Skip to content
17

φίνο πολίτικο μαλεμπί με ροδόνερο

27 Μαρτίου 2013

by pandespani

politiko malebiΟ φίλος μου ο Νάκης γεννημένος και μεγαλωμένος στην Πόλη (δική του και η συνταγή για την πολίτικη βασιλόπιτα, από τις πρώτες στο pandespani) έχει αυξημένη ροπή σε κάθε τι γκουρμέ και κάνει -μεταξύ άλλων- τόσο ωραίο μαλεμπί που το ονομαστό σουξέ του συμπαρασέρνει μόνιμα τον νεαρό πληθυσμό της οικογένειας. Ειδικά κάτι έξαλλες ώρες μεταξύ δεκάμισι και μεσάνυχτα, όπου η εφηβική υπογλυκαιμία χτυπάει κόκκινο όσο κάνει διάλειμμα στο facebook, ανακαλεί το ημίγλυκο έδεσμα και απελευθερώνει ακόμη περισσότερες ορμόνες. Κι αφού οι βασισμένες σε ιντερνετικές συνταγές προσπάθειές μου απέτυχαν, δώσαμε ειδικό ραντεβού να κάνουμε οικογενειακώς το μαλεμπί παρέα και σωστά, με την αυθεντική εννοείται πολίτικη οικογενειακή συνταγή του φίλου μας.

Το φίνο μαλεμπί είναι κρεμώδες αλλά ελαφρύ, δροσιστικό και σχεδόν άγλυκο. Αν και η ποσότητα της ζάχαρης ρυθμίζεται ανάλογα με τη γεύση που αρέσει στον καθένα, ποτέ η γλυκύτητα δεν υπερισχύει. Γίνεται από γάλα και μίγμα ριζάλευρου με κορνφλάουρ, είναι δε έντονα αρωματισμένο με ροδόνερο. Η συνταγή δεν είναι καθόλου υπερπαραγωγή και αν καταφέρει κανείς να κόψει το μαλεμπί σε τέλεια χαμηλά παραλληλεπίπεδα (πράγμα που στάθηκε αδύνατον στη φωτό, γιατί μόλις που πρόλαβα να μην μπουν τα κουτάλια παντού στο σκεύος), η μίνιμαλ αισθητική του θυμίζει γλυκό γιαπωνέζικο. Σ’ αυτή λοιπόν την απέριττη εκδοχή γλυκού, ενίοτε μέσα στην κρέμα προστίθεται λίγη κοπανισμένη μαστίχα και το τελείωμα στο σερβίρισμα, πλην του ροδόνερου, περιλαμβάνει πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη ή ψιλοκομμένα φιστίκια αιγίνης.
Σημαντικό κρίνεται ωστόσο το ροδόνερο που πρέπει να είναι καλής ποιότητας, άρα θα το βρείτε στα ειδικά μαγαζιά με ανατολίτικα προϊόντα του κέντρου. Προτείνεται επίσης, να το κάνετε σε μπολάκια ειδικά την πρώτη φορά ή αν δεν πρόκειται να το σερβίρετε ολόκληρο μια κι έξω.

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 50 λεπτά το μαγείρεμα συν ο χρόνος να κρυώσει. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για σκεύος 38x28 εκατ.)
7 φλ. γάλα πλήρες
1 φλ. νερό
2 φλ. νισεστέ (ριζάλευρο)
2 φλ. Corn flour
½ φλ. ζάχαρη
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)
ζάχαρη άχνη και ροδόνερο για το σερβίρισμα

politiko malebiΕτοιμάζετε την κρέμα: Αναμειγνύετε το νισεστέ με το κορν φλάουρ. Σε κατσαρόλα αναμιγνύετε το νερό με το γάλα (κρύα) και από αυτό κρατάτε 2 φλυτζ. χωριστά σε μπολ, όπου διαλύετε το μίγμα τους (νισεστέ+κορν φλάουρ). Ζεσταίνετε το αραιωμένο γάλα της κατσαρόλας στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη και το μίγμα νισεστέ-κόρνφλαουρ λίγο-λίγο ανακατεύοντας.

Ψήνετε το μίγμα του γάλακτος για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σβολιάσει (βολεύει να χρησιμοποιήσετε σύρμα). Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια σφιχτή κρέμα.
Το αδειάζετε σε γυάλινο σκεύος ελαφρά βρεγμένο, απλώνοντάς το ομοιόμορφα ή σε ατομικά μπολ. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Σερβίρισμα: Προσθέστε ροδόνερο και άχνη ζάχαρη ή ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης. Αν το κάνετε ενιαίο, ξεφορμάρετε πρώτα γυρίζοντας ανάποδα και κόψτε σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι που έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό.

17 Comments Post a comment
  1. Marina
    Απρ 8 2013

    Λίγο το ανατολίτικο ύφος του γλυκού, λίγο ο ελκυστικός “άγλυκος” χαρακτηρισμός, λίγο η μικρή στη φωτογραφία, πόσο δύσκολο να είναι πια? Είπα να το δοκιμάσω...
    Το έκανα και τώρα το έχω στο ψυγείο αλλά μαζί έχω και πολλές απορίες γιατί δεν μπορώ να πω ότι όλα πήγαν... smoothly οπως λένε στο χωριό μου.

