its summer time
elen

κιρ ρουαγιάλ (Kir Royal): Royal Foreplay

 
απεριτίφ κιρ ρουαγιάλ - Kir Royal με Prosecco

απεριτίφ κιρ ρουαγιάλ – Kir Royal με Prosecco

Μια ερωτική συνεύρεση δεν μπορεί παρά ν’ αρχίσει με το καλύτερο κάρμα. Εν προκειμένω, την απόλαυση της σύζευξης δύο αντιθετικών ποτών στο υπέροχο cocktail κιρ ρουαγιάλ (Kir Royale).
Είναι κοινώς παραδεκτό ότι η σαμπάνια (ο αφρώδης οίνος της Καμπανίας στη Βόρεια Βουργουνδία) είναι από τα πλέον αφροδισιακά ποτά, συνώνυμη της γιορτής, της πολυτέλειας και του αισθησιασμού. Καθώς οι φυσαλίδες της αναδύονται από τη βάση του ποτηριού δημιουργούν την αίσθηση απεγκλωβισμού συναισθήματος και πάθους… Και με το που έρχονται σε επαφή με τη γλώσσα προκαλούν πολλαπλές εκρήξεις έντασης σε ένα οξύ και διαπεραστικό οινικό φόντο που κυριαρχείται από τα λεπτά αρώματα του Chardonnay με νότες Pinot Noir & Pinot Meunier.
Σ’ ένα δείπνο με ερωτική διάθεση και στόχο το «παιχνίδι» δεν θα μπορούσε κανείς να ξεκινά από κάπου αλλού την έμπνευση παρά από το σημερινό απεριτίφ. Σε καιρούς κρίσης κι αφού το δείπνο μας κλείνει το μάτι προς δυσμάς, στην Ιταλία, διαλέξαμε ως βάση του cocktail το ταπεινότερο κοινωνικά, πλην εξαιρετικά τίμιο και ενθουσιώδες Prosecco. Την ιταλική απάντηση στο χώρο του αφρώδους οίνου. Παρασκευάζεται στην Βόρεια Ιταλία, στους πρόποδες των Άλπεων, στη περιοχή του Veneto από σταφύλια της ομώνυμης ποικιλίας. Ελαφρύ, ξηρό, με αρώματα λεμονιού και πλούτο ερεθιστικών φυσαλίδων αποτελεί τον πρώτο σύντροφο στο blind date των ποτών μας.

Ο δεύτερος παρτενέρ, προέρχεται, από την ευρύτερη περιοχή της Βουργουνδίας, που άδικα ίσως προδώσαμε προηγουμένως, αρνούμενοι στη σνόμπ σαμπάνια να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο… Είναι η Crème de Cassis, το λικέρ με το βαθυκόκκινο χρώμα και την γλυκόξινη γεύση, που γίνεται από blackcurrants (ένα είδος φραγκοστάφυλου που μοιάζει με μύρτιλο). Έτσι παρηγορούμε την ευγενή Βουργουνδία καθώς καλείται να σαγηνεύσει τον νεαρό αυθάδη Ιταλό πρίγκιπα, με τον πιο γλυκό της εκπρόσωπο!

απεριτίφ κιρ ρουαγιάλ

Η ανάμιξη  Crème de Cassis στη σαμπάνια δημιουργεί το γνωστό Kir Royal, ένα απεριτίφ που πήρε το όνομά του από το δήμαρχο της Dijon, Félix Kir (1876-1968), που το προώθησε με πολύ PR στους υψηλούς καλεσμένους του κατά τα χρόνια της θητείας του. Η διεθνής ένωση μπάρμεν καταγράφει την αυθεντική συνταγή ως 1/10 Crème de Cassis σε ένα flute ποτήρι σαμπάνιας, αλλά πολλές σύγχρονες συνταγές αυξάνουν την ποσότητα στο 1/5 (που μάλλον είναι υπερβολικό και για τους πλέον γλυκατζήδες).

Για το δικό μας “Foreplay Royal”  προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα καλά παγωμένο Prosecco. Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή: Στα δύο flute ποτήρια βάζετε λίγες σταγόνες (1/10) Crème de cassis, ίσα-ίσα να καλύψετε τον πάτο του ποτηριού. Εν συνεχεία, αργά (για να μην ξεχειλίσει ο αφρός) ρίχνετε το Prosecco μέχρι να φτάσει ένα-δυο δάκτυλα κάτω απ’ το χείλος του ποτηριού. Η είσοδος του αφρώδους οίνου διεγείρει το βαρύτερο λικέρ και με την βοήθεια των φυσαλίδων, από την ιεροτελεστία της ανάμιξης, δημιουργείται ένα υπέροχο ελαφρύ ρoζ χρώμα που σε προκαλεί. Η συνεύρεση φτιάχνει μια γεύση φρουτώδη όπου συνυπάρχει η οξύτητα και η γλυκύτητα… τι καλύτερο για μια ηδονική αρχή!

Επειδή το άνοιγμα του αφρώδους οίνου στην Ελλάδα, έχει γίνει μια «ταραταζούμ» χυδαία και επιδειξιομανής διαδικασία, που ουδεμία σχέση έχει με το σεβασμό των χαρακτηριστικών του προϊόντος και το κομψό σερβίρισμα, να σημειώσω εδώ τον κατά τεκμήριο σωστό τρόπο «σεμνά και ταπεινά» να ανοίξουμε ένα μπουκάλι.

