:-)
elen

τσάι μασάλα με μπαχαρικά & γλυκoπικάντικα αρώματα

 
τσάι μασάλα με μπαχαρικά

Ινδικό, αρωματικό τσάι μασάλα με μπαχαρικά

Από τους φτωχούς δρόμους της Ινδίας στα φλοράλ, πορσελάνινα φλυτζάνια της Βρετανικής Αυτοκρατορίας. Και τούμπαλιν. Τσάι, chai, cha. Μια λέξη που ηχεί το ίδιο σε πολλές γλώσσες. Δεν αφορά όμως, στο αγγλικό τσάι (tea – τέιον), αλλά στην διάσημη, καρυκευμένη εκδοχή της -κάποτε- αποικιοκρατούμενης Ινδίας, που πρόσθεσε μπαχαρικά, έξτρα γάλα και ζάχαρη στην αειθαλή, καφετιά πατίνα του τέντζερη του αγγλικού τσαγιού. Αφορμή για την έμπνευση στάθηκε η ίδια η διαφημιστική επικοινωνία του τσαγιού για αύξηση της εσωτερικής κατανάλωσης στην Ινδία του 20ού αιώνα. Μιλάμε για το αρωματικό τσάι μασάλα, το οποίο συνιστά μια ολόκληρη κατηγορία του δημοφιλούς αφεψίματος.

Διαλείμματα με τσάι

Δεν ήταν στις προθέσεις των Βρετανών η δημιουργία ενός πολύ αρωματικού τσαγιού με πικάντικες εντάσεις. Όταν στις αρχές του 20ού αι. υποστήριξαν τους ανεξάρτητους πωλητές τσαγιών, που δραστηριοποιούνταν κατά μήκος του τότε αναπτυσσόμενου ινδικού σιδηροδρομικού δικτύου, το έκαναν για να αυξήσουν την κατανάλωση του ροφήματος στο εσωτερικό της αποκίας τους, που ήταν και ο κύριος προμηθευτής τους. Ήταν μια τακτική κίνηση, στο πλαίσιο της καμπάνιας του Συνδέσμου Ινδικού Τσαγιού (βρετανικών συμφερόντων) που ενθάρρυνε τα εργοστάσια, τα ορυχεία και τις κλωστοϋφαντουργίες της Ινδίας να παρέχουν στους εργαζομένους διαλείμματα με τσάι (Wiki).

Άλλες όμως, οι βουλές των Βρετανών και άλλες των Ινδών chai wallahs. Οι συγκεκριμένοι πωλητές τσαγιού είχαν (πολύ λογικά) την φαεινή ιδέα να προσαρμόσουν το αγγλικό μαύρο tea-τέιον στα μέτρα τους. Του πρόσθεσαν έτσι, αφενός τα μπαχαρικά και τα πικάντικα αρώματα της χώρας και της κουζίνας τους, κι αφετέρου αύξησαν (για λόγους γευστικής ισορροπίας και έντασης) την ποσότητα του γάλακτος και της ζάχαρης. Η ινδική κουζίνα έχει άλλωστε ολάκερη κατηγορία πιάτων (τα korma), βασισμένη σε κρεμώδη σάλτσα από γάλα καρύδας.

Χωρίς συνταγή – κλειδί το μίγμα μπαχαρικών (masala)

Και εγένετο το αρωματικό τσάι μασάλα. Ήτοι, ένα νέο, ινδικό τσάι με μπαχαρικά και μυρωδικά μερικές φορές. Γι αυτό και στην πραγματικότητα το τσάι μασάλα δεν είναι συνταγή, καθώς η ποικιλία σε μίγματα μπαχαρικών (masala) και μυρωδικών είναι τεράστια. Επιπλέον, η αυξομείωση στις επιμέρους ποσότητες αναιρούν οποιαδήποτε ξεκάθαρη σύνθεση.

Όπως δε, συχνά συμβαίνει με τις τοπικές παρασκευές, κάθε οικογένεια εν δυνάμει σερβίρει το δικό της μοναδικό τσάι μασάλα, κάνοντας το δικό της υπέρτατο, φανατικά ψαγμένο στη λεπτομέρεια μίγμα μπαχαρικών και ακολουθώντας ενδεχομένως έναν επίσης δικό της τρόπο παρασκευής. Εντούτοις, σχετικά κοινή βάση αποτελούν πέντε μπαχαρικά, τα: κάρδαμο, γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ και μαυροπίπερο.

Κατά τα λοιπά, οι συνδυασμοί είναι δημιουργικοί και ο αριθμός των υλικών μεγαλώνει ή μικραίνει κατά την κρίση του παρασκευαστή.

