:-)
elen

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί, στη λαδόκολλα for ever

 
γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Ιταλική γαριδομακαρονάδα στη λαδόκολλα

Από την εύπορη κατηγορία που συνδυάζει ζυμαρικά με θαλασσινά ή ψάρια, η γαριδομακαρονάδα, εμπλουτισμένη συχνά με μύδια, αποτελεί την πιο βατή, ιταλική μετουσίωση της μεσογειακής αύρας σε σπουδαίο πιάτο. Η μυρωδιά της αρμύρας και η εύθραυστη γλύκα των οστρακόδερμων δημιουργούν μαγικές αλυσιδωτές αντιδράσεις με το άμυλο των μακαρονιών υποστηρίζοντας άριστα και την μακριά επίγευση. Με την πρώτη δοκιμή, στην πρώτη μπουκιά μια παράξενη πολυπλοκότητα προϊδεάζει την αντίληψη για το βάθος και το εύρος της γευστικής εμπειρίας, στην οποία μέλλει να αφαιθεί. Μια καλή γαριδομακαρονάδα οριοθετεί με αβίαστο τρόπο την γαστριμαργική ευχαρίστηση.

Έτσι προικισμένη εκ φύσεως σχεδόν, η γαριδομακαρονάδα ήταν αναμενόμενο να κερδίσει τόσο τις κοντινές κουζίνες της μεσογειακής λεκάνης όσο και μια λαμπρή θέση στο μεγάλο τραπέζι του κόσμου. Αναμενόμενη και η υπερέμπνευση, με την οποία άπειρες εκτελέσεις είδαν το φως της εκάστοτε τρέντι πραγμάτωσης. Η γαριδομακαρονάδα στη λαδόκολλα, με τη ζουμερή νοστιμιά της κλεισμένη σε πακέτο, ανήκει στις αυθεντικές ιταλικές και λιγότερο διαδεδομένες. Ως τέτοια, και λιγότερο πειραγμένη από ατυχείς παρεμβάσεις αποτελεί καλή ευκαιρία για μια σύντομη αναφορά στην ιδέα του πιάτου.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Τι εστί ιταλική γαριδομακαρονάδα

Με εξαίρεση τα ζυμαρικά φούρνου με θαλασσινά (όπως τα λαζάνια με θαλασσινά), όλα τα υπόλοιπα ιταλικά πιάτα του συγκεκριμένου συνδυασμού παραμένουν απλά εστιάζοντας στην φρεσκάδα των υλικών. Τα βασικά χαρακτηριστικά τους, τα οποία ακολουθεί και η ιταλική γαριδομακαρονάδα, είναι:

  • γίνονται με κόκκινη σάλτσα ντομάτας ή λευκή σάλτσα κρασιού
  • ο ζωμός από τα θαλασσινά είναι το σημαντικότερο συστατικό της σάλτσας και την χαρακτηρίζει
  • δεν περιέχουν κρεμμύδι, μόνον σκόρδο
  • το πιάτο γίνεται και πικάντικο με προσθήκη καυτερής πιπεριάς
  • το απαραίτητο μυρωδικό είναι ο μαϊντανός
  • δεν περιέχουν τυρί ούτε κρέμα γάλακτος
  • υπάρχει ένας όξινος αρωματικός τόνος από κρασί και ξύσμα λεμονιού
  • παρότι πλούσια σε γεύση, τα πιάτα με ζυμαρικά και θαλασσινά παραμένουν σχετικά ελαφριά και βγάζουν μια ευγένεια

Επιπλέον, ειδικά η γαριδομακαρονάδα απαιτεί πραγματικά ελάχιστο μαγείρεμα στις γαρίδες, ήτοι 1 με 2 λεπτά max. συνολικά, ανάλογα και με το μέγεθός τους -όσο μικρότερες, τόσο λιγότερος ο χρόνος. Γιατί:

  • συνεχίζουν να μαγειρεύονται όσο ανακατεύονται με τα καυτά ζυμαρικά και όντας ανάμεσά τους -ήτοι άλλα 2 λεπτά τουλάχιστον ή και παραπάνω ως το σερβίρισμα.
  • αν ξεφύγει ο χρόνος, στεγνώνουν και η πολύτιμη σάρκα τους σκληραίνει

Με αυτά τα δεδομένα είτε χρησιμοποιήσετε φρέσκες γαρίδες είτε κατεψυγμένες καλής ποιότητας (η τιμή είναι σχεδόν ίδια), αυτές πρέπει να είναι ολόκληρες για να θυσιάσουν τα κεφάλια και τα κελύφη στη δημιουργία του ζωμού.

