:-)
elen

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

 
γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

Οι συνταγές για μια νόστιμη γαλατόπιτα χωρίς φύλλο ή με φύλλο, ποκίλουν ανά την Ελλάδα και κάθε χωριό έχει την δική του εκδοχή. Η γλυκιά αυτή πίτα, γνωστή και ως γαλόπιτα έχει διαδοθεί περισσότερο από περιοχές με άφθονο το ντόπιο φρέσκο γάλα και γίνεται με χρονικό ορόσημο το Πάσχα ή τις τελευταίες μέρες πριν την μεγάλη νηστεία, την εβδομάδα δηλαδή της Τυρινής όπου (βρισκόμαστε και όπου) καταναλώνονται μόνον γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αναμφίβολα από τις πιο εύκολες γλυκές πίτες και από τις πιο αγαπημένες σε μικρούς και πρώην μικρούς.

Το μεγάλο πλεονέκτημά της είναι πως, πέρα από την πλούσια γαλατένια γεύση της, είναι επίσης πλούσια σε ωφέλη για την υγεία· με βασικό της συστατικό το γάλα, που περιέχει μία από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες, την καζεΐνη, προσφέρει θρεπτικές και ενυδατικές ιδιότητες πολύ περισσότερες από άλλα γλυκά επιδόρπια· είναι δε, το πιο κατάλληλο για την ανάπτυξη των παιδιών και για την οστεοπόρωση στις γυναίκες.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Ενώ είθισται η ελληνική οικογένεια να μαζεύεται γύρω από το ίδιο τραπέζι τις Κυριακές, για κάποιον ανεξήγητο λόγο η δική μου το έκανε τα Σάββατα. Ένα από αυτά τα Σάββατα και σε μικρή ηλικία, δοκίμασα για πρώτη φορά γαλατόπιτα από τα χεράκια της θείας μου της Σούλας, όντας λίγο καχύποπτη, αφού στο πιάτο δεν έβλεπα πουθενά σοκολάτα. Η έκπληξη μου ήταν μεγάλη. Η γαλατόπιτα που μόλις είχα δοκιμάσει ήταν τόσο γευστική, ζουμερή και υπέροχα αρωματισμένη με κανέλα, που δικαιωματικά πήρε τη θέση της ανάμεσα στα αγαπημένα μου γλυκά κι ας ήταν πολύ ανοιχτόχρωμη για τα δικά μου γούστα.

Από εκείνη τη στιγμή μέχρι και σήμερα δεν σταμάτησα να της ζητάω να μου την φτιάχνει, παρά το γεγονός ότι ήμουν πλέον σε θέση και ηλικία να την κάνω μόνη μου -ε, έχει άλλη χάρη να σε φροντίζουν. Πήρα όμως την απόφαση αφού ενημερωθώ για την εν λόγω γαλατόπιτα χωρίς φύλλο και το background της, να την φτιάξω και να την μοιραστώ μαζί σας.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από την Αρκαδία και σύμφωνα με τα λεγόμενα της θείας, την έφτιαξε πρώτη φορά με την πεθερά της, από την οποία και πήρε τη συνταγή, λίγο έξω από την Τρίπολη, με πλούσιο φρεσκοαρμεγμένο γάλα και καθόλου βούτυρο -κάτι φυσικά δύσκολο για τα σημερινά αστικά δεδομένα. Σήμερα έχει προσαρμοστεί στα υλικά της πόλης, που είναι άλλωστε και τόσο βασικά που υπάρχουν σε κάθε νοικοκυριό.
Bρισκόμενοι λοιπόν στην κατάλληλη παραδοσιακή στιγμή της κατανάλωσής της (εβδομάδα της Τυρινής), ιδού!

12.2.2017: Η φίλη αναγνώστρια Penny (βλ. σχόλια) μας ενημέρωσε ότι γαλατόπιτα χωρίς φύλλο με την ίδια συνταγή γίνεται παραδοσιακά και στην Ηλεία. Kαι η Angela Phillips πρόσθεσε λίγο μετά την Τριφυλία.