τσάι μασάλα

Μίγμα μπαχαρικών με φύλλα τσαγιού

Μέθοδος και μίγμα (masala)

Στο τσάι μπαχαρικών, τα επιλεγμένα μπαχαρικά εκχυλίζονται πρώτα σε νερό, όπου και βγάζουν τα αρώματα και το πικάντικο στοιχείο τους. Έπεται η ενσωμάτωση του γάλακτος με τη ζάχαρη, δύο απολύτως απαραίτητα υλικά στο τσάι μασάλα. Τελευταία εκχυλίζονται στο γλυκό, καυτό μίγμα τα φύλλα του τσαγιού, όταν ο ήπιος βρασμός έχει ήδη ολοκληρωθεί.

Καθώς τα φύλλα μαύρου τσαγιού επιδρούν στο ρόφημα, ενισχύεται η έντασή του σε γεύση, άρωμα αλλά και σε καφεΐνη – το τσάι περιέχει το 1/3 της ποσότητας καφεΐνης που υπάρχει στον καφέ. Γι’ αυτό και ιδανικά τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν στο υγρό στοιχείο τόσο ώστε να μεταφέρουν τον χαρακτήρα τους, χωρίς όμως να αφήσουν και τις τανίνες, που θα κάνουν το τσάι να πικρίσει.

Μ’ αυτά τα δεδομένα, το τσάι μασάλα είναι ένα πολύ ευχάριστο, αρωματικό αφέψημα-καμβάς. Μπορείτε να πειραματιστείτε πάνω στην κεντρική ιδέα, παίζοντας με τα μπαχαρικά που προτιμάτε και τους συνδυασμούς. Ο αστεροειδής γλυκάνισος, οι σπόροι μάραθου αλλά και το μοσχοκάρυδο επίσης συχνά εμπλουτίζουν το μίγμα. Τα μόνα σταθερά υλικά είναι το γάλα, η ζάχαρη και (βέβαια) το μαύρο τσάι (συνήθως Assam, Gunpowder, ινδικό Darjeeling ή ανάλογο).

Εμείς το φτιάξαμε με έναν αρκετά περιπετειώδη συνδυασμό (βλ. παρακάτω τα υλικά) και το σερβίραμε δίπλα σε κουλούρι Θεσσαλονίκης με σκαμόρτσα, μίνι μπριός με προσούτο, μάφιν με πορτσίνι και κέικ λεμόνι. Το τσάι μασάλα ταιριάζει σε κάθε εποχή, ιδιαίτερα όμως -βρίσκω- στα πιο δροσερά απογεύματα του φθινοπώρου και του χειμώνα. Δοκιμάστε το.

τσάι μασάλα με μπαχαρικά

Αρωματικό τσάι μασάλα

Προετοιμασία: 15 λεπτά με τα μπαχαρικά σε σκόνη -20 λεπτά, αν τα βάλετε σε grinder. Μπορείτε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα masala και να την κρατήσετε σε κλειστό βαζάκι στο ψυγείο. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά
600 ml νερό
3 κ.γ. μαύρο τσάι (Assam, Darjeeling ή Gunpowder)
170 ml γάλα
2 φύλλα μέντας (προαιρετικά)

για το μίγμα μπαχαρικών – masala
1/2 κ.γ. κάρδαμο σκόνη ή 8 σπόροι αποφλοιωμένοι και τριμμένοι (σε grinder)
1/4 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη ή 8 γαρίφαλα τριμμένα (σε grinder)
3/4 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης ή 1 στικάκι κανέλα, σπασμένο και τριμμένο (σε grinder)
1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
3-5 κ.γ. ζάχαρη ή ανάλογα με τη γεύση σας
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1 πρέζα σαφράν (προαιρετικά)

Ετοιμάζετε το εκχύλισμα μπαχαρικών: Βάζετε το νερό σε κατσαρόλι, προσθέτετε όλα τα υλικά του μίγματος masala και φέρνετε σε βρασμό. Σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και το γάλα. Σιγοβράζετε άλλα 2-3 λεπτά.

Κάνετε το τσάι μασάλα: Ρίχνετε τα φύλλα του τσαγιού και τα φύλλα μέντας (αν τα χρησιμοποιήσετε), σκεπάζετε και αποσύρετε.
Αφήνετε 2 λεπτά και σουρώνετε το τσάι σε τσαγιέρα ή στα φλυτζάνια. Σερβίρετε αμέσως.

Συνοδέψτε το τσάι μασάλα με αλμυρά και γλυκά τσιμπολογήματα της αρεσκείας σας.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*