Αν βάλετε καθαρισμένες γαρίδες, καταψυγμένες, θα πρέπει να κάνετε ζωμό από άλλα όστρακα και αυτά που ενδείκνυνται είναι τα μύδια. Μια γαριδομακαρονάδα με σάλτσα χωρίς ζωμό θαλασσινών υστερεί τα μέγιστα σε γεύση.

Γαριδομακαρονάδα στο χαρτί ή σε αλουμινόχαρτο

Για την μαγειρική στο χαρτί ή στην λαδόκολλα, en papillote που λένε οι Γάλλοι έχουμε ήδη γράψει σε προηγούμενο άρθρο. Η γαριδομακαρονάδα εν προκειμένω, πέραν της γευστικής χάρης, αποκτά κι ένα στοιχείο έκπληξης. Καθώς έκαστος ανοίγει το κλειστό πακέτο στο πιάτο του, απολαμβάνει το άρωμα σε ενισχυμένη μυτιά και την πρωτιά στη θέα του εσωτερικού.

Παρότι ολίγον – χάρτινο- σόου ουδέποτε έβλαψε οποιοδήποτε τραπέζι, μπορείτε κάλλιστα να εφαρμόσετε την ίδια συνταγή χωρίς το στάδιο του πακέτου. Βράστε τα μακαρόνια κανονικά al dente -σύμφωνα με τις αναγραφόμενες οδηγίες- και τις γαρίδες 1 λεπτό ακόμη μέσα στη σάλτσα. Μόλις ανακατέψετε, η γαριδομακαρονάδα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτίγαριδομακαρονάδα στο χαρτίγαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Θαλασσινά και σπαγκέτι ολικής

Στην πιο θαλασσινή, ιταλική γαριδομακαρονάδα σε πακέτο-έκπληξη δοκιμάσαμε τα Ολικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla. Με αναγραφόμενο χρόνο βρασμού 8 λεπτά, γίνονται από σιμιγδάλι σκληρού σιταριού και είναι εξαιρετικά σε γεύση και κράτημα. Τα μελαμψά ζυμαρικά προσαρμόστηκαν τέλεια στις απαιτήσεις του ψησίματος στο φούρνο, κι έδεσαν με τη σάλτσα εκτός κι εντός λαδόκολλας. Το αποτέλεσμα στο πιάτο θα ζήλευαν τα κλασικά μακριά ζυμαρικά (όπως Linguine, Spaghetti No5, Spaghettini Νο3, Spaghetti Rigati Barilla) τα οποία κατά παράδοση συνοδεύουν θαλασσινά.

Σημειώνεται πως ειδικά τα Ολικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla ενδείκνυνται τόσο για τις καθημερινές, ελαφριές σάλτσες αλλά και γι’ αυτές που περιέχουν ψάρι.

Με δυό λόγια

Ιταλική γαριδομακαρονάδα που πρέπει να δοκιμάσετε. Φτιαγμένη με τον πιο παλιό τρόπο, στη λαδόκολλα, με νόστιμη, ελαφριά, κόκκινη σάλτσα και ζωμό γαρίδας. Μεστή γεύση, χωρίς περιττούς εξωραϊσμούς. Ένα πιάτο που ξεδιπλώνει στο άνοιγμά του θαλασσινές μυρωδιές και γλυκούς γαριδένιους τόνους, κυρίαρχους ως την επίγευση.

 

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Γαριδομακαρονάδα στη λαδόκολλα

Προετοιμασία: 45-50 λεπτά – ο χρόνος εξαρτάται κυρίως από το καθάρισμα των γαρίδων. Ξεκινήστε με τις γαρίδες και τον ζωμό. Όσο ο ζωμός ετοιμάζεται, κάντε τα υπόλοιπα. Αν για την γαριδομακαρονάδα χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες, ολόκληρες γαρίδες, αφήστε τις πρώτα να ξεπαγώσουν, με φυσικό τρόπο ή στο ψυγείο. Δείτε σχετικά με τις γαρίδες παραπάνω. Μια καυτερή πιπεριά θα δώσει πικάντικο αέρα στο πιάτο. Αν σας αρέσει, προσθέστε την. Θα χρειαστείτε 4 κομμάτια λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο για το τύλιγμα. Και σπάγγο, αν δυσκολεύεστε στο απλό τύλιγμα -δείτε παρακάτω. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. γαρίδες Νο2 ή Νο3 φρέσκες ή κατεψυγμένες
100 ml λευκό κρασί, ξηρό ή ούζο -στη συνταγή μπήκε ούζο και της πηγαίνει πολύ
380 γραμ. Oλικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 2 ή στα 4 – ανάλογα με το μέγεθος (εναλλακτικά: ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα, κομμένες σε κύβους)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κλωναράκια μαϊντανό και χωριστά 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

