Happy fall
elen

Τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ – συνοδεία σε 50 λεπτά

 

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ Το τωρινό σπίτι πολιορκούν δύο τεράστιες συκιές. Τόσο ψηλές και φορτωμένες, που οι φρέσκοι καρποί πέφτουν κυριολεκτικά απ’ τον ουρανό. Εντός κι εκτός περίφραξης. Έτσι, η τσάτνεϊ σύκου ήταν φέτος αυτονόητη. Πλούσια, ελαφρώς πικάντικη και γλυκοαρμυρή είναι η δελεαστική εναλλακτική στην υπέροχη μαρμελάδα σύκο, που προ καιρού έχουμε γράψει. Και οι δύο εκδοχές διατηρούν τη θέση του αμιγώς καλοκαιρινού φρούτου στο τραπέζι όλο το χρόνο. Εν δυνάμει τουλάχιστον.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερτσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ

Στην πραγματικότητα κανένα καλοκαιρινό βαζάκι δεν περπατάει μήνες μακριά. Λίγο τα πρώτα χουχουλιαστά πρωινά, λίγο οι γλυκιές τάρτες –αν δεν έχετε κάνει μισή πασταφλόρα με μαρμελάδα σύκο, απλώς χάνετε–, λίγο τα κρεμώδη brie και gorgonzola dolce, και αισίως τα γευστικά αποθέματα εξαντλούνται. Πριν καν το καταλάβεις, σε κάποιο απ’ τα πρώιμα κρύα βράδια, βλέπεις ότι ανοίγεις το τελευταίο βάζο για να συνοδέψεις τυριά με κόκκινο κρασί. Φταίνε οι καλές παρέες; Χμμμ… μάλλον 😉

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ

Αύγουστος με Χριστούγεννα, πόσες τσάτνεϊ σύκου δρόμος;

Αλλά φέτος είπα να υπάρχει τσάτνεϊ σύκου για τα χειμωνιάτικα πατέ. Σπιτική, φτιαγμένη τώρα, που τα γενναιόδωρα δένδρα συμβάλλουν στις φρουτώδεις ανάγκες μας με το παραπάνω. Τόσο, που θα ζήλευε ο λιχούδης  Πέρσης Ξέρξης, αν ζούσε. Ο οποίος φημολογείται ότι τα μάλα γούσταρε τα φρέσκα σύκα, μέχρι που εμμονή του έγινε η κατάκτηση της Αττικής. Τολμώ όμως να υποθέσω πως αν μια τέτοια τσάτνεϊ συνόδευε τα ασιατικά του, μπιχλιμπιδάτα σερβιρίσματα, μπορεί και να φρέναρε την επεκτατική του όρεξη και τις περιπέτειες που ακολούθησαν.

Όπως και νάχει, ανεξαρτήτως υποθέσεων, η τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ είναι μεγαλιώδες παρασκεύασμα. Αν έχετε κι εσείς την προσωπική σας συκιά ή μία όμορη, ή αν απλώς σας αρέσουν τα σύκα, η δοκιμή προτείνεται μετ’ ενθουσιασμού.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερτσάτνεϊ σύκου με τζίντζερτσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ

Τζίντζερ, ξίδι και σταφίδες

Η πιπερόριζα, άλλως τζίντζερ, είναι το φυσικό ταίρι του σύκου. Η πικάντικη γεύση της και το σπιρτόζικο άρωμά της δένουν απίστευτα ωραία με την ώριμη γλύκα του. Προτιμήστε το φρέσκο τζίντζερ, παρότι η σκόνη του ευγενούς μπαχαρικού κάνει αρκετά καλή δουλειά. Τζίντζερ και ξίδι συνεργάζονται επίσης εξαιρετικά στο ξεπέταγμα της φρουτένιας γλύκας. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ξίδι από σέρι, αλλά άνετα μπορείτε να βάλετε το λιγότερο εξωτικό μηλόξιδο ή οποιοδήποτε καλό ξίδι σας βρίσκεται – όχι βαλσαμικό.

Χρωστάω μια αναφορά στην πιστή συμμαχία των σταφίδων. Μικρές και μαύρες επιλέχθηκαν κυρίως για το οπτικό κοντράστ -αν βάλετε ξανθές, θα κόψετε απ’ τη χαρά του ματιού, η γεύση θα εξακολουθεί να είναι υπέροχη.