Δείτε επίσης: Αμυγδαλωτά απ’ την Τήνο με μανταρίνια Χίου

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά συν το ψήσιμο και 5-10 λεπτά αναμονή για να κρυώσει -αν φυσικά περιμένετε! Για ένα πιο δημιουργικό στόλισμα μπορείτε να κόψετε διάφορα σχέδια (εμείς δοκιμάσαμε το πατρόν που θυμίζει αγελάδα, το πετύχαμε?) και να πασπαλίσετε με άχνη ή κανέλα ή κακάο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά (για παραλληλόγραμμο σκεύος περί τα 30×40 εκατ. ή στρογγυλό διαμέτρου 40 εκατ.)
2 λίτρα γάλα
2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
2-2,5 φλ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)
1/2 πακέτο βούτυρο (125 γραμ.) σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά
2 βανίλιες (κουτάκια) ή ξύσμα από ένα στικ βανίλιας

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε την γαλατόπιτα: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζετε το γάλα να ζεσταθεί μαζί με τις βανίλιες ή το ξύσμα. Προσθέτετε το βούτυρο, την ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνέχεια για να μην κολλήσει το μείγμα και σβολιάσει. Όταν αρχίσει να πήζει, αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά τα αυγά χτυπημένα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αδειάζετε σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Ψήνετε την γαλατόπιτα: Ψήνετε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς C μέχρι η γαλατόπιτα να πάρει καλά χρώμα και να έχει μια ωραία κρούστα.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Στολίζετε την γαλατόπιτα: Σε ένα κομμάτι χαρτί σχεδιάζετε το μοτίβο που θέλετε να έχει η επιφάνεια του γλυκού. Το κόβετε με ψαλίδι ή κοπίδι και το τοποθετείτε πάνω στην γαλατόπιτα. Πασπαλίζετε με άχνη και αφαιρείτε προσεκτικά το χαρτί με ένα μαχαίρι για να μην πέσει η άχνη που έχει πάνω και χαλάσει το σχέδιο.

Σερβίρισμα: Εάν θέλετε την γαλατόπιτα σας πιο απλή και χωρίς σχέδια απλά κόβετε σε τετράγωνα ή τριγωνικά κομμάτια και γαρνίρετε με άχνη ή/και κανέλα. Είναι ιδανική και για σχολικό κολατσιό.

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

γαλατόπιτα χωρίς φύλλο
Σημείωση: Η γαλατόπιτα χωρίς φύλλο τρώγεται καλύτερα αφού κρυώσει (15-20 λεπτά τουλάχιστον αφού βγει από τον φούρνο) για να σφίξει και να είναι πιο συμπαγής η σύστασή της ώστε να θυμίζει περισσότερο πίτα.

Save

Save

About Amanita

24 comments

  1. Η γιαγιά μου, από ένα άγνωστο χωριό της γορτυνίας την έλεγε γαλόπιτα, την έφτιαχνε με φρεσκοαρμεγμένο πρόβειο γάλα και την έψηνε στα ξύλα στην στόφα… αξέχαστη γεύση παιδικών χρόνων!!!

    • αυτά τα γλυκά τελικά φέρνουν σε πολλούς παιδικές αναμνήσεις που δε σβήνονται εύκολα από αυτά στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων! :)

  2. Soula Pissanou Bertacha

    Τι ευχαριστη εκπληξη!!!!!Δεν περιμενα μια συνταγη οικογενειακη αγαπημενη,να την δω στο ιντερνετ :) σε μια τοσο ομορφη αναρτηση…Κι οχι τιποτα αλλο αλλα με την γλαφυρη περιγραφη σου με εκανες να θελω να την φτιαξω επι τοπου!!!Θα με δυσκολεψει λιγο το στολισμα αλλα οκ θα σε περιμενω!!!

    θ

    • είπαμε αυτή τη φορά θα σου φέρω εγώ!! όσο για το στόλισμα δε σε φοβάμαι είσαι κι εσύ καλλιτεχνική ψυχή!! 😀

  3. Την έφτιαξα όταν γύρισα από την δουλειά. Μόλις την δοκιμάσαμε. Υπέροχη !

  4. Ρέα Παπαδοπούλου

    Εξαιρετικά απλή και μυρωδάτη συνταγή.Για άλλη μια φορά θα πω ότι πρώτα …μυρίζω τις συνταγές εξ αιτίας της μοναδικής περιγραφής!!!Θα ήθελα να βάλω 4 αυγά.Είμαι λίγο φειδωλή με αυτά αν και τα λατρεύω σαν τροφή.Θα είναι μεγάλη η διαφορά στην γεύση;
    Βέβαια δεν έχω λόγια για την καλλιτεχνική σας δημιουργία.Γεύση και αισθητική ένας αγαπημένος συνδυασμός!!

