:-)
elen

φρέσκος τόνος ψητός με σπανάκι και γκρέιπφρουτ

 
φρέσκος τόνος ψητός με σπανάκι και γκρέιπφρουτ

Μαριναρισμένος σε γκρέιπφρουτ, τόνος ψητός με τρυφερό σπανάκι

Όταν ο ψαράς έχει κέφια γιατί κοιμήθηκε ή ξύπνησε καλά ή γιατί η ψαριά ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των πελατών ή γιατί το κραγιόν ή το χρωματιστό γυαλί ηλίου ή το χαμόγελο με την καλημέρα που φοράς παίζει και για πρωινή έμπνευση, είναι πολύ πιθανόν μια ενδιαφέρουσα μαγειρική ιδέα να προκύψει.

Έτσι έγινε πριν λίγες μέρες, που πήγα να πάρω ένα ψάρι για ψήσιμο και είδα τον φρέσκο τόνο στον πάγκο, κόκκινο-κόκκινο σαν κρέας. Τον πατάω (σφιχτός μού φάνηκε) και την ώρα που ήμουνα με το δάχτυλο πάνω του, με συλλαμβάνει ο Ηλίας.

– «Είναι ωραίος και βόρειος, δεν είναι ατλαντικού», μου λέει. «Είναι πολύ πιο νόστιμος».
Η αλήθεια είναι πως αμφιβάλλω, αλλά προτιμώ να μην είναι ατλαντικού, γιατί αυτοί οι τόνοι είναι που έρχονται στη Μεσόγειο να αναπαραχθούν τον Μάιο και αποδεκατίζονται. Ο κόκκινος τόνος παρότι είναι στο όριο της εξαφάνισης ακόμη υπεραλιεύεται, το είδος δεν προλαβαίνει να αναπαραχθεί, η Greenpeace έχει αναπτύξει έντονη δράση κατά των υπερσύγχρονων αλιευτικών και η Μαρία Δαμανάκη ως επίτροπος Αλιείας στις Βρυξέλλες εμμένει στη θέση της ότι η αλιεία του πρέπει να απαγορευτεί εντελώς.
– «Σήμερα ήρθε;» ρωτάω περισσότερο από συνήθεια κι όχι γιατί περιμένω να μου πει …χθες.
– «Ναι, αν το κάνεις, με πορτοκάλι μαρινάδα» μου απαντάει «και λίγο ψήσιμο, είναι άλλο πράγμα». «Μια κυρία», προσθέτει «μου είπε ότι τής έγινε πέτρα. Την ρώτησα πόσο τον έψησε και μου είπε μισή ώρα».
Κουνάω το κεφάλι μου, δείχνοντας ότι τον καταλαβαίνω απόλυτα και συμπληρώνω συμπάσχοντας «Τον στέγνωσε τον καημένο».
– «Ένα γύρισμα θέλει» μου λέει μ΄όλο του το δίκιο.
– «Σαν φιλέτο» του απαντάω. «Θα μου κόψεις ένα κομμάτι;»
– «Nα το κάνεις με πορτοκάλι» μου ξαναλέει, καθώς παίρνει το ψαρένιο-υπερφιλέτο, το φέρνει μπροστά του και ακουμπάει το μαχαίρι, υπολογίζοντας τη φέτα.
– «Εκεί;» ρωτάει.
– «‘Οχι, λίγο μεγαλύτερο» διευκρινίζω, γιατί ήθελα τη φέτα να έχει πάχος γύρω στα 3,5-4 εκατ. «Πόσο τον μαρινάρεις;»
– «Αν τον φας το μεσημέρι, ε… βάλτον στη μαρινάδα όταν πας σπίτι», λέει και ήταν ακόμη πρωί. «Όμως λίγο ψήσιμο, αλλά ξέρεις εσύ» το μαζεύει καθώς τον κοιτάζω και μάλλον καταλαβαίνει ότι επαναλαμβάνεται.

Είπαμε και μερικά ακόμη περί χταποδιών, καλαμαριών και θραψάλων, άλλο θέμα αυτό, πήρα τα ψάρια μου και υποσχέθηκα πως θα τον ενημερώσω για το αποτέλεσμα.

Αμ’ έπος αμ’ έργον. Όχι το μεσημέρι, αλλά το ίδιο βράδυ έγινε ο μισός τόνος ψητός μετά από 2ωρη βουτιά σε μαρινάδα από πορτοκάλι, κατά την προτροπή του Ηλία. Πολύ συμπαθές το αποτέλεσμα. Διακριτικά αρωματικό και λάιτ, παρότι το γευστικά σωστό και ολοκληρωμένο θα ήταν να δεθεί η πορτοκαλομαρινάδα με λίγο κρύο βούτυρο και να γίνει σάλτσα.

