όλα γίνονται

Εύκολο, γρήγορο σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι που γίνεται σε πολλές παραλλαγές, με απλά υλικά, χωρίς φούρνο. Στην τελευταία προστέθηκε τούρκικο τσίλι και λίγο καυτερό πιπέρι. Το κέικ σοκολάτας απέκτησε έτσι, μια ελαφριά πικάντικη χροιά, καταπληκτική. Το συστήνω μετ’ ενθουσιασμού.

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Αν είστε της βεράντας, μετά φίλων και cool μουσικής, ή/και εκδρομικός τύπος γκουρμέ, αν είστε της παραλίας, του βουνού και του λαγκαδιού, της σκηνής και του τροχόσπιτου, και βέβαια της σοκολάτας, αυτό το κέικ πολύ θα σας αρέσει. Τrust me ‘n give it a try 😉  Το ίδιο κι αν είστε fan της αυτονομίας, των γκαζιών (όχι απαραιτήτως της ιπποδύναμης – hp), των εκπλήξεων και της μαγειρικής περιπέτειας.

Τι άλλο μαγειρέψαμε στην δημιουργική πολυεστία Ελ Γκρέκο: Δημοσίως, 1. Σολομό στον ατμό με σπόρους μουστάρδας και κρέμα αβοκάντο. 2. Κριθαράκι με μύρτιλλα. Ανεπισήμως, στην κουζίνα του pandespani κάναμε και δυο μακαρονάδες, κρέμα αγγλική, ρυζόγαλο, ριζότο ανοιξιάτικο, μαρμελάδα φράουλα, κεφτεδάκια κοκτέιλ, φιορεντίνικη τρίπα, φακές με δύο ρύζια, λουκουμάδες και γεμιστά. Αυτά, δοκιμάζοντας ταυτόχρονα τις δυνατότητες της πολυτάλαντης συσκευής στην πράξη, την λειτουργικότητά της, την ευκολία χειρισμού, τη διάρκεια της φιάλης (ακόμη έχουμε) και φυσικά το γευστικό αποτέλεσμα.

 κέικ στο τηγάνι

Σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Προετοιμασία: 15 λεπτά, ψήσιμο 35-40 λεπτά. Διαβάστε τα τεχνικά πιο πάνω και τις διάφορες επιλογές που έχετε στην εκτέλεση. Αν κάνετε το κέικ στο τηγάνι μετρώντας τα υλικά σε κουταλιές σούπας, σημειώστε πως αυτές είναι κοφτές – στο pandespani χρησιμοποιούμε το κ.σ. μεζούρα. Πολύ εύκολη και συγκριτικά, γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 10-12 κομμάτια)
160 γρ. βούτυρο
200-250 γρ. ζάχαρη (250 γρ. αν το προτιμάτε πιο γλυκό)
170 γρ. γάλα εβαπορέ (1 μικρό κουτί)
1/2 κ.γ. βανίλια ή ξύσμα από 1 βανίλια
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα – με το πιρούνι
2 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι ή Cointreau (προαιρετικά)
1.5 – 2 κ.σ. τούρκικο τσίλι (προαιρετικά)

120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (=15 κ.σ. κοφτές) κοσκινισμένο (ιδανικά) -χρησιμοποιήθηκε το αλεύρι Barilla
50 γρ. κακάο (6-7 κ.σ. κοφτές)
1/2 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. σόδα
1 πρέζα αλάτι

6-8 φράουλες (ανάλογα με το μέγεθος) σε κομματάκια
6-7 κ.σ. άχνη για το σερβίρισμα

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνιΕτοιμάζετε το μίγμα: Σε κατσαρόλι και χαμηλή φωτιά ζεστάνετε το βούτυρο να λιώσει (να μην βράσει). Προσθέστε την ζάχαρη, το γάλα και την βανίλια. Ανακατέψτε να ενωθούν. Αποσύρετε και ρίξτε το ποτό, αν το χρησιμοποιήσετε. Αφήστε 5 λεπτά να κρυώσει το μίγμα.
σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Προσθέστε τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) και αναμίξτε. Ανακατέψτε το αλεύρι, με το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και το προαιρετικό τσίλι, αν το χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε τα στο μίγμα, ανακατεύοντας με σύρμα ή με σπάτουλα μέχρι απλώς να ενωθούν. Το μίγμα θα πρέπει να είναι αρκετά ρευστό.

Σημείωση: Αν το αρχικό μίγμα είναι ζεστό αλλά δεν θέλετε να περιμένετε, αντιστρέψτε τα βήματα. Προσθέστε πρώτα τα στεγνά υλικά, για να κατέβει η θερμοκρασία, ανακατέψτε και ρίξτε τελευταία τα αυγά.

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνιΠροετοιμάζετε τη βάση του τηγανιού: Πάρτε 1 κομμάτι λαδόκολλα, διπλώστε το στα 4 και κόψτε έναν κύκλο ίσης επιφάνειας με το τηγάνι, υπολογίζοντας στο μέτρημα και τo ύψος των τοιχωμάτων. Κάντε κάθετα κοψίματα στο τμήμα που αναλογεί στα τοιχώματα. Εφαρμόστε το λαδόχαρτο στο τηγάνι. Αν δεν χρησιμοποιήσετε λαδόχαρτο, βουτυρώστε το σκεύος πολύ καλά.

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Ψήσιμο: Αδειάστε το μίγμα στο τηγάνι και δώστε στον πάτο του σκεύους 2-3 χτυπήματα πάνω στην επιφάνεια εργασίας, ώστε οι φυσαλίδες να ανέβουν και να διαλυθούν. Αν εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες μεγαλύτερες, τρυπήστε τες με οδοντογλυφίδα. Μοιράστε στην επιφάνεια τις φράουλες. Σκεπάστε και ψήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Κέικ στο τηγάνι: αριστερά κάτω, το κέικ ψημένο στα 10 λεπτά. Δεξιά (επάνω φωτό και κάτω), έτοιμο στα 35 λεπτά

Στα 35′ δοκιμάστε το τρύπημα με οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αλλιώς ψήστε λίγο ακόμη, πάντα σκεπασμένο.
σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Αποσύρετε και βγάλτε το κέικ, πιάνοντας από την λαδόκολλα και σηκώνοντάς το. Βάλτε το (με τη λαδόκολλα) σε σχάρα να κρυώσει. Αναποδογυρίστε σε πιατέλα και αφαιρέστε τη λαδόκολλα.

σοκολατένιο κέικ στο τηγάνισοκολατένιο κέικ στο τηγάνι

Σερβίρισμα: Πασπαλίστε με μπόλικη άχνη χρησιμοποιώντας σουρωτήρι. Κόψτε σε τρίγωνα κομμάτια ή τετράγωνα και απολαύστε το. Το σοκολατένιο κέικ στο τηγάνι δεν υπολείπεται γεύσης σε σύγκριση με οποιοδήποτε καλό κέικ σοκολάτας.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*