    Κατ' αρχάς ο νισεστές δεν είναι το κορν φλάουρ? http://www.jotis.gr/Product/106/Page/85/el/

    Εν συνεχεία είχα την απορία πως 4 φλυτζάνια στερεό θα διαλύονταν σε 1 φλυτζάνι νερό. Βάζοντας τα τελικά (2 φλυτζάνια κορν φλάουρ και 2 φλυτζάνια ρυζάλευρο) να τα διαλύσω, όπως γράφετε, όχι μόνο δεν διαλύθηκαν αλλά σβόλιασαν τόσο πολύ που έκαναν σώμα με το σύρμα :((((

    Αυτό βέβαια είχε σαν αποτέλεσμα η κρέμα, όταν πρόσθεσα το μείγμα στο γάλα, να μην έχει την υφή που θα έπρεπε. Μέχρι και ραβδομπλέντερ (!) χρησιμοποίησα για να σπάσουν οι σβόλοι. Τόσο χάλια... Εβαλα λάθος δόσεις (φαντάζομαι ότι όταν λέτε φλυτζάνι εννοείτε του τσαγιού) ή τα έκανα όλα εντελώς λάθος?

    Οποιαδήποτε βοήθεια ευπρόσδεκτη :\

    Απάντηση
    • Απρ 8 2013

      Γειά σας Μαρίνα,
      κατ' αρχήν ψυχραιμία και να τα πάρουμε ένα-ένα.
      Ο νισεστές είναι το ριζάλευρο ήτοι rice flour, το corn flour είναι το ανάλογο προϊόν από καλαμπόκι. Μοιάζουν και τα χρησιμοποιούμε για ίδιες σχεδόν δουλειές, αλλά και έχουν κάποιες διαφορές: το κορν φλαουρ θάλεγα είναι κατά τι γευστικά πιο κοντά στο αλεύρι.

      Όταν το νερό είναι κρύο (τρεχούμενο) μπορεί να πάρει πολλή ποσότητα απ' αυτά τα δύο -αλλά δεδομένου ότι το κάναμε όλο το project οικογενειακώς με το φίλο μας και το excitement κυριαρχούσε, θα το ελέγξω και πάλι προφορικά μαζί του και θα επανέλθω επ' αυτού, για την περίπτωση που κάτι στη διαδικασία μού ξέφυγε.

      Δεν έχει σημασία τι φλυτζάνι χρησιμοποίησατε, απ' τη στιγμή που όλες οι μετρήσεις έγιναν με το ίδιο και με τον ίδιο τρόπο. Εν προκειμένω, αφού το νερό ή το γάλα δεν μπορεί να ξεχειλίζουν, θα πρέπει και τα νισεστέ & κορν φλάουρ να είναι κοφτά, στο ίδιο ύψος με τα υγρά.
      Θα τα πούμε και πάλι. Ελπίζω τουλάχιστον το αποτέλεσμα μετά από τόση φασαρία να βγει οκ όταν κρυώσει εντάξει. :)

      Απάντηση
  2. Alex
    Απρ 9 2013

    Αγαπητό μου Pandespani,
    θα συμφωνήσω με την Marina και θα αναφέρω την ίδια δυσκολία που αντιμετώπισα στην παρασκευή του γλυκού (που τελικά πετάχτηκε), όταν 2 φλιτζάνια ριζάλευρο με 2 φλιτζάνια κορν φλάουρ αναμιχτούν με 1 φλιτζάνι νερό δεν φέρνουν το αποτέλεσμα της φωτογραφίας αλλά σβολιάσματος που είναι αδύνατο μετά την τοποθέτησή τους στο γάλα να βγάλουν κρεμώδες αποτέλεσμα.
    Άδικα πολεμούσα με τους σβόλους μέσα στα μεσάνυχτα, τελικά με νίκησαν.

    Φιλικά

    Απάντηση
    • Απρ 10 2013

      Marina kai Alex γειά σας,
      Απολογούμαι καταρχήν γιατί έχετε δίκιο, μόλις το τσέκαρα. Λείπει 1 φλ. υγρού για την διάλυση, που το παίρνουμε από μίξη με το γάλα. Περνάω και την πλήρη διόρθωση στο κείμενο. Πολύ λυπάμαι για το λάθος και την ταλαιπωρία. :( Θα με συγχωρήσετε?

      Απάντηση
  3. Marina
    Απρ 10 2013

    Μα φυσικά, είναι να το ρωτάς?
    Αλλωστε, μετά από τόσες και τόσες συνταγές τί βάρος έχει ένα λαθάκι? :)

    Απάντηση
  4. Alex
    Απρ 12 2013

    Ο μόνος άνθρωπος που δεν κάνει λάθη, είναι ο άνθρωπος που δεν κάνει τίποτε.
    Ετοίμασε το μαλεμπί και έρχομαι να το πάρω…χαχαχαχ :-)

    Απάντηση
    • Απρ 12 2013

      Ευχαριστώ για το πρώτο και... ευχαρίστως για το δεύτερο ^_^

      Απάντηση
    • Alex
      Απρ 17 2013

      Και μόνο η πρόθεση με γλύκανε!
      Ευχαριστώ

      Απάντηση
  5. Yammie Yum
    Απρ 25 2013

    Η βραδινή υπογλυκαιμία ξαναχτυπά..επικίνδυνο pandespani.com!