Το μυστικό είναι ότι δεν βγάζουμε τον φελλό απ’ το μπουκάλι, αλλά το μπουκάλι απ’ τον φελλό… Και για να γίνω σαφέστερος: Αφού βγάλουμε το μολυβένιο περιτύλιγμα και το σύρμα που ασφαλίζει τον φελλό, κρατάμε με το δεξί μας χέρι (για δεξιόχειρες, για αριστερόχειρες ανάλογα το αριστερό) την μπουκάλα στο ύψος της ετικέτας και σε 45ογωνία προς το έδαφος. Με το αριστερό μας χέρι κρατάμε σταθερά τον φελλό. Αρχίζουμε να περιστρέφουμε το μπουκάλι (ποτέ τον φελλό) αντίθετα της φοράς των δεικτών του ρολογιού. Έτσι, λόγω ροπής, έχουμε πολύ περισσότερη δύναμη, το μπουκάλι σιγά-σιγά απομακρύνεται με ευκολία απ’ τον φελλό, χωρίς τις αναταράξεις που εξανεμίζουν τις πολύτιμες φυσσαλίδες στο όνομα ενός νεοπλουτέ εντυπωσιασμού. Στο άνοιγμα, ακούμε ένα διακριτικό «πάφ» αλλά χωρίς παφλασμό. Ο αφρώδης οίνος μας, αντί να χύνεται παντού με voulgaire σημειολογικά υπονoούμενα, καταλήγει με προσεκτικό σερβίρισμα στο ποτήρι, γεμάτος από τις γαργαλιστικές φυσαλίδες του, ως ετάχθη!

Αν παρόλα αυτά επιμένετε να «εντυπωσιάσετε» σε μια πολύ ειδική περίσταση, do it in a really big way κόβοντας το λαιμό της φιάλης με ένα σπαθί, όπως δείχνει το βίντεο… Ομολογώ ότι την πρώτη φορά που το είδα ζωντανά, το 1991, σε μια έκθεση οίνων στo Bordeaux στο περίπετρο της CanardDuchêne, έμεινα άναυδος. Αυτή είναι κατά την γνώμη μου, μια ιεροτελεστία που έχει νόημα, αν και τυπικά ασεβεί προς το προϊόν. Αφενός γιατί έχει ιστορική βάση από τα χρόνια του Ναπολέοντα, αλλά κυρίως γιατί σέβεται πέρα από το προϊόν, την ανάγκη των καλεσμένων σας να φτιάξουν κέφι, κάτι που στη δικιά μου ατζέντα είναι σημαντικότερο από τους όποιους κανόνες. Πάντως εγώ πριν πάρω το ρίσκο ο εντυπωσιασμός να αποτύχει, θα κάνω πρακτική κατ’ οίκον με φθηνά αφρώδη! Πάω να αγοράσω σπαθί και υπόσχομαι να γράψω και να καταγράψω φωτογραφικά την πρακτική εμπειρία δοκιμής.

Μια ερωτική συνεύρεση δεν μπορεί παρά ν’ αρχίσει με το καλύτερο κάρμα. Εν προκειμένω, την απόλαυση της σύζευξης δύο αντιθετικών ποτών στο υπέροχο cocktail κιρ ρουαγιάλ (Kir Royale). Είναι κοινώς παραδεκτό ότι η σαμπάνια (ο αφρώδης οίνος της Καμπανίας στη Βόρεια Βουργουνδία) είναι από τα πλέον αφροδισιακά ποτά, συνώνυμη της γιορτής, της πολυτέλειας και του αισθησιασμού. Καθώς οι φυσαλίδες της αναδύονται από τη βάση του ποτηριού δημιουργούν την αίσθηση απεγκλωβισμού συναισθήματος και πάθους... Και με το που έρχονται σε επαφή με τη γλώσσα προκαλούν πολλαπλές εκρήξεις έντασης σε…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About greekadman

9 comments

  1. linguine with scallops

    Το απεριτιφ….. δοκιμασμενο και….αφιερωμενο εξαιρετικα!!!!

    Οσο για τις καραμελωμενες πατατες, ηταν η αποκαλυψη σε βραδια μπιριμπας!Σουπερ!!!!

    • Κέρδισες στη μπιρίμπα τουλάχιστον? …θα πρέπει η γεύση να «έστειλε» τους καλεσμένους σου και να ήταν λιγότερο συγκεντρωμένοι!!!
      Σου ανταποδίδουμε, αφιερώνοντας σου την αυριανή συνταγή με scallops… μια υπέρβαση των linguini…

  2. TO AGAPIMENO MOU, ME MOET OPOS TO SERVIRAN STO ROCK ‘N ROLL!!!

  3. Αυτό που κάνουμε είναι royal foreplay με σχόλια!!!

  4. Ιωάννης Σ. Κιούσης

    Εξαιρετικό αφροδισιακό ρόφημα είναι και το Κορντισεπς με χυμό ανανά & μοσχολέμονο.

    φυτικό και ιδιαίτερα αποτελεσματικό

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*