γαριδομακαρονάδα στο χαρτίγαριδομακαρονάδα στο χαρτίγαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Τις καθαρίζετε κόβοντας με ψαλίδι από τη ράχη μέχρι την ουρά. Στρίβετε και τραβάτε το κέλυφος να αποκολληθεί μαζί με τα πόδια, φτάνοντας ως το κεφάλι, το οποίο και αφαιρείτε. Κρατάτε την ουρά, αν θέλετε. Καθαρίζετε και την μαύρη γραμμή στη ράχη. Κρατάτε τα σώματα σε μπολ χωριστά.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Σε κατσαρόλι βάζετε τα κεφάλια με τα κελύφη, μισοσκεπάζετε με νερό (περί τα 350 ml), προσθέτετε τα κλωναράκια μαϊντανού και φέρνετε σε βρασμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Στραγγίζετε σε μπολ πιέζοντας τις γαρίδες να βγάλουν ό,τι ζουμί διαθέτουν. Κρατάτε 250 ml από το ζωμό χωριστά -πετάτε τα κελύφη.

Σημείωση: Αν ο ζωμός είναι παραπάνω, κρατήστε τον και κάντε ένα κριθαράκι με θαλασσινά ή το ανάλογο ριζότο ή μια μπισκ ή έναν μουσακά γαρίδας.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C. Κόψτε τα 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας (ή αλουμινόχαρτου) υπολογίζοντας το μήκος του καθενός στα 45 εκατ. Πάρτε δίπλα σας και ένα άνετο, σχετικά ρηχό μπολ.γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

γαριδομακαρονάδα στο χαρτίγαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το σκόρδο. Ρίχνετε τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε, προσθέτετε το ούζο  ή το κρασί και μαγειρεύετε μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν (5 λεπτά) και το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν. Ρίχνετε τα 250 ml από τον ζωμό των γαρίδων, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Βράζετε τα ζυμαρικά (όσο γίνεται η σάλτσα): Βάζετε τα Ολικής αλέσεως Spaghetti Integrale Barilla σε μπόλικο, αλατισμένο νερό (2 κ.σ. αλάτι) που κοχλάζει. Υπολογίζετε το βράσιμο για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο των 8 λεπτών, δηλ. στα 5-6 λεπτά συνολικά. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι πολύ al dente.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Κάνετε την γαριδομακαρονάδα: Πριν αφαιρέσετε-σουρώσετε τα ζυμαρικά, βάζετε τις γαρίδες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό και γυρίζετε τις γαρίδες. Ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρετε στη σάλτσα. Προσθέτετε λίγο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Τοποθετείτε ένα φύλλο λαδόκολλας στο ρηχό μπολ, υπολογίζοντας να διπλώσετε τα πλαϊνά στο πλάτος (μικρότερη διάσταση). Βάζετε μέσα το 1/4 από την γαριδομακαρονάδα και προεραιτικά μια μικρή γραμμή ελαιόλαδο -συστήνεται. Διπλώστε το χαρτί και κλείστε καλά το περιεχόμενο. Στρίψτε και πιέστε τα πλαινά του πακέτου να ασφαλίσουν. Αν αυτό σας δυσκολεύει, δέστε τα με σπάγγο κουζίνας. Αν χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, δεν χρειάζεται δέσιμο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τα άλλα 3 πακέτα.
Σημείωση: Με το μπολ από κάτω, η σάλτσα δεν θα ‘πεταχτεί-τρέχει’ και αυτή η δουλειά γίνεται εύκολα και γρήγορα.

Τοποθετείστε τα πακέτα σε ταψί και στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 7-8 λεπτά.

γαριδομακαρονάδα στο χαρτί

Σερβίρισμα: Με προσοχή μεταφέρετε κάθε κλειστό πακέτο με γαριδομακαρονάδα σε κάθε πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Αφήστε να απολαύσει ο καθένας το δικό του άνοιγμα, τη μυρωδιά και τη θέα.

About pandespani

One comment

  1. Εξαιρετική απόδοση της κλασικής ιταλικής γαριδομακαρονάδας. Θέλει πολλή προσοχή όμως στους χρόνους γιατί εμένα μου στέγνωσε, μάλλον λόγω χρόνου στον φούρνο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*