:-)
elen

φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ να ‘μεγαλώνουν την αγάπη’

 

φασολάκια με κύμινοΤα νηστίσιμα και τα λαδερά φαγητά σκιαγραφούν ένα μέρος του χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας είτε η θέση τους στο τραπέζι συνδεθεί με την ορθόδοξη χριστιανική θρησκεία είτε γιατί αξιοποιούν με συγκεκριμένο μαγειρικό τρόπο τα τοπικά υλικά. Σ’ αυτό συμφωνούσε και ο Επίκουρος, κατά κόσμον Αλβέρτος Αρούχ, παρεμβατικός διανοητής της γαστρονομίας, συγγραφέας με έντονη πένα σε θέματα κουζίνας και γευσιγνωσίας και κριτικός εστιατορίων, που πέθανε μόλις προχθές (12/4). Παρά τον πλούτο των διατυπωμένων γραπτά θέσεων για την ελληνική κουζίνα, η αναχώρησή του είναι σημαντική απώλεια για τον χώρο, μια και το μεγάλο κεφάλαιο του «είμαστε ό,τι τρώμε» ούτε κατά διάνοια περνάει για συμπέρασμα.

φασολάκια φρέσκαΤα φρέσκα φασολάκια είναι ίσως το πρώτο παράδειγμα της κατηγορίας ‘λαδερά’ που έρχεται στο νου όταν κάνει αναζήτηση και ένα από τα ελληνικά φαγητά που άνοιξη και καλοκαίρι γίνονται μαγειρικό αποκούμπι. Αν και το επαναληπτικό σερβίρισμα μετατρέπει κάποτε τις οικείες γεύσεις σε βαρετές, δεν τους κλέβει το προνόμιο να λειτουργούν σαν διαμεσολαβητές της κουλτούρας, κάνοντάς μας πιο δεκτικούς στα συναφή εδέσματα που προτείνουν άλλες κουζίνες. Μ αυτό το σκεπτικό, τα φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ (κουρκουμά και κόλιανδρο) που έρχονται απ’ την Ινδία, με τον μπαχαρικό αέρα μιας μακρινής ανατολής που μυρίζει όμως γνωστά μας αρώματα, δεν κάνουν τόσο δρόμο άδικα.

Δοκιμάστε τα ως εναλλακτική στα γνωστά μας λαδερά και μην βαρεθείτε να τα κόψετε ομοιόμορφα όσο πιο μικρά γίνεται, με max. τα 2-2.5 εκατ. μήκος. Σε νηστήσιμες μέρες τρώγονται μόνα τους σαν ελαφρύ γεύμα ή σαλάτα αλλά ενδείκνυνται για να συνοδεύουν ένα ψητό κρέας και δη αρνάκι ή κατσικάκι.

Yoko Ono, Grow Love with Me, Serpentine Gallery

Yoko Ono, Grow Love with Me, Serpentine Gallery

Και επειδή δεν θέλω να κλείσω ένα ποστ με μια θλιβερή είδηση, σας αφιερώνω το φασόλι της Yoko Ono που μεγαλώνει την αγάπη όπως βλασταίνει από την έκθεσή της Grow Love with Me στην γκαλερί Serpentine.

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά και 20 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. φρέσκα φασολάκια
1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ 2.5 εκ. ψιλοκομμένο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. σπόρους μουστάρδας
2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
½ κ.γ. κουρκουμά
1-2 κ.σ. λεμόνι
180 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φασολάκια πράσινα με κύμινο και τζίντζερΕτοιμάζετε τα φασολάκια: Αφαιρείτε απ’ τα φασολάκια τις πλαϊνές ίνες και τις σκληρές άκρες και τα κόβετε διαγώνια σε μήκος 2.5 εκ.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και μέτρια (προς δυνατή) φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο και το τζίντζερ. Ανακατεύετε για σχεδόν μισό λεπτό και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε 1 λεπτό, ρίχνετε τα κομμένα φασόλια και ανακατεύετε 1-2 φορές. Προσθέτετε το ζωμό ή νερό, τον κουρκουμά, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Φέρνετε σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά (τα φασολάκια θα πρέπει να είναι σχεδόν τρυφερά).
φρέσκα φασολάκια με κύμινο και τζίντζερΠροσθέτετε τον μισό κόλιανδρο ή μαϊντανό, δοκιμάζετε και διορθώνετε στο αλάτι. Ανακατεύετε προσεκτικά και αφήνετε έτσι για 1-2 λεπτά να δέσουν μεταξύ τους τα αρώματα. Αν υπάρχει αρκετό υγρό συνεχίζετε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι για 2 λεπτά ακόμη.
Σερβίρισμα: Σε βαθύ μπολ και πάνω τους τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Print Friendly, PDF & Email
Τα νηστίσιμα και τα λαδερά φαγητά σκιαγραφούν ένα μέρος του χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας είτε η θέση τους στο τραπέζι συνδεθεί με την ορθόδοξη χριστιανική θρησκεία είτε γιατί αξιοποιούν με συγκεκριμένο μαγειρικό τρόπο τα τοπικά υλικά. Σ’ αυτό συμφωνούσε και ο Επίκουρος, κατά κόσμον Αλβέρτος Αρούχ, παρεμβατικός διανοητής της γαστρονομίας, συγγραφέας με έντονη πένα σε θέματα κουζίνας και γευσιγνωσίας και κριτικός εστιατορίων, που πέθανε μόλις προχθές (12/4). Παρά τον πλούτο των διατυπωμένων γραπτά θέσεων για την ελληνική κουζίνα, η αναχώρησή του είναι σημαντική απώλεια για τον χώρο, μια και το μεγάλο κεφάλαιο του «είμαστε ό,τι τρώμε» ούτε κατά διάνοια περνάει…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.03 ( 5 ψήφοι)
0

by pandespani

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*