:-)
elen

φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών και ντοματίνια

 

φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών και ντοματίνιαZεστή βραδιά και άκρως φιλικό dinner στο σπίτι. Αντί για υπερβολικού στομαχικού βάρους σάλτσες και στούμπωμα σε ένα πλήρες μενού που θα κατέληγε στο γνωστό τιραμισού-η ζωή μου όλη, είπα να κάνω κάτι ελαφρύ, γευστικά διακριτικό, εύκολο και ναι, εντελώς έτοιμο από πριν -για να είμαι με τους φίλους στο τραπέζι- που να έχει και μια χαλαρή γιορταστική αίσθηση. Κύριο πιάτο, δανεικό απ’ τις εμπνεύσεις της minimal Rozanne Gold (θυμίζω το φιλέτο με τις δάφνες, που γράψαμε παλιότερα), με 3 μόνο υλικά και αλατοπίπερο. Φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών ή με δυο λόγια: o ορισμός της απλότητας στο μεγαλείο της. Και για του λόγου το αληθές, η φωτό.

fileto xoirino me saltsa kolokythion kai ntomatiniaΠροετοιμασία: 15 λεπτά και 45 λεπτά το μαγείρεμα. Κάντε τη σάλτσα των κολοκυθιών όσο μαγειρεύεται και κρυώνει το κρέας. Εύκολη συνταγή. Σερβίρεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, οπότε όλο το πιάτο μπορεί να είναι εντελώς έτοιμο από πριν.

Yλικά (για 6-7 άτομα)
3 φιλέτα χοιρινά (300-350 γραμ. το καθένα)
850 γραμ. κολοκύθια (5-6 μεσαία προς μεγάλα)
20-25 ντοματίνια, τα περισσότερα κομμένα στη μέση
αλάτι, πιπέρι

φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιώνΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Eτοιμάζετε το coulis κολοκυθιών: Κρατάτε 1 μεσαίο κολοκύθι και κόβετε τα υπόλοιπα πρώτα σε χοντρές ροδέλες και μετά στα 2 (σαν μισοφέγγαρα). Τα βάζετε σε κατσαρόλι, ρίχνετε νερό σχεδόν να τα σκεπάζει και αλάτι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού (δυνατή φωτιά), χαμηλώνετε σε μέτρια, σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακά. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ, προσθέτοντας μαζί 2/3-1 φλυτζ. από το νερό που έβρασαν. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει.
Κόβετε το ένα κολοκύθι που κρατήσατε σε πολύ λεπτές φέτες (κατηγορία τσιπς -αν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το).
φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών - σάλτσα κολοκύθιΨήνετε το κρέας: Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα παντού καλά, τα τaκτοποιείτε σε ταψάκι και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά (μην μπείτε στον πειρασμό να ξεπεράσετε την μισή ώρα). Τα βγάζετε, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά. Τα κόβετε σε φέτες πάχους 0.8-1 εκατ.
Προσθέτετε τον ζωμό που έχει βγάλει το κρέας στο ψήσιμο μέσα στη σάλτσα των κολοκυθιών, ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.
φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών και ντοματίνιαΣερβίρισμα: Σε πιατέλα τοποθετείτε στην περίμετρο τις λεπτοκομμένες φέτες του ωμού κολοκυθιού και στο εσωτερικό της τακτοποιείτε το κρέας. Προσθέτετε τη σάλτσα και πάνω της τα ντοματίνια.

Print Friendly, PDF & Email
Zεστή βραδιά και άκρως φιλικό dinner στο σπίτι. Αντί για υπερβολικού στομαχικού βάρους σάλτσες και στούμπωμα σε ένα πλήρες μενού που θα κατέληγε στο γνωστό τιραμισού-η ζωή μου όλη, είπα να κάνω κάτι ελαφρύ, γευστικά διακριτικό, εύκολο και ναι, εντελώς έτοιμο από πριν -για να είμαι με τους φίλους στο τραπέζι- που να έχει και μια χαλαρή γιορταστική αίσθηση. Κύριο πιάτο, δανεικό απ' τις εμπνεύσεις της minimal Rozanne Gold (θυμίζω το φιλέτο με τις δάφνες, που γράψαμε παλιότερα), με 3 μόνο υλικά και αλατοπίπερο. Φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών ή με δυο λόγια: o ορισμός της απλότητας στο μεγαλείο της. Και…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: Βαθμολόγησε πρώτος/η!
0

by pandespani

8 Σχόλια

  1. Αλεξάνδρα

    Το κολοκύθι είναι γενικώς άγευστο λαχανικό. Αναρωτιέμαι αν το coulis θα μπορούσε να είναι κάτι άλλο, πχ από κολοκύθα. Επίσης ίσως γινόταν και με κάποια σάλτσα τύπου pesto – θα ταίριαζε περισσότερο και με τα τοματίνια. Ευπαρουσίαστο πιάτο, φαίνεται και αρκετά διαιτητική / ελαφριά συνταγή, αλλά δεν με τρελλαίνει σαν ιδέα – γευστική προσμονή.

  2. Θα του πήγαινε και μια πράσινη σάλτσα, ωστόσο το πέστο ειδικά είναι υπερβολικά έντονο και θα χαλούσε εδώ την διακριτική ισορροπία των γεύσεων. Σίγουρα μιλάμε για ένα ελαφρύ πιάτο, ντελικάτο και το μόνο που ενισχύει το κολοκύθι είναι το ζουμί που βγάζει το ψημένο κρέας.

  3. Αν. Λαμπ.

    my dearest pandespani,

    χρειάζομαι τη συμβουλή σου. Κυρίως πιάτο: coq au vin. Στην αρχή τι; δέκα άτομαι εξόχως πεινασμένα και μυστήρια

    • my dearest (roommate),
      αν γινόταν σπίτι μου, θα έκανα ‘κις με φακές και σάλτσα βινσάντο’ με συνοδεία μιας πράσινης σαλάτας, που χρειάζεται αλλά έτσι κι αλλιώς δεν θα μπορούσε να κολλήσει με τον φίλτατο μεθυσμένο κόκορα. Πέραν αυτού μάλιστα, κάνει ένα ενδιαφέρον κοντράστ (ως unexpected) για τους μυστήριους. Επίσης είναι εύκολο και συγκριτικά, ταπεινό.
      Εναλλακτικά, κι επειδή είναι ακόμη ο καιρός ωραίος, θα έκανα την κολοκυθόπιττα της Σωσώς (το λέω επειδή αναφέρεις το ‘πεινασμένοι» ) με φουλ του άσου στα μυρωδικά, σε ό,τι βρεις/εχεις φρέσκο. Την έκανα φέτος το καλοκαίρι σε διάφορες διασκευές (ανάλογα πάντα με το τί υπήρχε στον κήπο) και το αποτέλεσμα ενθουσίασε τους πάντες.

  4. σ ευχαριστώ μικρή μου μάγισσα

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*