:-)
elen

γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, ολόκληρα

 
Ολόκληρα, μικρά, γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια

Ολόκληρα, μικρά, γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια

Έχετε δοκιμάσει τα πιο αξιόπιστα καραμελωμένα κρεμμύδια, με δύο τρόπους μάλιστα; Αν όχι, πρέπει – η αναλυτική hit συνταγή μας στο link. Κι αφού τόσο μας αρέσουν τα πολλά πρόσωπα του λαχανικού που ευθαρσώς στηρίζει μύρια μαγειρέματα, το τιμούμε εκ νέου ξαναβάζοντάς το σ’ έναν πρωταγωνιστικό ρόλο, εξόχως νόστιμο. Γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, βολβοί μεγέθους μπουκιάς, που φυλλομετρούν την αλμυροξινόγλυκη, μαλακή σάρκα τους στο στόμα, αφήνοντας κολλημένες όλες τις γευστικές διαστάσεις σε κάθε υποδοχέα. Συνοδέψτε μ’ αυτά ψητά κρεατικά, σερβίρετέ τα ως vegan μεζέ ή απλώς ως σαλάτα.

Ολόκληρα, μικρά, γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια

Κρεμμύδια με σκόρδα συνιστούν το ακαμάχητο «αρωματικό» δίδυμο απ’ την αρχαιότητα. Υπήρξαν κοινή, βασική τροφή του αρχαίου πόπολου, μια τροφή που όμως άξιζε για τις θεραπευτικές της ιδιότητες εντός κι εκτός εργατικής τάξης. Μαζί με τα ρεβίθια «φέρονται να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των μερίδων τροφής για τους 100.000 περίπου εργάτες, που έχτισαν τη Μεγάλη Πυραμίδα του Χέοπα γύρω στο 2900 π.Χ.» (Cambridge World History of Food, Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas, 2000). Αν τώρα κάνετε εικόνα τον αμέτρητο ιδρώτα της εργατιάς που διαπότιζε για χρόνια την καυτή έρημο της Αιγύπτου και εξατμιζόταν στο περιβάλλον, αντιλαμβάνεστε ότι ολάκερη η πυραμίδα του βασιλιά ήταν επί μακρόν τυλιγμένη σε σύννεφο ζέχνον!

Εντούτοις, Αιγύπτιοι, Βαβυλώνιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι είχαν σε τεράστια υπόληψη το κρεμμύδι, που λόγω της εσωτερικής του διαστρωμάτωσης, το θεωρούσαν και σύμβολο αιωνιότητας.

Το κρεμμύδι ήταν πιθανόν ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν. Η πολυεπίπεδη δομή και η έντονη μυρωδιά του εντυπωσίασαν τους αρχαίους που ανέπτυξαν διάφορες πεποιθήσεις, οι οποίες επέζησαν ως σήμερα. Η επιθετική οσμή του κρεμμυδιού οδήγησε πολλούς να φοβηθούν τη δύναμή του. Η εμφάνιση και η δομή του, ωστόσο, προκάλεσαν μια διαφορετική άποψη: Το κρεμμύδι παρομοιάστηκε από κάποιους με μαργαριτάρι –χρυσό στο εξωτερικό και λευκό στο εσωτερικό. Και σαν μαργαριτάρι, νόμιζαν, συμβόλιζε το εννιαίο και την ενότητα. Επιπλέον, το κρεμμύδι είχε σφαιρικό σχήμα, αποτελούμενο από μια σειρά από σφαίρες, η μία μέσα στην άλλη … Επειδή το κρεμμύδι και το πράσο συμβόλιζαν το σύμπαν, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι θεωρούσαν τους βολβούς ιερούς …

Nectar and Ambrosia: An Encyclopedia of Food in World Mythology, Tamra Andrews, 2000

Ολόκληρα, μικρά, γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδιαΟλόκληρα, μικρά, γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια

Το κρεμμύδι ή άλλιον και κρόμμυον βεβαίως, παρότι ο ορισμός του απαραίτητου υλικού της κουζίνας, σπάνια σήμερα απολαμβάνει θέση πριμαντόνας. Στην συντριπτική πλειονότητα των εδεσμάτων λειτουργεί σαν ηρωικός εργάτης. Κι ας συγκροτεί σάλτσες, ζωμούς και κάθε είδους βάσεις της κουζίνας, δημιουργώντας το γευστικό υπόστρωμα με την γενναία γλύκα, πάνω στο οποίο κτίζουν και αναπτύσσονται τα υπόλοιπα υλικά. Το κρεμμύδι προσφέρει την πλούσια χάρη του στο καθημερινό μαγείρεμα και πληρώνεται με δάκρυα. Χωρίς δάκρυα το φαγητό δεν γίνεται καλύτερο κι έτσι κανείς δεν επιλέγει να μην κλάψει.
Απ’ την άλλη, η χαρακτηριστική αψάδα του αποτελεί σοβαρό λόγο για να στοχοποιείται κάποιες φορές, με ζητούμενο την υποβάθμιση της ύπαρξής του στο όνομα της ευγένειας του τελικού πιάτου -βλ. πολίτικα γεμιστά.