    Απάντηση
  6. elli
    Ιουν 23 2013

    Εδω στην Κυπρο φτιαχνουμε συχνα μαλεμπι η μαχαλεμπι οπως το λεμε εδω...ετσι για αλλαγη λεω ας δοκιμασω την δικη σου συνταγη...κοπελια εισαι σιγουρη για τη δοσολογια?εμενα δεν μου σβολιασε εγινε καλη αλλα τι στοκκος ειναι αυτο που εγινε στο τελος!!εγω απ οσο ξερω καθε ποτηρι η φλιντζανι υγρο βαζουμε μια κουταλια απο το νισεστε η το κορν-φλαουερ..εδω εσυ βαζεις παρα πολυ που ερχετε και γινετε αστα τι να σου πω!!δεν γινετε στα 8 φλιντζανια υγρο να βαζεις 4 φλιντζανια νισεστε+κορν-φλαουερ...αν τα μετρησεις με κουταλιες η σκονη ειναι 22 κουταλιες..Εγω εδω που τα λεμε βρισκω πολυ δικαιολογημενα τα παραπονα των πιο πανω .Το ρεζουμε ειναι οτι και γω το πεταξα και εφτιαξα αλλο οπως το ξερωκαι εγινε σουπερ!!Sorry,αλλα επρεπε να στα πω!!!

    Απάντηση
    • Ιουν 24 2013

      'Αργησα να απαντήσω για να επιβεβαιώσω ξανά τη συνταγή, την οποία έχω δοκιμάσει πολλές φορές, η εν λόγω φτιάχτηκε παρουσία μου με τις συγκεκριμένες αναλογίες και βγήκε ακριβώς όπως φαίνεται στη φωτό.
      Ο Πολίτης φίλος μου που την κάνει συνέχεια συστήνει πάντως ειδικά σε όποιον έχει εμπειρία να πάει κάπως σταδιακά με την ποσότητα του νισεστέ, καθότι όλοι δεν είναι το ίδιο... και μπορεί να χρειαστεί κάτι λιγότερο ή περισσότερο.
      Σημειωτέον, ότι έχει προηγηθεί διόρθωση στο υγρό, στην οποία αναφέρθηκαν οι προηγούμενοι φίλοι.
      Επιφυλάσσομαι ωστόσο να την τσεκάρω εκ νέου, μια και είναι μάλλον η μόνη συνταγή στο μπλογκ που έχει εγείρει τέτοιο θέμα. Οπότε θα επανέλθω το συντομότερο.

      Απάντηση
  7. elli
    Ιουν 27 2013

    Αγαπητο pandespani,χαρηκα που μου απαντησες.Πραγματικα αυτη η συνταγη εχει εγειρει ενα αρκετα μεγαλο ενδιαφερον.)))....Λοιπον λεω τωρα, μηπως το θεμα ειναι στο νισεστε?/γιατι απ οτι ξερω που φτιαχνω συχνα μαχαλεμπι τωρα το καλοκαιρι αυτο εχει την ιδιοτητα οταν κρωσει να σφιγγει..Οταν εκανα τη συνταγη σου το θεμα δεν ειναι οτι μου σβολιασε αντιθετως εγινε πολυ ωραια αλλα .οταν κρυωσε η κρεμα ηταν παρα πολυ σφιχτη,πολυ στερο πραγμα .Αυτα και παλι!!! Ευχαριστω!!

    Απάντηση
    • Ιουλ 4 2013

      Elli, τώρα που τέλειωσα με τα macaroon και τα κόλπα τους, θα το ξαναφτιάξω. Το μόνο πρόβλημα είναι ποιός θα φάει, γιατί είμαι χωρίς το κοινό μου.... Αλλά όλο και κάποιον θα σκεφτώ ;)

      Απάντηση
  8. katina
    Οκτ 2 2013

    Εκτός από πολύ σφιχή κρέμα νιώθεις τη γευση του αδιάλυτου - άψητου νισεστέ μιας και δεν είναι δυνατόν να διαλυθεί και προλάβει να ψηθεί σε αυτή τη δοσολογία νερού

    Απάντηση
  9. stavros lyronis
    Ιαν 11 2014

    καλησπέρα σας δηλαδή θέλετε να μου πείτε ότι 2 κούπες ρυζάλευρο συν δύο κούπες κορν φλάουρ θα διαλυθούν σε 7 γάλα συν δυο νερό???????????????? έλεος!!!!!!!!!!!!! σφόλιασε και το πέταξα!!!!!!!!!!!! απορώ με τις φωτογραφίες!!!!!!!!!!!καληνύχτα σας!!!!!!

    Απάντηση

Υποβολή απάντησης