    • σας ευχαριστούμε πολύ για τα όμορφα λόγια σας! εάν θέλετε να μειώσετε τα αυγά καλύτερα να κάνετε την μισή ποσότητα σε όλα τα υλικά κι έτσι να χρησιμοποιήσετε 3 αυγά. για τις διαστάσεις ταψιού που δίνουμε χρειάζονται τα 6, σκεφτείτε όμως ότι με τόσα κομμάτια που βγαίνουν αντιστοιχεί μισό αυγό το πολύ σε κάθε κομμάτι, οπότε δεν έχετε πρόβλημα! :)

  5. ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΜΕΝΑ!
    ΚΑΙ ΕΜΕΙΣ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΜΑΣ (ΜΕΣΣΗΝΙΑ) ΕΤΣΙ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΑΛΛΑ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΑΛΕΥΡΙ. ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΦΤΙΑΧΝΑΜΕ ΤΟ ΠΑΣΧΑ ΟΠΟΥ ΕΙΧΑΜΕ ΑΡΚΕΤΟ ΓΑΛΑ. ΦΙΛΙΑ

  6. στο πατρικο μου δεν εφαγα ποτε γαλατοπιτα ουτε και γαλοκτομπουρεκο εξ αλλου. μακρινες συνταγες και οι δυο απο την μαγειρικη κουλτουρα της μαμας. τωρα λατρευω και τα δυο!
    η συνταγη σας μου φαινεται τελεια, αυτο που χρειαζομαι για να την προτεινω στους αναγνωστες μου.

    ειρηνη

  7. Να ξερες ποσες θυμισες απο τις επισκεψεις μου στο χωριο με τη γιαγια και τη μανα μου ξαναζωντανεψαν ….
    Η μυρωδια και η γευση της γαλοπιτας (σωστα το εγραψε η φιλη, ετσι την λεμε στη Γορτυνια) εχουν μεινει στο υποσεινηδητο απο τα πρωτα μας βηματα…
    Αξεπεραστο γλυκο μεσα στην απλοτητα του!!!!!!

  8. Πολύ ωραία συνταγή! Εύκολη και σίγουρα εύγευστη. Αλλά αναρωτιέμαι: δεν χρειάζεται βουτύρωμα το ταψί;

    • Ευχαριστούμε! Το μείγμα είναι ήδη ψημένο όταν μπαίνει στο ταψί, οπότε δεν υπάρχει φόβος να κολλήσει. :)

  9. Καλημέρααα!!!Με το που είδα την συνταγή την έφτιαξα αμέσως, εγώ δεν δοκίμασα λόγω του ότι θηλάζω και το μωρούλι μου έχει αλλεργία στην αγελαδινή πρωτείνη, αλλά άκουσα ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ απο τον άντρα μου και σε όποιον έδωσα να δοκιμάσει οπότε σήμερα την ΞΑΝΑφτιάχνω!!!!Μπράβο σας….

  10. Καλημέρα, την ψήνετε σε αέρα ή αντιστάσεις;
    Θέλω να κάνω την μισή δόση της συνταγής, πόση ώρα μου προτείνετε να την ψήσω;
    Διατηρείται εντός ή εκτός ψυγείου;
    Ευχαριστώ πολύ.
    Επίσης θα ήταν πολύ βολικό τα υλικά της συνταγής να ήταν σε γραμμάρια για να είναι πιο σίγουρο το αποτέλεσμα.

    • Γειά σας,
      Το ψήσιμο είναι στις αντιστάσεις. Αν κάνετε τη μισή δόση, ελέγξτε στα 45 λεπτά, να δείτε πως είναι και αναλόγως προχωρήστε.
      Την ίδια μέρα εκτός. Αν δεν καταναλωθεί, καλύτερα στο ψυγείο.
      Έχετε δίκιο για τα γραμμάρια. Υπολογίστε το φλ. στα 250 ml. που είναι η στάνταρ μεζούρα – αυτή χρησιμοποιούμε όταν κάνουμε τις συνταγές στην κουζίνα του pandespani.

  11. ΣΤΗΝ ΗΛΕΙΑ ΕΤΣΙ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΟ ΜΕ ΣΥΜΙΓΔΑΛΙ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*