Τέλος, τα ίδια τα σύκα μπορεί να είναι λευκά ή μαύρα, ώριμα αλλά όχι λιωμένα. Η συγκεκριμένη τσάτνεϊ είναι πικάντικη, με ισορροπημένες τις γλυκόξινες εντάσεις και μέτρια καυτερή. Αν δεν σας αρέσει να καίει, παραλείψτε την πιπεριά και μειώστε το καγέν στο μισό. Αν πάλι, την προτιμάτε πιο καυτερή, ανεβάστε την ποσότητα του καγέν σε 1.5 κ.γ.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερτσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ

Τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ

Προετοιμασία: 50-60 λεπτά (χωρίς βιασύνη). Στην τσάτνεϊ σύκου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια σύκα σας βρίσκονται, είτε μαύρα είτε άσπρα, γινωμένα αλλά κάπως σφιχτά (όχι λιωμένα). Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το ελαιόλαδο, αν θέλετε. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 800 ml περίπου τσάτνεϊ σύκου)
1,1 κιλό σύκα πλυμένα, χωρίς κοτσάνια (αν έχουν)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κόκκινα κρεμμύδια (300 γρ.) ψιλοκομμένα
250 γρ. καστανή ζάχαρη
250 ml ξίδι από σέρι ή μηλόξιδο
2-2.5 εκατ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο ή 1 κ.σ. τζίντζερ σκόνη
100 γρ. σταφίδες μαύρες
1 μικρή καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/4 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
4-5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες
1.5-2 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (στο τέλος, προαιρετικά)

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερΕτοιμάζετε τα σύκα: Ανάλογα με το μέγεθος, κόβετε τα σύκα στα 4 ή στα 8 -δεν τα ξεφλουδίζετε. Συγκεντρώνετε όλα τα υλικά.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερΚάνετε την τσάτνεϊ σύκου: Σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και μέτρια φωτιά, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά να μαραθεί, χωρίς να αλλάξει χρώμα.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερΠροσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε, φέρνετε σε σημείο βρασμού και ακολούθως κατεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Θα πρέπει να έχετε έναν ορατά σιγανό βρασμό, σταθερό σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε και ένα πιατάκι στην κατάψυξη να παγώνει για να κάνετε το τεστ της μαρμελάδας.
Μαγειρεύετε έτσι για 35-40 λεπτά, έχοντας κατά νου να ανακατέψετε την τσάτνεϊ σύκου μερικές φορές στο τελευταίο 10λεπτο ώστε να μην κολλήσει.
τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερΣημείωση: Στα 30-35 λεπτά περίπου (ανάλογα και με τις εστίες σας) η τσάτνεϊ σύκου θα έχει ξεφορτωθεί τα πολλά υγρά και θα έχει σχεδόν πυκνότητα μαρμελάδας. Αν βάλετε λίγη στο παγωμένο πιατάκι (αυτό που είχατε βάλει νωρίτερα στο ψυγείο), θα πρέπει το πέρασμα του κουταλιού ανάμεσά της να αφήνει σχεδόν μια γραμμή. Η τσάτνεϊ σύκου σ’ αυτή την περίπτωση είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίστε τον βρασμό για άλλα 3-5 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας 1-2 φορές.

τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερΣερβίρισμα: Όλες οι τσάτνεϊ συνοδεύουν έξοχα κρύες κοπές κρέατος, αλλαντικά, πουλερικά και κυνήγι, χοιρινό κότσι, γουρουνόπουλο ψητό, παϊδάκια, μπέργκερ, σολομό ψητό και την πιατέλα με τυριά. Μπαίνουν σε σάντουιτς, σε μπρουσκέτες και πάνω σε πιτάκια με κατσικίσιο τυρί, σε τοστ και τηγανίτες. Και όπου αλλού η όρεξή σας τραβάει.
Είναι επίσης, εξαιρετικό δώρο. Κάντε περισσότερη, βάλτε ταμπελίτσες και οικόσημο, και χαρίστε μερικά βαζάκια στους γκουρμέ φίλους σας. Θα το εκτιμήσουν.
Συντήρηση: Βάλτε την τσάτνεϊ σύκου με τζίντζερ σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και διατηρήστε την στο ψυγείο για 1 μήνα τουλάχιστον (μεταξύ μας, θα καταναλωθεί πολύ νωρίτερα). Στα μισογεμάτα βαζάκια καλό είναι να προσθέτετε στην επιφάνεια μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου, που να καλύπτει την τσάτνεϊ και να την μονώνει από το οξυγόνο του αέρα που περιέχουν.

About pandespani

2 comments

  1. Γεια σας!
    Τα σύκα τα βράζουμε με τη φλούδα;;

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*