Στα γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια ξεδιπλώνεται ένας από τους πιο ενδιαφέροντες χαρακτήρες του πολύπτυχου λαχανικού. Είναι σαν το κρεμμύδι να γίνεται ξαφνικά πολύγλωσσο. Να βάζει τα δυνατά του για να μιλήσει στον ουρανίσκο μας με όλες τις γλώσσες που εκείνος καταλαβαίνει. Και τις τέσσερις. Μαζί. Ξινό, αλμυρό, γλυκό και ένα αδιόρατο πικρό στοιχείο (απ’ το ελαφρύ καραμέλωμα) οργανώνουν την τέλεια επικοινωνία. Αν τα νορμάλ καραμελωμένα κρόμμυα σας αρέσουν για την σύνθετη, βαθιά τους γεύση, τα γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια έχουν την αυξημένη πολυπλοκότητα και την μαεστρία να προβιβάσουν την ευχαρίστηση στο επόμενο στάδιο.

Τα κρεμμύδια πρωταγωνιστούν επίσης: στην κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα, στους κρεμμυδοντολμάδες, στο ψάρι με κρεμμύδια και σαφράν της Σμύρνης

γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια

γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, ολόκληρα

Γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, ολόκληρα

Προετοιμασία: 20 λεπτά για το καθάρισμα και 50 λεπτά το μαγείρεμα. Για το πως καθαρίζονται/αποφλοιώνονται εύκολα τα κρεμμύδια δείτε το σχετικό άρθρο. Μπορείτε να τα κάνετε την προηγουμένη ή και νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με μεβράνη. Πολύ εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
1/2 κιλό μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια) ολόκληρα, καθαρισμένα
60 ml ελαιόλαδο
350 ml νερό
50 ml ξίδι από λευκό κρασί
2.5-3 κ.σ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη ή μέλι
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνη
2-3 κλωναράκια μαϊντανός
1/2 φλ. (65 γραμ.) σταφίδες
2 κ.σ. μπαλσάμικο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμάζετε τα γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε κατσαρόλι (ή βαθύ τηγάνι) ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο (μέτρια φωτιά) και σοτάρετε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (και το νερό) εκτός απ’ το μπαλσάμικο. Φέρνετε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε (χωρίς καπάκι) για 4ο-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, ολόκληρα

Ρίχνετε το μπαλσάμικο, ανακατεύετε ευγενικά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι – πιπέρι. Σιγομαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά. Θα πρέπει τα κρεμμύδια να είναι τρυφερά και το περισσότερο υγρό να έχει εξατμιστεί.
Αφαιρείτε τη δάφνη και τα κλωνάρια του μαϊντανού.

Γλυκόξινα καραμελωμένα κρεμμύδια, ολόκληρα

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα γλυκόξινα καλαμελωμένα κρεμμύδια σε πιατέλα ή μπολ και σερβίρετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

About pandespani

3 comments

  1. Επειδή τα κρεμμύδια βγήκαν ένα κιλό έβαλα τις ποσότητες των υλικών διπλάσιες, ενω ειναι μαλακα και ζουμερά από μέσα το εξωτερικό φλουδι, η πρώτη στρώση, είναι λίγο σκληρή. Μήπως φταίει το σοταρισμα που κάνουμε στην αρχή;

    • Κανονικά το εξωτερικό του κρεμμυδιού θα πρέπει να συγκρατεί το εσωτερικό μέρος, αλλά να μην είναι σκληρό. To 2λεπτο σοτάρισμα στην αρχή, σε μέτρια φωτιά ώστε να μην αρπάξουν, έχει να κάνει με την γεύση (αντιδράσεις Μάγιαρντ) και είναι αρκετά σύντομο. Μήπως τα τσιγαρίσατε περισσότερο ή σε πιο δυνατή φωτιά?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*