Μετά, το ξανασκέφτηκα το θέμα και άλλαξα ρότα. Το ίδιο και η μαγειρική του υπόλοιπου τόνου, ο οποίος κολύμπησε σε γκρέιπφρουτ, πήρε λίγη σπιρτάδα από τζίντζερ και μεταμορφώθηκε στο πιάτο της φωτογραφίας: Τόνος ψητός, αραχτός πάνω σε μπέιμπι σπανάκι, τρυφερότατο, με την ελαφριά σάλτσα του γκρέιπφρουτ. Ήταν από μόνος του άψογος. Γι’ αυτό και σας μεταφέρω τη συνταγή.

Δείτε επίσης: Ο τόνος αλλιώς και γιατί σπάνια τρώμε τον καλό

φρέσκος τόνος ψητός με σπανάκι και γκρέιπφρουτ

Τόνος ψητός με σπανάκι και γκρέιπφρουτ

Προετοιμασία: 5 λεπτά, 1 ώρα το μαρινάρισμα και 7-10 λεπτά το μαγείρεμα, σερβίρισμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά για 4 άτομα

  • 1/2 κιλό τόνος φρέσκος σε 1 κομμάτι, κομμένος κάθετα σε φέτες 0.8-1 εκατ. (θα πρέπει να βγουν 12 φέτες)
  • 12 ολόκληρα πιπέρια
  • 1½ γκρέιπφρουτ, τον χυμό από το ένα (200 ml), το υπόλοιπο μόνο η σάρκα (χωρίς το λευκό μέρος), κομμένο σε κομματάκια 1.5-2 εκατ.
  • 3 εκατ. περίπου φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (4 κ.γ. συνολικά)
  • 4 κ.σ. φιλεταρισμένα αμύγδαλα
  • 200 γραμ. φρέσκο σπανάκι μπέιμπι
  • 1,5 – 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τον τόνο και 3 κ.σ. για τη σάλτσα
  • 2 κ.σ. γκράπα ή ρακή
  • νιφάδες από θαλασσινό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φρέσκος τόνος ψητός με σπανάκι και γκρέιπφρουτ

Μαρινάρετε τον τόνο: Bάζετε τις φέτες σε μπολ για 1 ώρα με τον χυμό από το γκρέιπφρουτ, τα πιπέρια και το τζίντζερ.

Ψήνετε τον τόνο: Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά, βάζετε τα αμύγδαλα και τα γυρίζετε με σπάτουλα 2-3 φορές, ίσα να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε σε μπολάκι. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο (1.5- 2 κ.σ.) να ζεσταθεί πολύ καλά. Στραγγίζετε τις φέτες του τόνου από την μαρινάδα και τις ταμπονάρετε πάνω σε χάρτινη πετσέτα. Τις ψήνετε για 20″ με μισό λεπτό max. από κάθε πλευρά. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και τις διατηρείτε σε πιάτο ζεστές.

Κάνετε τη σάλτσα: Σκουπίζετε το τηγάνι και ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, βάζετε σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε την μαρινάδα, τη ρακή, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να βράσει μόλις 10-15 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω, γιατί θ΄αρχίσει να καραμελώνει και θ’ αλλάξει χρώμα και πυκνότητα). Αποσύρετε και σουρώνετε τη σάλτσα.

Σερβίρισμα: Mοιράζετε στα πιάτα το σπανάκι, ρίχνετε πάνω την καυτή σάλτσα και μια πρέζα αλάτι στο καθένα. Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε πιάτου 3 φέτες τόνου, προσθέτετε λίγα κομματάκια από το κομμένο γκρέιπφρουτ και μια γραμμή ελαιόλαδο. Φέρνετε τον μύλο πιπεριού και χοντρό αλάτι στο τραπέζι.

Print Friendly, PDF & Email
ταν ο ψαράς έχει κέφια γιατί κοιμήθηκε ή ξύπνησε καλά ή γιατί η ψαριά ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των πελατών ή γιατί το κραγιόν ή το χρωματιστό γυαλί ηλίου ή το χαμόγελο με την καλημέρα που φοράς παίζει και για πρωινή έμπνευση, είναι πολύ πιθανόν μια ενδιαφέρουσα μαγειρική ιδέα να προκύψει. Έτσι έγινε πριν λίγες μέρες, που πήγα να πάρω ένα ψάρι για ψήσιμο και είδα τον φρέσκο τόνο στον πάγκο, κόκκινο-κόκκινο σαν κρέας. Τον πατάω (σφιχτός μού φάνηκε) και την ώρα που ήμουνα με το δάχτυλο πάνω του,…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About pandespani